डंडेलियन खाना पकाने में एक लोकप्रिय फूल है। व्यंजन तैयार करने में, इस पौधे के सभी भागों का लंबे समय से उपयोग किया जाता है। जाम टोपी से बना होता है, सलाद पत्तियों से बनता है, पेय जड़ से बनता है, और औषधीय संक्रमण रस से बना होता है।
डंडेलियन एक अद्वितीय, स्वादिष्ट और स्वस्थ पौधा है, जिसे ज्यादातर मामलों में एक खरपतवार के लिए गलत माना जाता है और तदनुसार इलाज किया जाता है, जो बहुत ही व्यर्थ है! आखिरकार, इस अविश्वसनीय फूल से आप एक स्वादिष्ट, एम्बर जाम बना सकते हैं, जो इसकी संरचना में, रंग और स्वाद शहद के समान है। जाम को एक विशेष स्वाद देने के लिए, सिंहपर्णी के रस, स्ट्रॉबेरी, करंट या चेरी के पत्तों को सिंहपर्णी के फूलों में जोड़ने का रिवाज है।
नींबू के साथ सिंहपर्णी जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
जाम बनाने के लिए, सिंहपर्णी फूलों को वसंत में ठीक धूप के मौसम में एकत्र करने की आवश्यकता होती है, अधिमानतः सुबह। उनमें से जाम तुरंत किया जाना चाहिए, अन्यथा वे फीका हो जाएंगे।
ठंडे पानी के साथ सिंहपर्णी उड़ाएं और पत्तियों के साथ उपजी काट लें। फिर, ताकि सभी जीवित प्राणी फूलों से बाहर आ जाएं, उन्हें पानी में डुबो दें। यदि आप पराग को धोना नहीं चाहते हैं, तो बस फूलों को हिलाएं और उन्हें एक सपाट सतह पर आधे घंटे के लिए रखें।
आप हरे डंठल या केवल पीले पंखुड़ियों से जाम बना सकते हैं। दूसरे मामले में, हरे हिस्से को बस कैंची से काटा जाना चाहिए।
खाना पकाने के दौरान, आपको सिंहपर्णी की सभी उपयोगिता को बनाए रखने की कोशिश करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के तुरंत बाद जाम न करें, आपको इसे कम से कम आधे दिन के लिए काढ़ा करने की आवश्यकता है। जाम को निचोड़ने के बाद, आप इसे फिर से उबाल सकते हैं। फूलों का काढ़ा छानना धुंध या सनी के नैपकिन के माध्यम से बेहतर है।
नींबू जाम को साइट्रिक एसिड के साथ सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। यह विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन डिश की उपयोगिता थोड़ी कम हो जाएगी। जाम में भी आप स्वाद के लिए किसी अन्य फल को जोड़ सकते हैं।
नींबू के साथ डंडेलियन जाम - क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• 400 ग्राम पीले सिंहपर्णी फूल;
• 1 किलो 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• दो नींबू;
• उबला हुआ पानी का आधा लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले आपको सिंहपर्णी फूलों को संसाधित करने की आवश्यकता है। उन्हें तने और पत्तियों से साफ करने की जरूरत है, एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडा पानी डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त कड़वाहट फूलों को छोड़ देगा, और पंखुड़ियों में होने वाले सभी छोटे कीड़े बाहर आ जाएंगे।
2. नींबू धोएं, उबलते पानी से कुल्ला और ठंडे पानी से कुल्ला। नींबू से ज़ेस्ट निकालें। यह एक विशेष उपकरण के साथ किया जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है। फिर ज़ेस्ट को एक छोटे क्यूब या कसा हुआ में कुचल दिया जाना चाहिए। नींबू को आधा में काटें और उनमें से रस निचोड़ लें।
3. कड़वा पानी खींचो, फूलों को निचोड़ो, उन्हें पैन में स्थानांतरित करें और उबला हुआ पानी डालें। पैन को स्टोव पर डालें और चीनी, जूस और लेमन जेस्ट डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ। लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
4. गर्मी बंद करें, पैन को लगभग एक घंटे के लिए खुला छोड़ दें। फिर से मध्यम आँच पर पकाएँ और लगातार हिलाते हुए पकाएँ, एक और 10 मिनट तक।
5. फिर से गर्मी बंद करें और 30-40 मिनट के लिए जाम के साथ पैन छोड़ दें।
6. आखिरी बार, पैन को आग पर रखें और 10-15 मिनट के लिए पकाएं।
7. आग को बंद करें, और जाम के प्राकृतिक शीतलन के लिए पैन को खुला छोड़ दें। उसके बाद, आप आगे के भंडारण के लिए निष्फल जार और कॉर्क में जाम को स्थानांतरित कर सकते हैं।
8. यह जाम औषधीय उपयोग के लिए एकदम सही है।
नींबू और फल के साथ Dandelion Jam
सामग्री:
• सिंहपर्णी फूलों के 400 ग्राम;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• उबला हुआ पानी का आधा लीटर;
• एक नारंगी;
• दो नींबू;
• एक नाशपाती।
खाना पकाने की विधि:
1. सिंहपर्णी के फूलों को छांटें, तने और पत्तियों को छीलें, ठंडा पानी डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकास और फूलों को निचोड़ें।
2. संतरे और नींबू को उबलते पानी से धोएं और ठंडे पानी से धोएं। जेस्ट को काट लें और बारीक काट लें। दो हिस्सों में काटें और रस प्राप्त करें।
3. नाशपाती को धो लें और छील लें, मसले हुए आलू में गूदा काट लें।
4. एक पैन में फूल, जेस्ट और साइट्रस का रस, पानी और चीनी मिलाएं। इसे ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग तीन घंटे आग्रह करें। तनाव।
5. एक सॉस पैन में भोजन को हिलाओ और आग लगाओ। लगभग एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लें। जाम की सतह पर दिखाई देने वाले फोम को हटा दें।
6. फिर जाम को ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।
7. यह जाम पेनकेक्स के लिए सॉस के रूप में एकदम सही है।
नींबू और चेरी और करी पत्ते के साथ डंडेलियन जाम
सामग्री:
• सिंहपर्णी फूलों के 400 ग्राम;
• दो किलोग्राम चीनी;
• तीन नींबू;
• चेरी और करी पत्ते के 100 ग्राम;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी के साथ नींबू धोएं और छान लें, ठंडे पानी से कुल्ला करें। छीलने के बिना, नींबू को टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर कटोरे में डालें। घृत में पीस लें।
2. सिंहपर्णी को छाँटें, कुल्ला करें, प्रत्येक फूल से पीले पंखुड़ियों को बाहर निकालें और उन्हें एक पैन में रखें।
3. चेरी और करंट की पत्तियों को छांट लें, केवल पूरे का चयन करें, क्षतिग्रस्त नहीं। कुल्ला और थोड़ा सूखा।
4. चेरी और करंट के सिंहपर्णी फूल पत्तियों के लिए पैन में जोड़ें, मिश्रण करें। फिर पत्तियों और फूलों से पत्तियों से ग्रूएल का परिचय दें।
5. पानी को एक उबाल में लाएं और उत्पादों को पैन में डालें। 24 घंटे के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
6. जलसेक को फ़िल्टर करें और अपने हाथों से इसकी सामग्री को निचोड़ें।
7. जलसेक को पैन में डालें और इसमें चीनी जोड़ें। स्टोव को हिलाओ और गरम करो।
8. कम गर्मी पर कुक जाम, लगातार एक स्पैटुला या करछुल के साथ सरगर्मी। फोम निकालना सुनिश्चित करें।
9. गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा।
10. तैयार जाम को सीधे पैन में ठंडा करने के लिए रखें, और फिर निष्फल जार में डालें।
11. यह जाम बिस्किट केक या मफिन को भिगोने के लिए एकदम सही है।
नींबू, टकसाल और कीनू के साथ सिंहपर्णी जाम
सामग्री:
• दो मध्यम नींबू या हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू के रस के 120 मिलीलीटर;
• पीले सिंहपर्णी फूल की पंखुड़ियों की 500 ग्राम;
• ताजा पुदीने की पत्तियों के 50 ग्राम;
• तीन कीनू;
• दो किलोग्राम चीनी;
• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले से सिंहपर्णी फूलों से पीली पंखुड़ियां तैयार करें।
2. नींबू और कीनू को धोएं, आधे में काटें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से रस निचोड़ें।
3. पुदीने की पत्तियों को छांटने और धोने के लिए।
4. पैन में डंडेलियन की पंखुड़ियों, पुदीने की पत्तियां डालें, टेंजेरीन और नींबू का रस डालें। ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर जोर दें।
5. फिर जलसेक तनाव, पंखुड़ियों को निचोड़ें।
6. परिणामस्वरूप मिश्रण चीनी के साथ मिलाया जाता है और सिरप के गाढ़ा होने तक लगातार सरगर्मी के साथ कम गर्मी पर पकाना। तैयार जाम में एक सुनहरा रंग होगा।
7. ठंडा करें और सर्दियों के लिए जाम तैयार करें।
8. आप दही चीज़केक, पेनकेक्स या सिर्फ चाय के साथ परोस सकते हैं।
नींबू और अनार के साथ डंडेलियन जाम
सामग्री:
• पीले सिंहपर्णी पंखुड़ियों की 500 ग्राम;
• दो नींबू;
• एक अनार;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 किलो दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. सिंहपर्णी के फूलों के माध्यम से छांटना, पीले पंखुड़ियों को कुल्ला करना और बाहर निकालना। उनका वजन लगभग आधा किलो होना चाहिए। उन्हें एक ब्लेंडर के साथ ग्रेल में पीसें।
2. नींबू धोएं, उबलते पानी डालें और ठंडे पानी से कुल्ला करें। फिर नींबू को मैश किए हुए आलू में मिलाकर त्वचा पर लगाएं। यह एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके किया जा सकता है।
3. गार्नेट को धोएं, कोमलता के लिए मेज पर सभी तरफ से पोंछें और थोड़ा सा हरा दें या मेज पर ग्रेनेड को रोल करें, जबकि इसे बल के साथ दबाएं। फिर अनार को आधा काट लें और प्रत्येक आधे को धुंध की दो परतों के साथ लपेटें। एक कटोरी में प्रत्येक आधे से रस निचोड़ें।
4. अनार का रस, पिसी हुई गेंदे के फूल, उबला हुआ पानी और नींबू की प्यूरी पैन में डालें। तैयार द्रव्यमान को ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें।
5. फिर चीनी के साथ पैन की सामग्री को मिलाएं और जाम को गाढ़ा होने तक पकाएं। इस मामले में, आपको इसे लगातार हिलाए जाने और फोम को हटाने की आवश्यकता है।
6. यदि वांछित है, तो सर्दियों के लिए निष्फल जार में जाम को रोल करें।
7. मीठे घर के बने केक के साथ परोसें।
नींबू, अंगूर और सेब के साथ सिंहपर्णी जाम।
सामग्री:
• 500 ग्राम पीले सिंहपर्णी फूल;
• एक पका हुआ अंगूर;
• एक नींबू;
• एक नारंगी;
• 4 मध्यम सेब;
• 1.2 किलो दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. फूलों के माध्यम से छांटना, साफ करने के लिए। फूलों के केवल पीले भागों की जरूरत होती है। उन्हें धो लें, सूखा और मसला हुआ।
2. फलों को धोएं। अंगूर, नींबू और संतरे को छीलकर उसका रस निचोड़ लें।
3. सेब, कोर को छीलकर गूदे को मैश किए हुए आलू में काट लें।
4. सेब और खट्टे के रस को मिलाएं, 1 लीटर पानी डालें। एक धीमी कुकर पर सामग्री के साथ पैन रखो। धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया (लगभग 1 घंटे) के दौरान कुकर के साथ जाम को हिलाओ।
5. जाम को ठंडा करें और इसे जार में डालें।
6. इस मिठास को ओटमील के साथ सर्व करें।
नींबू के साथ डंडेलियन जैम - टिप्स और ट्रिक्स
• ध्यान रखें कि हरे रंग के सेपल्स जाम के साथ कड़वाहट पैदा कर सकते हैं। इससे बचने के लिए, उन्हें या तो काट दिया जाता है या फूलों को लंबे समय तक पानी में भिगोया जाता है, जिसे बाद में सूखा दिया जाता है।
• तीखे स्वाद के लिए, फूलों के काढ़े में पिसी दालचीनी या वेनिला चीनी मिलाएं।
• खाना पकाने के जाम के लिए तामचीनी पैन का उपयोग करना बेहतर है, अन्यथा यह दाग हो सकता है।
• जाम को जार में डालने से पहले, इसका स्वाद लेना बेहतर है, अन्यथा लापता सामग्री जोड़ें।
• दवा के रूप में, किसी भी तरल के साथ एक चम्मच जाम को एक गिलास में भंग करने और हर सुबह खाली पेट पर इस मिश्रण का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, हरी चाय या दूध थीस्ल समाधान में भंग किया जा सकता है।
• आप इस जाम के साथ बिस्कुट केक भिगो सकते हैं।
