पोलक, इसकी प्रकृति से, एक सूखी मछली है और ओवन में बेकिंग के दौरान मछली के मांस में नमी को संरक्षित करने के लिए और तैयार पकवान में रस जोड़ने के लिए, वे विभिन्न तरीकों का सहारा लेते हैं। उनमें से एक सब्जियों के साथ पोलक पकाना है, इस मामले में गाजर के साथ।
ओवन में गाजर के साथ पोलक अलग तरीके से पकाया जाता है। मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक पूरे मछली पट्टिका के रूप में डाला जाता है। गाजर को विभिन्न सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन ज्यादातर प्याज के साथ। चीज हार्ड और प्रोसेस्ड चीज दोनों को अतिरिक्त फ्लेवरिंग शेड देते हैं।
पेशेवर शेफ के अनुसार, मेयोनेज़ ऐसे मछली व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा है। गाजर और मेयोनेज़ के साथ पोलक को अधिकतम चालीस मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट, रसदार और कोमल होते हैं।
ओवन में गाजर और मेयोनेज़ के साथ पोलक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• सबसे पहले, आपको मछली को ठीक से पिघलना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है या रेफ्रिजरेटर में रात भर रखा जाता है। विगलन के बाद, शवों को तराजू से साफ किया जाता है, पंखों को कैंची से काट दिया जाता है और पेट से काली फिल्म को हटा दिया जाता है। ठंडे पानी में धोने के बाद, पोलक को टुकड़ों में काट दिया जाता है या फ़िललेट्स में काट दिया जाता है, जिसे भाग दिया जाता है।
• गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है या मोटे grater पर रगड़ा जाता है। अक्सर वे कोरियाई व्यंजनों के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करते हैं। गाजर को अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित किया जाता है, अक्सर प्याज के साथ और मछली की परतों में स्थानांतरित किया जाता है, और कभी-कभी इसे मिलाया जाता है।
• सीज़न में मछली को काली या सफेद मिर्च या तैयार मसालों के साथ, जो स्टॉक में खरीदा जा सकता है।
• मेयोनेज़ को उच्चतम वसा सामग्री के साथ लेने की सलाह दी जाती है, आप घर का बना उपयोग कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, सब्जी की परतें सॉस के साथ लेपित होती हैं।
• उत्पादों को एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर या एक गहरी दुर्दम्य रूप में रखा जाता है। पहले से गरम ओवन में ढाला पकवान रखो, आमतौर पर 190 डिग्री पर बेक किया जाता है। खाना पकाने का समय और तापमान हमेशा नुस्खा में निर्दिष्ट होता है।
मलाईदार टमाटर सॉस के साथ ओवन में गाजर और मेयोनेज़ के साथ स्टू पोलक
सामग्री:
• गाजर - 300 जीआर;
• 700 जीआर। पोलक आइसक्रीम;
• पांच बड़े प्याज;
• 400 जीआर। ताजा लाल टमाटर;
• एक चम्मच चीनी;
• गेहूं का आटा;
• 20% क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• उच्च गुणवत्ता वाला परिष्कृत तेल;
• 75 जीआर। मेयोनेज़;
• बड़ी बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
1. तराजू को साफ करने के बाद, हम शवों को ठंडे बहते पानी से धोते हैं, सूखते हैं और 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. एक चौड़े कटोरे में थोड़ा सा आटा डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठीक नमक लेने की सलाह दी जाती है। मिश्रण के बाद, स्वाद के लिए भंग करने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें।
3. एक तीव्र आग पर, वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करें। आटे में वैकल्पिक रूप से मछली के स्लाइस को गर्म तेल में डुबोकर रखें। एक समान ब्लश के लिए दोनों पक्षों को जल्दी से भूनें।
4. छिलके वाले प्याज को चार स्लाइस में लम्बाई में काटा जाता है, जिसके बाद हम पतला काटते हैं। जितना संभव हो उतना गाजर रगड़ें। नरम होने तक वनस्पति तेल में सब्जियां भूनें। हम प्याज से शुरू करते हैं, और जब इसकी स्ट्रिप्स नरम हो जाती है, तो गाजर जोड़ें।
5. हम टमाटर धोते हैं, डंठल पर त्वचा को क्रॉस-शेप वाले चीरे से काटते हैं। एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर जल्दी से ठंडा करें और उन्हें छीलें। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें या एक grater पर पीसें। आप एक ब्लेंडर के साथ चिकनी जब तक मार सकते हैं।
6. तेल के साथ एक गहरी आग रोक के नीचे और दीवारों को ढंकना, एक भी घने परत में तली हुई मछली फैलाएं। इसके शीर्ष पर गाजर और मेयोनेज़ प्याज के साथ तला हुआ है।
7. क्रीम में हम चीनी को पतला करते हैं और उन्हें टमाटर के साथ मिलाते हैं। तैयार मिश्रण को मछली के साथ एक सांचे में डालें और ओवन में डालें।
8. कम से कम आधे घंटे में टमाटर सॉस में गाजर के साथ स्टू पोलक, 200 डिग्री। पूर्ण तत्परता से पांच मिनट पहले, बारीक कटा हुआ डिल के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कें।
पनीर के मिश्रण से टोपी के नीचे ओवन में गाजर और मेयोनेज़ के साथ पोलक
सामग्री:
• गाजर का एक पाउंड;
• 350 जीआर। कड़वा प्याज;
• बड़े नींबू;
• 750 जीआर। पोलक;
• "कोस्त्रोमा" और "डच" पनीर - कुल 200 ग्राम;
• वसा मेयोनेज़ के 100 मिलीलीटर;
• परिष्कृत तेल;
सीज़निंग का सेट "मछली के व्यंजन के लिए"।
खाना पकाने की विधि:
1. तराजू को साफ करने और शवों को अच्छी तरह से साफ करने के बाद, हमने फिलामेंट पर पोलक काट दिया। बहते पानी से कुल्ला, सूखा। मछली को मसालों के साथ रगड़ें, कटोरे में डालें।
2. उबलते पानी के साथ नींबू को निचोड़ें, रस निचोड़ें और दो बड़े चम्मच को मापें।
3. खुली हुई प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। कम से कम तेल के साथ सब्जियों को हल्का भूनें। भूरा न करें, सरगर्मी करें, नरम तक पकाना।
4. एक समान परत में भूनने वाली सब्जी का हिस्सा फॉर्म के तल पर फैल गया। शीर्ष पर पोलक पट्टिका फैलाएं, नींबू के रस के साथ छिड़कें, शेष सब्जियों को अगली परत के साथ समतल करें और मेयोनेज़ के साथ चिकना करें।
5. पनीर को एक अच्छा grater के साथ पीसें, चिप्स के साथ मेयोनेज़ परत जोड़ें, और ओवन सेट करें। शीर्ष, पनीर, परत को सुनहरा भूरा होने तक सेंकना, लगभग 30 मिनट।
अपराजेय क्लासिक - ओवन में गाजर और मेयोनेज़ के साथ पोलक: सब्जियों के तहत पके हुए मछली
सामग्री:
• पोलक, पट्टिका - 350 जीआर;
• बड़े रसदार गाजर;
• प्याज का सिर;
• मीठी मिर्च का फल;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• लहसुन;
• 50 जीआर। पनीर "कोस्त्रोमा";
• दो मांसल टमाटर;
• 50% 72% मेयोनेज़;
• सूरजमुखी तेल;
• आधा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच सिरका।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को एक लंबे पतले स्ट्रॉ से काटें, अगर कोरियाई गाजर के लिए एक grater है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है। हमने बेल मिर्च के गूदे को संकीर्ण स्ट्रिप्स, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया। हम लहसुन के एक बड़े लौंग को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं।
2. एक कटोरे में सब कुछ डालें, चीनी, थोड़ा सा काली मिर्च डालें। सिरका डालो और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सब्जियों को उबलते हुए तेल के तीन बड़े चम्मच के साथ डालें, सरगर्मी करें, एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।
3. पोलक के फ़िललेट को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो 6 सेमी लंबा होता है। नमक और ताज़ी पिसी मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के। आटे में सभी पक्षों पर रोल करें और उबलते तेल में कम, जल्दी से भूनें।
4. टमाटर मोड मध्यम आकार के क्यूब्स, मसालेदार सब्जियों में जोड़ें, मिश्रण करें।
5. बेकिंग शीट या मोल्ड को एक कपास पैड के साथ चिकनाई करें, इसे तेल में भिगोएँ, तली हुई मछली को फैलाएं। हम ऊपर से सब्जियां वितरित करते हैं।
6. सब्जी की परत पर, मेयोनेज़ की एक दुर्लभ ग्रिड को लागू करें, चिकनी और मोटे कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें।
7. पैन को ओवन में रखकर 180 डिग्री पर पकाएं। खाना पकाने का समय 30 मिनट।
क्रीम पनीर के साथ ओवन में गाजर और मेयोनेज़ के साथ पोलक
सामग्री:
• कटा हुआ पोलक के बड़े शव - आधा किलो;
• छह प्याज;
• गाजर - 300 ग्राम;
• 200 जीआर। क्रीम पनीर;
• उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल;
• मसाले "मछली के लिए";
• वसायुक्त मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि:
1. हम मछली को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। आप फिलामेंट पर शवों को काट सकते हैं।
2. बल्ब आधे में काटे जाते हैं और पतले काटे जाते हैं। तीन बड़े गाजर, पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
3. गाजर और प्याज को मिलाएं, भाग को एक साँचे में डालें, नीचे और दीवारों पर जिस पर वनस्पति तेल पहले लगाया गया था। मसाले के साथ नमक, सीजन के साथ सब्जी की परत छिड़कें, मेयोनेज़ के साथ डालें और समान रूप से फैलाएं।
4. एक सब्जी के तकिये पर हम मछलियों की चोंच बिछाते हैं, यह मसाले के साथ थोड़ा स्वादिष्ट होता है। हम पोलक पर क्रीम पनीर फैलाते हैं, इसे स्तर देते हैं और शेष सभी सब्जियों के साथ भरते हैं, मोटी परत में मेयोनेज़ लगाते हैं।
5. ओवन में 180 डिग्री के हीटिंग पर स्थापित होने के बाद, हमने इसे मछली के साथ एक रूप दिया। लगभग 20 मिनट के लिए कुक, फिर तेजी से तापमान लगभग आधे से कम करें, और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकवान को उबाल लें।
एक फर कोट के तहत ओवन में गाजर और मेयोनेज़ के साथ बेक्ड पोलक
सामग्री:
• बड़े प्याज;
• पोलक या इसका पट्टिका - 500 जीआर ।;
• बड़े गाजर;
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• 40 मिलीलीटर दूध;
• हार्ड पनीर - 150 जीआर;
• सोया सॉस।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में कटा हुआ पोलक डालें। मछली को सीज़न करने के बाद, सोया सॉस में मिलाएं और डालें। कम से कम 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. हम सब्जियां तैयार करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काटें, लगभग तीन गाजर।
3. हम मक्खन के साथ एक छोटी पका रही चादर के नीचे और दीवारों को रगड़ते हैं और अचार से सूखे हुए मछली को बाहर निकालते हैं। प्याज को समान रूप से शीर्ष पर फैलाएं, और उस पर गाजर डालें।
4. कटोरे के ऊपर एक बड़ा grater पकड़े हुए, पनीर को पीसें। मेयोनेज़ जोड़ें, दूध जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाए जाने के बाद, सब्जियों पर मिश्रण डालें।
5. पन्नी की एक शीट के साथ कवर करना, मोल्ड को ओवन में डाल दिया, जो 190 डिग्री से पहले गरम था। हम आधे घंटे के लिए पोलक पट्टिका पकाते हैं, अगर ये रीढ़ की हड्डी के साथ स्लाइस हैं, तो 40 मिनट।
6. तैयार होने से दस मिनट पहले एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, मोल्ड से पन्नी को हटा दें।
अंडे के नीचे ओवन में गाजर और मेयोनेज़ के साथ मरहम
सामग्री:
• पोलक के तीन शव;
• बड़े गाजर - 1 पीसी ।;
• दो मध्यम आकार के बल्ब;
• एक चम्मच गाढ़ा टमाटर;
• 75 जीआर। किसी भी वसा सामग्री का मेयोनेज़;
• छह अंडे;
• एक चम्मच हल्दी का एक चौथाई;
• मसाला "ओवन में मछली के लिए।"
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को बड़े चिप्स में पीस लें। मछली को टुकड़ों में काटें, दो सेंटीमीटर चौड़ा। आधे छल्ले के रूप में, पतले प्याज काट लें।
2. एक कटोरे में पोलक बिछाने के बाद, सब्जियों के साथ मिलाएं। हम टमाटर और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ सब कुछ सीजन करते हैं, मसालों के साथ मौसम और थोड़ा नमकीन, आधे घंटे के लिए अलग सेट करें।
3. कटोरे की सामग्री को फॉर्म, स्तर में डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में डालें।
4. हल्दी के अलावा अंडे को मारो, थोड़ा पके हुए मछली डालें और फिर से ओवन में डालें। 20 मिनट के भीतर तत्परता लाएं।
चावल के साथ ओवन में गाजर और मेयोनेज़ के साथ पोलक
सामग्री:
• तीन किलो पोलक;
• पूरे अनाज चावल का डेढ़ कप;
• दो बड़े प्याज;
• 200 जीआर। कद्दू;
• बड़े गाजर;
• 100 जीआर। डच, ताजा पनीर;
• घर का बना मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि:
1. गुटका मछली, तराजू की सफाई, रिज के साथ कट और ध्यान से इसे हटा दें। हम पट्टिका को धोते हैं, तौलिए से सुखाते हैं।
2. हम गाजर और कद्दू को अलग-अलग पीसते हैं, प्याज को छीलते हैं, पहले साथ काटते हैं, फिर पतले से काटते हैं।
3. चावल को कुल्ला, आधा पकाया तक उबालें, पानी में नमक मिलाएं। हम एक कोलंडर में भर्ती होते हैं, फिर से कुल्ला करते हैं और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं।
4. हम दीवारों और तेल के साथ एक गहरी आकृति के नीचे को कवर करते हैं, मछली फैलाते हैं, यहां तक कि शीर्ष पर सूखे चावल भी।
5. चावल की परत पर गाजर के साथ प्याज के मिश्रण को संरेखित करें, शीर्ष पर कद्दू फैलाएं। थोड़ा सा सब्जी की परत जोड़ने, एक मोर्टार में कुचल काली मिर्च के साथ छिड़के, एक चौथाई गिलास पानी डालें।
6. पनीर के चिप्स के साथ मेयोनेज़ मिलाएं, जमीन काली मिर्च के साथ सॉस का मौसम, आप तली हुई मछली के लिए कुछ तैयार मसालों का उपयोग कर सकते हैं।
7. पनीर ड्रेसिंग को सब्जियों, स्तर पर रखें और मछली को ओवन में डालें। हम 40 मिनट के लिए पकाते हैं, तत्परता की जांच करते हैं। यह पकवान खाना पकाने के बहुत अंत में जोड़ा जा सकता है, ज़ाहिर है, नमूना ले रहा है।
ओवन में गाजर और मेयोनेज़ के साथ पोलक पकाने के लिए ट्रिक्स - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग करें! उसका मांस हल्का होना चाहिए, बिना चोट के और विभिन्न प्रकार के समावेशन के बिना।
• बर्फ की मोटी परत से ढके हुए पोलक को न लें! सबसे अच्छी स्थिति में, पैसे का काफी हिस्सा पानी के लिए भुगतान किया जाएगा, सबसे खराब में - कम गुणवत्ता वाले सामान के लिए।
• ऐसी मछली न खरीदें, जो आमतौर पर कम से कम बर्फ की परत की पतली परत से छिपी हो। उसका मांस जम सकता है, और पकवान सूख जाएगा।
