लूला कबाब का शाब्दिक रूप से एक मांस ट्यूब है। लेकिन वास्तव में, इसके अंदर कोई छेद नहीं है, डिश एक लम्बी कटलेट के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस का एक उत्पाद है। लेकिन पकौड़ी या कटलेट से शेष भरने को भूनने के लिए जल्दी मत करो।
लूला कबाब को पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसकी अपनी सूक्ष्मताएं और खाना पकाने के रहस्य हैं। उन सभी को, साथ ही साथ विभिन्न व्यंजनों को यहां पाया जा सकता है।
मेमने कबाब - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के लिए, वसा के साथ गोमांस का गूदा उपयोग किया जाता है। वास्तव में, मांस को पीसने के तरीके में कोई अंतर नहीं है, लेकिन इसे अच्छी तरह से मिश्रण करना महत्वपूर्ण है। यह एक काफी लंबी प्रक्रिया है, जो कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा, कोमल, उपयोग में आसान है। मिश्रण के अलावा, तैयार द्रव्यमान को काउंटरटॉप या धातु शीट पर पीटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अपने हाथ में कीमा बनाया हुआ मांस का एक छोटा हिस्सा लें, इसे ऊंचा उठाएं, तेज करें और इसे बल के साथ मेज पर फेंक दें, इसे इकट्ठा करें और इसे कई बार दोहराएं।
कीमा बनाया हुआ कबाब में जोड़ा जाता है:
• नमक;
• काली मिर्च;
• प्याज, लहसुन।
एक क्लासिक डिश के लिए, सामग्री की सूची बल्कि दुर्लभ है, केवल कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और मसाले जोड़े जाते हैं। अन्य व्यंजनों में आप साग पा सकते हैं, कभी-कभी वे एक रोल, अंडे डालते हैं, जो पूरी तरह से सही नहीं है, लेकिन संभव है। पूरी तरह से सरगर्मी के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को पकने के लिए थोड़ा समय दिया जाना चाहिए, इसे रेफ्रिजरेटर में डालना बेहतर है।
आप कबाब को लकड़ी के डंडे (कटार, कटार) पर या सिर्फ आयताकार कटलेट के रूप में गढ़ सकते हैं। यह सब गर्मी उपचार की चयनित विधि पर निर्भर करता है। यदि आप ग्रिल या ग्रिल पर पकवान को तलने की योजना बनाते हैं, तो एक छड़ी की आवश्यकता होती है। ओवन में, आप इसके बिना कबाब को पका सकते हैं, बेकिंग पेपर या पन्नी पर गठित ट्यूबों को बिछा सकते हैं।
ओवन में ओवन मेमने कबाब
मेमने कबाब पकाने के लिए सबसे आसान और सबसे सस्ती तरीकों में से एक। कोई इलेक्ट्रिक या गैस ओवन करेगा।
सामग्री
• मटन के 500 ग्राम;
• 200 ग्राम प्याज;
• काली मिर्च, नमक, ज़ीरा।
तैयारी
1. मेमने से कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। वसा के साथ मांस चुनें। यदि टुकड़े दुबले हैं, तो आप अतिरिक्त वसा की पूंछ या ताजा बेकन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।
2. प्याज को छीलकर, इसे बहुत छोटे और पतले क्यूब्स में काट लें, भेड़ के बच्चे में मिलाएं।
3. तुरंत एक चुटकी काली मिर्च, एक चुटकी नमक डालें।
4. हम भराई के साथ हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं। हम इसे कम से कम पांच मिनट के लिए करते हैं। द्रव्यमान से सजातीय होना चाहिए। सफेद नसों के साथ थोड़ा चिपचिपा मिश्रण।
5. कटोरे को कवर करें। हम कबाब को रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस भेजते हैं। हम कम से कम एक घंटा खड़े रहते हैं।
6. ओवन तैयार करें। एक बेकिंग शीट पर या इसके ठीक ऊपर हम एक तार रैक स्थापित करेंगे। पहले हम इसे पन्नी के साथ कवर करते हैं और शीट को तेल की कुछ बूंदों के साथ चिकना करते हैं।
7. हम लकड़ी के डंडे भी तैयार करते हैं। हम डिस्पोजेबल कटार लेते हैं। ताकि वे ओवन में न जलाएं, आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।
8. हम भराई निकालते हैं, लकड़ी के कटार पर थोड़ी मात्रा में भराई, मूर्तिकला कबाब उठाते हैं।
9. तैयार उत्पादों को पन्नी के साथ तैयार बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
10. 200 डिग्री से पहले ओवन में रखो, 20 मिनट के लिए सेंकना। फिर हम ध्यान से पका रही चादर को बाहर निकालते हैं, कबाब को पलटते हैं, एक और 20 मिनट के लिए पकाते हैं।
ग्रिल पर सुगंधित मेमना कबाब
एक और पारंपरिक मेमने कबाब रेसिपी, जिसे लहसुन, एशियाई मसालों के साथ तैयार किया जाता है, डिश अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार बनती है। तलने के लिए, गर्म कोयले के साथ एक साधारण ग्रिल का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
• 0.9 किलोग्राम मेमने (कंधे);
• वसा पूंछ वसा का 0.15 किलो;
• 2 प्याज सिर;
• ताजा लहसुन के 3 लौंग;
• 0.2 चम्मच। काली मिर्च, लाल, जमीन धनिया;
• 1 चुटकी ज़ीरा;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक।
तैयारी
1. मेमने को धो लें, सूखा लें, टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं लहसुन के सिर को भी काटना पड़ता है।
2. इन सभी उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
3. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस, नमक में मसाले जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इस राशि को लगभग एक बड़ा चम्मच नमक लेना चाहिए, लेकिन बहुत कुछ पीसने पर निर्भर करता है।
4. अब कीमा बनाया हुआ मांस 8-10 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, उन्हें एक कटोरे में डालें, कवर करें, कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
5. ये कबाब धातु की छड़ियों पर फंसे हो सकते हैं। हम एक टुकड़ा लेते हैं, ध्यान से कटार लपेटते हैं, प्रत्येक हाथ को गर्म पानी से गीला करते हैं। हम सभी कबाब बनाते हैं।
6. बारबेक्यू के लिए के रूप में बारबेक्यू तैयार करें। आइए हम गर्म कोयल्स बनने तक प्रतीक्षा करें और कटार बिछाएं।
7. सुनहरा क्रस्ट में लाओ, देखो और समय में बदलो ताकि पकवान सभी पक्षों से समान रूप से तला हुआ हो।
एक कड़ाही में मेमने कबाब
एक पैन में मेमने कबाब का सरलीकृत संस्करण। फ्राइंग के लिए, आपको मेमने के मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है, यह बहुत स्वादिष्ट होगा।
सामग्री
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा;
• 1 प्याज;
• सीलेंट्रो के 10 ग्राम;
• काली मिर्च, लाल, मीठा पपरिका;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक;
• वनस्पति तेल।
तैयारी
1. मेमने की स्टफिंग लें, इसे एक कटोरे में डालें। कटा हुआ प्याज और लहसुन की एक लौंग जोड़ें। यदि मेमना वसा रहित है, तो थोड़ा कटा हुआ जर्दी या 40-50 ग्राम कसा हुआ मक्खन डालें।
2. सभी मसालों का परिचय दें। जिसमें क्रश सीताफल और नमक शामिल हैं। चिकना होने तक कबाब के लिए द्रव्यमान को लगभग पांच मिनट तक गूंधें।
3. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह संक्रमित हो।
4. छोटे लकड़ी के कटार भिगोएँ।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस बाहर निकालते हैं, इसे चार या पांच भागों में विभाजित करते हैं, क्योंकि कबाब को कड़ाही में पकाने के लिए बेहतर होता है। वे अधिक सुविधाजनक हो जाएंगे ताकि वे पलट सकें, हटा सकें।
6. हम स्टिक्स पर आयताकार सॉसेज बनाते हैं, फॉर्म को मजबूत बनाने के लिए मजबूती से दबाएं।
7. वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करें। हमने आग लगा दी। एक मोटी तल के साथ एक कटोरा लेना उचित है, जो समान रूप से गर्मी वितरित करेगा।
8. कबाब फैलाएं। मध्यम गर्मी पर सभी पक्षों से पकाना, पकवान को एक अच्छा तलना दें। पैन को ढंकना उचित नहीं है, इसलिए रस की रिहाई को भड़काने के लिए नहीं, अन्यथा पकवान को स्टू करना शुरू हो जाएगा। एक सुंदर पपड़ी काम नहीं करेगी।
वोदका के साथ मेमने कबाब (कॉन्यैक)
वोडका को इसके लिए मेमने कबाब में मिलाया जाता है। लेकिन आप कॉन्यैक का उपयोग भी कर सकते हैं, यह कोई बुरा नहीं होगा। एक मादक पेय मांस के स्वाद में सुधार करेगा, इसे अधिक निविदा बना देगा।
सामग्री
• भेड़ का बच्चा भराई के 0.5 किलो;
• वोदका के 20 मिलीलीटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 छोटा प्याज;
• काली मिर्च, नमक।
तैयारी
1. भेड़ के बच्चे के मांस में वोदका डालो, ध्यान से कुछ मिनट गूंध। यह आवश्यक है कि पेय तंतुओं में प्रवेश करता है, पूरी तरह से अवशोषित होता है।
2. प्याज और लहसुन को पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
3. काली मिर्च और नमक डालें। एक चम्मच के बारे में एक स्लाइड के बिना जाना चाहिए।
4. लगभग दस मिनट के लिए कबाब के लिए आधार गूंध लें। जब तक यह वांछित स्थिरता और चिपचिपाहट तक नहीं पहुंचता।
5. 5 भागों में विभाजित करें, लम्बी कटलेट बनाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए भेजें।
6. हम बाहर निकालते हैं, ध्यान से प्रत्येक टुकड़े को कटार के साथ छेदते हैं, गीले हाथ से हम इसे छड़ी से मजबूती से दबाते हैं, इसे खींचते हैं।
7. हम इसे गर्म ब्रेज़ियर पर फैलाते हैं, तत्परता लाते हैं। लेकिन आप फ्राइंग पैन या ओवन में पका सकते हैं, जैसा कि ऊपर के व्यंजनों में किया गया था।
मेमने और चिकन कबाब
कबाब के लिए, आप तैयार चिकन हेडलाइट्स का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि इसमें मुख्य रूप से खाल, वसा होता है। कूल्हों या स्तन से ट्रिमिंग लेना बेहतर है, यह त्वचा के साथ संभव है।
सामग्री
• फैटी मटन के 400 ग्राम;
• चिकन का 250 ग्राम;
• 2 प्याज सिर;
• अगर वांछित काली मिर्च, नमक, लहसुन।
तैयारी
1. हम दो प्रकार के मांस से मिश्रित मांस बनाते हैं।
2. बहुत बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें, आप लहसुन का एक लौंग निचोड़ सकते हैं। मसालों के साथ सीजन।
3. कटलेट द्रव्यमान को गूंधने के लिए और रेफ्रिजरेटर में भेजने के लिए भेज दें।
4. हम कबाब बनाते हैं। हम इसे एक गर्म ब्रेज़ियर पर फैलाते हैं, सभी पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक मजबूत गर्मी पर पकाना।
मेमने और बीफ कबाब
कबाब बनाने के लिए अक्सर बीफ को मेमने के साथ मिलाया जाता है। ये दो प्रकार के मांस पूरी तरह से संयुक्त हैं, एक स्पष्ट स्वाद है, उनमें से व्यंजन केवल स्वादिष्ट हैं।
सामग्री
• मटन के 400 ग्राम;
• 200 ग्राम वसा पूंछ वसा या वसा;
• 400 ग्राम गोमांस;
• 1 चम्मच केचप या टमाटर का पेस्ट;
• 100 ग्राम प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। कटा हुआ सीलेंट्रो;
• नमक, काली मिर्च।
तैयारी
1. दो प्रकार के मांस और वसा पूंछ वसा। या कोई और फैट लें।
2. टमाटर केचप की एक स्लाइड के साथ टमाटर का पेस्ट या एक चम्मच जोड़ें।
3. कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, सीताफल, नमक जोड़ें। मसाला के साथ कबाब सीजन करें।
4. लगभग पांच मिनट के लिए आधार को पूरी तरह से गूंध लें।
5. कबाब की संख्या से कई भागों में विभाजित करें। एक फिल्म के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
6. लकड़ी के कटार भिगोएँ, पानी से निकालें।
7. हमने कबाब को तैयार किए गए डंडे पर रखा, मजबूती से दबाएं, संरेखित करें और लंबा करें।
8. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से पकाते हैं, यह ओवन में ग्रिल, पैन पर संभव है।
मेमने कबाब - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• आप कबाब में पुराना या बहुत ताज़ा मटन नहीं डाल सकते हैं। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस पकाने से पहले, टुकड़ों को वोदका के साथ बढ़ाया जाना चाहिए या सरसों के साथ कसा हुआ, एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और लंबा हो सकता है। उसके बाद, मांस को घुमाया जा सकता है।
• यदि कीमा बनाया हुआ मांस ढीला है, तो यह कटार से गिर जाएगा, यह कबाब बनाने के लिए काम नहीं करेगा। केवल लंबे समय तक सानना स्थिति को सही करने में मदद करेगा। लेकिन किसी भी मामले में आपको गठबंधन का उपयोग नहीं करना चाहिए। कबाब को इंसानों से प्यार है।
• स्केवर्स पर कीमा बनाया हुआ स्ट्रिंग और मूर्तिकला करना महत्वपूर्ण है ताकि उनके बीच कोई छेद या हवा न हो, हम बहुत कसकर दबाते हैं। अन्यथा, फ्राइंग के दौरान छेद में भाप जमा हो जाएगी, नमी, कबाब बस अलग हो जाएगा।
• यदि कीमा बनाया हुआ मांस नंगे हाथों से हिलाया जाता है, तो उन्हें गर्म और गर्म पानी में डुबोया जाता है। लेकिन अगर रबर के दस्ताने का उपयोग किया जाता है, तो कबाब बनाते समय हाथों को ठंडे पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।
