किसी कारण के लिए, मकई ने पूर्व स्लाविक व्यंजनों में जड़ें लीं, मुख्य रूप से अचार के रूप में। वे इसे ग्रिल पर सेंकना भी पसंद करते हैं, या सिर्फ मखमली सीज़न की शुरुआत में समुद्र तट पर उबले हुए कानों पर कुतरना पसंद करते हैं। यह पूरी तरह से व्यर्थ है।
यदि आप सावधानीपूर्वक मिठास के पोषण संबंधी संरचना और मूल्यवान गुणों का अध्ययन करते हैं, तो आप केवल आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि लोग अभी भी वजन कम करने और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को मुक्त करने के लिए एक साधन की तलाश क्यों कर रहे हैं, फ्री रेडियोन्यूक्लाइड्स। मधुमेह, विभिन्न मूल की एलर्जी, रक्त वाहिकाओं के रोगों, हृदय और पाचन अंगों के लोगों के लिए एक नियमित आहार में इसे शामिल क्यों नहीं किया जाता है? भौगोलिक और आर्थिक पहुंच के भीतर मक्के (मकई) होने पर मांसपेशियों के निर्माण का संदिग्ध साधन क्यों लें - पहले अनाज में से एक जो रोटी के साथ मानवता प्रदान करता है?
ध्यान दें कि मकई में 80% तक असंतृप्त फैटी एसिड होता है, जो कई उत्पादों के लिए बहुत दुर्लभ है। इन यौगिकों की अमूल्य भूमिका लगातार चिकित्सा और स्थानीय डॉक्टरों के प्रकाशकों द्वारा दोहराई जाती है, वेबसाइटें आहार की खुराक के विज्ञापन से भरी होती हैं, जिसमें नेटवर्क मार्केटिंग में अविश्वसनीय कीमतों पर स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए जादुई उपाय खरीदने की पेशकश की जाती है, जबकि किराने की दुकानों की अलमारियों पर "बैग" कॉर्नमील की "ऊब" हैं। जिसमें एक पैसा खर्च होता है। मकई जई का आटा और आटा में लस नहीं होता है, और यह तथ्य लस मुक्त आहार के प्रशंसकों के हित के लिए पात्र है, लेकिन स्टार्च के साथ मकई का आटा भ्रमित नहीं करता है, एक ही अनाज से व्युत्पन्न उत्पादों में से एक है।
तो, यह मकई जई या आटा के व्यंजनों के लोकप्रियकरण में संलग्न होने का समय है, और सौभाग्य से, लैटिन अमेरिका के बाल्कन प्रायद्वीप के व्यंजनों में अच्छे व्यंजनों को संरक्षित किया गया है। कोकेशियन व्यंजनों में और एशियाई महाद्वीप के कुछ व्यंजनों में मकई के दानों ने जड़ें जमा ली हैं। यह आपको अपने स्वयं के व्यंजनों के लिए अच्छे पाक विचारों को खोजने में मदद करेगा।
मकई जई का आटा से ममलीगा - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
कई लोगों ने सुना है कि मैमिलागा एक मोटी मकई का दलिया है, जो कि मोलदावियन व्यंजनों का एक पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन है। एक गलत राय है कि मैमिलागा एक प्रकार का मोलडावियन ब्रेड है। यह पूरी तरह से सच नहीं है, हालांकि मकई के आटे की रोटी के व्यंजन भी मौजूद हैं, लेकिन 30% से अधिक रोटी के आटे में नहीं जोड़े जाते हैं।
कॉर्न ग्रिट्स की तरह, किसी भी अन्य से, आप कई व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन चूंकि हम ममलीगा के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए हम अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के आधार के रूप में, इस व्यंजन को पकाने की तकनीक पर ध्यान केंद्रित करेंगे। मोल्दोवा में, ममालीगा को हमेशा सॉस, ऐपेटाइज़र के साथ परोसा जाता है और यह एक स्वतंत्र व्यंजन नहीं है।
पकवान के प्रति उदासीनता का मुख्य कारण मकई दलिया पकाने की जटिलता में है। सबसे अधिक संभावना है, इस तकनीक को सीआईएस देशों के पूर्वी यूरोपीय भाग के गृहिणियों द्वारा पूरी तरह से महारत हासिल नहीं की गई है। पाक कला मकई दलिया वास्तव में हमारे पूर्व स्लाविक भोजन, अनाज के लिए पारंपरिक रूप से एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल और अन्य से खाना पकाने के व्यंजनों से अलग है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, यह देवता नहीं हैं जो बर्तन जलाते हैं, और सब कुछ पहली बार होता है।
सबसे पहले, ध्यान दें कि मकई का आटा पीसने की एक अलग डिग्री है, जैसे कि गेहूं, राई, जौ और अन्य सभी अनाज। मैमालीगा के लिए सबसे अच्छा पीसने वाले पीस का उपयोग करना आवश्यक है। दूसरे शब्दों में, यह अनाज नहीं है, बल्कि आटा है। यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफेद और पीले मकई की किस्में काफी भिन्न होती हैं और मकई दलिया के स्वाद को प्रभावित करती हैं। इतालवी व्यंजनों में लोकप्रिय, साथ ही यूरोपीय देशों में मकई दलिया की किस्मों के लिए, होमिनी या पोलेंटा की तैयारी के लिए, मुख्य रूप से पीले रंग के आटे का उपयोग किया जाता है। जॉर्जियाई, अजरबैजान और काकेशस के लोगों के अन्य व्यंजन सफेद मकई के आटे के व्यंजनों में समृद्ध हैं। मेक्सिको और मध्य और दक्षिण अमेरिका के देशों में, मक्का का जन्मस्थान, मकई की सभी ज्ञात किस्मों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।
इसलिए, यदि आप मकई के जूस से अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन आज़माना चाहते हैं, तो इस सुविधा पर ध्यान दें, क्योंकि अन्यथा आप सफल नहीं होंगे: सफेद अनाज से दलिया के विपरीत, पीले मकई दलिया का स्वाद स्पष्ट होता है।
अब चलो मैमालीगा या पोलेंटा की खाना पकाने की तकनीक के विस्तृत विवरण पर आगे बढ़ते हैं - आपको जो नाम पसंद है उसे चुनें, लेकिन मूल सिद्धांत एक ही है।
मकई जई का आटा से ममलीगा का मुख्य नुस्खा
दलिया स्थिरता चिपचिपा है। कॉर्नमील के लिए पानी का अनुपात 1: 3 है, 500 ग्राम आटे के लिए 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है। यदि दलिया को दूध में उबाला जाता है, तो दूध को 1: 4 के अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने का समय - कम से कम 40 मिनट। पहले 15 मिनट, दलिया को गहन हीटिंग के साथ पकाया जाता है, और उसके बाद हीटिंग का तापमान न्यूनतम मूल्यों तक गिर जाता है, और आगे खाना पकाने की विधि खराब हो जाती है। नमक और एक तिहाई sifted और सूखे मकई का आटा उबलते पानी में जोड़ा जाता है। दलिया को लगातार सरगर्मी के साथ पकाया जाता है जब तक कि मोटा होना शुरू न हो जाए। फिर, पैन के केंद्र में, आपको एक लकड़ी के रोलिंग पिन को स्थापित करने की आवश्यकता होती है, और एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ, डिश के किनारे से लगातार दलिया को हिलाएं ताकि दलिया जला न जाए, और पानी समान रूप से वाष्पित हो जाए। अधिक नाजुक स्वाद के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में, मक्खन या अन्य वसा को जोड़ा जाता है, जो कि साइड डिश पर निर्भर करता है, जो ममलीगा के साथ परोसा जाता है।
सवाल यह उठता है: कहां से शिफ्टिंग के बाद बचा अनाज रखा जाए? एक अच्छे कुक के लिए, सभी उत्पादों का अधिकतम उपयोग किया जाता है, और कोई बड़ा कचरा नहीं होना चाहिए। अनाज को दूध या पानी में भिगोएँ, सब्जियाँ, फल, क्रीम चीज़ या पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, मसाले डालें और कटलेट, मीटबॉल, मीटबॉल, मफ़िन पकाएँ - एक पाक फंतासी आपको सही नुस्खा चुनने में मदद करेगी। लेकिन मैमलीगू को केवल आटे से पकाना, क्योंकि यह पकवान का आधार है।
तैयार और ठंडा दलिया पकवान को स्थानांतरित किया जाता है, पैन को पलट दिया जाता है। यह एक केक की तरह दिखता है, मोटा और न खाने योग्य। वास्तव में, इस रूप में मकई दलिया एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसमें से आप बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन पका सकते हैं: ऐपेटाइज़र, कैसरोल, रोल और यहां तक कि डेसर्ट, यदि आप खाना पकाने के दौरान पानी में चीनी जोड़ना नहीं भूले। कूल्ड परत को चाकू से नहीं, बल्कि कठोर धागे से, वांछित आकार और आकार के टुकड़ों के साथ काटा जाता है।
अब देखते हैं कि मैमलीगा से आगे क्या तैयार किया जा सकता है। नीचे ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें मूल में तैयार किया जा सकता है, या अपने स्वयं के विचारों को जोड़कर संशोधित किया जा सकता है।
1. हैम, पनीर और सब्जियों के साथ मकई जई का आटा और तले हुए अंडे
पूरे परिवार के लिए एक त्वरित और हार्दिक नाश्ता हर महिला का सपना है। यदि नाश्ते, इसके अलावा, मूल दिखाई देगा ताकि परिवार मेज पर कार्य न करे, तो यह एक सफल दिन की शुरुआत है। ऐसा एक विकल्प है।
उत्पादों:
ममलीगा 0.6 किग्रा (मुख्य नुस्खा के अनुसार)
अंडे, आहार 6 पीसी।
दूध 200 मिली
हैम 400 ग्राम
घी 100 ग्रा
हरा प्याज 300 ग्राम
टमाटर 250 ग्रा
नमक
तैयारी का क्रम:
शाम को दूध पर मैमलीगा तैयार करें, मुख्य नुस्खा में वर्णित है। एक कपड़े पर, एक डिश पर स्थानांतरण करें और सुबह तक छोड़ दें। सुबह में, एक धागे का उपयोग करके क्यूब्स में काट लें, या अगर पैन और पैन का व्यास जिसमें दलिया पकाया गया था, वही है, तो दलिया को सर्कल में विभाजित करें, जिसमें परतें 1.5 सेमी मोटी हैं।
तेल के साथ एक हटाने योग्य संभाल के साथ एक गहरी पैन चिकनाई करें, इसमें होमिनी की एक परत डालें। शीर्ष पर कटा हुआ टमाटर रखो, हैम को टमाटर पर डाल दिया, diced। हल्के से पिघला हुआ मक्खन डालो, एक प्रीहीट ओवन में डालें और गुलाबी होने तक बेक करें। यदि वांछित है, तो आप जमीन काली मिर्च के साथ हैम छिड़क सकते हैं, अन्य मांस, लार्ड या सॉसेज के साथ बदल सकते हैं।
2-3 बार मात्रा, नमक तक अंडे मारो और ठंडा दूध डालना। शीर्ष पर द्रव्यमान डालो। ओवन में तापमान 90 - 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करके पकाएं। जैसे ही आमलेट तैयार हो जाता है, शेष घी के साथ पकवान डालना और कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के। ये वे पीसे हैं जो आप नाश्ते के लिए बना सकते हैं!
2. मकई जई का आटा से ममलीगा: पनीर के साथ एक स्वादिष्ट स्नैक
नाश्ते के बाद ममलीगा? मोल्दोवन दलिया को एक विशेष खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके, बहुत कम सामग्री जोड़कर एक रोमांटिक डिनर का एक तत्व बनाया जा सकता है।
सामग्री:
ममलीगा 200 ग्राम
नरम पनीर (50%) 300 ग्राम
चेरी लिकर (टिंचर) 20 मिली
कॉन्यैक 30 मिली
सूखी शराब, सफेद 200 मिली
लहसुन
जीरा
मक्खन, क्रीम
जायफल
ग्राउंड काली मिर्च
तैयारी:
सही व्यंजन चुनने से शुरू करें: एक गर्म क्षुधावर्धक को कंटेनर में मेज पर परोसा जाना होगा जिसमें इसे ओवन में पकाया जाएगा। इसलिए, एक सुंदर गर्मी प्रतिरोधी रूप चुनें और एक धातु स्टैंड तैयार करें।
छोटे पिग को छोटे क्यूब्स, सर्कल (एक पायदान का उपयोग करके) या अन्य आकृतियों में काटें। कटे हुए लहसुन के साथ तेल के साथ बेकिंग डिश को अच्छी तरह से पीस लें। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। मसाले में मसाले के साथ गर्म शराब मिलाएं, पनीर की पतली प्लेटों से ढंके होमिनी के स्लाइस डालें, जो कि होमिनी के मग से व्यास में थोड़ा बड़ा होना चाहिए। गाजर के बीज के साथ पनीर छिड़कें: यह पकवान को सजाने और पाचन में सुधार करेगा। पकवान को ओवन में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए, पनीर पिघल जाएगा और थोड़ा सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर करेगा। डिश को तुरंत स्टैंड पर रखें और कॉन्यैक और चेरी लिकर का कॉकटेल डालें। लाइट बंद करें और स्नैक को लाइट करें। जब शराब बाहर जलती है, तो आप कोशिश कर सकते हैं। डिश के साथ रेड वाइन परोसना न भूलें।
3. मकई जई का आटा से ममलीगा: पनीर और सीलांटो के साथ "कोलोबोक"
एक और स्वादिष्ट नाश्ते के विकल्प का प्रयास करें।
ब्राइन चीज़ 400 ग्राम
धनिया
लहसुन
होमिनी (दूध के साथ तैयार दलिया) 1 किलो
सूखे पपरिका 50 ग्राम
ब्रेड पीस के लिए मकई
मक्खन 260 ग्राम
गहरे तलना
साइड डिश:
दही 800 मिली
मसालेदार टमाटर की चटनी
काला जैतून
आउटपुट: 4 सर्विंग्स
तैयारी:
एक कांटा के साथ दलिया मैश करें, मक्खन के 100 ग्राम जोड़ें। अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें, जब तक एक सजातीय स्थिरता नहीं। 100 या 150 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें। मकई पीस काम की सतह पर, गोल केक बनाते हैं।
शेष मक्खन के साथ एक कांटा के साथ पनीर को मैश करें, मसाले, लहसुन और बारीक कटा हुआ सीताफल मिलाएं। कॉर्न टॉर्टिल पर फिलिंग के 1.5 - 2 बड़े चम्मच डालें, बॉल्स को रोल करें, कॉर्न ब्रेडिंग में रोल करें। डीप-फ्राइड और जैतून, दही और टमाटर की चटनी के साथ परोसें।
4. मक्का ग्रिट्स: ग्रिल्ड लीवर सॉसेज
सामग्री:
800 ग्राम चिकन चिकन
प्याज, 250 ग्राम
काली मिर्च
लहसुन
नमक
ममलीगा 500 ग्रा
2 अंडे
तैयारी:
पूरी तरह से तैयार जिगर, प्याज, लहसुन, मसालों और दलिया को एक ब्लेंडर के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान में लाया जाता है। अंडे जोड़ें और एक बेलनाकार आकार के अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएं, जिसमें दो सेंटीमीटर से अधिक का व्यास न हो।
एक तार रैक पर भूनें। एक साइड डिश के रूप में बेक्ड बैंगन, टमाटर, लहसुन की चटनी परोसें।
5. मकई जई का आटा: सूखे फल और क्रीम के साथ मफिन
यदि आप ग्लूटेन मुक्त मीठी पेस्ट्री चाहते हैं, तो इंटरनेट के माध्यम से कॉर्नमील की एक विशिष्ट स्मैक नहीं, सफेद कॉर्नमील (सफेद किस्म से) ऑर्डर करें। आप सुगंधित कन्फेक्शनरी एडिटिव्स के स्वाद को घूंघट करने की कोशिश कर सकते हैं: कोको, फलों के निबंध, कॉन्यैक या रम।
तैयारी:
दूध पर ममलीगा (मुख्य नुस्खा देखें) 600 ग्राम
तेल 200 ग्राम
बेकिंग पाउडर 40 ग्राम
मिश्रित सूखे फल (कैंडीड फल, किशमिश, सूखे खुबानी) 150 ग्राम
वेनिला 10 जी
चीनी 150 ग्राम और 200 ग्राम
अंडे 1.5 पीसी। (1 जर्दी और एक पूरा अंडा)
खुबानी लिकर (अमरेटो) 100 मिली
संतरे 2 पीसी।
अगर 10 ग्राम या जिलेटिन 25 ग्राम
क्रीम, कन्फेक्शनरी 300 मिली
गेहूं का आटा 140 ग्राम
तैयारी का क्रम:
संतरे से उत्तेजकता निकालें, आटा तैयार करने के लिए अलग सेट करें। रस को चीनी (200 ग्राम) के साथ मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए और लथपथ अगर को जोड़ें। लगभग पांच मिनट के लिए सिरप उबालें। पन्नी के साथ कम पक्ष के साथ एक फ्लैट डिश में डालो। जब यह सख्त हो जाए, तो जेली को क्यूब्स में काट लें।
कंघी के कटोरे में अंडे डालें और चीनी के साथ हराया। नरम मक्खन, वेनिला, शराब जोड़ें। दूध में पका हुआ मैश दलिया, एक कांटा के साथ मैश, आटा और सूखे फल के साथ संयोजन। दोनों जनसमूह को जोड़ो। प्लास्टिक तक हिलाओ।
कपकेक फॉर्म भरें? वॉल्यूम के कुछ हिस्सों को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, ऊपर आने की अनुमति दें। 180 ° C पर सेंकना।
एक लकड़ी के कटार के साथ कप केक की तत्परता की जांच करने के बाद, तैयार उत्पादों को एक सनी के नैपकिन, शांत को स्थानांतरित करें।
व्हिप ठंडा हलवाई की दुकान क्रीम। एक जिगिंग बैग का उपयोग करके मक्खन क्रीम के साथ कप केक की सतह को कवर करें, नारंगी जेली के टुकड़ों के साथ छिड़के।
6. कद्दू और पनीर के साथ कॉर्नमील से बना ममलीगा
सामग्री:
ब्रांज़ा (या कॉटेज पनीर) 300 ग्राम
टकसाल
ममलीगा 600 ग्राम
लहसुन
चीनी 200 ग्राम के साथ कद्दू बेक्ड
नट (कोई भी) 50 ग्रा
मक्खन 90 ग्राम
खट्टा क्रीम - सेवारत के लिए
तैयारी:
पानी पर उबला हुआ, एक आयताकार लिनन नैपकिन या धुंध पर गर्म मैमिलागा डालें। दूसरे कपड़े से ढक दें। रोलिंग पिन का उपयोग करके, दलिया की एक आयताकार परत (1 सेमी) को रोल करें। लहसुन, कटा हुआ पुदीना और पके हुए कद्दू के छोटे क्यूब्स के साथ भरवां पनीर की परत के साथ इसे कवर करें। एक रोल तैयार करें। इसे तैयार तवे पर रखें। पिघले हुए मक्खन के साथ चिकनाई करें और अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़के। ओवन में भूरा और खट्टा क्रीम के साथ परोसें, भागों में काट लें।
मकई के दाने - उपयोगी सुझाव
कृपया ध्यान दें कि मकई ग्रिट अच्छी तरह से संग्रहीत हैं, लेकिन छह महीने से अधिक नहीं, कसकर बंद जार में। अनाज खरीदते समय, पैकेजिंग पर इसके निर्माण की तारीख की जाँच करें।
कॉर्नमील उच्च रक्तचाप के उपचार में मदद करेगा। रात भर उबला हुआ पानी के साथ आटा का एक बड़ा चमचा डालो, हलचल। सुबह में, पानी को सूखा दें, तलछट को एक गिलास में छोड़ दें, और खाली पेट पर पीएं।
