अगर आपको लगता है कि मांस के बिना भरवां गोभी स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं हो सकती है, तो आप गलत हैं। सब के बाद, दुबला भोजन न केवल स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि विविध भी हो सकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस अनाज, सब्जी या मशरूम से बदला जा सकता है। और अगर गोभी के रोल के निर्माण के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो आप आलसी गोभी के रोल बना सकते हैं।
वनस्पति गोभी के रोल - सामान्य सिद्धांत
गोभी के रोल को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, घने चुनें, फटा हुआ गोभी नहीं। विशेष रूप से स्वादिष्ट सब्जी गोभी के रोल युवा सफेद या बीजिंग गोभी से प्राप्त किए जाते हैं।
शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया, भयावह गृहिणियों, गोभी के पत्तों की तैयारी है। लेकिन, कुछ ट्रिक्स को जानकर, गोभी को नरम करना मुश्किल नहीं होगा:
1. गोभी का एक पूरा उबला हुआ सिर। सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, ऊपरी पत्तियों को साफ किया जाता है, स्टंप के चारों ओर नीचे से गहरी कटौती की जाती है और गोभी को उबलते पानी में छोड़ दिया जाता है, जो विविधता के आधार पर 3 से 5 मिनट के लिए उबला जाता है। वे गोभी को बाहर निकालते हैं, पत्तियों को ध्यान से हटाते हैं। यदि आंतरिक पत्तियां कड़ी रहती हैं, तो गोभी के सिर को फिर से उसी पानी में छोड़ दिया जाता है। जब तक पत्तियों की पर्याप्त संख्या एकत्र न हो जाए, तब तक प्रक्रिया करें। इसी समय, उबलते पानी में गोभी को ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है ताकि पत्ते उबाल न करें, अन्यथा वे गोभी के रोल बनाते समय फाड़ देंगे। वैसे, खाना पकाने के बाद बचे हुए पानी को ग्रेवी के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. माइक्रोवेव खाना पकाने गोभी। गोभी का तैयार सिर एक उपयुक्त प्लास्टिक बैग में रखा गया है और अधिकतम शक्ति निर्धारित करते हुए, माइक्रोवेव में 5 मिनट के लिए भेजा जाता है। कांटे के बाद, उन्हें सावधानी से हटा दिया जाता है और विघटित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो पिछले संस्करण की तरह, गोभी को फिर से गर्म करने के लिए भेजें। बैग से गोभी के सिर को हटाते समय आपको यहां विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, आप आसानी से भाप से खुद को जला सकते हैं।
3. ठंड गोभी। विधि असामान्य है, काफी लंबी है, लेकिन प्रभावी है। गोभी तैयार की जाती है: ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, सूख जाता है। एक बैग में फैलने के बाद और गोभी के सिर के आकार के आधार पर, कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रीज़र में भेज दिया। इसके बाद, गोभी को पिघलाया जाता है और पत्तियों में विभाजित किया जाता है।
4. ओवन का उपयोग करना। पत्तियों को सावधानी से तैयार गोभी से हटा दिया जाता है, उन्हें स्टंप से काट दिया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि पत्ती नहीं फटती है, जिसके बाद गोभी के पत्तों को पन्नी में लपेटा जाता है और 5-7 मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजा जाता है। प्रक्रिया जटिल है, ताजा गोभी के पत्तों को कांटा से अलग करना आसान नहीं है, उनकी उपस्थिति को खराब किए बिना। लेकिन इस विशेष प्रकार का गर्मी उपचार, दूसरों के विपरीत, गोभी के सभी स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित करता है।
1. शिमला मिर्च के साथ सब्जी गोभी रोल
सामग्री:
• ताजा गोभी के कांटे;
• 2 प्याज और गाजर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• ताजा शैंपेन - 5 पीसी ।;
• चावल के दाने - 350 ग्राम;
• फ्राइंग तेल - आधा गिलास;
• काली मिर्च, नमक - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तियों पर उबलते पानी के साथ पका हुआ गोभी को इकट्ठा करें।
2. अनाज को कुल्ला, कई मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर कुल्ला।
3. गाजर को छीलें, धो लें, बारीक कद्दूकस पर पीसें, प्याज को चाकू से काटें, मशरूम को छीलें, धोएं, टुकड़ों में काटें।
4. तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में गाजर और मशरूम के साथ थोड़ा प्याज डालें, धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए उबाल लें।
5. अजमोद को बारीक काट लें।
6. एक छोटे कप में, सब्जियों, मशरूम और जड़ी-बूटियों, नमक, काली मिर्च के साथ सूजी हुई घास मिलाएं।
7. प्रत्येक गोभी की पत्ती पर भरने की एक छोटी मात्रा रखना, एक लिफाफे के रूप में लपेटना।
8. एक गहरे कास्ट-आयरन कटोरे में, गोभी के रोल के ऊपर, अतिरिक्त गोभी के पत्ते डालें।
9. भरावन तैयार करें: बचा हुआ प्याज गाजर के साथ एक अलग पैन में डालें, थोड़ा सा भूनें, नमक, काली मिर्च डालें, पानी डालें, उबाल लें।
10. तैयार सॉस के साथ भरवां गोभी डालो, सबसे छोटी आग को समायोजित करें और आधे घंटे से थोड़ा कम उबालें।
11. परोसते समय, प्लेटों पर गोभी के रोल बिछाएं, सॉस के ऊपर डालें, लेटिष साग के साथ सजाने।
2. ग्रील्ड सब्जी गोभी
सामग्री:
• बीजिंग गोभी का एक बड़ा सिर;
• चावल के दाने - अधूरा गिलास;
• डिब्बाबंद मकई - 200 ग्राम;
• बिना मूंगफली के मूंगफली - 2 मुट्ठी;
• डिल - बीम का फर्श;
• फ्राइंग तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी;
• थोड़ा केचप।
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तियों पर पका हुआ गोभी को अलग करें, सभी मोटे हिस्सों को काट लें।
2. चावल को थोड़े नमकीन पानी में उबालें।
3. सूखे पैन में मूंगफली भूनें।
4. भरने को तैयार करें: डिब्बाबंद मकई के दानों को बारीक कटे हुए डिल और भुने हुए मूंगफली के दानों के साथ ब्लेंडर, थोड़े नमक में मिलाएं।
5. प्रत्येक पत्ती पर, भरने के 2 चम्मच डालें, इसे एक लिफाफे के साथ लपेटें।
6. तेल के साथ ग्रिल ग्रेट्स को चिकना करें, तैयार गोभी के रोल डालें, सभी पक्षों पर भूनें।
7. केचप के साथ बिंदीदार प्लेटों पर परोसें।
3. कद्दू के साथ आलसी सब्जी गोभी रोल
सामग्री:
• किसी भी चावल के दाने - 200 ग्राम;
• साधारण गोभी - एक छोटा सा टुकड़ा;
• प्याज का सिर;
• 1 गाजर;
• कद्दू का एक छोटा टुकड़ा;
• 3 टमाटर;
• नमक, काली मिर्च - 10 ग्राम प्रत्येक;
• मशरूम शोरबा - 400 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को बड़े दांतों के साथ पीस लें।
2. कद्दू को एक मोटी छील से छीलकर एक छोटे क्यूब में काट लें।
3. गोभी को छोटे वर्गों में काट लें।
4. उबलते पानी में 10 मिनट के लिए अनाज को भिगोएँ, फिर पानी को सूखा दें, चावल को कुल्ला।
5. एक गर्म पैन में प्याज, गाजर डालें, मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए भूनें।
6. गोभी और कद्दू जोड़ें, फिर उबाल लें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
7. कटे हुए छिलके वाले टमाटर डालें।
8. सब्जियों में अनाज जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
9. थोड़ा गर्म पानी डालो और मध्यम गर्मी पर सब कुछ उबालें जब तक कि सब्जियां और अनाज पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
10. परोसते समय, सब्जी के मिश्रण को भाग वाली प्लेटों पर डालें, उसके आगे किसी भी तले हुए मांस का एक टुकड़ा डालें।
4. सब्जी गोभी को बीन्स, आलू और मशरूम के साथ रोल करते हैं
सामग्री:
• साधारण गोभी के 2 छोटे सिर;
• 20 आलू कंद;
• 3 प्याज सिर;
• लाल बीन्स - 6 मुट्ठी;
• ताजा सफेद मशरूम - 4 पीसी ।;
• सूखे रूप में पोर्सिनी मशरूम - 1 मुट्ठी;
• थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• काली मिर्च, नमक, मीठा पेपरिका मसाला - आधा चम्मच;
• तलने का तेल - 130 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. बीन्स को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। कुछ मिनट के लिए सूखे मशरूम भिगोएँ।
2. गोभी के सिर से गोभी काटें। पत्तियों के आधार पर गर्म पानी के साथ पत्ता गोभी, सभी मोटे हिस्सों को काट दें।
3. सेम भरने तैयार करें: तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, आधा प्याज का सिर टुकड़ों के साथ कटा हुआ भूनें, सेम जोड़ें, उन्हें थोड़ा गर्म करें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। एक गर्म रूप में, मसले हुए आलू में प्याज के साथ सेम पीसें।
4. मशरूम की स्टफिंग तैयार करें: ताजे मशरूम को चाकू से काटें, गरम तेल में कड़ाही में प्याज के दूसरे आधे भाग के साथ नमक और काली मिर्च डालें।
5. आलू को छीलें, शेष प्याज, नमक, काली मिर्च, हलचल के साथ पीस लें।
6. एक पैन में आलू का द्रव्यमान 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक गर्म तेल में डालें और इसे आलू के पैनकेक्स की तरह भूनें। एक साफ कटोरे में आलू पेनकेक्स रखो।
7. गोभी के प्रत्येक पत्ते को एक बैग में घुमाएं।
8. प्रत्येक आलू पैनकेक पर, भरने का एक बड़ा चमचा डालें, बैगलेट में आलू पैनकेक डाल दें, किनारों को अंदर की ओर टक दें। और इसलिए सभी पत्तियों के साथ करते हैं, जबकि सेम और मशरूम के साथ भरने को वैकल्पिक करते हैं।
9. एक गहरे कास्ट-आयरन कटोरे में परतों में गोभी के रोल को बिछाएं, थोड़ा नमक, पेपरिका के साथ छिड़के। जब मशरूम भरने के साथ गोभी रोल करते हैं, तो उन पर सूखे मशरूम डाल दें। बीन भरने के साथ भरवां गोभी की एक परत पर उबला हुआ पानी डालो, और उबले हुए मशरूम के साथ भरवां गोभी भरवां।
10. मध्यम तापमान पर गर्म ओवन में कच्चा लोहा डालें, 60 मिनट तक पकाएं।
11. ग्रेवी तैयार करें: एक छोटे कप में, पानी के साथ टमाटर को पतला करें, गोभी के रोल के साथ एक कच्चा लोहा डालें, ओवन में कुछ और मिनट के लिए उबालें।
12. प्लेटों पर गोभी रोल रखो, परिणामस्वरूप सॉस पर डालें।
5. शलजम के साथ भरवां गोभी की सब्जी
सामग्री:
• गोभी का सिर;
• पांच मध्यम शलजम;
• 2 प्याज;
• लहसुन के 4 लौंग;
• सूरजमुखी तेल की एक छोटी मात्रा;
• 10 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. शलजम और प्याज, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, तेल में भूनें।
2. गर्म पानी के साथ गोभी गोभी, पत्तियों से विभाजित करें। छोटी पत्तियों को चाकू से बारीक काट लें और शलजम और प्याज के साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें।
3. बड़े पत्तों पर, भरने को बाहर करें, लिफाफे बनाएं।
4. एक गहरे कास्ट-आयरन कटोरे में गोभी रोल रखें, मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल लें।
5. खट्टा क्रीम के साथ गरम परोसें।
6. वनस्पति गोभी बेल मिर्च के साथ रोल करती है
सामग्री:
• गोभी के 1 कांटे;
• 2 गाजर;
• 4 घंटी मिर्च;
• प्याज की एक जोड़ी;
• अजवाइन के 4 पत्ते;
• लहसुन का आधा सिर;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा;
• आधा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सब्जियों को छील और काट लें, कटा हुआ अजवाइन के पत्तों के साथ सब कुछ तेल के साथ भूनें।
2. गोभी को गर्म पानी से छिड़कें और पत्तियों को अलग करें। छोटे पीस लें और सब्जियों में डालें, कटा हुआ लहसुन, नमक जोड़ें।
3. उपयुक्त गोभी के पत्तों पर सब्जी भराई रखो, एक लिफाफे के साथ लपेटो।
4. एक फ्राइंग शीट पर गोभी के रोल डालें, पानी से पतला खट्टा क्रीम डालें, आधे घंटे के लिए 180 डिग्री से पहले ओवन में डालें।
5. गोभी के रोल को एक सपाट प्लेट पर परोसें, ग्रेवी के साथ पानी डालना जिसमें वे बेक किए गए थे, जिसके बगल में आप बेक्ड या फ्राइड पोर्क का एक टुकड़ा रख सकते हैं।
सब्जी गोभी रोल - चाल और युक्तियाँ
• चूंकि सब्जियां और अनाज सब्जी गोभी का हिस्सा हैं, इसलिए व्यंजन स्वतंत्र हैं और उन्हें अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, गोभी रोल खुद किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हो सकता है।
• सॉस सब्जी गोभी के रोल का स्वाद अधिक संतृप्त कर देगा, उनकी तैयारी के लिए खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, जड़ी बूटी, लहसुन का उपयोग करें।
• सब्जी गोभी रोल गर्म होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
