संसा सिर्फ एक पाई नहीं है! बेकिंग न केवल अपने आकार से, बल्कि इसके अद्भुत भरने, स्वादिष्ट आटा और अद्भुत सुगंध द्वारा भी प्रतिष्ठित है। लेकिन केवल अगर आप नियमों के अनुसार सब कुछ पकाते हैं।
यहां मांस के साथ संसा के लिए सबसे अच्छा चरण-दर-चरण व्यंजनों हैं, जो निश्चित रूप से काम करेंगे!
संसा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पारंपरिक उज़्बेक संसा ताज़ा घर के बने आटे से बनाया जाता है, जिसे एक निश्चित तरीके से गूंध, लुढ़काया जाता है। आप इसे गूंध सकते हैं, जैसे कि पकौड़ी के लिए, लेकिन अंदर थोड़ा सा तेल डालना बेहतर है। अंडा, कभी-कभी पानी के बजाय केफिर या दही का उपयोग किया जाता है। कई विकल्प हैं, लेकिन मुख्य बात सही ढंग से ढहना है। गोली बहुतायत से नरम के साथ बढ़ी है, लेकिन पिघला हुआ मक्खन नहीं है, एक रोल में कर्ल किया गया है, और रेफ्रिजरेटर में रखा गया है। इसके बाद ही आटा के स्लाइस काटे जाते हैं, पतले केक को रोल किया जाता है, जिसमें से त्रिकोणों को ढाला जाता है।
भरने के लिए क्या उपयोग किया जाता है:
• मांस, मुर्गी पालन;
• प्याज;
• मसाले।
मांस या मुर्गी को पीसना बेहतर नहीं है, लेकिन स्लाइस में कटौती करने के लिए, वे गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं। प्याज भी पिस रहे हैं, इसे भरने के रसदार बनाने के लिए बहुत कुछ जोड़ने की आवश्यकता है। कभी-कभी सब्जी को उबलते पानी या हल्के से तेल में तलकर, अगर तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है, तो इसे स्केल किया जाता है। ऐसा नुस्खा नीचे है। आम तौर पर मसाले, नमक और काली मिर्च को समासा में डाल दिया जाता है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार इसमें कुछ और मिला सकते हैं।
तैयार त्रिकोण घर पर ओवन में पकाया जाता है। वे एक पका रही चादर पर रखे जाते हैं और गठन के तुरंत बाद पके हुए होते हैं। एक सुंदर रंग के लिए, आप ओवन में जाने से पहले जर्दी या पूरे पीटा अंडे के साथ संसा को चिकना कर सकते हैं, सुंदरता के लिए, सफेद या काले तिल की एक छोटी राशि अक्सर मध्य भाग में डाली जाती है।
साधारण संसा: आटा, टॉपिंग, विशेष रूप से पाक के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
संस्कार के लिए एक पारंपरिक स्टेप बाय स्टेप नुस्खा। हम अपने विवेक से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग करते हैं। यदि यह सूखा है और फैटी परतों के बिना है, तो आप अतिरिक्त रूप से छोटे टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन, कसा हुआ मक्खन जोड़ सकते हैं।
सामग्री
• साधारण पानी का 250 मिली;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच। आटा;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर ।;
• नाली तेल के 70 ग्राम;
• एक जर्दी;
• 300 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम मांस;
• मसाले, तिल।
तैयारी
1. आटा के साथ खाना बनाना शुरू करना बेहतर है, क्योंकि उसे आराम करने में लगभग दो घंटे लगेंगे। एक कटोरी में पानी की मापा मात्रा डालो, नमक का एक अपूर्ण चम्मच डालें। वनस्पति तेल जोड़ें। आप परिष्कृत सूरजमुखी, नियमित या जैतून का तेल ले सकते हैं, जो इसे अधिक पसंद है। सभी अच्छी तरह से हड़कंप मच गया।
2. सफ़ेद गेहूं के आटे की गुंथी हुई आटे में मिलाएँ। औसतन, यह 3 से 4 गिलास तक ले जाएगा। मेंथी या पकौड़ी के लिए सामान्य ताजा ताजा आटा गूंधें। हम इसे चिकनाई के लिए समतल करते हैं, इसे लगभग 20 मिनट के लिए एक बैग में लेटने के लिए हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आटा को केक में रोल करना बहुत मुश्किल होगा।
3. जब आटा "आराम" होता है, तो आप छोटे क्यूब्स में प्याज के सिर काट सकते हैं, सब कुछ एक कटोरे में डाल सकते हैं।
4. मांस को कुल्ला और छोटे क्यूब्स में भी काट लें। प्याज में जोड़ें। यदि अतिरिक्त वसा का उपयोग किया जाएगा, तो हम इस स्तर पर भी जोड़ते हैं। नमक, काली मिर्च के साथ भरने का मौसम, ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएं। हम इसे अब के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, कटोरे को कवर करते हैं।
5. हम आटा का बैग निकालते हैं। इसे केक में रोल करें, लेकिन पतले नहीं। इस टुकड़े के लिए, 25 सेंटीमीटर पर्याप्त है। हम एक आयत का आकार देने की कोशिश करते हैं।
6. नरम मक्खन के साथ आटा चिकनाई करें। रोल को ट्विस्ट करें।
7. एक प्लेट पर या एक कटोरे में एक घोंघा के साथ आटा से रोल रखो। शीर्ष पर एक फिल्म के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए फ्रीज़र को भेजें, या बस आधे घंटे या 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। संसा आटा ठंड से प्यार करता है।
8. हम जमे हुए रोल को बाहर निकालते हैं, आटा को टुकड़ों में काटते हैं। मान संसा के वांछित आकार पर निर्भर करेगा। किसी को छोटे त्रिकोण पसंद हैं, किसी को बड़े नमूने पसंद हैं।
9. स्लाइस साइड में प्रत्येक टुकड़ा आटा में लुढ़का हुआ है, पतली केक में लुढ़का हुआ है।
10. हम भरने को बिछाते हैं। सामान्य तौर पर, एक ही बार में सभी आटे को रोल करना और पूरे भरने को फैलाना अधिक सुविधाजनक होता है, इसलिए आप समान रूप से भराई वितरित कर सकते हैं। यह कच्चा है और यह महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद समान रूप से पके हुए हों।
11. साधारण त्रिकोण मूर्तियां।
12. चिकनी पक्ष ऊपर और सीवन नीचे के साथ पका रही चादर पर रखें।
13. पानी के एक चम्मच के साथ जर्दी को हिलाएं, पूरे संसा को चिकना करें, तिल के बीज के साथ छिड़के और ओवन को भेजें।
14. लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर त्रिकोण बनाएं।
15. बेकिंग शीट को बाहर निकालें, तुरंत संसा को कटोरे में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें। आटे को कई मिनट तक नरम होने दें।
Samsa: चिकन और आलू के साथ एक कदम से कदम नुस्खा
भरने का एक बहुत ही दिलचस्प संस्करण। संसा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में, चिकन का हिस्सा अनिर्दिष्ट है, लेकिन यह सलाह दी जाती है कि स्तन का उपयोग न करें, इसके साथ ही भरना सूखा है।
सामग्री
• लगभग एक किलोग्राम आटा;
• पानी का एक गिलास;
• मक्खन का एक पैकेट;
• 350 ग्राम आलू;
• 500 ग्राम चिकन;
• 3-4 बल्ब;
• नमक और काली मिर्च।
तैयारी
1. तेल का आधा पैक पिघलाएं, बाकी को नरम करने के लिए गर्म छोड़ दें।
2. एक कटोरी में दो गिलास पानी डालें। पिघला हुआ मक्खन, नमक जोड़ें, हलचल करें और सामान्य खड़ी आटा गूंध करें। उसे आधे घंटे के लिए लेटने दें।
3. प्याज को छोटे और पतले स्लाइस में काटें। नमक, अपने हाथों से शिकन करें ताकि सब्जी स्रावित रस से थोड़ा सिक्त हो।
4. चिकन मांस को तुरंत काट लें, इसे प्याज में जोड़ें, भरने, काली मिर्च को हिलाएं। एक तरफ छोड़ दें। संस्कार के निर्माण से तुरंत पहले आलू को जोड़ना बेहतर होता है, क्योंकि यह रस का स्राव करता है।
5. हम आटा निकालते हैं, केक को रोल करते हैं, शेष तेल के साथ तेल लगाते हैं, रोल बनाते हैं। यदि एक बड़े टुकड़े के साथ काम करना मुश्किल है, तो आप इसे आधा में विभाजित कर सकते हैं। हम रोल को कवर करते हैं, रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए हटा देते हैं।
6. आलू छीलें, पतले स्लाइस में काट लें, चिकन और प्याज को भेजें, हलचल करें। भरावन तैयार है।
7. स्टोव को गर्म करने के लिए चालू करें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें और आप त्रिकोणों को बनाना शुरू कर सकते हैं।
8. रोल को काटें, प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें, रोल आउट करें, भरने को बाहर रखें और क्लासिक संसा को फेंटें।
9. एक पका रही चादर में स्थानांतरण। सीधे सादे पानी से चिकनाई करें या जर्दी को हिलाएं। वसीयत में, हम एक चुटकी तिल के बीज को केंद्र में फेंक देते हैं।
10. हम संसा को लगभग 40-45 मिनट के लिए बेक करते हैं, केवल एक गर्म ओवन में रखें ताकि त्रिकोण सूख न जाएं।
आलसी संसा: पफ पेस्ट्री से स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
पफ पेस्ट्री बहुत मदद करती है। यह स्वादिष्ट, नाजुक, सस्ती और सस्ती है, आप इसे लगभग किसी भी किराने की दुकान में खरीद सकते हैं, कभी-कभी कई प्रकार प्रस्तुत किए जाते हैं। संसा के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा में, इस उत्पाद से खाना पकाने और पाक उत्पादों की सभी बारीकियों का विस्तार से वर्णन किया गया है।
सामग्री
• 500 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम मांस;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1 अंडा;
• मसाले;
• 40 ग्राम मक्खन;
• इच्छानुसार तिल।
तैयारी
1. पफ पेस्ट्री कुक भरने की तुलना में तेजी से पकती है। कम बेकिंग तापमान पर, यह बस सूख जाता है, यह सूखा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है। यदि तापमान अधिक है, तो आटा उत्कृष्ट होगा, और कीमा बनाया हुआ मांस नम रहेगा, प्याज में दरार होगी। यही कारण है कि आपको पहले से भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। मांस को काट लें, मसाले के साथ मौसम, मिश्रण और एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. प्याज के सिर को छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. एक पैन में मक्खन डालें, पिघलाएं और पहले से तैयार प्याज डालें। हम इसे पास करना शुरू करते हैं, लेकिन हम आग को औसत से थोड़ा कम करते हैं। यही है, प्याज को तेल में खराब होना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं। इसे पारदर्शिता पर लाएं, स्टोव बंद करें। यह तकनीक आपको बहुत रसदार कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन एक ही समय में, भरने वाले संसा में क्रंच नहीं होगा। प्याज को ठंडा करें।
4. मसाले में ठंडा किया हुआ प्याज और मसाले में पकाया हुआ मांस मिलाएं, हिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें, क्योंकि बिना मसाले के प्याज खुद को एक मीठा स्वाद देता है।
5. हम पफ पेस्ट्री को बाहर निकालते हैं, रोलिंग पिन को खोलते हैं। आमतौर पर यह निर्माता के आधार पर रोल में या कई प्लेटों के एक पैकेट में होता है। किसी भी मामले में, यह एक वर्ग है और इसे वर्गों में काटने के लिए अधिक सुविधाजनक है, अर्थात, संस्कार आयताकार होगा। आप क्लासिक त्रिभुज बना सकते हैं, लेकिन आप आटा को ट्रिम किए बिना नहीं कर सकते।
6. एक कांटा एक पूरे चिकन अंडे के साथ मारो। यह आटा के किनारों को बन्धन के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह सूखा है और बेकिंग के दौरान, सीम अक्सर फट जाता है।
7. कई टुकड़ों के किनारों को चिकनाई करें। भरने को फैलाएं और संस्कार को मोल्ड करें। फिर कुछ और टुकड़े चिकना करें और दोहराएं। यदि आप तुरंत एक अंडे के साथ पूरे आटे को चिकना करते हैं, तो किनारे अभी भी सूख जाएंगे और इतना चिपचिपा नहीं होगा।
8. बेकिंग शीट पर कोबल्ड संसा को सीम के साथ रखें।
9. एक पीटा अंडे के अवशेष के साथ उत्पाद को चिकनाई करें, वैकल्पिक रूप से तिल के बीज के साथ छिड़के।
10. बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें, लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
11. संसा को ओवन से बाहर निकालें। तुरंत कई बार मुड़ा हुआ तौलिया के साथ पैन को कवर करें। 10-15 मिनट के लिए झूठ बोलने दें ताकि आटा नरम और अधिक निविदा हो। एक नमूना लीजिए!
संसा - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• अगर तिल के बीज नहीं हैं, तो आप सन बीज के साथ बेक करने से पहले संसा छिड़क सकते हैं। वे तिल के बीज के समान दिखने में भी बहुत उपयोगी होते हैं।
यदि आप वसायुक्त मांस का उपयोग करते हैं या बेकन का एक टुकड़ा काटते हैं, तो भरना स्वादिष्ट होगा। उज़बेक्स अक्सर संसा को वसा पूंछ वसा जोड़ते हैं, यह एक असामान्य स्वाद देता है और पेस्ट्री बहुत सुगंधित होते हैं।
• यदि पकवान गोमांस का उपयोग करता है या बहुत युवा सुअर का मांस नहीं, मेमने, उत्पाद को उबालने या भूनने की कोशिश नहीं करते हैं, तो यह केवल भरने का स्वाद खराब कर देगा। सबसे अच्छा विकल्प मांस को मैरीनेट करना है। आप सिर्फ मसालों के साथ हिला सकते हैं, कई घंटों के लिए छोड़ सकते हैं। या थोड़ा मेयोनेज़ या वसा खट्टा क्रीम, सोया सॉस जोड़ें, आप तुरंत कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। इसका रस पूरी तरह से मांस को सोखता है और तंतुओं को नरम करता है।
• Samsa, खमीर उत्पादों के विपरीत, एक बेकिंग शीट पर नहीं बढ़ता है, लेकिन फिर भी आपको गठित उत्पादों के बीच पर्याप्त जगह छोड़ने की आवश्यकता होती है। इसलिए वे बेहतर पके हुए होते हैं, सभी पक्षों पर समान रूप से ब्राउज़ किए जाते हैं।
