रूसी भोजन हमेशा पाई के लिए प्रसिद्ध रहा है। बेकिंग की कला को पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे पारित किया गया है, और प्रत्येक कारीगर ने दूसरों के विपरीत अपने परिवार के नुस्खा को छिपाया है।
पत्तागोभी पीसे घर का बना स्पेशल केक है जिसकी सुगंध और स्वाद सबसे अधिक खाने वाले को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। वे विभिन्न प्रकार के आटा और टॉपिंग के लिए प्रसिद्ध हैं, जो सबसे सरल और संयुक्त दोनों हो सकते हैं।
हम ओवन में गोभी के साथ बेकिंग पाई का सुझाव देते हैं। चरण-दर-चरण व्यंजनों में विस्तार से बताया गया है कि खमीर को कैसे गूंधना है, थोक पाई के लिए एक सरल केफिर आटा तैयार करें या यहां तक कि खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ प्राप्त करें।
चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार ओवन में गोभी के साथ खाना पकाने के लिए सामान्य सिद्धांत
• गोभी के पीसे को बंद या बल्क किया जा सकता है, जिसमें भरावन को आटे में डाला जाता है और इसे सांचे में भरा जाता है। गोभी भरने के साथ खुले या अर्ध-बंद बेक्ड माल के विकल्प पर विचार नहीं किया जाता है।
• पिस के लिए भरने को ताजा या सॉरक्रैट से तैयार किया जाता है। ताजा उपयोग करते समय, देर से ग्रेड के सफेद कांटे लेने की सिफारिश की जाती है, ऐसी गोभी हमेशा रसदार होती है, इसलिए, भरना सूखा नहीं होगा। गोभी स्टफिंग की विविधता पनीर, नट्स, कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियां हो सकती हैं। गोभी भरने के लिए विभिन्न विकल्पों को विभिन्न प्रकार के आटे के साथ जोड़ा जा सकता है।
• त्वरित पिस खरीदे हुए पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से पके हुए हैं। स्वतंत्र रूप से, त्वरित बेकिंग के लिए, अंडे और एक कल्टीवेटर के अतिरिक्त केफिर बैटर तैयार करें। तैयार करने के लिए अधिक कठिन एक धमाकेदार खमीर आटा है। यह गोभी के साथ अद्भुत pies बनाता है। ओवन में बेक्ड, वे विशेष रूप से निविदा, हवादार और नरम निकलते हैं।
ओवन में गोभी के साथ एक साधारण पाई: एक त्वरित बेकिंग के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा (पनीर के साथ)
एक कदम-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, गोभी के साथ पाई, वस्तुतः कोड़ा। आपको बस आटा गूंथने और गोभी को भूनने की ज़रूरत है। अखरोट और पनीर भरने के लिए piquancy जोड़ते हैं। खमीर आटा को एक ताजा कश के साथ बदला जा सकता है।
सामग्री:
• सफेद गोभी शरद ऋतु की किस्में - 300 जीआर ।;
• छोटे प्याज;
• 100 जीआर। "डच" पनीर;
• आटा - पफ खमीर केक का एक पाउंड (जमे हुए);
• 40 ग्राम अखरोट (छिलका);
• सही अंडा;
• अत्यधिक शुद्ध तेल के दो बड़े चम्मच;
• 45 जीआर। मक्खन, "फार्म" मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. हम पैकेज से खमीर आटा की एक शीट लेते हैं। हम इसे एक चॉपिंग बोर्ड पर डालते हैं, आटे के साथ पाउडर करते हैं, और इसे छोड़ देते हैं, इसे एक कपड़े से ढंकते हैं। सुविधाजनक काम के लिए, आटा को अच्छी तरह से पिघलना चाहिए, और यह डेढ़ और इससे भी अधिक घंटे तक ले सकता है।
2. जबकि आटा पिघलना है, हम पाई के लिए भरने की तैयारी शुरू करते हैं। हमने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया। गोभी को पतला काट लें और इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचल दें।
3. पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे एक छोटी सी आग पर पिघलाएं। यह मोटी-दीवार वाले व्यंजन लेने की सलाह दी जाती है जिसमें सब्जियां तली हुई होंगी, तला हुआ नहीं। हम पिघले हुए वसा में प्याज के स्लाइस फैलाते हैं, और पारदर्शी होने तक पास करते हैं। गोभी जोड़ें, वनस्पति तेल जोड़ें। ढक्कन के साथ कवर करें, नरम तक उबालें, लगभग 9 मिनट। समय-समय पर हलचल सुनिश्चित करें - पहले से ही बंद गोभी पुआल को ऊपर उठाएं। स्टोव से पैन निकालें, इसकी सामग्री को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। ठंडा करने के बाद, काली मिर्च भरें और स्वाद के लिए नमक डालें।
4. हम अखरोट की गुठली को चाकू से काटते हैं। एक अलग कटोरे में तीन अलग पनीर।
5. आटा की जाँच करें। यदि यह लोचदार हो जाता है और तुला होने पर टूटता नहीं है, तो आप पाई के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। लेकिन पहले, फॉर्म को तैयार करें, इसे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें।
6. पिघले हुए खमीर के आटे को आधा भाग, आधा भाग और एक भाग में काटें। हम पांच-मिलीमीटर परत के साथ सबसे बड़े टुकड़े को रोल करते हैं, जो फ़ॉर्म के नीचे से थोड़ा चौड़ा है, और अन्य दो को इसके आकार में समायोजित करें।
7. सावधानी से सबसे बड़ी शीट उठाएं और इसे चर्मपत्र पर रखें, बेकिंग शीट के किनारों पर आटा के किनारों को रखें। परीक्षण के अनुसार, समान रूप से कसा हुआ पनीर का हिस्सा वितरित करें, उस पर गोभी भरने, शीर्ष पर शेष पनीर के साथ छिड़के। अगली परत के साथ अखरोट छिड़कें।
8. हम भरने पर छोटी परतों में से एक बिछाते हैं और, सीम को कसकर बन्धन करते हैं, इसे नीचे से जोड़ते हैं। दूसरे पर हम करते हैं, उन्हें एक चेकरबोर्ड पैटर्न, छोटे चीरों में रखकर, जिसके बाद हम इसे पक्षों पर थोड़ा खींचते हैं। यह एक सुंदर जाल होना चाहिए। हम इसे केक रिक्त के ऊपर बिछाते हैं, इसे जकड़ें, कसकर सीम दबाएं।
9. एक कप में अंडे को तोड़ें, इसे हिलाएं, थोड़ा पानी डालें। हम अंडे के मिश्रण के साथ भविष्य के पाई को चिकना करते हैं और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रख देते हैं।
ओवन में गोभी के साथ हवादार खमीर पाई: ताजा (दबाए हुए) खमीर के लिए एक कदम से कदम नुस्खा
गोभी पाई के लिए खमीर आटा, ओवन में पके हुए, चरण-दर-चरण नुस्खा में एक बख्शते तरीके से तैयार किया जाता है। खमीर को सक्रिय करने के लिए गर्म दूध का उपयोग किया जाता है। इसका तापमान केवल 40 डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए, इससे ज्यादा कुछ नहीं! स्टफिंग को ताजा गोभी और उबले हुए अंडे में पकाया जाता है।
सामग्री:
• गेहूं के आटे का एक पाउंड;
• 20 जीआर। प्राकृतिक ताजा खमीर;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• एक बड़ा कच्चा अंडा;
• अच्छा मक्खन का आधा पैक;
• एक चम्मच चीनी;
• एक चौथाई चम्मच बारीक नमक।
भरने के लिए:
• 300 जीआर। ताजा गिलहरी;
• दो छोटे गाजर;
• दो प्याज;
• 30 जीआर। "किसान" तेल;
• तीन उबले अंडे।
इसके अलावा:
• एक बड़ा अंडा।
खाना पकाने की विधि:
1. हम खमीर सक्रियण के साथ परीक्षण की सानना शुरू करते हैं। हम दूध को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसे एक विशाल कटोरे में डालते हैं। जोड़ें, अपनी उंगलियों के साथ रंग, ताजा खमीर। चीनी डालो और सब कुछ अच्छी तरह से भंग करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। हम जांचते हैं कि क्या नीचे चीनी के घोल और खमीर के अवशेष हैं या नहीं, फिर से मिलाएं, खमीर के गूदे को नीचे से अलग करने की कोशिश करें। एकरूपता हासिल करने के बाद, लगभग 0.75 कप आटा मिलाएं। एक बार में सभी प्रवेश न करें, एक चम्मच में जोड़ें और हर बार चिकनी होने तक हिलाएं। पकाया खमीर मिश्रण (आटा) मोटी खट्टा क्रीम की तरह दिखना चाहिए, इसलिए कम आटा की आवश्यकता हो सकती है। हम कटोरे को कपड़े से ढंकते हैं और इसे गर्म स्थान पर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
2. मक्खन को काट लें, इसे एक छोटे कटोरे में डालें। हम कंटेनर को न्यूनतम आग पर रखते हैं और, सरगर्मी करते हुए, धीरे-धीरे वसा को गरम करते हैं। हम इसे मेज पर पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं या ठंडे पानी के साथ एक व्यापक कटोरे में डालते हैं।
3. आटा की जाँच करें। यदि यह मात्रा में बढ़ गया और यहां तक कि थोड़ा बसना शुरू हो गया, तो एक अंडे को तोड़ दें। पहले से पिघला हुआ और पहले से पर्याप्त ठंडा तेल और मिश्रण जोड़ें। एकरूपता में लाना, हम शेष आटे को छोटे भागों में डालना शुरू करते हैं। हम मेज पर आटा हिलाते हैं और दस मिनट के लिए सावधानी से गूंधते हैं। फिर, एक गेंद में लुढ़का, एक कटोरे में वापस डाल दिया। कपड़े के एक पैच के साथ कवर करना, गर्म होने के लिए छोड़ दें।
4. एक घंटे और एक आधे के बाद, आटा गूंध करने की जरूरत है और लगभग एक घंटे के लिए एक और वृद्धि के लिए दिया जाता है, अवधि खमीर की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वॉल्यूम कम से कम दो बार बढ़ता है।
5. आराम करने के लिए आटा सेट करें, यह भरने का समय है। गाजर और गोभी पतले तिनके के साथ। आप गाजर को मोटे grater के साथ पीस सकते हैं। हम दो प्याज और कठोर उबले अंडे को साफ करते हैं, दोनों को छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
6. एक गहरी, अधिमानतः मोटी दीवार वाले पैन में, एक छोटी सी आग पर, बिना पिघलाए, मक्खन को कम करें। सबसे पहले, प्याज को पिघले हुए वसा में डालें। पारदर्शी होने तक इसके स्लाइस भूनें, गाजर जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, कवर करें, एक घंटे के लिए उबाल लें। गोभी जोड़ें, थोड़ा नमक जोड़ें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए भरने को उबालना जारी रखें। समय-समय पर धीरे हलचल मत भूलना, अन्यथा यह जल जाएगा। हम एक कटोरे में गोभी स्टफिंग फैलाते हैं, हवा के तापमान को ठंडा करते हैं, फिर पहले कटा हुआ अंडे मिलाते हैं।
7. असमान आकार के दो भागों में पूर्ण वृद्धि के बाद आटा को विभाजित करें - एक को थोड़ा बड़ा होना चाहिए। हम उन्हें 7 मिमी मोटी से गोल परतों में रोल करते हैं। हम एक छोटी परत लेते हैं और इसे ध्यान से एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं, बीच में सब्जियों के साथ पत्ता गोभी फैलाते हैं। हम पूरी सतह पर भरने को सीधा करते हैं, तीन सेंटीमीटर के किनारों तक नहीं पहुंचते हैं। शीर्ष पर एक बड़ी परत रखो और धीरे से किनारों को चुटकी। भाप से बाहर निकलने के लिए, केंद्र में हम एक छोटा छेद बनाते हैं।
8. अंडे को एक छोटे कप में डालें और अच्छी तरह से फेंटें। पीटा अंडे के साथ केक की पूरी शीर्ष सतह को चिकनाई करें, पैन को गर्म ओवन में रखें। हम गोभी के पाई को सेंकते हैं, लगभग 35 मिनट तक ओवन के 180 डिग्री पर गर्म होने तक।
9. हम तैयार केक को धोते हैं, इसे ठंडे पानी से थोड़ा मॉइस्चराइज करते हैं, इसे लिनन तौलिया के साथ लपेटते हैं और इसे ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं। पानी क्रस्ट को नरम बना देगा, और इसे लपेटने से आप केक में मौजूद सारी नमी को बचा पाएंगे।
ओवन में गोभी के साथ स्वादिष्ट थोक पाई: कीमा बनाया हुआ मांस और सॉरक्रॉट के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा
ओवन में गोभी के साथ एक पाई के लिए आटा, एक चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए विस्तृत है, ठंडे केफिर पर गूंधने के लिए अवांछनीय है। फ्रिज से अग्रिम में पैकेजिंग रखो, और सभी के सर्वश्रेष्ठ, इसे गर्म पानी में कुछ समय के लिए भिगो दें। केफिर के साथ, कमरे के तापमान पर गर्म अंडे।
सामग्री:
• बड़े प्याज;
• 400 जीआर। sauerkraut, नमकीन गोभी;
• दो-घटक कीमा बनाया हुआ मांस का एक पाउंड (बीफ़ के साथ पोर्क);
• घर का बना फैटी मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
• तीन कच्चे अंडे;
• आटे के 12 बड़े चम्मच (एक पहाड़ी के साथ);
• एक चम्मच, प्लस 1/4, आटा के लिए एक बेकिंग पाउडर;
• 50 जीआर। परिष्कृत तेल;
• उच्च वसा वाले केफिर का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. शुरू में पाई के लिए भरने की तैयारी। छिलके वाले प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, एक पैन में फैलाएं। थोड़ा तेल (आधा) जोड़ें, एक छोटी सी आग पर डालें। सरगर्मी, प्याज को पारदर्शी होने तक गर्म करें। कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, समय-समय पर मांस को कुचल दिया जाता है जो गांठ द्वारा खटखटाया जाता है और, ध्यान से इसे हिलाते हुए, रंग बदलने तक पकाना। सभी नमी वाष्पीकृत होनी चाहिए और मांस भूरा हो जाता है। हम स्टोव से पैन छोड़ते हैं, तली हुई कीमा बनाया हुआ मांस को काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं और इसे एक कटोरे में डालते हैं।
2. बचे हुए तेल को पैन में डालें, अपने हाथों से सौकरकूट को थोड़ा निचोड़ें और इसे इसमें डालें। मध्यम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे स्टू, जब तक गोभी एक सुखद सुनहरा रंग, शांत प्राप्त नहीं करता है।
3. कल्टीवेटर के साथ आटे को मिलाएं और मिश्रण को दो बार निचोड़ें। गर्म किए हुए केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें। इसमें अंडे तोड़ें, मेयोनेज़ और थोड़ा नमक डालें। फोमिंग तक पिटाई, हम आटा मिश्रण को भागों में पेश करना शुरू करते हैं। हर बार दो चम्मच से अधिक न डालें, फिर चिकना होने तक फेंटें। अंत में, जब सभी आटे का सेवन किया गया है, तो एक बिल्कुल सजातीय आटा प्राप्त किया जाना चाहिए, फ्रिटर्स की तुलना में कुछ अधिक मोटा होना चाहिए।
4. हम एक उपयुक्त आकार लेते हैं, यदि गोल है, तो कम से कम 23 सेमी व्यास का है। इसमें एक चम्मच तेल की तुलना में थोड़ा कम डालें और धीरे से ब्रश या हाथ से नीचे और पक्षों पर फैलाएं। फिर मोल्ड में आधा केफिर आटा डालें, गोभी को समान रूप से फैलाएं। ऊपर से, हम समान रूप से समान रूप से बलगम को वितरित करते हैं, शेष आटा में भरें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि मांस की परत पूरी तरह से ढकी हुई है। मिस्ड स्थानों पर, हम एक चम्मच के साथ आटा को सही करते हैं।
5. हमने 180 डिग्री पर लाए गए ओवन में फॉर्म डाल दिया। पाई को 30 मिनट तक पकाएं।
चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार ओवन में गोभी के साथ बेकिंग पाई के लिए टिप्स - उपयोगी टिप्स
• ताजा गोभी को बहुत बारीकी से कटा हुआ होना चाहिए। यदि आप यह नहीं जानते कि इसे चाकू से कैसे किया जाए, तो आलू के छिलके का उपयोग करें। धारियां न केवल पतली, बल्कि साफ-सुथरी भी प्राप्त की जाती हैं।
• फुर्तीलापन और हल्के खट्टेपन के लिए, जब स्टू करते हैं, तो आप ताजी गोभी में थोड़ा गैर-अम्लीय टमाटर का पेस्ट या ताजे टमाटर, प्यूरी में मैश करके मिला सकते हैं।
• गोभी के साथ एक पाई के लिए खमीर आटा, जिसके लिए चरण-दर-चरण नुस्खा ऊपर विस्तृत है, ताजा खमीर के साथ मिलाया जाता है। यदि आप उन्हें हाथ में नहीं लेते हैं, तो दानेदार "तेज" खमीर का उपयोग करें। ताजा (20 जीआर) की अनुशंसित मात्रा, 7 ग्राम सूखे खमीर की जगह लेगी। वे, ताजा की तरह, सक्रियण के लिए गर्म दूध में चीनी के साथ भंग कर रहे हैं।
• जेली गोभी पाई के लिए केफिर आटा बनाने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। बेकिंग पाउडर एक अम्लीय वातावरण में सक्रिय होने में समय लेता है। बेकिंग पाउडर के बजाय, आप क्विकटाइम सोडा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे कम मात्रा में लेने की आवश्यकता है - एक चम्मच का दो-तिहाई पर्याप्त होगा।
• सॉकरौट स्टफिंग तैयार करने से पहले, नमूना निकालना सुनिश्चित करें। अत्यधिक नमकीन या खट्टा गोभी को ठंडे पानी में कुछ समय के लिए भिगोया जा सकता है।
