जेली वाले व्यंजन जेली की किस्मों को खूबसूरती से रखी सब्जियों और मांस के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है। जेलिड चिकन एक पूरे चिकन शव, उसके भागों या चिकन से तैयार किया जाता है।
जेली बनाने के लिए, उच्च जिलेटिंग गुणों के साथ जिलेटिन या चिकन और पोर्क शवों के कुछ हिस्सों को पकवान में जोड़ा जाता है। जेलिड डिश, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, हरे उबले हुए या डिब्बाबंद मटर की एक सभ्य सजावट के लिए, गाजर को एक सुंदर आकार में काटा जाता है और अन्य सब्जियों का उपयोग किया जाता है।
चिकन पट्टिका (कदम से कदम) - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
चिकन को स्टोर या गांव के रूप में लिया जा सकता है। पहला एक घंटे से थोड़ा अधिक उबालता है, और दूसरा कम से कम डेढ़ घंटे। यदि हम पक्षी के उन हिस्सों को लेते हैं जिसमें गेलिंग घटक मौजूद है (गर्दन, निचले पैर, पंख, कूल्हों), तो जिलेटिन की जरूरत नहीं है। यदि अन्य भागों का उपयोग किया जाता है, तो शोरबा को सामान्य जिलेटिन के साथ मिलाया जा सकता है।
जेली जिलेटिन का उपयोग पाउडर या प्लेट के रूप में किया जा सकता है। पाउडर को एक से चार के अनुपात में पानी से भरना चाहिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए सूजना छोड़ देना चाहिए। जिलेटिन प्लेट को 100 ग्राम पानी में पतला होना चाहिए।
सब्जियों को या तो अलग से या तुरंत चिकन के साथ पकाया जा सकता है। फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए और सुंदर आंकड़े में कटौती करनी चाहिए। चिकन को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कीमा बनाया हुआ या कटा जा सकता है।
पकवान को अपनी पसंद और स्वाद के लिए बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सुंदरता के लिए, सभी अवयवों को परतों में बड़े करीने से रखा जाना चाहिए, और उसके बाद ही उन्हें जेली शोरबा के साथ डालना चाहिए।
चिकन पट्टिका: एक क्लासिक कदम से कदम नुस्खा
सामग्री:
• एक चिकन शव;
• एक प्याज का सिर;
• एक गाजर;
• लहसुन की दो लौंग;
• अजमोद और डिल की टहनियाँ की एक जोड़ी;
• स्वाद के लिए नमक;
• काली मिर्च के 10 मटर;
• अजमोद के दो पत्ते;
• 50 ग्राम जिलेटिन।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में चिकन शव कुल्ला। हम भांग और शेष पंख निकालते हैं, यदि कोई हो। आप शव को कई हिस्सों में काट सकते हैं या पूरे का उपयोग कर सकते हैं।
2. एक पैन में चिकन डालें और इसे गर्म पानी से भरें ताकि मांस पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाए।
3. एक फोड़ा करने के लिए लाओ और फोम को हटा दें। हम शव को खाना बनाना जारी रखते हैं।
4. हम प्याज, लहसुन और गाजर को साफ और धोते हैं। हम इन सब्जियों को पानी में मिलाते हैं।
5. चिकन के लिए एक पैन में सब्जियां डालें और एक साथ पकाना। नमक अभी तक आवश्यक नहीं है। लेकिन पेपरकॉर्न और बे पत्तियों को जोड़ना अब बेहतर है, ताकि शोरबा एक सुखद मसालेदार नोट के साथ निकल जाए।
6. जब चिकन का मांस नरम हो जाता है और आसानी से हड्डियों के पीछे हो जाता है, तो हम इसे सब्जियों के साथ बाहर निकालते हैं।
7. चिकन से एस्पिक के लिए अगला हम मांस तैयार करते हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा में सभी हड्डियों को हटाने और केवल चिकन मांस का उपयोग करना शामिल है।
8. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें।
9. उबली हुई सब्जियों को लाक्षणिक रूप से काटा जा सकता है। यदि प्याज बहुत उबला हुआ है, तो एस्पिक को इकट्ठा करते समय इसका उपयोग नहीं करना बेहतर है। उन्होंने शोरबा को पहले से ही अपने सभी स्वाद और सुगंध दिया था।
10. ताजे अजमोद और डिल को अच्छी तरह से पानी में धोया जाता है और हवा में सुखाया जाता है। आप पत्तों को साफ किचन टॉवल पर रख सकते हैं। और फिर साग को बारीक काट लें और अजमोद को सजाने के लिए अजमोद के छोटे पत्तों के एक जोड़े को छोड़ दें।
11. तो, हम फॉर्म तैयार कर रहे हैं। जेली के लिए, आप सिलिकॉन या कोई अन्य ले सकते हैं। नीचे हम गाजर, लहसुन, और अजमोद के कुछ पूरे पत्ते के स्लाइस या स्लाइस फैलाते हैं। एक फूल या आभूषण के आकार में रखी जा सकती है।
12. इसके बाद, चिकन के टुकड़े फैलाएं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कम घुंघराले सब्जी परत को नुकसान न पहुंचे।
13. चिकन पर, शेष बारीक कटा हुआ साग फैलाएं।
14. जिलेटिन को पैकेजिंग से मुक्त करें और इसे एक अलग कटोरे में डालें।
15. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालो, 10-15 मिनट के लिए अलग सेट करें। जिलेटिन प्लेट्स या ढीले पाउडर के रूप में हो सकता है। पाउडर के दाने प्लेटों की तुलना में बहुत तेजी से सूज जाते हैं। इसलिए, यदि आपके पास थोड़ा समय है, तो पाउडर लें।
16. चिकन और सब्जियों को उबालने से बचा हुआ शोरबा इस समय तक थोड़ा ठंडा हो जाना चाहिए। हम इसे एक ठीक छलनी (अधिमानतः लोहे) के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, पूरी तरह से नहीं। तथ्य यह है कि खाना पकाने के उत्पादों से पैन के नीचे "शूरुस्की" बस गया। वे भराव बादल बना देंगे।
17. अब शोरबा और जिलेटिन को एक छोटे पैन या तामचीनी कप में मिलाएं।
18. हमने कप को हीटिंग प्लेट पर रखा और इसे गर्म किया। यह सुनिश्चित करते हुए लगातार हिलाएँ कि मिश्रण उबलता नहीं है (जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए)।
19. जैसे ही जिलेटिन के सूजे हुए दाने निकलते हैं, हम प्लेट के गर्म होने को बंद कर देते हैं।
20. सावधानी से, ताकि तस्वीर को नुकसान न पहुंचे, शोरबा को उत्पादों में भरें। सभी मांस शोरबा में होना चाहिए।
21. जले हुए चिकन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
22. उसके बाद, डिश को फ्रीज करने के लिए मोल्ड को शीर्ष शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें। मोल्ड की ऊंचाई के आधार पर, इसमें 5 से 12 घंटे लग सकते हैं।
23. फिर हम रेफ्रिजरेटर से एस्पिक लेते हैं और मोल्ड को सीधे डिश पर बदलते हैं।
24. सावधानी से सिलिकॉन मोल्ड को हटा दें और चिकन भराव तैयार है!
25. पकवान को टुकड़ों में काटें और मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में काम करें।
मशरूम के साथ चिकन पट्टिका (कदम से कदम)
सामग्री:
• 300 ग्राम चिकन;
• 200 ग्राम चिकन पैर;
• 200 ग्राम शैम्पेन;
• एक गाजर;
• एक प्याज;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन पट्टिका और पैरों को पानी में धोएं और 3-4 लीटर के बर्तन में रखें।
2. हम ठंडे पानी में प्याज को साफ करते हैं और इसे पैन में भेजते हैं।
3. प्याज और चिकन को ठंडा पानी डालें। यह एक अच्छा शोरबा बनाने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करता है। सभी गेलिंग एजेंटों को चिकन पैरों से उबाला जाना चाहिए।
4. स्टोव को गर्म करने के लिए पैन को सेट करें और एक उबाल लें।
5. एक विशेष स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके फोम निकालें और कम से कम गर्मी को कम करें।
6. पैन को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।
7. 1-1.5 घंटे तक पकाएं।
8. इस दौरान हम अन्य सामग्री तैयार करते हैं।
9. गाजर, छीलने के बिना, एक अलग पैन में उबालने के लिए सेट करें।
10. पानी में शैंपेन कुल्ला। यदि आवश्यक हो, तो चाकू से साफ करें। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। बड़े नमूनों को क्वार्टर में काट दिया जाता है।
11. मशरूम को एक छोटे सॉस पैन में डालें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें।
12. नमकीन पानी में मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाने के लिए रखें।
13. जब गाजर उबल जाए तो उसे ठंडे पानी में ठंडा करके साफ कर लें। फिर हम आलंकारिक रूप से काटते हैं (यह फूलों के रूप में संभव है)।
14. हम एक छलनी पर उबले हुए मशरूम उबालते हैं और शोरबा को नाली में डालते हैं।
15. पानी में तुलसी का साग धोएं और सूखने के लिए रुमाल पर रखें।
16. चिकन की तत्परता की जाँच करें। पट्टिका नरम, चिपचिपा शोरबा, और जेली पैर होना चाहिए।
17. मांस और पैरों को पैन से बाहर निकालें।
18. हम शोरबा को एक बंद ढक्कन के नीचे ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं।
19. मांस और पंजे के साथ एक प्लेट लें। पट्टिका को बारीक काट लें, और पैरों से सभी नरम भागों को हटा दें। भी कटवा दिया। मांस को मांस की चक्की के माध्यम से वैकल्पिक रूप से पारित किया जा सकता है।
20. शोरबा, नमक के साथ सीजन को फ़िल्टर करें। जबकि हम अलग सेट करते हैं।
21. एस्पिक (सिलिकॉन, सिरेमिक या अन्य) के लिए तैयार रूप में हम गाजर और मशरूम फैलाते हैं। हम एक दिलचस्प ड्राइंग प्राप्त करने की कोशिश करते हैं।
22. फिर हम तुलसी के पत्तों से सजाते हैं।
23. ध्यान से, चित्र को नुकसान पहुँचाए बिना, शीर्ष पर मांस रखना।
24. धीरे-धीरे ठंडा शोरबा के साथ सब कुछ भरें और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
25. 6 घंटे के बाद, हम फॉर्म निकालते हैं और इसे एक प्लेट पर रख देते हैं।
26. हम फॉर्म बढ़ाते हैं ताकि चिकन पट्टिका प्लेट पर बनी रहे। इस कदम पर कदम नुस्खा खत्म हो गया है। यह केवल जेली वाले हिस्से को काटना और परोसना ही रहता है।
जेली चिकन और जामुन (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)
सामग्री:
• जिलेटिन के 50 ग्राम;
• 400 ग्राम चिकन पैर और पंख;
• 40 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
• क्रेनबेरी या क्रेनबेरी के 40 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक;
• काली मिर्च के 3 मटर;
• 2 मटर ऑलस्पाइस।
खाना पकाने की विधि:
1. हम चिकन के पैरों और पंखों को पानी में धोते हैं और एक पैन में स्थानांतरित करते हैं।
2. ठंडे पानी (मांस पूरी तरह से पानी में डूब जाना चाहिए) के साथ भरें और खाना पकाने के लिए शामिल स्टोव पर डालें।
3. काली मिर्च और allspice के मटर जोड़ें।
4. एक फोड़ा करने के लिए लाओ और सभी फोम को हटा दें।
5. गर्मी कम करें और मांस नरम होने तक पकाएं। लगभग 1 घंटा 15 मिनट।
6. पानी और पोंछे के साथ डिब्बाबंद मटर का एक जार कुल्ला। फिर पूरे शोरबा को खोलें और सूखा दें। मटर को प्लेट में या कटोरे में फैलाएं।
7. चिकन से एस्पिक के लिए एक रूप में, एक परत में लिंगोनबेरी और डिब्बाबंद मटर के जामुन बिछाएं।
8. जब मांस पकाया जाता है, तो हम इसे एक प्लेट पर निकालते हैं और इसे एक कटिंग बोर्ड पर घुमाते हुए, बारीक काटते हैं। एस्पिक में कोई बीज नहीं होना चाहिए।
9. शोरबा को एक लोहे की छलनी और साफ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
10. एक कटोरे में जिलेटिन डालो और 1: 4 के अनुपात में गर्म पानी डालें। 15-20 मिनट के लिए सूजन के लिए अलग सेट करें।
11. जामुन और मटर के रूप में, कटा हुआ मांस फैलाएं।
12. शोरबा को जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है (एक साथ पानी जिसमें यह भिगोया गया था)।
13. हलचल, बाद वाले को भंग करने के लिए जिलेटिन के साथ शोरबा को गर्म करें। उबालें नहीं, अन्यथा जिलेटिन जेली बनाने की अपनी क्षमता खो देगा।
14. अब शोरबा को जेली के साथ फ़िल्टर करें और इसे उत्पादों के साथ फॉर्म में डालें।
15. फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर जमने के लिए रख दें।
16. जब चिकन की आकांक्षा को जब्त कर लिया जाता है, तो आप इसे एक प्लेट में बदल सकते हैं। स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी फॉर्म को भरने और भराव को समाप्त करने के साथ समाप्त होती है।
चिकन पट्टिका - चाल और युक्तियाँ
• भराव के लिए घुमावदार किनारों या कुछ उत्तल पैटर्न के साथ ढालना लेना बेहतर है।
• आप मकई, बेल काली मिर्च या अन्य सब्जियों को सौंदर्य के लिए एस्पिक में भी जोड़ सकते हैं।
• चिकन मांस को अन्य मांस के साथ जोड़ा जा सकता है, इस से एस्पिक केवल स्वादिष्ट बन जाएगा।
• भराव को पारदर्शी बनाने के लिए, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश या सरसों के साथ एस्पिक परोसें।
