एक बहुत लोकप्रिय इलाज, प्रसिद्ध शेफ मैरी-एंटोनी कार्म द्वारा आविष्कार किया गया। इसके नाम की कई व्याख्याएँ हैं। अनुवाद में, "एक्लेयर" शब्द का अर्थ है "फ्लैश, लाइटनिंग।"
कुछ इस तथ्य से समझाते हैं कि केक में बहुत ही शानदार उपस्थिति है, जबकि अन्य इस बारे में बात करते हैं कि टेबल से बिजली-तेजी से ग्रहण "तितर बितर" कैसे होता है। इन दोनों मान्यताओं को अस्तित्व का अधिकार है। एक स्वादिष्ट पाक आविष्कार किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है।
एक्लेयर्स स्टेप रेसिपी स्टेप रेसिपी - कस्टर्ड आटा बनाने के मूल सिद्धांत
तैयारी के क्लासिक संस्करण में, केक में एक आयताकार आकार होता है, 14 सेमी लंबा, कस्टर्ड, वेनिला या चॉकलेट क्रीम से भरा होता है और शीर्ष पर टुकड़े के साथ छिड़का जाता है। समय के साथ, एक्लेयर्स विभिन्न रूपों में पकना शुरू हुआ, और अब शू और प्रोफिटोल्स व्यापक हैं।
इन किस्मों के लिए कस्टर्ड आटा बनाने का सिद्धांत और तकनीक शास्त्रीय विधि से अलग नहीं है। केवल अंतर फार्म और भरने में है। प्रॉपरोल 2-3 सेंटीमीटर व्यास के साथ अंडाकार आकार में होते हैं और किसी भी भरने से भरे जा सकते हैं, लेकिन शू अलग हो जाता है कि ऊपरी भाग इससे कट जाता है, इसमें क्रीम फैलाते हैं, जो सिर के ऊपर और लुब्रिकेट को भी चिकना करते हैं।
हम एक्लेयर्स के चरण-दर-चरण खाना पकाने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करने का सुझाव देते हैं। व्यंजनों में आपके पसंदीदा क्लासिक मिठाई और एक्लेरीस भोजनालयों के लिए शानदार टॉपिंग शामिल हैं।
कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
यह नुस्खा क्लासिक है, और यह गृहिणियों के लिए खाना पकाने में कठिनाइयों का निर्माण नहीं करेगा जो कुछ स्वादिष्ट के साथ घर का काम करना चाहते हैं। किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद की तैयारी के लिए मुख्य सिद्धांत प्रौद्योगिकी का सख्त पालन है, और फिर केक उत्कृष्ट होंगे।
सामग्री:
मक्खन 360 ग्राम
गेहूं का आटा 225 ग्राम
पानी 1 बड़ा चम्मच शुद्ध।
पहली कक्षा के अंडे 6 पीसी।
दूध 3.2% 550 मिली
चीनी 180 ग्रा
वानीलिन 1 पाउच
नमक 5 ग्राम
पीसा हुआ चीनी 280 ग्राम
कोको 60 ग्राम
तैयारी:
1. 100 ग्राम मक्खन लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें; कड़ाही में डालें। इसमें नमक डालें, पानी डालें, फिर पैन को एक छोटी आग पर रखें।
2. जबकि मक्खन पिघल रहा है, आटे को निचोड़ें।
3. जैसे ही तेल और पानी का मिश्रण उबलने लगे, आंच बंद कर दें और तुरंत पैन में 150 ग्राम आटा डालें। एक लकड़ी का स्पैटुला लें और आटा को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सजातीय और बिना गांठ के बना सकें। गर्म मिश्रण में आटा जोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें इसे पीसा जाना चाहिए।
4. द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिश्रण करने के बाद, इसे धीमी आग पर वापस रख दें। आटा को लगातार पीसना और मिश्रण करना जारी रखें - अन्यथा यह जल सकता है। 2-3 मिनट तक गर्म करें। उचित रूप से तैयार आटा आसानी से पैन के किनारों और नीचे से अलग किया जा सकता है।
5. इसे ठंडे कंटेनर में स्थानांतरित करें और थोड़ा दें।
6. जब आटा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, तो इसमें 4 अंडे एक-एक करके फेंटें, प्रत्येक अंडे को मिलाने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि परीक्षण में इस्तेमाल किए जाने वाले आटे की गुणवत्ता और अंडों के आकार का संगति पर सीधा प्रभाव पड़ता है। तैयार चाउक्स आटा को अपने आकार को अच्छी तरह से रखना चाहिए, एक चिपचिपा और चिकनी स्थिरता होनी चाहिए और मध्यम तरल होना चाहिए, इसलिए, अंडे में ड्राइविंग, सुनिश्चित करें कि आटा बहुत तरल या मोटी नहीं निकला है - इसे एक भारी, मोटी पट्टी के साथ चम्मच से सुचारू रूप से सूखा होना चाहिए। यदि उपयोग किए गए अंडे बहुत बड़े हैं, तो थोड़ी मात्रा की आवश्यकता हो सकती है।
7. ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, और कवर करें, बेकिंग के लिए उपयुक्त, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट। खाना पकाने की सिरिंज लें और इसे आटा के साथ कसकर भरें। सुंदर, नियमित आकार पाने के लिए ग्रहणों के क्रम में, सिरिंज में कोई खाली जगह नहीं होनी चाहिए। बेकिंग ट्रे पर आटे को आटे से निचोड़ें: आपको शंकु 3-4 सेंटीमीटर ऊँचा होना चाहिए। याद रखें कि वर्कपीस के बीच की दूरी कम से कम 2 सेमी होनी चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान, एक्लेयर्स का आकार काफी बढ़ जाएगा।
8. पैन को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। आटा आकार में वृद्धि और आकार में रसीला हो जाना चाहिए। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें - हवा के कारण आटा नहीं उठेगा। ओवन से तैयार एक्लेयर्स निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
9. जब एक्लेयर्स बेक हो रहे हों, तो क्रीम पकाना शुरू करें। एक साफ, सूखे स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में 3 बड़े चम्मच आटा और 180 ग्राम चीनी डालें। उन्हें 2 अंडे जोड़ें और झागदार तक हरा दें।
10. परिणामस्वरूप अंडे के द्रव्यमान में दूध डालें और वैनिलिन का एक बैग डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और कम गर्मी पर रखें।
11. द्रव्यमान को लगातार हिलाएं ताकि यह जल न जाए। एक बार जब क्रीम मोटी हो जाए और उबलना शुरू हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
12. 200 ग्राम कमरे के तापमान का तेल लें, इसे ठंडा क्रीम में जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिस्क के साथ मिश्रण को हिलाओ, फिर क्रीम को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
13. ठंडा और जमे हुए क्रीम को एक संकीर्ण और लंबे नोजल के साथ खाना पकाने की थैली में डालें। एक्लेयर्स के किनारे छोटे छेद करें और क्रीम के साथ एक सिरिंज भरें।
14. भरे हुए एक्लेयर्स को रेफ्रिजरेटर में रखें, और शीशे का आवरण की तैयारी के साथ आगे बढ़ें। चॉकलेट आइसिंग बनाने के लिए एक छोटे सॉस पैन में कोको और 4 बड़े चम्मच पाउडर डालें। 50 ग्राम नरम मक्खन और 4 बड़े चम्मच दूध जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
15. कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखो और, हलचल को रोकना नहीं है, एक उबाल लाने के लिए। आइसिंग बहुत तरल नहीं होना चाहिए, जैसे पिघल चॉकलेट। इसे गाढ़ा करने के लिए पाउडर चीनी को अत्यधिक तरल मिश्रण में मिलाया जा सकता है। गाढ़े शीशे में थोड़ा दूध डालें।
16. एक सफेद चमक प्राप्त करने के लिए, शेष दूध को मक्खन के साथ मिलाएं और एक स्टोव पर रखें। पिघले हुए मक्खन में आइसिंग शुगर मिलाएं और सावधानी से चलाएं। शीशे का आवरण की मलाईदार होना चाहिए।
17. आइकनों पर आइसिंग लगाएं।
पेस्ट्री पर आइसिंग लगाने के कई विकल्प हैं। सबसे सरल एक: पूरी तरह से ग्रहण के ऊपरी आधे हिस्से को एक तरह के शीशे का आवरण और दूसरे को दूसरे के साथ कवर करें। आप एक चम्मच के साथ केक को कवर कर सकते हैं, जिसके साथ आइसिंग निकल जाएगी, एक निश्चित पैटर्न का निर्माण होगा, या सफेद आइसिंग के साथ केक का हिस्सा कवर होगा, और भाग अंधेरा होगा।
18. सेवारत करने से पहले कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक्लेयर्स खड़े रहें।
इकलौती टॉपिंग के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों
ऐसे कई विकल्प हैं जो मौलिक रूप से अर्ध-समाप्त चौक्स पेस्ट्री के स्वाद को बदलते हैं - यह सब उस भरने पर निर्भर करता है जो वे भर रहे हैं। एक्लेयर्स को पूरी तरह से बिना पकाए गए केक और सूप, मुख्य व्यंजन या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है।
चौका पेस्ट्री
सामग्री:
गेहूं का आटा 200 ग्राम
पानी 1 बड़ा चम्मच शुद्ध।
अंडे (1-एस) 4 पीसी।
मक्खन 100 ग्राम
नमक 3 ग्राम
तैयारी:
1. कटा हुआ मक्खन पिघलाएं, इसमें नमक और पानी डालें। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल गया है, और पानी सिर्फ उबालना शुरू कर रहा है, पैन को गर्मी से हटा दें।
2. धीरे-धीरे एक मिश्रित या व्हिस्क के साथ मिश्रण, परिणामस्वरूप तरल में sifted आटा डालना। परीक्षण में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
3. बड़े पैमाने पर मिश्रण करने के लिए बंद किए बिना, एक-एक करके अंडे में हरा देना शुरू करें। आपको एक बार में सभी को नहीं जोड़ना चाहिए। प्रत्येक अंडे को समान रूप से आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। परिणाम मोटी खट्टा क्रीम जैसा एक आटा होना चाहिए। इसे आकार नहीं खोना चाहिए।
4. एक्लेयर्स बनाना शुरू करें, ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसे पानी से थोड़ा नम करके और ऊपर से चर्मपत्र लगाकर बेकिंग शीट तैयार करें। कागज पर मक्खन की एक पतली परत फैलाएं और एक चर्मपत्र शीट पर छोटे शंकु के रूप में आटा रखें।
5. बेकिंग शीट पर पेस्ट्री बैग के साथ वर्कपीस को फैलाएं। प्रत्येक केक का व्यास लगभग 3-4 सेमी होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आकार समान है, और उनके बीच की दूरी कम से कम 2 सेमी है।
6. 10 मिनट के लिए तापमान कम किए बिना ओवन में सेंकना, और फिर गर्मी को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, और एक और 15 मिनट के लिए एक्लेयर्स को सेंकना। अच्छी तरह से पके हुए कंबल सूखे और सुनहरे रंग के होने चाहिए। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें, अन्यथा वे काम नहीं करेंगे।
एक्लेयर्स के लिए पनीर भरने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
गौडा पनीर 100 ग्राम
फेटा चीज़ 100 ग्राम
मोज़ेरेला चीज़ 200 ग्राम
उबला हुआ चिंराट, 200 ग्राम छील
खट्टा क्रीम 20% 150 ग्राम
अजमोद
तैयारी:
1. एक कटोरी में सभी तीन प्रकार के पनीर को एक कटोरी में पीस लें।
2. चिंराट और खट्टा क्रीम जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ।
3. पहले से पके हुए कस्टर्ड आटे के टुकड़ों को 2/3 तक काट लें ताकि वे खोल की तरह आसानी से खुल जाएं।
4. भरने के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों को भरें, उन्हें थोड़ा अजर छोड़ दें।
5. अजमोद के एक छोटे से टहनी के साथ प्रत्येक eclair गार्निश और सेवा करते हैं।
अंडे और मछली जिगर जिगर के लिए भराई - एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
4 अंडे
पोलक लीवर 1 कर सकते हैं
प्याज 1 पीसी।
नींबू का रस
सिरका
पानी
तैयारी:
1. एक मध्यम आकार के प्याज को बारीक काट लें। इसे कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें, सिरका डालें और नींबू का रस निचोड़ें। प्याज को अच्छे से गलने दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।
2. अंडे उबालें, छीलें और उन्हें काट लें।
3. पोलक लीवर को मैश करें और अंडे के साथ मिलाएं। प्याज को सूखा और परिणामस्वरूप मिश्रण में डालना। चिकनी होने तक अच्छी तरह से हिलाओ।
4. कस्टर्ड आटा के पहले से तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को हल्के से काट लें और उन्हें भरने के साथ भरें।
एक्लेयर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा: उपयोगी टिप्स
- ताकि एक्लेयर्स सही हो जाएं और अच्छी तरह से उठें, किसी भी विकल्प का उपयोग न करें। सभी उत्पादों को प्राकृतिक होना चाहिए।
- चौक्स पेस्ट्री तैयार करते समय, रेफ्रिजरेटर से अंडे हटा दें और उन्हें गर्मी दें। यह याद रखना चाहिए कि अंडे के लिए अंडे जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए।
- बेकिंग शीट पर रखने पर आटा को आकार देने के लिए, पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। यदि ऐसा नहीं है, तो घने प्लास्टिक की थैली के कोने में एक छोटा चीरा बनाएं, पन्नी से बना एक शंकु डालें। राउंड एक्लेयर्स को पकाने के लिए, आप चम्मच से आटा भी निकाल सकते हैं, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा ऊपर उठ जाएगा, और इस तरह के बिछाने में सभी समान अलग हो जाएंगे।
- किसी भी मामले में पकाते समय ओवन न खोलें - इससे एक्लेयर्स गिर जाएंगे।
- भले ही आप भरने के लिए चुनते हैं, जो याद रखना मुख्य बात यह है कि यह बहुत गीला नहीं होना चाहिए, अन्यथा एक्लेयर्स गीला हो जाएगा।
