फ्रांसीसी मांस एक गर्म व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से आलू, पनीर और मांस के सबसे निविदा भागों के साथ तैयार किया जाता है। नीचे प्रस्तुत चरण-दर-चरण व्यंजनों से यह पता चलता है कि इस व्यंजन की तैयारी में अन्य सामग्रियों का क्या उपयोग किया जा सकता है।
इस साधारण पकवान के निर्माता एक फ्रांसीसी शेफ हैं जिन्होंने अलेक्सी ओलोव के काउंटी में रूस के सबसे अमीर शाही परिवार में से एक में सेवा की थी। तब फ्रेंच में मांस को सफेद बैशमेल सॉस के साथ मशरूम, पनीर और आलू के साथ नरम युवा मार्बल वाले वील से तैयार किया गया था। यह रिसेप्शन के सम्मान में एक समृद्ध और हार्दिक डिनर या डिनर का हिस्सा था। तब से, थोड़ा बदल गया है। हालांकि, आप पोर्क या बीफ के साथ वील की जगह, और क्रीम या अन्य मसालों और सॉस के साथ बीशमेल को बदल सकते हैं। फ्रेंच में चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट और सही ढंग से पकाया हुआ मांस न केवल एक उत्सव, बल्कि एक साधारण खाने की मेज की सजावट के योग्य है!
फ्रांसीसी मांस (कदम से कदम नुस्खा) - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
यदि खाना पकाने के लिए गोमांस लिया जाता है, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मांस रंग में अंधेरा नहीं है, अन्यथा पूरे पकवान को पकाने और खराब करने में बहुत लंबा समय लगेगा। फ्रांसीसी मांस के लिए वील का उपयोग करना बेहतर है।
यदि सूअर का मांस खाना पकाने के लिए लिया जाता है, तो आपको केवल रसदार लेने की जरूरत है, लेकिन मांस (लोई या गर्दन) के बहुत फैटी स्थानों पर नहीं। पोर्क की फैटी परतों में पीला नहीं होना चाहिए, और मांस खुद एक समान थोड़ा गुलाबी रंग में होना चाहिए।
मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पूरी तरह से सूख जाना चाहिए, सभी फिल्मों, हड्डियों को हटा दिया जाना चाहिए और तंतुओं में कटौती करनी चाहिए। बीट मांस सावधान रहना चाहिए ताकि तंतुओं को नष्ट न करें।
यदि चिकन खाना पकाने के लिए लिया जाता है, तो ब्रिस्केट का उपयोग करना बेहतर होता है। इस मामले में, मांस को हरा देना आवश्यक नहीं है।
जुनिपर के साथ फ्रेंच मीट पोर्क: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सामग्री:
• 1 किलो पोर्क (टेंडरलॉइन, सरवाइकल या स्कैपुलर भाग);
• 250 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• एक नींबू;
• एक टमाटर;
• सूखे पोर्चिनी मशरूम के 150 ग्राम;
• आलू का किलोग्राम;
• 15 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 ग्राम जमीन काली मिर्च;
• 5-6 जुनिपर बेरीज;
• सूरजमुखी तेल के 100 मिलीलीटर;
• हरे प्याज के पंखों का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. फ्रांसीसी मांस खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है। एक चरण-दर-चरण नुस्खा सामग्री की तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए।
2. नींबू को किचन टॉवल से धोकर सुखा लें और आधा काट लें।
3. नींबू से रस निचोड़ें। यह मैन्युअल रूप से या एक विशेष जूसर के साथ किया जा सकता है। रस लगभग 100 मिलीलीटर निकलेगा।
4. प्याज के ठंडे पानी से कुल्ला करें।
5. उनकी गर्दन और नीचे को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
6. प्याज से सभी तराजू को हटा दें।
7. सब्जी के सिर को फिर से पानी से धोएं।
8. प्याज को आधा छल्ले में काटें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक सिर को आधा में काट लें। एक कटिंग बोर्ड पर आधा रखो, काट लें और एक तेज चाकू के साथ पतली स्लाइस में काट लें।
9. एक कटोरे में आधा गिलास पानी डालें, नींबू का रस, 7 ग्राम नमक और चीनी डालें।
10. मिश्रण हिलाओ। यह एक प्रकार का अचार है।
11. साबुत कटे हुए प्याज को मैरिनेड में डालें।
12. हिलाओ, कवर करो और अब के लिए अलग सेट करें।
13. टमाटर को धो लें, स्टेम के लगाव के स्थान को हटा दें।
14. टमाटर को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और आधा में काट लें।
15. फिर कटे हुए टमाटर के हिस्सों को डालें और पतले स्लाइस में काट लें।
16. सूखे मशरूम को कॉफी की चक्की में स्थानांतरित करें और टुकड़ों में पीस लें। यह होम प्रोसेसर या ब्लेंडर में भी किया जा सकता है।
17. जुनिपर बेरीज को छाँटने के लिए। ऐसा करने के लिए, क्षति और संदूषण के लिए प्रत्येक बेरी की जांच करें।
18. ठंडे पानी में चयनित जामुन कुल्ला।
19. मेज पर एक कागज तौलिया बिछाएं और उस पर जामुन रखें। उन्हें थोड़ा सूखना चाहिए।
20. ठंडे पानी में मांस कुल्ला।
21. अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए एक कागज तौलिया के साथ सूअर का मांस डुबोएं।
22. मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखा गया है, इसे संयोजी ऊतक के तंतुओं में काटकर 1.5-2 सेंटीमीटर मोटा बना दिया है।
23. सभी कटा हुआ स्टेक चाकू पक्ष के विपरीत किनारे से थोड़ा हरा देता है।
24. जुनिपर बेरीज को एक अलग कटोरे में डालें और उन्हें मोर्टार या लकड़ी के पुशर के साथ वितरित करें। वैसे, इन बेरीज के बजाय, आप खट्टा स्वाद के साथ किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या करंट।
25. मांस के स्टेक के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, जामुन में नमक, सूरजमुखी का तेल और काली मिर्च मिलाएं।
26. मरीनाड को हिलाओ।
27. मांस के तैयार टुकड़ों को मैरिनेड के साथ पीस लें।
28. एक कटोरे में मांस रखो और इसे 10-13 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
29. ठंडे पानी में आलू रगड़ें और त्वचा को छील दें।
30. आलू के कंद को 1.5 सेमी से अधिक नहीं की मोटाई के साथ स्लाइस में काटें।
31. बेकिंग मांस के लिए एक बेकिंग ट्रे अच्छी तरह से सूरजमुखी तेल के साथ चिकनाई की जाती है।
32. एक बेकिंग शीट पर पोर्क के अचार के टुकड़ों को व्यवस्थित करें।
33. प्याज के साथ एक कटोरा पाने के लिए और तरल से प्याज निचोड़ें।
34. मांस के प्रत्येक टुकड़े के लिए थोड़ा सा प्याज डालें।
35. मशरूम के टुकड़ों के साथ प्याज को समान रूप से छिड़कें।
36. अगली परत के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े पर टमाटर के एक या अधिक स्लाइस रखें।
37. एक बेकिंग शीट पर मांस के टुकड़ों के बीच आलू के स्लाइस बिछाएं।
38. सूरजमुखी के तेल के साथ स्लाइस छिड़कें।
39. 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।
40. ओवन में मांस के साथ बेकिंग ट्रे रखो।
41. पनीर लें और इसे काट लें या चाकू से इसे काटने वाले बोर्ड पर पीस लें।
42. 20 मिनट के बाद, आप फ्रेंच में मांस के साथ बेकिंग शीट को हटा सकते हैं।
43. एक चरण-दर-चरण नुस्खा सब्जियों और मशरूम के साथ मांस के टुकड़ों में फैलकर जारी रहता है, यहां तक कि कुचल पनीर की एक भी परत।
44. एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में वापस रखें।
45. इस बीच, पानी में हरे प्याज के पंख धो लें।
46. प्याज को एक तौलिया पर सूखा लें और पतले टुकड़ों में काट लें।
47. तैयार मांस को एक प्लेट पर रखो और, सेवा करने से पहले, हरे प्याज के टुकड़ों के साथ छिड़के।
48. परोसने के लिए तैयार पकवान को देने और भागों में काटने के लिए।
बर्तन में फ्रेंच बीफ मांस: एक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
• वील का एक पाउंड;
• एक नारंगी टमाटर;
• आलू का एक पाउंड;
• शैंपेन के एक पाउंड;
• प्याज के दो सिर;
• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• सूरजमुखी तेल के 100 मिलीलीटर;
• टेबल सरसों के 20 मिलीलीटर;
• फूल शहद के 10 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए नमक;
• मसालों का स्वाद लेने के लिए;
• अजमोद का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी अनावश्यक और अनावश्यक वील से निकालें।
2. ठंडे पानी में मांस कुल्ला।
3. एक कागज तौलिया के साथ वील को डुबोएं।
4. मांस को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और स्लाइस में काट लें, फिर मध्यम आकार के क्यूब्स में 2x2 सेमी।
5. ठंडे पानी में प्याज रगड़ें, इसे छीलें।
6. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। ऐसा करने के लिए, पहले सिर को आधा में काट लें, फिर स्लाइस और क्यूब्स में।
7. यदि आवश्यक हो, तो एक कटोरे में शैंपेन को कुल्ला करें, चाकू से गंदगी को हटा दें।
8. एक तौलिया पर मशरूम रखो।
9. एक शैम्पेन लें और उन सभी को पतले स्लाइस में काट लें।
10. एक पैन में 2-3 चम्मच सूरजमुखी तेल डालें और गर्म करने के लिए एक स्टोव पर रखें।
11. मशरूम को तेल में डालें और तरल के भाप निकलने तक तलें।
12. मशरूम में प्याज जोड़ें, मिश्रण करें।
13. सरसों और शहद जोड़ें। फिर से हिलाओ।
14. हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
15. स्टोव से पैन को हटा दें।
16. एक कटोरी पानी में टमाटर को घिसें।
17. टमाटर को किसी भी आकार के छोटे क्यूब्स या टुकड़ों में काटें।
18. आलू को ठंडे पानी के साथ एक अलग कटोरे में डालें।
19. आलू को छीलें और तुरंत उन्हें साफ पानी में डुबोएं।
20. आलू को स्ट्रिप्स में काटें या अपने स्वाद के लिए चिपकें।
21. बेकिंग डिश के लिए एक बड़ा सिरेमिक या मिट्टी का बर्तन लें। यदि वांछित है, तो आप कई छोटे बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं।
22. पहले आलू को बर्तन में डालें, फिर मांस को। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि परतें बर्तन के तल के साथ समान रूप से वितरित की जाती हैं।
23. नमक और अपने स्वाद के लिए मसाले के साथ छिड़के।
24. फिर उन पर टमाटर डालें, प्याज के साथ तली हुई मशरूम वितरित करें।
25. पनीर को एक grater पर पीसें।
26. मशरूम के ऊपर पनीर छिड़कें।
27. बर्तन को ढक्कन के साथ बंद करें।
28. 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।
29. एक घंटे के लिए ओवन में पॉट रखो।
30. इस बीच, ताजा अजमोद छांटना। पीले, मुरझाए हुए पत्तों को हटा दें।
31. चयनित पत्तियों को ठंडे पानी में रगड़ें और एक सूखे रसोई के तौलिया पर सूखने के लिए रख दें।
32. साग को बारीक काट लें।
33. फ्रेंच में मांस तैयार है! चरण-दर-चरण नुस्खा के बाद, यह केवल कटा हुआ अजमोद के साथ पकवान छिड़कने के लिए रहता है। इस तरह की स्वादिष्ट मेज को उस बर्तन में ठीक से परोसें जिसमें यह बेक किया गया था।
फ्रांसीसी मांस (चरण-दर-चरण नुस्खा) - चाल और युक्तियाँ
• इससे पहले कि आप मांस के स्टेक को पीटना शुरू करें, उन्हें डिस्पोजेबल बैग के साथ कवर करना बेहतर होता है ताकि कोई छींटे न पड़े।
• पकवान के लिए तैयार किए गए आलू को थोड़ी देर के लिए पानी के साथ डाला जाता है या वनस्पति तेल के साथ घी डाला जाता है ताकि सब्जी को अंधेरा न हो।
• यदि मांस को बहुत निविदा लिया जाता है और जल्दी से पकाया जाता है, तो इसे आलू पर समान रूप से वितरित करना बेहतर होता है।
• यदि वांछित है, तो किसी भी डिश में, पनीर के साथ मशरूम छिड़कने से पहले, आप खट्टा क्रीम, क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।
• यदि डिश के शीर्ष जलना शुरू हो जाता है, तो बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें।
• यदि आलू लंबे समय तक बेक किए जाते हैं, तो आप उबला हुआ पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पकवान डाल सकते हैं।
• डिश जूसियर बनाने के लिए, सब्जी की परत में कुछ कीमा बनाया हुआ मांस डालें।
• समान रूप से पकवान पकाने के लिए, मांस और आलू को लगभग समान मोटाई में काटा जाना चाहिए।
