रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन मटर है। एक किफायती, संतोषजनक, पौष्टिक पकवान, हमेशा किसानों और रईसों की मेज पर मौजूद होता है। यहाँ तक कि राजाओं की दावत भी उसके बिना नहीं हो सकती थी। क्लासिक मटर दलिया को पानी में पकाया जाता था और सत्तू सब्जियों के साथ पकाया जाता था। अमीर परिवारों में, यह मांस, व्यंजनों या स्मोक्ड मांस के साथ पूरक था। उन्होंने उसके साथ केक पकाया और मीटबॉल भी पकाया। एक रूसी ओवन में मिट्टी के बरतन में लंबे समय तक सूखे मटर को पानी में डाला जाता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से उबला हुआ और मैश किए हुए आलू में बदल दिया गया।
हम स्टोव पर एक पैन में चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार पारंपरिक मटर दलिया पकाने की पेशकश करते हैं, स्मोक्ड मीट या सब्जियों के साथ पकवान को पूरक करते हैं।
मटर दलिया चरण-दर-चरण व्यंजनों - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मटर प्राप्त करने के लिए, आपको सही अनाज चुनने की आवश्यकता है। सबसे पहले, मटर को अच्छी तरह से पका हुआ होना चाहिए, जैसा कि इसके अमीर नारंगी रंग से पता चलता है। अनाज की सतह चिकनी, अच्छी तरह से पॉलिश होनी चाहिए। उनमें से एक का पता लगाने की कोशिश करें, अगर आपको इसके लिए प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है - ग्रिट्स जल्दी से गिर जाएंगे। चुनते समय, अक्सर यह सवाल उठता है कि किस मटर को लेना बेहतर है, कुचल या पूरे। बेशक, कुचल को पचाने में कम समय लगता है, और इसे भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन पूरे मटर से दलिया एक अमीर स्वाद के साथ निकलता है।
• आप मटर को प्रारंभिक भिगोने के साथ पका सकते हैं या ऐसी प्रक्रिया के बिना कर सकते हैं। पूरे या कुचल मटर के एक हिस्से पर उचित भिगोने के लिए, आपको पानी के तीन हिस्सों को लेने की आवश्यकता है। मटर को दो से छह घंटे भिगोने का इष्टतम समय, अधिक नहीं। पानी के लंबे समय तक प्रदर्शन के साथ, मटर अक्सर खट्टा होता है और उबाल नहीं होता है। यदि आप शाम को भिगोने का फैसला करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डालें और कम से कम दो बार पानी को कुल्ला और बदलना सुनिश्चित करें। यह ध्यान देने योग्य है कि लंबे समय तक भिगोने के बाद भी, दलिया चालीस मिनट से एक घंटे तक पकाना होगा।
• बहते पानी में मटर को कम न भिगोएँ। अक्सर, इसमें अशुद्धियाँ होती हैं जो मटर को लंबे समय तक पकाने के बाद भी पचने से रोकती हैं। बोतलबंद पानी लेना सबसे अच्छा है, और पहले से फिल्टर के माध्यम से प्रवाह करें, जिसके बाद बचाव करना अच्छा है।
• मटर तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, और ये सभी क्लासिक मटर दलिया की रेसिपी पर आधारित हैं, जिसके लिए एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी दी गई है, जो लेख में दी गई है। यह आमतौर पर किसी भी चीज के साथ पूरक नहीं होता है, लेकिन केवल मक्खन के साथ थोड़ा स्वाद होता है। आप मटर को सब्जियों को भूनकर समृद्ध कर सकते हैं, अक्सर पकवान मांस के साथ तैयार किया जाता है: पोर्क, बीफ, चिकन और यहां तक कि कीमा बनाया हुआ मांस। अक्सर इसे स्मोक्ड मीट के साथ पकाया जाता है। सुगंधित मटर को मसालों की अधिक आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन थोड़ा सा हरा धनिया डालकर अधिक संतृप्त स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।
• मटर दलिया को गैर-तामचीनी पैन में एक मोटी तल के साथ पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में आप एक साधारण एल्यूमीनियम सॉस पैन के साथ पूरी तरह से फैला सकते हैं। पानी जोड़ने की सिफारिश की जाती है, 1: 3 के अनुपात को देखते हुए या नेत्रहीन स्तर से नेविगेट करें। तरल को मटर की परत को कम से कम दो सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए। उबालने के बाद, मटर दलिया को कम गर्मी पर उबाला जाता है, जितना संभव हो उतनी बार हिलाए जाने की कोशिश नहीं की जाती है। एक मल्टीकाकर की उपलब्धता प्रक्रिया को बहुत सरल बनाती है। इसमें, मटर नीचे नहीं चिपकता है, लेकिन इसे कम से कम कभी-कभी देखने की सलाह दी जाती है, जब तक कि मटर पानी को अवशोषित नहीं करता है ताकि यह बाहर न निकले।
• तत्परता निर्धारित करने के लिए, केवल पकवान को देखें - मटर को लगभग उबालना चाहिए। लेकिन यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है, कोई उबला हुआ मटर दलिया पसंद नहीं करता है। इस मामले में, आपको मटर को कोमलता के लिए प्रयास करना चाहिए।
मटर दलिया: एक क्लासिक मटर के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सबसे सरल, आप कह सकते हैं, मटर दलिया की तैयारी का मूल संस्करण। एक कदम-दर-चरण नुस्खा कल्पना का आधार है। मक्खन के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस या स्लाइस, स्मोक्ड मीट या मशरूम के रूप में ग्रीव्स, प्री-फ्राइड मांस जोड़ सकते हैं। इसके बाद, दलिया को थोड़ा गर्म करने और जोर देने की अनुमति दी जानी चाहिए।
सामग्री:
• मटर के डेढ़ गिलास;
• फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी के तीन गिलास;
• आधा चम्मच महीन नमक;
• "फार्म" तेल का 1/3 पैक।
खाना पकाने की विधि:
1. नल के नीचे छिलके वाले मटर को पूरी तरह से धो लें। हम इसे एक पैन में डालते हैं और इसमें तीन गिलास फ़िल्टर्ड पानी मिलाते हैं। मटर के एक हिस्से के लिए तरल के दो हिस्सों को लेने की सिफारिश की जाती है। क्या पर्याप्त पानी डाला जाता है, यह अपने स्तर से निर्धारित किया जा सकता है, तरल को मटर को 2 सेंटीमीटर से ढंकना चाहिए, कम नहीं और अधिक नहीं।
2. एक तीव्र आग पर, पैन की सामग्री को उबाल लें, फिर मध्यम गर्मी सेट करें। इस समय तक, सतह पर बहुत अधिक फोम जमा हो जाएगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए। हम एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करते हैं - एक छोटे से अंश को छोड़ने के बिना, सावधानीपूर्वक हटा दें। अगला, मटर को बहुत कम गर्मी पर पकाएं, बिना दलिया को तीव्रता से उबालने के लिए।
3. दलिया पकाना, ढक्कन के साथ पैन को थोड़ा ढंकना। लगातार हिलाओ ताकि मटर नीचे तक बस गए, जला नहीं और सावधानी से पानी के स्तर की निगरानी करें, यदि आवश्यक हो तो जोड़ें।
4. जब मटर उबलने लगे, तो नरम हो जाएं, नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और तब तक पकाना जारी रखें जब तक हमें वांछित स्थिरता और घनत्व न मिल जाए। किसी को सजातीय मटर का दलिया पसंद है, जबकि किसी को व्यक्तिगत मटर महसूस करना पसंद है। यह याद रखना चाहिए कि ठंडा होने पर एक सजातीय मटर का पेड़, बहुत मोटा हो जाता है।
5. तैयार दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। अधिक एकरूपता के लिए, आप मटर को ब्लेंडर से मार सकते हैं।
मटर दलिया: मल्टीकोकर के लिए सब्जी भूनने के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
एक बहुरंगी के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा के अनुसार मटर दलिया खाना बनाना निरंतर सरगर्मी और पर्यवेक्षण के अनावश्यक उपयोग से सरल है। ध्यान केवल पहली बार आवश्यक है, जब तक कि पानी मटर में अवशोषित न हो जाए। सूत्रीकरण कार्यों के एक अलग क्रम में शास्त्रीय संस्करण से भिन्न होता है।
सामग्री:
• छिलके वाली मटर - 400 जीआर;
• दो मध्यम गाजर;
• बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• धनिया।
खाना पकाने की विधि:
1. यदि पहले नुस्खा में हम मटर के साथ तैयारी शुरू करते हैं, तो इस अवतार में हम शुरू में भूनने की तैयारी करते हैं। हम सब्जियों को साफ करते हैं, गाजर को सबसे बड़े grater के साथ पीसते हैं, छोटे क्यूब्स में प्याज काटते हैं। कटोरे में लगभग दो बड़े चम्मच तेल डालें और इसे थोड़ा गर्म करें। हम सब्जियां फैलाते हैं, सुनहरा होने तक किसी भी फ्राइंग विकल्प पर पकाना। जितना संभव हो उतना बार मिलाएं, सब्जियों को सूखने और भूनने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, उन्हें नरमता में लाने के लिए पर्याप्त है।
2. हम मटर को सुलझाते हैं। कुल्ला, सब्जियों में फैल गया और सब कुछ पानी से भर दिया ताकि यह दो सेंटीमीटर के लिए मटर को कवर करे। कप को आधे से अधिक भरना अवांछनीय है, अन्यथा पानी इसमें से निकल जाएगा।
3. यह सुनिश्चित करने के बाद कि पर्याप्त तरल है, ढक्कन को बंद करें और एक घंटे के लिए "बुझाने" या "मल्टीपोवर" विकल्प चलाएं। कम से कम कभी-कभी प्रक्रिया को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें। सुनिश्चित करें कि नौकरानी भाग न जाए, पानी की जांच करें - आवश्यकतानुसार डालें।
4. कार्यक्रम के अंत के बाद, हम तत्परता की जांच करते हैं। यदि मटर खराब पके हुए हैं और फिर भी सख्त हैं, तो समय बढ़ा दें। वांछित स्थिरता के दलिया प्राप्त करने के बाद, नमक जोड़ें, मिश्रण करें और हीटिंग पर एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
5. तैयार मटर दलिया, जैसा कि ऊपर चरण-दर-चरण नुस्खा में है, किसी भी उत्पाद के साथ पूरक किया जा सकता है। लेकिन यह हीटिंग पर डालने से पहले किया जाना चाहिए।
मटर दलिया: गाजर के बिना स्मोक्ड पसलियों के साथ कदम से कदम नुस्खा
आपको एक कमरे के कास्ट-आयरन पुलाव या एक अलग मोटी दीवार वाले पैन की आवश्यकता होगी। स्मोक्ड मांस के लिए धन्यवाद, मटर न केवल स्वादिष्ट, अधिक पौष्टिक, बल्कि सुगंधित, "एक धुएं के साथ" प्राप्त किया जाता है। मटर का दलिया, इस चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार, गाजर के बिना तैयार किया जाता है, चीनी की विशेषता मिठास की अनुपस्थिति की भरपाई की जाती है।
सामग्री:
• कुचल मटर का एक पाउंड;
• बड़े प्याज का सिर;
• 700 जीआर। स्मोक्ड सूअर का मांस पसलियों;
• एक चम्मच चीनी;
• मकई के तेल के तीन बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. मटर से सभी कचरे का चयन करें, कुल्ला और इसे एक कटोरे में डालें। पानी डालो ताकि यह पूरी तरह से इसे कवर करे, एक चम्मच सोडा डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। कटोरे को कम से कम आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
2. स्मोक्ड पसलियों के "रिबन" को टुकड़ों में काटें, बड़े लोगों को आधा में विभाजित करें या उन्हें भी छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. हमने स्टोव पर पुलाव डाल दिया, उसमें तेल डालना, मध्यम आग चालू करें। अच्छी तरह से वसा को गर्म करना, मांस के स्लाइस को इसमें डुबाना। भूनें, सरगर्मी, पांच मिनट। स्मोक्ड पसलियां उपयोग के लिए तैयार हैं, हमें केवल उनकी सतह पर एक हल्के ब्लश की उपस्थिति को प्राप्त करने की आवश्यकता है।
4. प्याज को छील लें। आधे में काटें और पतले से काट लें। हम पसलियों पर जाते हैं, समान रूप से सभी टुकड़ों में वितरित करते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं। हम कम गर्मी पर उबाल लेते हैं जब तक कि स्ट्रिप्स एक सुखद एम्बर शेड का अधिग्रहण नहीं करते।
5. पूरी तरह से मटर को कुल्ला, इसे एक फूलगोभी में डालें। उबलते पानी से भरें, अनुशंसित अनुपात का निरीक्षण करें या जल स्तर पर ध्यान दें। अच्छी तरह से मिलाएं, एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करें। लगभग आधे घंटे के लिए मटर को न्यूनतम उबाल लें। मटर के पानी को अवशोषित करने के बाद, यह जलना शुरू कर सकता है। दलिया को अधिक बार हिलाकर उसकी निचली परत को ऊपर उठाने की कोशिश करें ताकि मटर समान रूप से उबले।
6. नमकीन तैयार मटर और स्टोव से हटा दें। नमक न करें, स्मोक्ड पसलियों को पहले से ही नमकीन किया गया था।
चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार मटर दलिया पकाने के लिए टिप्स - उपयोगी टिप्स
• ऊपर वर्णित मटर दलिया के लिए सभी चरण-दर-चरण व्यंजनों में मटर भिगोना शामिल नहीं है। यदि पर्याप्त समय है, तब भी इसे भिगोएँ - खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।
• कोई फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी नहीं है, मटर को एक अनसाल्टेड खनिज पानी पर पकाना। यहां तक कि सोडा भी करेंगे।
• उबलने के बाद, सतह पर उग आए फोम को व्यवस्थित रूप से हटा दें और जितनी बार संभव हो, विशेष रूप से पहले पांच मिनट मिश्रण करें। सरगर्मी करते हुए, एक चम्मच के साथ पैन के निचले हिस्से तक पहुंचने की कोशिश करें और मटर को अलग कर दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे इससे चिपके रहेंगे और भविष्य में जल सकते हैं।
• ऐसा होता है कि पानी नहीं लिया गया था और मटर को सही ढंग से उठाया गया था और कितना दलिया नहीं पकता है यह सजातीय नहीं है। गैर-पकाया मटर की कोशिश करें, यदि यह नरम है, तो मटर को एक ब्लेंडर के साथ वांछित राज्य में हरा दें।
• कुचल मटर का उपयोग करना या उन्हें भिगोना समय बचाने के लिए एकमात्र विकल्प नहीं है। प्रेशर कुकर का उपयोग करने से यह आधे में कट जाएगा, लेकिन आपको इसमें अत्यधिक सावधानी के साथ मटर दलिया पकाने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आप अनुशंसित स्तर से ऊपर पैन नहीं भर सकते। पानी के लिए मटर के अनुपात को कड़ाई से मनाया जाना चाहिए और वाल्व के माध्यम से भाप को तेजी से बचना नहीं चाहिए। यह अंदर एक मजबूत ड्रिलिंग को इंगित करता है, और यह सचमुच खतरनाक हो सकता है: पानी जल्दी से वाष्पित हो जाता है, वाल्व मटर की प्यूरी से दब सकता है और प्रेशर कुकर "विस्फोट" करेगा।
• मटर दलिया का क्लासिक संस्करण, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए ऊपर विस्तार से वर्णन किया गया है, यह न केवल अपने सभी प्रकारों के लिए बुनियादी है, एक पैन में पकाया जाता है। यह भी वास्तव में सार्वभौमिक है! ऐसे मटर से केक बनाए जाते हैं, यह फ्रिटर्स, मटर कटलेट और यहां तक कि स्वादिष्ट मक्खियों के लिए एक आधार बन सकता है।
