पास्ता हमारे मेनू में मजबूती से शामिल एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। एक मलाईदार सॉस में सीफ़ूड पास्ता को आसानी से पकाने वाली, हार्दिक और पौष्टिक साइड डिश के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
यदि आप एक सुरुचिपूर्ण और सरल व्यंजन के साथ मेनू में विविधता लाना चाहते हैं - एक मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ इतालवी पास्ता तैयार करें।
मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ पास्ता तैयार करने के सामान्य सिद्धांत
• असली इतालवी पास्ता एक ही नाम के पास्ता से बनाया जाता है - सॉस को रखने वाली सतह पर खोखले के साथ एक लंबा, संकीर्ण "नूडल"। गेहूं के आटे से बने पेस्ट को उत्तम ग्रेड और पानी के दानों से बनाया जाता है। यह नरम अनाज से भी बनाया जा सकता है, लेकिन इस मामले में, इसमें अंडे होने चाहिए। प्रामाणिक पास्ता की कमी के लिए, अधिक नुकसान के बिना, हमारे लिए अधिक परिचित स्पेगेटी इसे प्रतिस्थापित कर सकती है।
• सॉस का आधार क्रीम है। यदि ग्रेवी को उबलने की आवश्यकता होती है, तो वसा वाले कम प्रतिशत वाले उत्पाद को चुनना उचित है। आदर्श रूप से, 12% क्रीम का उपयोग किया जाना चाहिए, उच्च तापमान के प्रभाव के तहत उन्हें कर्ल की गारंटी नहीं दी जाती है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि एक चापलूसी उत्पाद के साथ सॉस नरम हो जाएगा।
• समुद्री भोजन। मसल्स, स्कैलप्प, श्रिम्प, स्क्विड, रेडी-मेड सी कॉकटेल - आप किसी भी समुद्री भोजन के साथ पकवान को पूरक कर सकते हैं। फ्रोजन मोलस्क खुली हवा में या फ्रिज के आम कक्ष में पहले से पिघलना। कुछ मामलों में, समुद्री भोजन को पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन गर्म पानी से धोया जाता है।
• पास्ता और मलाईदार समुद्री भोजन सॉस अलग से तैयार किया जाता है। सीफूड पहले से हल्का तला हुआ होता है। लंबे समय तक भुना हुआ उत्पाद खराब कर सकता है - क्लैम मांस कठोर हो जाएगा, रबड़ जैसा।
• स्पेगेटी या विशेष पेस्ट को बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है, जिसे थोड़ा जोड़ा जाता है। अनुशंसित अनुपात: प्रति 100 जीआर। मैकरोनी को उचित खाना पकाने के लिए कम से कम एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है। केवल उत्पादों को तीव्रता से उबलते पानी में डुबोएं, बमुश्किल उबलते तरल में तत्परता लाएं। फिर, एक कोलंडर में वापस फेंक दिया, गर्म पानी से धोया और सूख गया।
• सॉस के रूप में पास्ता या स्पेगेटी को एक ही समय में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि मिश्रित होने पर दोनों घटक गर्म हों।
• सीज़निंग से, तथाकथित इतालवी जड़ी बूटियों के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अजवायन की पत्ती, तुलसी, दौनी, तारगोन और दिलकश से। बेशक, आप काली के बिना नहीं कर सकते हैं, लेकिन मसालेदार और लाल, गर्म काली मिर्च के लिए।
क्रीम चीज़ सॉस में इतालवी सीफ़ूड पास्ता पकाने की विधि
सामग्री:
• जमे हुए समुद्री कॉकटेल का एक पाउंड;
• 20% की वसा सामग्री के साथ एक गिलास तरल क्रीम;
• 20 जीआर। घर का बना, जमे हुए क्रीम;
• स्पेगेटी - 250 जीआर;
• 200 ग्राम परमेसन चीज़;
• जड़ी बूटियों के अनुशंसित मिश्रण का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. फ्रिज के सामान्य कक्ष में पैकेजिंग को रखा या मेज पर एक कटोरे में छोड़ दिया, हम समुद्री कॉकटेल को अप्रभावित करते हैं, क्लैम को उबालते हैं, उन्हें उबलते, नमकीन पानी में कम करते हैं। हम लंबे समय तक खाना नहीं बनाते हैं ताकि उनका मांस सख्त न हो जाए। तीन मिनट पर्याप्त है, फिर, हम एक कोलंडर में फिर से भरते हैं और पानी की निकासी करते हैं।
2. इसमें मक्खन डालकर पैन को गर्म करें। पिघल वसा में क्लैम को डुबोएं, लगभग एक मिनट के लिए भूनें। फिर उनमें क्रीम डालें, थोड़ा डालें। हलचल, लगभग पांच मिनट के लिए उबाल।
3. एक सॉस पैन में, ढाई लीटर पानी उबालें। नमकीन बनाने के बाद, स्पेगेटी को कम करें। उबलने के बाद, हम हीटिंग कम कर देते हैं ताकि पानी केवल थोड़ा उबाल लें, सात मिनट तक पकाएं। फिर, एक कोलंडर में शिफ्ट करना, उबलते पानी डालना और गिलास में सारा पानी छोड़ देना।
4. एक मध्यम grater पर एक गर्म सॉस में, पनीर को रगड़ें और एक सर्कल में आंदोलनों के साथ इसे हलचल करना शुरू करें। जब सभी पनीर चिप्स पिघल जाते हैं, तो पास्ता सॉस में स्थानांतरित करें। अच्छी तरह से मिश्रित होने के बाद, हम न्यूनतम आग पर डेढ़ मिनट तक गर्म करते हैं।
"कार्बोनारा" - हैम के साथ एक मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ पास्ता
सामग्री:
• बिना छीले चिंराट - 500 जीआर ।;
• एक गिलास, प्लस दो बड़े चम्मच वसा क्रीम;
• उबला हुआ हैम - 200 जीआर;
• 150 ग्राम परमेसन;
• स्पेगेटी - 250 जीआर;
• इतालवी जड़ी बूटियों का 0.25 चम्मच (तैयार मिश्रण)।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी में चिंराट कम करें, थोड़ा नमक जोड़ें। बार-बार तीव्र उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम हीटिंग को मध्यम तक कम कर देते हैं और चार मिनट के लिए क्लैम को पकाना। हम एक प्लेट पर पकड़ते हैं और फैलते हैं, ठंडा करते हैं, और साफ करते हैं।
2. पनीर को पीसें - एक मध्यम grater पर तीन। हमने हैम को छोटे क्यूब्स में काट दिया।
3. पैन में क्रीम डालो। पनीर चिप्स और हैम जोड़ें। कम गर्मी पर, उबलते नहीं, दस मिनट के लिए पकाना। सॉस को हिलाओ, ताकि पिघलने वाली चीज समान रूप से फैले। सॉस में उबला हुआ चिंराट रखो, एक और तीन मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
4. क्रीम सॉस में आधा पकाया तक पास्ता जोड़ें, मिश्रण करें। हम लगभग सात मिनट के लिए कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखते हैं, जब तक कि पेस्ट तत्परता तक नहीं पहुंचता।
5. पिसी मिर्च के साथ समुद्री भोजन के साथ पास्ता का मौसम, जड़ी बूटियों का मिश्रण जोड़ें। पांच मिनट तक कम से कम आग पर रखने के बाद बंद कर दें। सेवा करते समय, छोटे पनीर चिप्स के साथ एक गर्म पकवान छिड़कें।
मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन पास्ता: ताजा चिंराट टमाटर और टमाटर के साथ
सामग्री:
• शेल के बिना झींगा - आधा किलो;
• प्याज;
• 300 जीआर। इतालवी पास्ता या स्पेगेटी;
• बड़े भावपूर्ण टमाटर;
• मोटी टमाटर का आधा गिलास;
• लहसुन;
• 0.3 कप ताजा क्रीम;
• मक्खन - एक चम्मच जैतून और 40 ग्राम मक्खन;
• ताजा अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज और टमाटर मध्यम आकार के क्यूब्स में काटते हैं। हम एक चाकू के साथ अजमोद काटते हैं।
2. एक गहरी मोटी दीवारों वाले स्टीवन में जैतून का तेल डालें। मध्यम आँच स्थापित करने के बाद, इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें और इसमें प्याज को डुबो दें। सुनहरा होने तक तलें।
3. दो मिनट के लिए, तापमान में बदलाव के बिना, प्याज और पकाने के लिए पिघला हुआ चिंराट रखो। फिर एक स्टूपैन में टमाटर के स्लाइस को डुबोएं, टमाटर के पेस्ट के साथ एक मिनट और सीज़न तक गर्म करें। एक और मिनट उबालने के बाद, इसे बंद कर दें।
4. सॉस के लगभग एक तिहाई हिस्से को एक अलग कटोरे में डालें, एक चम्मच कटा हुआ लहसुन मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ मारें। परिणामस्वरूप सजातीय द्रव्यमान को सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. सॉस के समानांतर, पास्ता को पकाए जाने तक पकाना। उनसे पानी छीनो।
6. एक गर्म सॉस में, मक्खन को भंग करें और पेस्ट के साथ मिलाएं। एक grater पर कटा हुआ पनीर जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और सेवा करें।
7. सजावट के रूप में, हम बारीक कटा हुआ अजमोद का उपयोग करते हैं - साग के साथ छिड़के प्लेटों पर पास्ता फैलता है।
ओवन में ताजा टमाटर के साथ क्रीम सॉस में ओवन समुद्री भोजन पास्ता
सामग्री:
• स्कैलप्प्स - 400 जीआर;
• 35 जीआर। मक्खन, 72% मक्खन;
• लहसुन;
• 450 जीआर। खुली चिंराट गोले;
• पास्ता - 350 जीआर।, आप स्पेगेटी ले सकते हैं;
• 2/3 कप रक्त्सेटेली या तम्यंका;
• ताजा टमाटर - 900 जीआर;
• जमीन लाल मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• उच्च वसा वाली क्रीम का आधा गिलास;
• ताजा तुलसी - 12 पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पैन में, एक चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मक्खन डुबोएं। पर्याप्त वार्मिंग, वसा मिश्रण में पिघले हुए स्कैलप्स को डुबाना। प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें और एक कागज तौलिया पर फैल गया।
2. उसी पैन में, एक और चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें और पहले की तरह, इसमें क्रीम पिघलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से गर्म करके, उस पर चिंराट को हल्का भूनें और उन्हें एक तौलिया पर रखें।
3. पैन में तेल का एक नया हिस्सा जोड़ें। लगभग तीस सेकंड, उस पर चार कटा हुआ लहसुन लौंग भूनें। शराब डालो, एक उबाल लाने के लिए। फिर, गर्मी को कम करते हुए, सॉस को दो मिनट के लिए पकाएं, कसा हुआ टमाटर का गूदा और लाल मिर्च डालें, एक चौथाई घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालें।
4. हम पन्नी के साथ फार्म को कवर करते हैं ताकि यह कम से कम 15 सेमी तक विपरीत पक्षों पर लटकाए। ऊपर से, आधा तैयार होने तक उबला हुआ पेस्ट डालें और इसे गर्म टमाटर द्रव्यमान के साथ भरें। हम पेस्ट के शीर्ष पर समुद्री भोजन फैलाते हैं।
5. पन्नी के मुक्त किनारों को कम करें और उन्हें कसकर चुटकी लें। हमने फॉर्म को ओवन में रखा, एक घंटे के एक चौथाई को 180 डिग्री पर पकाया। हम बाहर निकालते हैं, ध्यान से पन्नी के किनारों को भाग देते हैं और गर्म क्रीम के साथ पास्ता को समुद्री भोजन से भरते हैं। कटा हुआ तुलसी के पत्तों के साथ छिड़के।
क्रीम सॉस और मल्टीकोकर टमाटर सॉस में समुद्री भोजन पास्ता पकवान
सामग्री:
• गोले के बिना चिंराट और मसल्स - जमे हुए भोजन के 200 ग्राम;
• ताजा टमाटर से मोटी प्यूरी के छह बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम परमेसन या तीखेपन पनीर में समान;
• कटा हुआ सीताफल का एक चम्मच;
• जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन;
• एक चम्मच चीनी;
• स्किम क्रीम - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. हम गर्म पानी के साथ चिंराट के साथ मसल्स को कुल्ला करते हैं, उन्हें एक कोलंडर में सूखते हैं और उन्हें एक कटोरे में डालते हैं। बारीक कटा हुआ दो लहसुन लौंग, टमाटर प्यूरी जोड़ें। हम 12 मिनट के लिए फ्राइंग मोड को सक्रिय करते हैं।
2. कार्यक्रम के अंत में, एक नमूना लें, नमक और चीनी जोड़कर स्वाद को समायोजित करें, शीर्ष पर पेस्ट डालें। लगभग आधा लीटर पानी डालो ताकि यह केवल कटोरे की सामग्री को थोड़ा ढंक सके। "स्पेगेटी" विकल्प लॉन्च करें।
3. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो गर्म क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दो मिनट के लिए मलाईदार टमाटर सॉस में स्टू। मल्टीक्यूज़र को बंद करें।
4. प्लेटों पर फैलने के बाद, अजमोद और पार्मेसन के साथ छिड़के और बारीक कद्दूकस कर लें।
मलाईदार समुद्री भोजन सॉस में पास्ता: स्क्वीड और लाल मछली के साथ नुस्खा
सामग्री:
• लंबे चौड़े नूडल्स या टैगियालेटेल पास्ता - 200 ग्राम;
• जमे हुए स्क्वीड का शव;
• लहसुन;
• 30 जीआर। हार्ड पनीर;
• कम वसा वाले 12% क्रीम का आधा गिलास;
• हौसले से जमे हुए सामन पट्टिका - 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. हवा में मछली और मछली को पिघलना। हम बड़े क्यूब्स में सामन काटते हैं, और मांस को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. दो लीटर पानी उबाल लें, एक चुटकी नमक घोलें और पास्ता को कम करें। लगभग छह मिनट के लिए या पैकेज पर सिफारिश के अनुसार थोड़ा उबाल लें। फिर, एक कोलंडर में पैन से हिलाकर, हम बहुत गर्म पानी से कुल्ला करते हैं और हल्के से जैतून का तेल डालते हैं।
3. फ्राइंग पैन में पहले से गरम तेल में, तैयार समुद्री भोजन कम करें। मक्खन जोड़ें। एक से डेढ़ मिनट तक भूनें, सरगर्मी।
4. क्रीम के साथ समुद्री भोजन भरें, पनीर चिप्स के साथ छिड़के। एक फोड़ा पर लाना, एक प्रेस द्वारा दबाए गए दो लहसुन लौंग जोड़ें। मलाईदार सॉस जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
5. पैन में सूखे पास्ता को सॉस में फैलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ पास्ता पकाने के लिए टिप्स - उपयोगी टिप्स
• पास्ता पकाने के लिए, एक तामचीनी कोटिंग के बिना चमकदार पैन का उपयोग करें। लंबी स्पेगेटी या पास्ता को इसके कम से कम आधे हिस्से में फिट होना चाहिए। प्रारंभ में, वे किनारों से आगे निकल जाएंगे, लेकिन जब निचला हिस्सा नरम हो जाएगा, तो वे पूरी तरह से पानी में डूब जाएंगे।
• सॉस और समुद्री भोजन सबसे अच्छी तरह से एक मोटी दीवार वाले भारी फ्राइंग पैन या गहरे डबल-तल के स्टीवन में तैयार किए जाते हैं। सॉस और समुद्री भोजन के घटकों को भूनने के लिए, जैतून का तेल या मक्खन के साथ इसका मिश्रण सबसे अच्छा है।
• यहां तक कि अगर नुस्खा को पनीर के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है, तो सेवा करने से पहले एक मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ छोटे पनीर चिप्स पास्ता के साथ छिड़के।
