चिकन एक स्वादिष्ट मांस है जिसे पकाया जा सकता है, उबला हुआ या स्टू किया जा सकता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट चिकन मशरूम के साथ प्राप्त किया जाता है। यह सुगंधित पकवान किसी भी साइड डिश का पूरक होगा और उत्सव की मेज पर भी शानदार दिखेगा।
मशरूम के साथ चिकन - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
मशरूम के साथ चिकन पकाने के लिए पक्षी के किसी भी हिस्से का उपयोग करें। यदि आप एक आहार पकवान चाहते हैं, तो इसे स्तन से पकाएं। पैरों और कूल्हों से यह मोटा हो जाएगा, और पकवान का स्वाद अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा। मशरूम के साथ चिकन, एक कदम-दर-चरण पट्टिका नुस्खा परिष्कृत और निविदा है।
चिकन शव को धोया जाता है, पंखों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, यदि कोई हो, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें। फिर इसे टुकड़ों में काट लें। फिर से धो लें। आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन ताकि यह सुगंधित हो जाए, और स्वाद अधिक संतृप्त हो, पहले चिकन को मैरीनेट करना बेहतर होता है। मैरिनेड के लिए, आप जैतून का तेल, मेयोनेज़, केचप, सरसों, जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
मशरूम कोई भी हो सकता है। अधिकतर पकवान शिमपोन के साथ तैयार किए जाते हैं। इन्हें पूरे साल किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। यदि आप जंगली मशरूम के साथ पकवान पकाते हैं, तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
मशरूम को गंदगी, टहनियों और पत्तियों से धोया जाता है। थोड़ा रहस्य है: नम स्पंज के साथ मशरूम को पोंछना बेहतर है, क्योंकि वे नमी को जल्दी अवशोषित करते हैं। आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में वन मशरूम भिगोना उचित है।
मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटकर मक्खन या वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक तला जाता है। फ्राइड मशरूम एक अलग प्लेट में फैल गया। उसी पैन में तेल डालें और चिकन के टुकड़े फैलाएं। मांस को मध्यम गर्मी पर तला जाता है जब तक कि वह सफेद न हो जाए। फिर आग को बढ़ाया जाता है और तब तक भूनना जारी रखा जाता है जब तक कि चिकन सुनहरे भूरे रंग से ढक न जाए।
फ्राइड मशरूम मांस के साथ एक पैन में फैलाए जाते हैं और सॉस डालते हैं। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा एक सॉस है जो क्रीम, प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है। लाल या सफेद शराब सॉस के स्वाद को तेज कर देगी।
एक सॉस में मशरूम के साथ स्टू मांस जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। मसालों के साथ सभी मौसम, और ताजा कटा हुआ साग जोड़ें। अंत में, आप कठोर या नरम क्रीम पनीर जोड़ सकते हैं।
आप स्टोव पर मशरूम के साथ चिकन को ओवन या धीमी कुकर में पका सकते हैं।
पकाने की विधि 1. मशरूम के साथ चिकन - नुस्खा कदम से कदम
सामग्री
चिकन का किलोग्राम;
उत्तेजक जड़ी बूटियों;
400 ग्राम शैम्पेन;
ताजा अजमोद;
300 मिलीलीटर क्रीम;
जैतून का तेल;
200 ग्राम पनीर;
लहसुन के दो लौंग;
नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन पट्टिका कुल्ला। अतिरिक्त वसा, फिल्म और त्वचा को ट्रिम करें। यदि आपके पास पट्टिका नहीं है, तो आप पैरों का उपयोग कर सकते हैं, हड्डियों से सभी मांस काट सकते हैं। पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें। चिकन को नैपकिन पर रखकर हल्के से सुखाएं।
2. स्टोव पर एक बड़ा कच्चा लोहा पैन या छोटा फूलदान रखें। आग को मध्यम स्तर पर चालू करें। जैतून के तेल में डालें और इसे गर्म करें। एक पैन में चिकन डालें और इसे लगातार चलाते हुए, आधा पकाए जाने तक भूनें।
3. शैंपेन को नम स्पंज से पोंछें। पतले छिलके को हैट से हटा दें। मशरूम को पतले स्लाइस में काटें। टैप के नीचे शैंपेन को न धोएं। ये मशरूम नमी को जल्दी अवशोषित करते हैं, और तलने के दौरान वे इसे दूर कर देंगे। नतीजतन, मशरूम तला हुआ नहीं होगा, लेकिन स्टू।
4. फ्राइंग पैन रखें जिसमें चिकन चूल्हे पर फिर से तला हुआ था। जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। एक पैन में मशरूम डालें और उन्हें भूनें, नियमित रूप से हिलाएं, जब तक कि आधा पकाया न जाए।
5. लहसुन की चटनी छीलें। एक तेज चाकू के साथ कटा हुआ छिलका हुआ लहसुन, बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ, या एक लहसुन निचोड़ने वाले के माध्यम से गुजरता है। लहसुन के द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में डालें।
6. लहसुन में जड़ी बूटी और क्रीम जोड़ें। साग को कुल्ला, अतिरिक्त नमी को हिलाएं और बारीक काट लें। सॉस सामग्री के साथ एक प्लेट में कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ें। एक व्हिस्क या एक कांटा के साथ सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
7. सॉस को मशरूम के साथ पैन में जोड़ें। हलचल। पैन की सामग्री को क्रीम सॉस के साथ डालें और फिर से मिलाएँ। आग को मोड़ें और स्टोव पर उबाल आने तक रखें।
8. कड़ी या घर के बने पनीर को छोटे टुकड़ों में पीसें या बड़े छिद्रों से पीसें। मशरूम के साथ चिकन में पनीर जोड़ें, मिश्रण करें और लगभग सात मिनट के लिए उबाल लें। हौसले से जमीन काली मिर्च और हल्के नमक के साथ सब कुछ।
9. एक साइड डिश के साथ मशरूम के साथ चिकन परोसें। उबले हुए आलू या मसले हुए आलू एकदम सही हैं।
पकाने की विधि 2. मशरूम और रेड वाइन के साथ चिकन - नुस्खा कदम से कदम
सामग्री
चिकन स्तन के 400 ग्राम, या तीन पैर;
नमक;
बड़ा प्याज;
एक ग्लास रेड वाइन;
मसाले;
15 ग्राम गेहूं का आटा;
400 ग्राम सीप मशरूम।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन स्तन धो लें। यदि त्वचा है, तो इसे काट लें, फिल्मों को हटा दें और अतिरिक्त वसा भी। यदि आप चिकन पैरों का उपयोग कर रहे हैं, तो उनमें से त्वचा को हटा दें और एक तेज चाकू के साथ मांस को हड्डियों से अलग करें। पट्टिका को सूखा, और छोटे टुकड़ों में काट लें। चिकन को कास्ट-आयरन के गोले में डालें।
2. प्याज को छील लें। प्याज का सिर धो लें और इसे बारीक काट लें। कटा हुआ प्याज चिकन के साथ एक फूलगोभी में रखें। रेड वाइन के साथ गोभी की सामग्री डालो। मसाले के साथ सीजन और हाथ से मिश्रण। मांस को आधे घंटे तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
3. एक कटोरी ठंडे पानी में सीप मशरूम डालें। उन्हें एक घंटे के लिए भिगो दें। फिर मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. स्टोव पर एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन रखें, कुछ वनस्पति तेल में डालें। कस्तूरी मशरूम को पैन में डालें और उन्हें भूनें, नियमित रूप से लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें, जब तक कि हल्के भूरे रंग का न हो। तले हुए मशरूम को चिकन के साथ पैन में डालें। उबला हुआ पानी जोड़ें ताकि यह पूरी तरह से मशरूम के साथ चिकन को कवर करे।
5. पैन में गेहूं का आटा मिलाएं। गांठ को बनने से रोकने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में आटे के साथ पतला करें, एक पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। कवर और लगभग चालीस मिनट के लिए उबाल।
पकाने की विधि 3. मशरूम और मलाईदार लहसुन सॉस के साथ चिकन - नुस्खा कदम से कदम
सामग्री
चिकन स्तन का एक पाउंड;
250 ग्राम शैम्पेन;
जायफल;
थाइम के 20 ग्राम;
50 मिलीलीटर दूध;
नमक;
सूखी सफेद शराब के 70 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
लहसुन के दो लौंग;
ताजा पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन स्तन धो लें, यदि त्वचा है, तो इसे एक तेज चाकू से काटें। फिल्मों और अतिरिक्त तेल को हटा दें। पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें। यदि आपके स्तन नहीं हैं, तो आप अपने पैरों या कूल्हों का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें भी कुल्ला, फिर उन्हें छील। हड्डियों से पट्टिका को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। एक नैपकिन या कागज तौलिया के साथ पट्टिका को पैट करें। नमक और काली मिर्च के साथ चिकन को सीज़न करें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं, मसाले को मांस में रगड़ें।
2. शैंपेन को नम स्पंज से पोंछें। पैरों को काटें और पतली त्वचा को कैप से हटा दें। छोटे मशरूम पूरे छोड़ सकते हैं। बड़े मशरूम को चार भागों में काटें।
3. उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा का कड़ाही गरम करें। वनस्पति तेल में डालो और चिकन डाल दिया। उच्च गर्मी पर मांस को भूनें, इसे दो बार हिलाएं ताकि चिकन की सतह एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर हो। तैयार मांस को एक प्लेट पर रखें।
4. जिस पैन में मांस फ्राई किया गया था, उसमें तेल डालें और उसमें मशरूम डालें। मशरूम को भूनें, लगातार सुनहरा भूरा होने तक, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें। खाना पकाने की शुरुआत में, आग मध्यम होनी चाहिए। जब नमी वाष्पित हो जाती है, तो आग की तीव्रता बढ़ाएं और एक और पांच मिनट के लिए भूनें।
5. लहसुन की चटनी छीलें। छिलके वाली लहसुन को तेज चाकू से बारीक काट लें, या फिर लहसुन के छिलके के साथ पास कर दें। एक पैन में कटा हुआ लहसुन डालें और उसमें साबुत मशरूम डालें। लगभग आधे मिनट के लिए हिलाओ और भूनें। फिर रेड वाइन के साथ सामग्री भरें। हिलाओ और तब तक पकाओ जब तक यह वाष्पित न हो जाए।
6. मशरूम के साथ पैन में चिकन जोड़ें। हलचल। सामग्री में क्रीम और दूध डालो। मसाले के साथ सीजन और एक लकड़ी के रंग के साथ मिश्रण। सॉस के गाढ़ा होने तक आग पर रखें। फिर आग को मोड़ो, कवर करें और कुछ और मिनटों को उबालें। तालू पर सॉस की कोशिश करें, अगर पर्याप्त नमक या मसाले नहीं हैं, तो उन्हें जोड़ें। साग को कुल्ला, अतिरिक्त नमी को हिलाएं और बारीक काट लें। मशरूम के साथ चिकन में साग जोड़ें और आलू या स्पेगेटी के साइड डिश के साथ परोसें।
मशरूम के साथ चिकन (कदम से कदम) - युक्तियाँ और चालें
- एक डिश के लिए सॉस खट्टा क्रीम या क्रीम से बनाया जा सकता है।
- पट्टिका को रसदार बनाने के लिए, इसे उच्च गर्मी पर भूनें। सतह पर बनने वाली पपड़ी रस को अंदर रखेगी।
- शैंपेन को एक नम कपड़े से पोंछ लें ताकि मशरूम नमी को कम से कम अवशोषित कर सके।
- आटे को गाढ़ा करने के बजाय, आप आलू या कॉर्न स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।
- गांठ को बनने से रोकने के लिए, आटे को सॉस में डालने से पहले भूनें।
