यहाँ तक कि स्लाव बुतपरस्ती के दिनों में, गोल, सुर्ख केक सूर्य देवता के सम्मान में पके हुए थे - यारिल, सर्दियों को देखते हुए और वसंत से मिलते हुए। पेनकेक्स के बारे में लोग कितने गंभीर हैं इसका एक उदाहरण यह तथ्य है कि उन्हें किसी भी तरह से नहीं काटा जा सकता था, और जो लोग आदेशों की अवहेलना करने का साहस करते थे उन्हें लाठी से मार दिया गया था। यहां तक कि ईसाई धर्म के आगमन के साथ, पैनकेक सप्ताह के लिए पाक पेनकेक्स की परंपरा को खत्म नहीं किया गया था, और चर्च ने वसंत के आगमन के उत्सव को वैध बनाया।
पेनकेक्स केवल एक प्रसिद्ध व्यंजन नहीं है, बल्कि एक अनुष्ठान है। व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था और उन्हें सबसे सख्त आत्मविश्वास में रखा गया था। पेनकेक्स को एक मूल रूसी व्यंजन माना जाता है, हालांकि वे दुनिया के हर राष्ट्रीय व्यंजन में एक रूप में या किसी अन्य रूप में पकाया जाता है: अमेरिकी पेनकेक्स, फ्रेंच क्रेप्स, जर्मन pfannkuchen, इतालवी चियाकेरे और कई अन्य। इन सभी में खाना पकाने की अपनी विशेषताएं हैं।
आज, पेनकेक्स अभी भी अन्य व्यंजनों से नीच नहीं हैं, और उन्हें पकाने के तरीकों की संख्या बस असीमित है। केवल कुछ व्यंजनों जो वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा प्यार किए जाते हैं, उन्हें यहां प्रस्तुत किया जाएगा।
दूध में पेनकेक्स बनाने के लिए बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
रूसी व्यंजनों में पेनकेक्स और पेनकेक्स होते हैं, हालांकि दोनों ही थोक आटा से बने होते हैं। पैनकेक के लिए, यह मोटा है; पेनकेक्स के लिए, कम आटा जोड़ा जाता है ताकि पकाते समय, आटा पैन की सतह पर स्वतंत्र रूप से फैल जाए।
खाना पकाने के थोक (पैनकेक) आटा की कई किस्में हैं। यहां आटा पर बहुत कुछ निर्भर करता है। बहुत बार, गेहूं का आटा पेनकेक्स के लिए उपयोग किया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प पहली श्रेणी का आटा और ठीक पीस रहा है, क्योंकि अन्य किस्मों से पेनकेक्स थोड़ा मोटा और अधिक शानदार हैं। गेहूं के आटे के अलावा, पैनकेक आटा को एक प्रकार का अनाज और जई के आटे से गूंधा जाता है।
प्राचीन समय से, पेनकेक्स खमीर पर पके हुए थे, उनके आकार को दो से तीन गुना बढ़ा दिया। अब, उन्हें अधिक झरझरा और रसीला बनाने के लिए, आटा में थोड़ा सोडा या बेकिंग पाउडर जोड़ा जाता है।
तैयार पेनकेक्स को जाम, खट्टा क्रीम, शहद, क्रीम क्रीम के साथ परोसा जाता है या उनमें अलग-अलग फिलिंग लपेटी जाती है। वे मिठाई हो सकते हैं, और एक मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है; मांस, मछली, पनीर और अन्य भराई पेनकेक्स में लिपटे हुए हैं, और फिर उन्हें एक मुख्य पकवान या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
सेंकना के साथ पेनकेक्स पकाने का एक दिलचस्प तरीका। उन्हें सेंकना करने के लिए, आप प्याज, मसाले, मछली, उबले अंडे आदि का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि की ख़ासियत यह है कि भरने को पहले तवे पर छिड़का जाता है, और फिर ऊपर से आटा डाला जाता है।
पेनकेक्स की तैयारी के दौरान, आपको कुछ सिद्धांतों का पालन करना चाहिए जो उन्हें और भी स्वादिष्ट बना देगा:
• दूध और अंडे को पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर गर्म करना चाहिए ताकि आटा बेहतर सेट हो जाए।
• यदि आप प्रत्येक तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना करते हैं, तो वे नरम और अधिक लोचदार बन जाएंगे।
• आटा में थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ना भी फायदेमंद होगा - इससे वे रसदार और नरम हो जाएंगे। यही है, दूध में पेनकेक्स में आपको अभी भी 1: 4 के अनुपात में थोड़ा पानी डालना पड़ता है।
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि परीक्षण में कोई गांठ न हो। ऐसा करने के लिए, आपको पहले सभी ढीले अवयवों को मिश्रण करना होगा, और फिर थोड़ा सा तरल - पीटा अंडे, दूध, पानी मिलाएं।
• बेकिंग के दौरान तेल के साथ पैन को चिकना न करने के लिए, आटा में तेल जोड़ें: 100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर आटा। अपरिष्कृत तेल पेनकेक्स को एक विशिष्ट स्वाद और गंध देगा, और इसके अलावा, पेनकेक्स जलाएंगे - फ्राइंग के लिए हमेशा परिष्कृत तेल का उपयोग करें।
• यदि आपको मिठाई पसंद है, तो भरने के लिए अधिक चीनी जोड़ें। आटा में अतिरिक्त चीनी उत्पाद को सूखा और कठोर बना देगा। इस बारीकियों पर विचार करें।
बाकी कार्रवाई की स्वतंत्रता है।
पनीर और चेरी के साथ दूध में पेनकेक्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
उत्पादों:
पूरे दूध (3.2%) 500 मिली
शुद्ध पानी 280 मिली
चीनी 200 ग्राम
गेहूं का आटा (1 ग्रेड) 400 ग्राम
सोडा 8 ग्राम
अंडे, बड़े 6 पीसी।
घर का बना दही 0.5 कि.ग्रा
मक्खन 70 ग्राम
नमक 10 ग्राम
चेरी 250 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
यह दूध के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार पेनकेक्स के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा है, जो बहुत जल्दी पकते हैं और तेजी से उड़ते हैं।
1. एक गहरी कटोरी में अंडे डालें, उन्हें हल्के से हरा दें, नमक, सोडा और आधा गिलास चीनी जोड़ें। फोम में अंडे को मत मारो: यह ढीली सामग्री के पूर्ण विघटन के लिए पर्याप्त है। यह एक मिक्सर के साथ बहुत जल्दी किया जा सकता है, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं है, तो आप व्हिस्क या कांटा का उपयोग कर सकते हैं।
2. आधा दूध डालें। आटे को निचोड़ें और अंडे के द्रव्यमान में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि आटा अंडे के साथ पूरी तरह से मिश्रित हो। परिणाम एक बहुत मोटी आटा है।
3. बचा हुआ दूध धीरे-धीरे डालें और मिलाएं, फिर पानी डालें। सुनिश्चित करें कि आटे में कोई गांठ न हो।
4. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, और आटा में डालें, मिश्रण करें। मक्खन के बजाय, आप सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। इसमें 7-8 बड़े चम्मच लगेंगे। आटा की स्थिरता किण्वित बेक्ड दूध या तरल दही के समान होनी चाहिए। यह फ्राइंग से पहले लगभग 20 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए सलाह दी जाती है।
5. पैनकेक पैन को तेल के साथ चिकनाई करें और इसे आग पर गर्म करें ताकि पहले पैनकेक गांठदार न हो। पहले पैनकेक को पकाने से पहले मक्खन आवश्यक है, भविष्य में इसकी आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि यह पहले से ही परीक्षण में है। बहुत अधिक डालने से बचने के लिए, एक नैपकिन या तेल में डूबा हुआ ब्रश का उपयोग करें। याद रखें कि पैन बहुत गर्म होना चाहिए, अन्यथा पैनकेक जल सकता है, और इस मामले में यह छिद्रपूर्ण नहीं होगा।
6. पैन में थोड़ा आटा डालो और इसे अक्ष के साथ घुमाएं ताकि यह पूरे विमान पर समान रूप से वितरित हो। आवश्यक आटा की मात्रा पैन के व्यास पर निर्भर करती है, लेकिन बहुत ज्यादा डालना नहीं है, क्योंकि पेनकेक्स मोटी निकल सकते हैं, और अगर आटा की कमी होती है, तो वे बहुत पतले होते हैं और पलट जाने पर टूट जाते हैं।
7. पैनकेक को पलट दें जब इसके किनारे हल्के से भूरे हो जाएं और दूसरी तरफ भूनें। पैन से तैयार पैनकेक को निकालें, बस इसे प्लेट के ऊपर घुमाएं, और फिर से आटा डालें। उन्हें तेजी से भूनने के लिए, आप दो पैन का उपयोग कर सकते हैं - यह बहुत समय बचाएगा।
8. फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कॉटेज पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें, ताजा छिलके वाली चेरी और शेष चीनी जोड़ें। पूरे द्रव्यमान में चेरी को समान रूप से वितरित करने के लिए सावधानी से ले जाएं। आप जमे हुए चेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले रस को अच्छी तरह से सूखने दें, क्योंकि अतिरिक्त नमी पेनकेक्स को बर्बाद कर देगी।
9. प्रत्येक पैनकेक के किनारे पर भरने को एक बार में डालें, और इसे एक लिफाफे के साथ लपेटें। शीर्ष आप उन्हें अपने पसंदीदा जाम या खट्टा क्रीम के साथ डाल सकते हैं।
दूध और खट्टा क्रीम में पेनकेक्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
एक वर्गीकरण के लिए सरल गेहूं के आटे के पैनकेक व्यंजनों के लिए, बाजरा और एक प्रकार का अनाज के आटे से दूध में पेनकेक्स के चरण-दर-चरण खाना बनाना जोड़ें।
उत्पादों:
वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। एल।
गर्म दूध 0.5 एल
खट्टा क्रीम (20%) 250 मिली
अंडे, बड़े 3 पीसी।
गोभी का आटा 250 ग्राम
बाजरा 300 ग्राम
खमीर, 15 ग्राम दबाया
चीनी 90 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
1. एक स्टेनलेस पैन में आधा गिलास दूध डालो, मक्खन जोड़ें और इसे आग पर रखें।
2. जैसे ही दूध उबलना शुरू होता है, 250 ग्राम आटा डालना, आटा पीसा और ठंडा करने के लिए सेट करें।
3. कमरे के तापमान के पानी में चीनी के 2 बड़े चम्मच के साथ खमीर पतला और ठंडा आटा में डालना। पैन को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. बाजरा को सावधानीपूर्वक छांटें और कुल्ला करें। इसमें से दलिया पकाएं और ठंडा होने के लिए सेट करें, फिर इसे छलनी से पीस लें।
5. गोरों को जर्म्स से अलग करें। चीनी और नमक के साथ जर्दी रगड़ें। शेष आटा जोड़ें, मिश्रण करें और ठंडा दलिया को आटे में डालें।
6. दूध को हल्का गर्म करें, और इसे आटे में डालें। चिकनी होने तक हिलाओ और आने के लिए फिर से सेट करें।
7. गोरों को मारो और आटा के साथ मिलाएं।
8. पैन को अच्छे से गर्म करें। आटा डालो, समान रूप से पैन के पूरे व्यास पर वितरित करें, ताकि यह पतली हो और सभी तरफ भी। जब आटा सेट हो गया है और शीर्ष पर तरल नहीं है, तो पैनकेक को दूसरी तरफ लकड़ी के स्पैटुला के साथ पलट दें और भूनें। वैकल्पिक रूप से, मक्खन के साथ एक थाली पर प्रत्येक पैनकेक को चिकना करें। उन्हें जल्दी से ठंडा होने से रोकने के लिए, उन्हें ढँक दें।
सूजी के साथ दूध के साथ पेनकेक्स: एक कदम से कदम नुस्खा
एक अन्य प्रकार का खाना पकाने के आटे के साथ सूजी पेनकेक्स हैं। हर कोई सूजी को पसंद नहीं करता है, लेकिन यहां तक कि एक बच्चा भी सूजी के साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट पेनकेक्स को मना नहीं करेगा।
सामग्री:
सेम्का 70 ग्राम
आटा 280 ग्राम
चीनी 50 ग्राम
सूखा खमीर 5 ग्राम
अंडे, बड़े 3 पीसी।
दूध, पूरे 900 मिली
मक्खन 70-80 ग्राम
नमक 15 ग्राम
तैयारी का क्रम:
1. आटा तैयार करें। खमीर को 350 मिलीलीटर दूध में 30 डिग्री तक गर्म करें, एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। एक कटोरे में आटा निचोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और गर्म स्थान पर फिट होने के लिए छोड़ दें।
2. जब आटा आ रहा है, तो सूजी को पकाएं। शेष दूध उबालें, सूजी, चीनी और नमक में डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें और मक्खन जोड़ें। दलिया को ठंडा होने दें। स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि सूजी जला न जाए।
3. गोरों को जर्म्स से अलग करें। आटा में ठंडा दलिया के साथ जर्दी जोड़ें। आटा गूंध और फिर से जाने दें।
4. पूरी तरह से गोरों को हराएं, आटा के साथ मिलाएं। इसे 30-40 मिनट के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
5. बेकिंग पेनकेक्स के लिए आगे बढ़ें। वनस्पति तेल के साथ पैन चिकनाई करें और इसे गर्म करें। पैन को घुमाकर आटा डालो ताकि यह पूरे परिधि के आसपास समान रूप से फैल जाए। तैयार पेनकेक्स को जामुन के साथ परोसा जा सकता है या ताजे जामुन के साथ गार्निश किया जा सकता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
दूध में पेनकेक्स के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
- आटे में मिलाए गए व्हीप्ड प्रोटीन पेनकेक्स को नरम और अधिक शराबी बनाते हैं।
- यदि फ्राइंग के दौरान पैनकेक पैन में अच्छी तरह से नहीं फैलते हैं, तो आटा बहुत मोटी है और आपको इसे दूध या पानी जोड़ने की आवश्यकता है। ऐसा होता है कि यह बहुत तरल हो जाता है और पेनकेक्स फाड़ना शुरू हो जाता है - इस मामले में आटा जोड़ने, मिश्रण करने और आटा को थोड़ी देर के लिए खड़े होने के लिए आवश्यक है ताकि लस को सूजने का समय हो।
- पैनकेक्स को पैन से चिपकने और अच्छी तरह से बढ़ने से रोकने के लिए, बेकिंग से पहले तेल के साथ चिकनाई करना आवश्यक है।
- प्लास्टिक की बोतल में पैनकेक आटा गूंध करना बहुत सुविधाजनक है - इसे पैन में वितरित करना बहुत आसान है।
- उपयोग के लिए एक नया पैन अग्रिम में तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसमें कोई भी वसा डालें और इसे 15 मिनट के लिए गर्म करें, और फिर इसे डालें, पैन को ठंडा करें, और नमक के साथ रगड़ें।
