डेमिग्लस एक साधारण सॉस नहीं है। आपको इसकी तैयारी और यहां तक कि एक घंटे से अधिक काम करना होगा। आधार गोमांस हड्डियों और सब्जियों से तैयार किया जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, समृद्ध निकलता है, किसी भी डिश के लिए एक अद्भुत अतिरिक्त होगा।
सॉस "डेमिग्लस" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• हड्डियाँ। उनमें से बहुत कुछ होना चाहिए, मांस की उपस्थिति वैकल्पिक है, लेकिन बचे हुए हो सकते हैं। उपयोग करने से पहले, हड्डियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि उत्पाद की गुणवत्ता संदेह में है, तो ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना सबसे अच्छा है। शास्त्रीय नुस्खा के अनुसार, हड्डियों को पहले ओवन में पकाया जाता है, फिर कई घंटों तक पानी में उबाला जाता है। कभी-कभी एक प्रक्रिया में लगभग पूरे दिन लग सकते हैं।
• सब्जियां। आमतौर पर यह प्याज, गाजर, अजवाइन है। टमाटर के साथ व्यंजन हैं, आप टमाटर ले सकते हैं। सब्जियों को मांस की हड्डियों में जोड़ा जाता है। अगला, सॉस कई घंटों के लिए फिर से पकाया जाता है। क्लासिक फ्रेंच नुस्खा में, मूल रूप से तीन प्रकार के प्याज का उपयोग किया जाता था, लेकिन बाद में उन्होंने जो उपलब्ध है उसे लेना शुरू कर दिया।
• शराब। यह डेमीग्लास सॉस के स्वाद को और अधिक असामान्य बनाता है, भावपूर्ण नोटों पर जोर देता है। आमतौर पर रेड वाइन का इस्तेमाल किया जाता है।
• मसाले। नमक, काली मिर्च सॉस, सभी प्रकार की सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ने के लिए बहुत अंत में होना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान और द्रव्यमान को उबालने के लिए नमक का मौका होता है, अतिरिक्त काली मिर्च जोड़ें या मसालों के साथ स्वाद खराब करें।
रेड वाइन के साथ डेमीग्लास सॉस
Demiglas सॉस के लिए यह नुस्खा क्लासिक संस्करण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह वह है जो सबसे अधिक बार फ्रेंच खाना पकाने में पाया जाता है। आधार काफी पहले तैयार किया जाता है, लेकिन आप पहले से बीज उबाल सकते हैं।
सामग्री
• 4 किलो बीफ़ बीज;
• गाजर के 600 ग्राम;
• 600 ग्राम प्याज;
• वनस्पति तेल के 100 ग्राम ।;
• सूखी रेड वाइन के 400 मिलीलीटर;
• लहसुन की 6 लौंग;
• ताजा अजवाइन का 400 ग्राम।
तैयारी
1. हम बीफ़ की हड्डियों को धोते हैं, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रख देते हैं। हमने इसे ओवन में रखा, 200 डिग्री पर भूरा होने तक सेंकना। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि वे जला नहीं करते हैं।
2. अब हड्डियों को एक पैन में दस लीटर की मात्रा के साथ रखें। बहुत ऊपर तक पानी डालो, उबलने के लिए कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। हम ढक्कन के बिना हड्डियों को लगभग पांच घंटे तक पकाते हैं, पक्ष पर तरल की मात्रा आधे से कम नहीं होगी। उसी समय, हम सक्रिय रूप से गुरगल को तरल पदार्थ नहीं देते हैं।
3. जैसे ही पैन में लगभग आधा पानी हो, सभी कटी हुई सब्जियां और लहसुन की लौंग को हड्डियों में डालें, उबलते पानी डालें ताकि पानी का 2/3 हिस्सा हो, आधा तरल को वाष्पित करने से पहले फिर से शोरबा तैयार करें।
4. हम हड्डियों को बाहर निकालते हैं, इसे फेंक देते हैं। हम एक छलनी के माध्यम से उबली हुई सब्जियों को पोंछते हैं, अमीर शोरबा को छानते हैं।
5. सब्जियों के साथ शोरबा में लाल शराब, तेल जोड़ें, इसे फिर से स्टोव पर डालें, एक मोटी द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाल लें।
6. उत्पादों की इस मात्रा में से, लगभग 1.5 लीटर डेमीग्लास प्राप्त किया जाना चाहिए। सॉस के अंत में आपको नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होती है। फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ अक्सर इसमें मेंहदी, थाइम, लौंग और अन्य मसाले जोड़ते हैं।
टमाटर के साथ डेमीग्लास सॉस (सरलीकृत नुस्खा)
इस तरह की चटनी बनाने के लिए डेमीग्लास को कम सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन यह मूल स्वाद में थोड़ा नीच होगा।
सामग्री
• 1.3 किलोग्राम बीज;
• 150 मिलीलीटर रेड वाइन;
• 100 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 300 ग्राम अजवाइन, गाजर, प्याज;
• मसाले, गार्निश का एक गुलदस्ता, मक्खन।
तैयारी
1. एक पका रही चादर पर धोया हड्डियों को फैलाएं, तेल के साथ स्प्रे करें। 200 डिग्री पर हल्का ब्लश लगाकर बेक करें।
2. हमें हड्डियाँ मिलती हैं। टमाटर प्यूरी या थोड़ा पतला टमाटर पेस्ट के साथ चिकनाई करें।
3. प्याज और गाजर काट लें। हम अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटते हैं। हम सब्जियों को बीज के ऊपर बिछाते हैं और वनस्पति तेल के साथ भी छिड़कते हैं।
4. बीजों को ओवन में फिर से भेजें, तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां भूरी न हो जाएं।
5. हम बेकिंग शीट से उत्पादों को पैन में स्थानांतरित करते हैं, पानी से भरते हैं ताकि तरल सेंटीमीटर की सामग्री को पांच से कवर करे। हम स्टोव पर डालते हैं, तब तक पकाते हैं जब तक कि पानी आधा में वाष्पित न हो जाए।
6. अब हड्डियों को बाहर निकालें। हम सब्जियों में शराब जोड़ते हैं। तरल को लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें।
7. गर्मी से सॉस निकालें, सब्जियों को पोंछ लें। सब कुछ फ़िल्टर करना सुनिश्चित करें ताकि बीफ़ पत्थरों के टुकड़े गलती से सॉस में न गिरें।
8. अब आप सॉस को नमक, काली मिर्च के साथ उबाल सकते हैं, गार्निश का गुलदस्ता डाल सकते हैं। कुछ मिनट के लिए उबाल लें और आपका काम हो गया!
क्रीम के साथ सॉस "डेमीग्लास"
इस सॉस को तैयार करने के लिए, आपको डेमीग्लास सॉस के एक केंद्रित आधार की आवश्यकता होगी। आप इसे पहले रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं।
सामग्री
• 100 मिलीलीटर सॉस;
• 70 मिलीलीटर क्रीम;
• जैतून का तेल 20 मिलीलीटर;
• 90 ग्राम प्याज;
• 15 ग्राम मक्खन;
• शराब के 3 बड़े चम्मच।
तैयारी
1. एक फ्राइंग पैन में या एक छोटे सॉस पैन में दोनों प्रकार के तेल को मिलाएं, स्टोव पर पिघलाएं।
2. प्याज को छील लें। हम सिर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तेल में जोड़ते हैं, लगभग तीन मिनट के लिए भूनें, एक मध्यम आग बनाते हैं।
3. प्याज में रेड वाइन मिलाएं। हम एक मिनट के लिए एक मादक पेय को वाष्पित करते हैं।
4. क्रीम डालो। लगभग उबलने तक प्याज के साथ गर्म करें, कभी-कभी हिलाएं।
5. मलाईदार सॉस में केंद्रित क्रीम "डेमीग्लास" शोरबा जोड़ें। हलचल।
6. एक न्यूनतम आग बनाएं, डिश को कवर करें, ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट तक पकाना, ताकि स्वाद विलय हो जाए।
7. अंत में, आपको सॉस का स्वाद लेने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक, काली मिर्च जोड़ें।
सॉस "डेमीग्लास" (अनुकूलित नुस्खा)
एक साधारण भूरे शोरबा पर फ्रेंच सॉस के लिए एक सरलीकृत नुस्खा। हड्डियों को ओवन में तले जाने की जरूरत है, फिर बस 2.5-3 घंटे उबाल लें, तनाव सुनिश्चित करें।
सामग्री
• 1.5 लीटर शोरबा;
• 0.5 प्याज, गाजर, अजवाइन;
• 120 ग्राम घी;
• 70 ग्राम आटा;
• टमाटर पेस्ट का एक चम्मच;
• शराब के 0.5 गिलास;
• चार बड़े चम्मच तेल रैस्ट।
साशा को एक बे पत्ती की आवश्यकता होगी। अजमोद, अजवायन के फूल की कुछ टहनियाँ। यह सब एक धुंध बैग में बाँधें। आप लौंग, काली मिर्च के मटर, अदरक का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
तैयारी
1. वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर और अजवाइन जोड़ें।
2. एक अन्य कटोरे में, पिघले हुए मक्खन को गर्म करें, आटे को डालें और गुलाबी होने तक भूनें। मिश्रण को लगातार हिलाया जाता है, एक मिनट के लिए न छोड़ें। आधा शोरबा डालो, सॉस को उबाल लें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। आग से हटाया जा सकता है।
3. तली हुई सब्जियों में टमाटर का पेस्ट मिलाएं, एक-दो मिनट में शराब डालें।
4. शराब में थोड़ी सी सब्जियों का स्वाद दें, फिर शेष शोरबा डालें। लगभग आधे घंटे के लिए ढक्कन के नीचे पकाना।
5. शोरबा के साथ सब्जियों को पोंछें।
6. अपने स्वाद के लिए द्रव्यमान, नमक और काली मिर्च दोनों को मिलाएं, हलचल करें। सुगंध के लिए हम मसाले के साथ पाउच डालते हैं।
7. स्टोव पर रखो, लगभग पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, फिर ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक खड़े रहें। फिर पवित्र को बाहर निकालने की जरूरत है, अन्यथा सुगंध में बहुत अधिक सुगंध होगी।
मशरूम के साथ सॉस "डेमीग्लास"
ऐसी सॉस तैयार करने के लिए, आपको केंद्रित डेमीग्लास के आधार की आवश्यकता होती है। यहां मशरूम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे तैयार करने के लिए सबसे सस्ती और सबसे तेज़ हैं।
सामग्री
• 150 ग्राम केंद्रित सॉस "डेमीग्लास";
• 2 शैम्पेन;
• 0.5 प्याज;
• शराब के 0.2 गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। तेल।
तैयारी
1. शैंपेन को कुल्ला, पतली प्लेटों में काट लें, एक पैन में डालें, टुकड़ों को दोनों तरफ भूनें। हम साफ करते हैं।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें। मशरूम के बाद एक पैन में डालें, पारदर्शी होने तक भूनें। हम मशरूम वापस करते हैं।
3. यह सब शराब के साथ पानी। हम इंतजार कर रहे हैं। जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित नहीं हो जाता।
4. सॉस जोड़ें।
5. पैन को कवर करें, लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। बहुत अंत में हम प्रयास करते हैं। यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च जोड़ें।
चेरी के साथ डेमीग्लास सॉस
अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प सॉस "डेमीग्लास" के लिए नुस्खा, जिसमें शराब में चेरी की आवश्यकता होगी। हम उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार आधार तैयार करते हैं।
सामग्री
• चेरी के 100 ग्राम;
• शराब के 150 ग्राम;
• 15 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर सॉस;
• 1 चम्मच मक्खन।
तैयारी
1. नि: शुल्क चेरी, नुस्खा शुद्ध जामुन के वजन को इंगित करता है।
2. मक्खन पिघलाएं, जामुन जोड़ें, थोड़ा गर्म।
3. शराब और चीनी मिलाएं, चेरी डालें। कवर, नरम तक उबाल।
4. एक बार जब जामुन पक जाए, तो उनमें एक डेमीग्लास मिलाएं। हिलाओ, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
5. स्वाद को संयोजित करने के लिए कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर चेरी के साथ टॉमिम सॉस।
6. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें। मांस या मुर्गी के लिए चेरी सॉस परोसें।
डेमीग्लास सॉस में मांस
मीट सॉस का उपयोग कर एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा। वील को यहां इंगित किया गया है, लेकिन आप पोर्क, लैंब भी ले सकते हैं, यह किसी भी मामले में स्वादिष्ट और निविदा बन जाएगा।
सामग्री
• 600 ग्राम वील;
• डेमीग्लास सॉस के 200 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। तेल;
• 1 चुटकी नमक।
तैयारी
1. प्लेटों में वील को आधा सेंटीमीटर काटें। एक तरफ, एक हथौड़ा के साथ हल्के से टैप करें।
2. नमक के साथ टुकड़ों को रगड़ें, तैयार सॉस को चिकना करें। 40-50 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. वील को एक परत में घी के रूप में रखें। रोजी होने तक 200 डिग्री पर बेक करें।
4. मोल्ड को ओवन से निकालें। बची हुई चटनी के ऊपर डालें। पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें।
5. ओवन पर लौटें। हम तापमान को 180 डिग्री तक हटा देते हैं, लगभग बीस मिनट तक पकाते हैं।
सॉस "डेमीग्लास" - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि फ्रांसीसी सॉस आपके स्वाद के लिए है, तो एक ही बार में बहुत सारे डिमगलेज़ बेस को पकाने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है। इसे मोल्ड्स या कंटेनर में डाला जा सकता है, जमे हुए। सही समय पर, स्टोव पर द्रव्यमान को पिघलाया जा सकता है, आवश्यक मसालों के साथ पूरक, शराब के साथ ताज़ा किया जा सकता है।
• सॉस के लिए हड्डियों को पकाते समय, शोरबा को सक्रिय रूप से उबालने न दें। अन्यथा, आधार मैला होगा, उपस्थिति में बहुत स्वादिष्ट नहीं।
• डेमिग्लस एक तीव्र रूप में दिलचस्प हो जाता है। गर्म मिर्च मिर्च के कटे हुए फली को फेंकने के लिए शोरबा में सब्जियां जोड़ने के लिए पर्याप्त है, फिर सब कुछ एक साथ अंधेरा कर दें। यहां तक कि सरल भी कुल द्रव्यमान में थोड़ा जॉर्जियाई adjika जोड़ना है।
