वाइन सॉस सबसे अधिक बार मांस या मछली के साथ परोसा जाता है, समुद्री भोजन उनके साथ अच्छी तरह से चला जाता है, डेसर्ट के विकल्प भी हैं। शराब के साथ प्रयोग करने से डरने की जरूरत नहीं है। एक स्वादिष्ट बनाने का पूरक भी सरल और सबसे उबाऊ पकवान खुशबूदार और स्वादिष्ट बना देगा, जो बहुत ही उत्साह देता है, जो सिर्फ पर्याप्त नहीं है।
वाइन सॉस - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• शराब। सॉस में, यह एक अतिरिक्त घटक हो सकता है, लेकिन आधार नहीं। इसकी मात्रा शायद ही कभी उत्पादों के कुल द्रव्यमान का 50% से अधिक हो। सूखी शराब का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है; यह सफेद या लाल हो सकती है। कुछ व्यंजनों में, पेय को वाष्पित किया जाता है, अन्य सॉस में इसे जोड़ा जाता है और थोड़ा गर्म किया जाता है, लेकिन ताजा शराब के साथ विकल्प होते हैं जो पकाया नहीं जाता है।
• तरल। शराब आमतौर पर रस, शोरबा, क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम के आधार पर सफेद सॉस के लिए बहुत सारे व्यंजनों से पतला होता है।
• आटा, स्टार्च। वे हमेशा उपयोग नहीं किए जाते हैं, लेकिन घनत्व के लिए अभिप्रेत हैं। आटा पहले पारित किया जाना चाहिए, स्टार्च आमतौर पर एक शांत तरल में पतला होता है। गांठ की उपस्थिति को रोकने के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आवश्यक हो, तो कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले मिश्रण को तुरंत तनाव दें।
• अन्य अवयव। मशरूम, पनीर, मसाले, चीनी और शहद को अक्सर शराब सॉस में मिलाया जाता है। सोया सॉस, सरसों और लहसुन उनके साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन आपको बड़ी मात्रा में सुगंधित मसाले जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, ताकि कुल द्रव्यमान में शराब की परिष्कृत सुगंध खो न जाए।
Champignon वाइन सॉस
सुगन्धित वाइन सॉस के लिए एक प्रसिद्ध नुस्खा, जिसके लिए केवल एक लाल सूखी पेय का उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आपको टमाटर का पेस्ट या मसला हुआ आलू, साथ ही साथ कुछ ताजा शैंपेन भी चाहिए। यह सॉस लाल मांस के साथ एकदम सही है।
सामग्री
• शैम्पेन के 120 ग्राम;
• जैतून का तेल 20 मिलीलीटर;
• 150 मिलीलीटर शराब;
• 2 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• प्याज का सिर (छोटा या आधा);
• नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. एक फ्राइंग पैन में तेल डालो, लहसुन लौंग को कई भागों में काटें, हल्के से भूनें, निकालें।
2. हम मशरूम धोते हैं, पहले चार भागों में काटते हैं, और फिर पतली प्लेटों के साथ प्रत्येक टुकड़ा।
3. सुगन्धित तेल में शैम्पेन फेंक दें।
4. प्याज को बारीक काट लें। मशरूम में जोड़ें। नरम होने तक एक साथ भूनें।
5. यदि आप सॉस के लिए केंद्रित उबला हुआ पास्ता का उपयोग करते हैं, तो आपको थोड़ा कम चाहिए। इस मामले में, पानी से पतला। यदि पेस्ट सामान्य है, तो तुरंत मशरूम में जोड़ें, हलचल और एक मिनट के लिए गर्म करें जब तक कि तला हुआ टमाटर की हल्की सुगंध न दिखाई दे।
6. रेड वाइन जोड़ें।
7. एक ही चरण में, पकवान में नमक डालें, काली मिर्च, आप प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
8. कुछ मिनट के लिए सॉस को तमीम करें और इसे बंद कर दें।
क्रीम के साथ व्हाइट वाइन सॉस
एक बहुत निविदा वाइन सॉस के लिए एक नुस्खा जिसे मछली, मुर्गी पालन के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से समुद्री भोजन के साथ संयुक्त है। इसमें चिंराट, मसल्स, स्क्वॉयड बस कमाल हैं।
सामग्री
• 230 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 मिलीलीटर शराब;
• मसाले;
• प्याज का सिर;
• थोड़ा तेल;
• लहसुन का एक छोटा लौंग, डिल;
• 1 चम्मच आटा।
तैयारी
1. आप सॉस के लिए कोई भी तेल ले सकते हैं। क्रीमी, ऑलिव यहां अच्छी तरह से फिट बैठता है। एक या दो बड़े चम्मच गरम करें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। मक्खन में डालें। हम आग पर एक रौबी रंग के औसत से थोड़ा कम गुजरते हैं।
3. आटा जोड़ें, हलचल करें।
4. प्याज को सफेद शराब डालें, लगभग उबलने तक गर्म करें।
5. यह क्रीम जोड़ने का समय है। उत्पाद की वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित करता है।
6. तुरंत क्रीम में नमक डालें, हिलाएं। यदि आपको गर्म सॉस प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो कैयेन मिर्च जोड़ें।
7. ताजा डिल की तीन शाखाओं और लहसुन की एक लौंग पीस लें।
8. क्रीमी सॉस को दो मिनट तक गर्म करें। फिर इसमें लहसुन के साथ डिल जोड़ें, हलचल करें और इसे बंद करें।
खट्टा क्रीम और जर्दी के साथ मांस के लिए शराब सॉस
एक और लाइट वाइन सॉस के वेरिएंट। सफेद वर्माउथ उसके लिए आदर्श है, लेकिन यदि वांछित है तो हम कोई अन्य पेय लेते हैं।
सामग्री
• 2/3 कला। सफेद वरमाउथ;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 70 ग्राम प्याज;
• 3 yolks;
• नींबू के रस का 20 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च;
• सीएल के 25 ग्राम। तेल।
तैयारी
1. मक्खन को सॉस पैन में डालें जिसमें आप प्याज भून सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो एक फ्राइंग पैन लें, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। पिघल।
2. प्याज के सिर को क्यूब्स में काटें, सॉडी को एक सुर्ख रंग में जोड़ें।
3. योक को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, जबकि समय है। मसाले को बेस में जोड़ें। नमक के अलावा, आप काली मिर्च, धनिया, कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, जायफल पूरी तरह से यहाँ फिट बैठता है। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ।
4. प्याज में शराब जोड़ें। सॉस को ठीक दो बार उबालें।
5. एक बार आधी शराब उड़ जाने के बाद, यॉल्क्स के साथ खट्टा क्रीम जोड़ें। कुछ मिनट उबालें।
6. बहुत अंत में, आपको एक नियंत्रण नमूना बनाने की आवश्यकता है। शायद अधिक नमक या काली मिर्च जोड़ें?
7. इस चटनी को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
शराब सलाद ड्रेसिंग
अद्भुत शराब ड्रेसिंग, जो विशेष रूप से ताजा सब्जी सलाद के साथ संयुक्त है। यह क्लासिक सीज़र या इसके अन्य प्रकारों के लिए एकदम सही है। इसकी तैयारी में केवल पांच मिनट लगते हैं।
सामग्री
• नींबू का रस का एक चम्मच;
• सफेद शराब के 30 मिलीलीटर;
• 2 उबला हुआ यॉल्क्स;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच शहद;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन वांछित।
तैयारी
1. नींबू के रस के साथ एकरूपता के लिए जर्दी को पीसें। इसे घोल बनाना चाहिए, इसमें शराब डालना चाहिए, एक मिनट के लिए अलग सेट करें।
2. शहद के साथ जैतून का तेल मिलाएं, हलचल करें। यदि आप लहसुन की चटनी के साथ सीजन करते हैं, तो हम इसे यहां फेंक देते हैं।
3. जर्दी पर लौटें, दोनों मिश्रणों को मिलाएं, रगड़ें।
4. नमक, काली मिर्च का एक चुटकी जोड़ें। स्पाइसीनेस के लिए, आप थोड़ी सी राई डाल सकते हैं। आखिरी बार हिलाओ और सलाद को सॉस भेजें।
दूध में मछली के लिए कस्टर्ड वाइन सॉस
इस वाइन सॉस के लिए, एक सफेद शराबी पेय लेना भी बेहतर है ताकि यह दूध में ज्यादा बाहर न खड़ा हो। साग की, अजमोद यहां सबसे उपयुक्त है।
सामग्री
• एक गिलास दूध;
• एक चम्मच आटा;
• 110 मिलीलीटर शराब;
• साग, नमक;
• 20 ग्राम तेल;
• 30 ग्राम प्याज;
• 1 चम्मच आटे का एक चम्मच;
• 30 ग्राम हार्ड पनीर।
तैयारी
1. तेल गरम करें, प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें, एक मिनट के लिए भूनें। शराब जोड़ें। प्याज के साथ गर्म शराब जब तक कि सब्जी पूरी तरह से नरम न हो जाए, दबाए जाने पर स्लाइस को कुचल दिया जाना चाहिए।
2. पहले आटा में दूध के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, हलचल करें, फिर बाकी को पेश करें। प्याज को दूध ड्रेसिंग डालें। सॉस को उबालें जब तक कि यह एक हल्की जेली की स्थिरता को प्राप्त न कर ले।
3. मसाले जोड़ें।
4. पनीर, दूध सॉस के लिए भी भेजा। हम इसके पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
5. अंतिम स्पर्श हरियाली के अतिरिक्त है। कटा हुआ अजमोद फेंक दें, इसे बंद करें। चटनी के ठंडा होने के साथ संगति बदल जाएगी, यह अब जितना गाढ़ा होगा, उतना गाढ़ा हो जाएगा।
मछली या समुद्री भोजन के लिए सरसों के साथ वाइन सॉस
अद्भुत मछली सॉस का एक और संस्करण, लेकिन यह शोरबा पर आधारित है, यह बहुत हल्का, नाजुक, लेकिन मसालेदार और सुगंधित निकलता है। यदि कोई मछली शोरबा नहीं है, तो आप एक क्यूब बना सकते हैं या सब्जी शोरबा ले सकते हैं।
सामग्री
• शोरबा का एक गिलास;
• दो बड़े चम्मच तेल;
• सरसों के दो बड़े चम्मच;
• शराब का आधा गिलास;
• एक चम्मच आटा;
• नींबू का रस।
तैयारी
1. गर्म तेल में आटे के चम्मच को पास करें। लगातार हिलाएं ताकि यह जल न जाए। दृढ़ता से तलना न करें, जैसे ही आटा क्रीम हो जाता है, एक पतली धारा में एक गिलास मछली शोरबा डालना।
2. जब पहले बुलबुले दिखाई देते हैं। सरसों और नमक जोड़ें, हलचल करें।
3. एक मिनट बाद, शराब डालें। हम सॉस को सबसे छोटी आग पर तैयार करते हैं, इसे थोड़ा उबाल दें।
4. निकालें, जड़ी बूटी जोड़ें, थोड़ा नींबू का रस डालें। यदि सरसों पर्याप्त नहीं है, तो आप एक चुटकी लाल मिर्च फेंक सकते हैं।
मांस के लिए चेरी के साथ शराब सॉस
स्वादिष्ट चेरी वाइन सॉस के लिए एक नुस्खा। यह मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, पकवान को एक मूल स्वाद, रस, अद्वितीय सुगंध देता है। यहां इस्तेमाल होने वाली शराब लाल रंग की है।
सामग्री
• 150 ग्राम चेरी;
• 150 ग्राम शराब;
• अदरक, दालचीनी, काली मिर्च;
• 1 चम्मच तेल।
तैयारी
1. तेल गरम करें। यह बहुत कम की जरूरत है, बस पैन को चिकना करने के लिए।
2. चेरी से बीज निकालें। यदि जमे हुए जामुन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पिघलना करने के लिए समय देने की आवश्यकता होती है।
3. एक पैन में चेरी रखो, कवर करें, नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबाल लें। पानी जोड़ने की जरूरत नहीं। हम अपने रस में पकाते हैं।
4. जामुन नरम होने के बाद, उन्हें पैन से हटा दिया जाना चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ पीसें।
5. हम शुद्ध चेरी लौटाते हैं और तुरंत शराब जोड़ते हैं।
6. सॉस में एक चुटकी दालचीनी, नमक, काली मिर्च डालें। थोड़ा सूखा या ताजा अदरक डालें। हलचल।
7. कुछ मिनट के लिए सॉस को गर्म होने दें, इसे बंद कर दें। मांस के लिए गर्म या ठंडा परोसें।
डेसर्ट के लिए मिठाई शराब सॉस
इस सॉस के लिए, आप किसी भी फल या बेरी का रस ले सकते हैं। बेशक, इसे स्वयं निचोड़ना बेहतर है, लेकिन एक पैक पेय भी काम करेगा।
सामग्री
• रेड वाइन के 30 मिलीलीटर;
• एक गिलास रस;
• 1.5 चम्मच स्टार्च;
• 40 ग्राम चीनी।
इसके अतिरिक्त, आपको एक चुटकी दालचीनी, वेनिला की आवश्यकता है, आप कटा हुआ ज़ेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, डेसर्ट के लिए कोई भी मसाला।
तैयारी
1. दानेदार चीनी के साथ स्टार्च मिलाएं, उनमें कोई भी रस मिलाएं।
2. स्टोव पर रखो, जेली पकाना। गर्मी से निकालें, शराब और मसाले जोड़ें।
3. कवर, पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें। एक सरल लेकिन बहुत सुगंधित और मीठी चटनी तैयार है!
शराब सॉस - युक्तियाँ और चालें
• अगर वाइन सॉस बचता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन हमेशा एक कसकर बंद कंटेनर में।
• यदि आप सॉस में कई अलग-अलग मसाले नहीं डालते हैं, तो शराब का स्वाद तेज और अधिक स्पष्ट होगा। कुछ मामलों में, काली मिर्च का एक छोटा चुटकी पर्याप्त है।
• सॉस जलाया जाता है? किसी भी मामले में आपको इसे हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है। धीरे से एक और बर्तन में डालना, पालन की परत को छूने के बिना, खाना पकाना जारी रखें।
