मिठाई बनाने के लिए बिस्किट शायद सबसे सरल और सबसे बहुमुखी बेकिंग है। केक और पेस्ट्री बिस्किट केक से एकत्र किए जाते हैं, रोल को बिस्किट के आटे की पतली परतों से रोल किया जाता है। हां, और सामान्य रूप से, व्हिप अप, स्पंज केक किसी भी चाय पार्टी को सजाने में सक्षम है।
क्रीम किसी भी मिठाई का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा है। वह बिस्किट के आटे को भिगो देता है, इसे अतिरिक्त मिठास और एक विशेष स्वाद के साथ भरता है। क्रीम से सना हुआ एक सूखा बिस्किट नरम और अधिक निविदा बन जाता है, मलाईदार द्रव्यमान न केवल भरा जा सकता है, बल्कि डेसर्ट से भी सजाया जा सकता है। अक्सर, एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए केक मैस्टिक से सजाने से पहले केक की सतह तैयार करते हैं।
चयन में बिस्किट क्रीम के लिए सबसे सरल व्यंजन हैं, जिसके उपयोग से आप जल्दी से अपनी मूल मिठाई बना सकते हैं।
साधारण बिस्किट क्रीम तैयार करने के लिए सामान्य सिद्धांत
बिस्किट क्रीम के लिए कई जटिल और साथ ही सरल विकल्प भी हैं। उचित रूप से चयनित व्यंजनों, यह किसी भी तरह से नहीं है। स्वादिष्ट, रसीला और समान रूप से क्रीम को चालू करने के लिए, बुनियादी आवश्यकताओं का पालन किया जाना चाहिए। क्रीम के सभी उत्पाद विशेष रूप से पहली ताजगी और उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। प्रौद्योगिकी के लिए सख्त पालन और अनुशंसित तापमान शासन भी अनिवार्य है।
• प्रोटीन क्रीम। चूंकि मलाईदार द्रव्यमान गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, इसलिए इसे गर्म पानी से अंडे से गंदगी को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है, और सोडा का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है। शेल को सावधानीपूर्वक तोड़ना आवश्यक है, जर्दी को पकड़े हुए फिल्म को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करना - यहां तक कि इसकी बहुत छोटीता, एक बार प्रोटीन में, उच्च गुणवत्ता वाले व्हिप के साथ हस्तक्षेप करेगी।
• कस्टर्ड। इस तरह के मलाईदार द्रव्यमान का आधार एक unenameled पैन में तैयार किया जाना चाहिए और यह प्रदान करना उचित है कि कंटेनर में एक डबल तल है। सरगर्मी के लिए, एक लंबे संभाल के साथ लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ठंडा करने से पहले, गर्म आधार या क्रीम की सतह को ताजा पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़का जाना चाहिए या एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सतह एक सूखी फिल्म (क्रस्ट) से ढक जाएगी और ढक जाएगी।
• तेल की क्रीम। मक्खन के आधार पर तैयार। यह वसा सामग्री और उच्च गुणवत्ता के उच्चतम संभव प्रतिशत के साथ होना चाहिए। अन्यथा, जब कोड़ा मारता है, तो यह नष्ट हो सकता है। उपयोग करने से पहले, मक्खन को नरम करने के लिए थोड़ी देर के लिए गर्म रखा जाना चाहिए।
• क्रीम क्रीम। विभिन्न एडिटिव्स के साथ व्हिपिंग क्रीम द्वारा तैयार। मुख्य आवश्यकता उच्च गुणवत्ता और फैटी, 35% क्रीम का उपयोग है। कम वसा वाली सामग्री वाले उत्पाद का उपयोग करते समय, क्रीम तरल हो जाएगी।
• खट्टा क्रीम क्रीम। तैयारी का सिद्धांत क्रीम क्रीम की तकनीक के समान है। मुख्य उत्पाद की आवश्यकताएं समान हैं - ताजगी, गुणवत्ता, उच्च वसा सामग्री। यह सूचक जितना अधिक होगा, उतना ही मोटा और अधिक स्थिर होगा।
• दही मलाई। वसा का प्रतिशत विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। कुटीर पनीर की गुणवत्ता और दाने के लिए मुख्य आवश्यकताएं हैं। सूखी, लोचदार उत्पाद नहीं लेना उचित है।
किसी भी क्रीम को फेंटने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए। प्रारंभ में न्यूनतम मिक्सर गति का उपयोग करना। वृद्धि की गति धीरे-धीरे होनी चाहिए। अगर क्रीम या किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित व्हिपिंग क्रीम के दौरान, दही होता है, तो द्रव्यमान को छलनी से छलनी पर रखा जाता है। वे फिर से हरा करने की कोशिश करते हैं जब सभी तरल बंद हो गए हैं।
बिस्कुट के लिए सरल क्रीम में, आप किसी भी स्वादिष्ट बनाने का मसाला जोड़ सकते हैं। यह वेनिला, जामुन, चॉकलेट, कोको, कटा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट, नट हो सकता है। टिनिंग के लिए, आप बेरी या सब्जी का रस, कारखाने के खाद्य रंग ले सकते हैं।
सिंपल कंडेंस्ड बिस्किट कस्टर्ड
सामग्री:
• सफेद चॉकलेट का बार - 100 ग्राम ।;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच;
• सादे दूध के दो बड़े चम्मच;
• 180 जीआर। मलाईदार, अधिमानतः 72%, मक्खन;
• 300 जीआर। पूरा गाढ़ा दूध।
खाना पकाने की विधि:
1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, एक कटोरे में डालें। पानी के स्नान में मक्खन और जगह का एक तिहाई जोड़ें। हलचल, गर्म जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल मक्खन में छितरी हुई है।
2. साधारण दूध को तैलीय द्रव्यमान में डालें और गर्म करें, सभी को समान रूप से हिलाते रहें, 2 मिनट के लिए। स्नान से निकालें, ठंडा करने के लिए पांच मिनट के लिए अलग सेट करें।
3. एक अलग कटोरे में, चिकनी होने तक, शेष मक्खन को गाढ़ा दूध के साथ हरा दें। ठंडा तेल द्रव्यमान, वेनिला जोड़ें - एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
एक साधारण बिस्किट क्रीम: एक चॉकलेट ganache नुस्खा
सामग्री:
• क्रीम, कम से कम 22% वसा सामग्री के साथ - 400 मिलीलीटर;
• प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 50 जीआर ।;
• 450% 96% चॉकलेट।
खाना पकाने की विधि:
1. चॉकलेट बार को छोटे वर्गों में तोड़ें, उन्हें चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक कटोरे में डालें।
2. मध्यम गर्मी पर, क्रीम को गर्म करें। पहले बुलबुले उठते ही उबाल न लें - उबलने के संकेत - स्टोव से क्रीम निकालें और चॉकलेट के ऊपर डालें। दो मिनट के लिए छोड़ दें।
3. क्रीम का तापमान देखें। यदि वे गर्म नहीं होते हैं, तो चॉकलेट गांठ दिखाई देंगे, उनसे छुटकारा पाना पहले से ही असंभव है। गन्ने को छानना पड़ेगा।
4. क्रीम में पिघली चॉकलेट के लिए, नरम मक्खन फैलाएं और मिक्सर के साथ अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं।
5. चॉकलेट गन्ने तैयार है। यदि आप केक की सतह को कवर करना चाहते हैं तो इसका तुरंत उपयोग किया जा सकता है। केक को धब्बा करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए गन्ने को रखें - यह सघन और नरम हो जाएगा।
कारमेल स्वाद के साथ क्रीम पर बिस्किट के लिए एक सरल क्रीम
सामग्री:
• अपरिष्कृत चीनी - 200 ग्राम ।;
• 150 जीआर। जमे हुए घर-निर्मित क्रीम या मक्खन;
• तरल क्रीम, वसा सामग्री 22% से कम नहीं - 300 मिलीलीटर;
• वेनिला पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी समान रूप से एक मोटी दीवार वाले स्टीवन के नीचे वितरित की जाती है। हमने कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रख दिया। सरगर्मी, वार्मिंग, क्रिस्टल के पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा करना, फिर थोड़ा और उबाल लें, ताकि सिरप एक सुंदर भूरा टिंट प्राप्त कर ले।
2. समानांतर में, न्यूनतम हीटिंग के साथ, क्रीम गर्म करें।
3. सक्रिय रूप से चीनी सिरप को हिलाते हुए, गर्म क्रीम को एक पतली धारा में डालें। कारमेल टुकड़े बन सकते हैं, वार्मिंग बंद न करें, वे खुद को भंग कर देते हैं।
4. जब मलाईदार द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाता है, तो स्टोव से स्टीवन को हटा दें, सामग्री को एक कटोरे में डालें। थोड़ा ठंडा करें, फिर छान लें और ठंड में कुछ समय के लिए रखें। हम इसे तब प्राप्त करते हैं जब द्रव्यमान मोटी सॉस की स्थिरता में समान हो जाता है।
5. एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को चमक तक हिलाएं। फिर, व्हिप को रोके बिना, हम एक चम्मच में एक कारमेल द्रव्यमान का परिचय देते हैं।
6. ऐसी क्रीम न केवल बिस्किट केक को फैलाने के लिए अच्छी है, आप इसके साथ तैयार किए गए डेसर्ट को भी सजा सकते हैं। ठंडा क्रीम अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है और कमरे में लंबे समय तक रहने के दौरान प्रवाह नहीं करता है।
मक्खन के साथ सरल क्रीम खट्टा क्रीम बिस्किट क्रीम
सामग्री:
• घर का बना, गाढ़ा खट्टा क्रीम नहीं - 200 जीआर। (आप कारखाने ले जा सकते हैं, 30%);
• आधा गिलास चीनी;
• उच्च वसा वाले तेल के 200 ग्राम पैक।
खाना पकाने की विधि:
1. रेफ्रिजरेटर से पहले से तेल डालें। कमरे के तापमान तक वार्मिंग, इसे पतले क्यूब्स में काट लें और खट्टा क्रीम में फैल जाएं।
2. चीनी धीरे-धीरे जोड़ते समय, खट्टा क्रीम को चिकना होने तक हराएं। परिणाम एक गैर-फैलने वाला, रसीला द्रव्यमान होना चाहिए।
3. बिस्किट लगाने से पहले, रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम को ठंडा करना सुनिश्चित करें।
मैस्टिक के तहत प्रोटीन पर बिस्किट के लिए एक साधारण क्रीम
सामग्री:
• आठ प्रोटीन;
• मिठाई क्रीम मक्खन का एक पाउंड;
• 400 जीआर। चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. शराबी जब तक नमक की एक छोटी चुटकी के साथ प्रोटीन को हराया। इस प्रक्रिया में, धीरे-धीरे प्रोटीन के लिए चीनी का परिचय दें।
2. परिणामी वायु द्रव्यमान को पानी के स्नान में रखें। व्हिसकिंग, थोड़ा गर्म (30 डिग्री तक)। फिर स्टोव से हटा दें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए व्हिस्क करना जारी रखें।
3. तेल को अलग करके, द्रव्यमान को प्रोटीन में स्थानांतरित करें। मिक्सर के रूप में काम करते हुए, हम प्रोटीन क्रीम की एकरूपता प्राप्त करते हैं।
4. क्रीम मिठाई के कोटिंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, अगर इसे मैस्टिक के साथ बनाने की योजना है। ऐसी सतह के संपर्क में आभूषण पिघलता नहीं है और उस पर स्लाइड नहीं करता है।
सरल चॉकलेट बिस्किट क्रीम: कोको पकाने की विधि
सामग्री:
• आधा लीटर दूध;
• 90 ग्राम स्टार्च;
• कोको पाउडर के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• मक्खन, 72%, मक्खन - 30 ग्राम ।;
• 1 ग्राम वेनिला पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े गैर-एनामेल पैन में 300 मिलीलीटर दूध डालें और एक छोटी सी आग पर रखें। वार्मिंग, कोको दूध, एक चुटकी ठीक नमक, चीनी जोड़ें। कटा हुआ मक्खन फैलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, और फिर लगभग तीन मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना जारी रखें। लगातार क्रीम के आधार को मिलाएं - यह जल सकता है।
2. हम बचे हुए शांत दूध में स्टार्च का उत्पादन करते हैं। गहन रूप से गर्म द्रव्यमान को हिलाते हुए, स्टार्च मिश्रण को एक पतली धारा में डालें, गाढ़ा क्रीम को एक उबाल में लाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।
3. थोड़ा ठंडा करने की अनुमति देने के बाद, चॉकलेट क्रीम में वेनिला जोड़ें। एक फिल्म के साथ क्रीम द्रव्यमान की सतह को कवर करते हुए, पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
सरल क्रीम गर्भपात क्रीम बिस्किट क्रीम
सामग्री:
• फैटी, 33%, क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• 250 जीआर। पनीर, मस्कारपोन;
• पांच बड़े चम्मच चीनी (125 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि:
1. एक घंटे के लिए हम फ्रिज के सामान्य कक्ष से क्रीम पैकेज को फ्रीजर में ले जाते हैं।
2. ठंडा होने के बाद, क्रीम को एक साफ कटोरे में डालें, उनमें चीनी और व्हिस्क डालें।
3. हम ध्यान से प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, अधिकतम गति पर स्विच किए बिना करने की कोशिश करते हैं। सक्रिय चाबुक के साथ, क्रीम जल्दी से मक्खन में जा सकती है।
4. रसीला द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, मस्कारपोन जोड़ें और, एक मिक्सर के रूप में काम करते हुए, धीरे-धीरे पनीर को एक मलाईदार आधार के साथ मिलाएं।
चेरी स्वाद के साथ डार्क कॉटेज पनीर स्पंज केक के लिए सरल क्रीम
सामग्री:
• गैर-दानेदार 9% पनीर - 300 ग्राम;
• एक छोटा नींबू;
• 22% क्रीम का आधा लीटर;
• 20 जीआर। तत्काल (दानेदार) जिलेटिन;
• आइसिंग शुगर - 125 जीआर। (5 बड़े चम्मच एल।);
• चेरी का रस - 70 मिलीलीटर;
• 300 जीआर। चित्तीदार चेरी।
खाना पकाने की विधि:
1. क्रीम के लिए, आप अपने खुद के रस में ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद चेरी ले सकते हैं। कमरे के तापमान पर हवा में अग्रिम में जमे हुए जामुन को पिघलाएं, ताजे चेरी से बीज निकालें।
2. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालो ताकि यह पूरी तरह से इसे कवर करे, और सही क्षण तक छोड़ दें। कणिकाओं को अच्छी तरह से सूजना चाहिए।
3. उबलते पानी के साथ नींबू डालो, सूखी पोंछे। एक बढ़िया ग्रेटर का उपयोग करके, हम खट्टे से ज़ेस्ट को कुरेदते हैं, फिर फल को काटते हैं और रस को निचोड़ते हैं। हम लुगदी के अवशेषों को छानते हैं और उसमें गिरे बीजों को निकालते हैं।
4. शानदार क्रीम तक ठंडा क्रीम मारो।
5. एक दुर्लभ धातु की छलनी का उपयोग करके पनीर को पीसें। आइसिंग शुगर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कॉटेज पनीर के तीन बड़े चम्मच को अलग करें, इसे जिलेटिन के साथ मिलाएं और वापस, मिश्रण करें। नींबू का रस डालें, चेरी का रस डालें, ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे का रस और एक ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक बाधित करें। आप एक मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
7. परिणामस्वरूप क्रीम आधार में, धीरे व्हीप्ड क्रीम के साथ हस्तक्षेप। तैयार क्रीम का एक तिहाई हिस्सा अलग रखा गया है, और शेष मलाई बड़े पैमाने पर चेरी के साथ मिलाया जाता है।
8. एक क्रीम जिसमें जामुन होते हैं, हम बिस्किट केक फैलाते हैं, और एक जो चेरी के बिना, हम पक्षों और मिठाई के ऊपर कोट करते हैं।
सरल बिस्किट क्रीम बनाने के लिए ट्रिक्स - उपयोगी टिप्स
• व्हिस्क के साथ व्हिपिंग क्रीम थका देने वाली होती है। महत्वपूर्ण रूप से गति और प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मिक्सर या ब्लेंडर की मदद मिलेगी।
• क्रीम की तैयारी के लिए एल्यूमीनियम के कंटेनरों का उपयोग न करें। मलाईदार द्रव्यमान एक विशिष्ट धातु स्वाद और अंधेरे को प्राप्त कर सकता है। व्हिपिंग क्रीम द्रव्यमान के लिए सबसे अच्छा व्यंजन ग्लास कंटेनर हैं।
• तेल को अधिक गर्म न करें। यह केवल थोड़ा नरम होना चाहिए, और पिघल नहीं। अगर ग्रीस चमकने लगे और तैरने लगे, तो इसे थोड़ा सख्त करने के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• यदि आप पहले से मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना भूल गए, तो इसे मोटे कुटीर पर रगड़ें। वसा जल्दी से नरम हो जाएगा, और केवल पांच मिनट में इससे एक क्रीम तैयार करना संभव होगा।
