स्व-निर्मित पेस्ट्री न केवल एक अद्वितीय स्वाद और एक अतुलनीय सुगंध है, बल्कि प्यार की अभिव्यक्ति, प्रियजनों की देखभाल भी है।
घोंघा बन्स एक दिलचस्प होममेड मफिन विचार है जिसे आप आसानी से हमारे व्यंजनों के साथ महसूस कर सकते हैं।
घोंघा बन्स - सामान्य सिद्धांत
खमीर पेस्ट्री या पफ पेस्ट्री से उत्पाद तैयार करें।
खमीर पेस्ट्री: खमीर पानी में पतला होता है, शुष्क घटकों को छलनी किया जाता है। सूची के बाकी अवयवों के साथ खमीर मिश्रण को मिलाएं, लोचदार आटा गूंध। एक तौलिया के साथ एक कटोरे में आटा को कवर करें, उठाने से पहले साफ करें, अपने हाथों से नम करें, अगले उठने तक फिर से साफ करें। आटा के साथ छिड़का हुआ एक टेबलटॉप पर फैलने के बाद, कुचल, गेंदों में विभाजित। प्रत्येक टुकड़े से और घोंघे के रूप में बन्स बनाते हैं।
पफ पेस्ट्री: ध्यान से sifted आटा और मक्खन की एक बड़ी मात्रा से तैयार। नरम मक्खन को स्लाइस में काट दिया जाता है, सूची पर अन्य सामग्री से आटा तैयार किया जाता है। तैयार आटा बाहर लुढ़का हुआ है, मक्खन सतह पर फैला हुआ है, आधा में मुड़ा हुआ है, फिर से लुढ़का हुआ है, मक्खन डाल दिया है, लुढ़का हुआ है, आदि। रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए इसे फिल्म में लपेटकर पफ पेस्ट्री निकालें। इसके बाद, घोंघे के रूप में बन्स को उससे ढाला जाता है। आप स्टोर में तैयार पफ पेस्ट्री भी खरीद सकते हैं। बन्स के गठन से ठीक पहले इसे डीफ्रॉस्ट करें, इसे पैकेज से बाहर निकालते हुए, टेबल पर सही करें।
बेकिंग से पहले, घोंघे के गोले को किसी भी पसंदीदा भरने के साथ स्तरित किया जा सकता है: चीनी के साथ खसखस, दही द्रव्यमान, मोटी जाम - ये मीठे भराव हैं। आप घोंघे की रोटी को हार्दिक भरने के साथ भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर और हरी प्याज के साथ या पनीर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ। तैयार मीठे घोंघा बन्स को चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, टुकड़े करना, शीशा लगाना, पिघल चॉकलेट डालना।
चाय, दूध, कोको के साथ गर्म या ठंडा रूप में घोंघा बन्स परोसें।
1. घोंघा बन्स: एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• सूखा खमीर का आधा पैक;
• फर्श पैकेजिंग मक्खन;
• एक मुट्ठी चीनी;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 11 गिलास;
• भरने के लिए पिघला हुआ मक्खन - आधा गिलास;
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• अंडे की जर्दी, गोखरू के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. खमीर को गर्म दूध में घोलें, इसमें एक चुटकी चीनी, नमक, मिश्रण डालें, इसे काढ़ा दें।
2. शेष चीनी को एक बड़े कटोरे में डालें, अंडे डालें, 100 ग्राम पिघले हुए मक्खन में डालें, मिश्रण करें, मिश्रण को पीसा दें।
3. धीरे-धीरे sifted आटा और एक और 50 ग्राम मक्खन जोड़ें, आटा गूंध करें, इसे एक साफ कपड़े से कवर करें और इसे कई घंटों तक उठने दें।
4. आधा में अच्छी तरह से बढ़े हुए आटे को विभाजित करें।
5. एक आयताकार केक में बदले में दोनों भागों को रोल करें।
6. तेल, चीनी के साथ छिड़के।
7. एक रोल के साथ लपेटें, टुकड़ों में 2 सेमी।
8. चर्मपत्र के साथ कवर फ्राइंग शीट पर परिणामी घोंघे बिछाएं, ऊपर उठें।
9. पीटा अंडे की जर्दी के साथ बन्स को चिकना करें और गर्म ओवन में लगभग आधे घंटे तक सेंकना करें।
2. कॉटेज पनीर और खट्टा क्रीम के साथ स्पेनिश घोंघा बन्स
आटा के लिए सामग्री:
• आटा - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• 1 अंडा;
• तत्काल खमीर, नमक - एक चुटकी;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच। दुबला और पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच।
भरने:
• कॉटेज पनीर का एक छोटा कप;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच;
• नींबू ज़ेस्ट पाउडर - 20 ग्राम;
• 30 ग्राम चूर्ण चीनी के साथ साथ मुट्ठी भर चूर्ण छिड़कने के लिए तैयार है।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सूखी सामग्री को मिलाएं, मक्खन जोड़ें, पिघलने और ठंडा करने के बाद, 6 बड़े चम्मच गर्म पानी, आटा गूंध करें, ऊपर उठने दें।
2. भरने बनाओ: खट्टा क्रीम के साथ पनीर को मिलाएं, जमीन नींबू उत्तेजकता, पाउडर चीनी जोड़ें, जब तक निविदा, चिकनी न हो।
3. आटा को टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक परत को रोल करें।
4. दुबले तेल के साथ परतों को चिकनाई करें, दही को एक किनारे पर भर दें, और इसे एक रोल के साथ लपेटें।
5. परिणामस्वरूप रोल "घोंघा" को मोड़ दें, एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर फैल गया, अशुद्धि जाँच के लिए छोड़ दें।
6. लगभग आधे घंटे के लिए एक गर्म ओवन में सेंकना।
7. गर्म बन्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
3. दूध से भरे घोंघा
आटा के लिए सामग्री:
• एक किलोग्राम आटे से थोड़ा कम;
• एक जोड़ी योलक्स;
• • दूध का एक छोटा मग;
• आधा गिलास चीनी;
• खमीर - 1 चम्मच;
भरने:
• 1 कप पिघला हुआ मक्खन;
• 40 ग्राम चीनी;
• कुछ वैनिलिन।
भरने के लिए:
• आधा कप दूध;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• कुछ वेनिला।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गिलास में थोड़ा गर्म दूध का आधा गिलास डालो, चीनी, खमीर, आटा (1 चम्मच), नमक जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, इसे काढ़ा दें।
2. शेष दूध में जर्दी डालें, कांटा के साथ हरा, खमीर मिश्रण जोड़ें, मिश्रण करें।
3. अधिक आटा जोड़ें, आटा गूंध करें। आटे के साथ छिड़के, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. भरें: चीनी और वेनिला, व्हिस्क के साथ नरम मक्खन मिलाएं।
5. आटा को टुकड़ों में विभाजित करें।
6. प्रत्येक को पतले वर्ग या फ्लैट केक के साथ रोल करें, तैयार भरने के साथ ब्रश करें।
7. परत को कसकर रोल किया जाता है और प्रत्येक को 5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक "घोंघा" बनता है।
8. बन्स को तैयार रूप में व्यवस्थित करें, दूरी की अनुमति दें।
9. डालो: दूध में चीनी घोलें।
10. अच्छी तरह से बढ़ी हुई बन्स, आधा तैयार दूध भरने के साथ भरें, हल्के भूरे रंग तक गर्म ओवन में सेंकना।
11. कुछ बेकिंग समय के बाद, फिर से बन्स को भरने के साथ भरें, सेंकना में डालें।
4. केफिर घोंघा रोटी नारियल के साथ
सामग्री:
आटा:
• आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक आटा;
• केफिर - 350 मिलीलीटर;
• तत्काल खमीर की एक चुटकी;
• चीनी - एक स्लाइड के साथ एक छोटा मग;
• 1 अंडा;
• 100 मिलीलीटर दुबला और पिघला हुआ मक्खन;
भरने:
• चीनी और नारियल के गुच्छे - मुट्ठी भर।
पानी भरने के लिए:
• नारियल के दूध का 230 मिली;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक, वेनिला - एक चम्मच की नोक पर।
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर और चीनी के साथ खमीर मिलाएं। 10-12 मिनट के लिए एक तरफ छोड़ दें।
2. खमीर मिश्रण में अंडा, वनस्पति तेल जोड़ें, नमक जोड़ें और कांटा के साथ हरा दें।
3. निचोड़ा हुआ आटा डालो, आटा गूंध करें और कुछ घंटों के लिए बढ़ाने के लिए छोड़ दें।
4. अपने हाथों से आटा धो लें, कई छोटी गेंदों में विभाजित करें।
5. प्रत्येक बारी में एक परत में, तेल के साथ तेल, चिप्स के साथ छिड़के, इसे चीनी के साथ मिलाएं।
6. प्रत्येक परत को रोल के साथ लपेटें।
7. रोल से "घोंघे" फॉर्म और बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध शीट पर उन्हें बिछाएं, दूरी पर खड़े होने दें।
8. पकाए जाने तक ओवन में सेंकना।
9. खाना पकाने से 10 मिनट पहले नारियल के दूध, चीनी और वैनिलीन के मिश्रण से पानी भरें।
5. पनीर और हरी प्याज के साथ घोंघा बन्स
सामग्री:
आटा:
• आटा - आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• खमीर - आधा चम्मच;
• नमक - 3 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम।
भरने:
• सलुगुनि पनीर और किसी भी मलाईदार का एक छोटा टुकड़ा;
• प्याज का साग - 7 डंठल;
• गाजर के बीज, तिल के बीज - एक मुट्ठी।
स्नेहन के लिए:
• अंडे की जर्दी।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी में एक उपयुक्त कंटेनर में, आटे को छोड़कर सभी सूखी सामग्री को भंग करें, काढ़ा करना छोड़ दें।
2. आटा डालें।
3. जैतून का तेल जोड़ें, आटा गूंध करें, ऊपर उठाना छोड़ दें।
4. भरने को बनाएं: हरे प्याज को पतले छल्ले में काटें, एक grater पर कुचल पनीर के साथ मिलाएं, नमक जोड़ें।
5. आटा को एक परत में रोल करें।
6. स्ट्रिप्स में गठन को 4 सेमी चौड़ा काटें।
7. प्रत्येक पट्टी पर, थोड़ा सा भरना, इसे एक ट्यूब के साथ लपेटो, और किनारों को नेत्रहीन रूप से जकड़ें।
8. परिणामी ट्यूब "घोंघा" से फॉर्म।
9. एक बेकिंग शीट पर घोंघा बन्स रखो, जर्दी के साथ कवर करें, तिल के बीज के साथ छिड़कें, गाजर के बीज के साथ मिश्रित करें, 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
6. खसखस के साथ पफ पेस्ट्री घोंघे
आटा के लिए सामग्री:
• आधा किलोग्राम आटा;
• 800 ग्राम मक्खन;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल।
छिड़काव:
• खसखस, चीनी - 30 ग्राम प्रत्येक;
• वैनिलिन की एक चुटकी।
स्नेहन के लिए:
• जर्दी।
खाना पकाने की विधि:
1. आटे को छोड़कर, नुस्खा के अनुसार पानी में सूखी सामग्री को भंग करें। अंडा लगाओ, मारो। आटे में डालो, आटा गूंधो, लेट जाओ।
2. इसे रोल करें, इसमें मक्खन का एक छोटा टुकड़ा लपेटें, इसे रोल करें।
3. तेल फिर से डालें, रोल आउट करें, और इसी तरह, जब तक कि सभी तेल समाप्त न हो जाए।
4. एक बैग में आटा की एक परत लपेटें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
5. बारीक कटा हुआ आटा, वनस्पति तेल के साथ तेल, चीनी, खसखस और वेनिला के मिश्रण के साथ छिड़के।
6. एक रोल के साथ लपेटें, टुकड़ों में काट लें, एक "घोंघा" के साथ मोड़ दें।
7. एक greased चादर पर लेटें, ओवन में जगह, 230 डिग्री के तापमान पर सेंकना।
घोंघा बन्स: राज और टिप्स
• आटा में थोड़ा तेल जोड़ें, फिर रोल बनाते समय, यह आपके हाथों से चिपक नहीं जाएगा।
• रोल करते समय, छिड़काव करते समय अधिक मात्रा में आटे का उपयोग न करें, अन्यथा बेकिंग भारी हो जाएगी, हवादार नहीं।
• यदि रोलिंग पिन आटे के बिना हर समय आटे से चिपक जाती है, तो रोलिंग के लिए एक साधारण बोतल का उपयोग करें, इसमें बर्फ का पानी डालें।
• बेकिंग शीट पर बन्स को पीछे की ओर न रखें, यह बेहतर है कि उनके बीच 3-5 सेमी की दूरी हो: बेक करते समय घोंघा बन्स आकार में बढ़ जाएगा।
• बेकिंग से पहले पानी और अंडे की जर्दी के मिश्रण से आटा घोलने पर गोल्डन-टॉपेड घोंघा बन्स प्राप्त होता है।
• बन्स को एक-दूसरे के ऊपर रखकर ठंडा न करें, संपर्क क्षेत्र नम हो जाएंगे। बेकिंग शीट पर सीधे उत्पादों को ठंडा करने के लिए बेहतर है।
