पारंपरिक कोकेशियान, एशियाई या तुर्की कबाब फैटी भेड़ के मांस से बना है।
डिश का नाम एक विशेष आकृति को दर्शाता है जो तिरछा कटलेट जैसा दिखता है या कटार पर कटा हुआ सॉसेज होता है। कबाब को सुगंधित मसाला के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है।
आमतौर पर स्वादिष्ट मांस "सॉसेज" एक खुली आग पर तला हुआ होता है। लेकिन सर्दियों में या शहर के अपार्टमेंट में, आप नियमों से दूर हो सकते हैं और ओवन में एक शानदार कबाब बना सकते हैं। परिणाम भी बहुत स्वादिष्ट, सेवारत और संतोषजनक पकवान में सुंदर है।
ओवन में ओवन कबाब - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
मेमने - मध्य रूस के लिए मांस दुर्लभ और महंगा है, इसलिए इसे गोमांस, फैटी पोर्क और यहां तक कि चिकन से बदला जा सकता है। मुख्य बात मांस पकाने की तकनीक का अनुपालन करना है।
एक असली लूला केवल कीमा बनाया हुआ होता है, यानी बहुत बारीक कटा हुआ कीमा। आप निश्चित रूप से, मांस की चक्की के माध्यम से मांस के गूदे को छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर भराई बहुत नरम हो जाएगी और एक कटार या कटार पर चिपक नहीं जाएगी। कटा हुआ टुकड़े एक-दूसरे का अच्छी तरह से पालन करते हैं, द्रव्यमान चिपचिपा हो जाता है और अपने आकार को बनाए रखता है।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु कीमा बनाया हुआ मांस में वसा की एक बड़ी मात्रा है। परंपरागत रूप से वसा पूंछ वसा का उपयोग किया जाता है, और पूरे मांस द्रव्यमान के एक चौथाई से कम नहीं। दुर्लभ वसा पूंछ वसा को आसानी से पोर्क द्वारा बदल दिया जाता है। इसके अलावा, मिंस में बहुत सारे प्याज होने चाहिए। जूसर जितना द्रव्यमान होगा, ओवन में कबाब उतना ही स्वादिष्ट होगा। आपको सीलेंट्रो, डिल, अजमोद के साग के साथ मांस को सीज़न करने की आवश्यकता है।
अंत में, तीसरा सबसे महत्वपूर्ण बिंदु कीमा बनाया हुआ मांस का प्रसंस्करण है। यह होना चाहिए, सबसे पहले, हरा, और दूसरा, शांत। मांस को काम की सतह पर या मिश्रण कटोरे में फेंककर मारो। न्यूनतम धड़कन का समय दस मिनट है। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान वांछित चिपचिपाहट प्राप्त कर सके।
ओवन में मेमने कबाब
यहां एक पारंपरिक पकवान के लिए एक नुस्खा है, जो ओवन के लिए अनुकूलित है। आप पोर्क वसा के साथ भेड़ के बच्चे, वसा पूंछ वसा के साथ भेड़ के बच्चे को बदल सकते हैं, लेकिन सामग्री के अनुपात सबसे अच्छे रूप से संरक्षित हैं।
सामग्री:
• भेड़ के बच्चे के लुगदी का किलोग्राम;
• 250 ग्राम वसा पूंछ वसा;
• तीन बड़े प्याज;
• ताजा लहसुन के छह लौंग;
• आधा नींबू;
• जीरा, गर्म मिर्च और जमीन धनिया की एक चुटकी;
• स्वाद के लिए नमक;
• ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
छिलके वाले प्याज़ को जितना हो सके बारीक काट लें।
नींबू को स्कैल्प करें, आधा काट लें और चम्मच से रस निचोड़ लें।
नमक और नींबू के रस में अचार प्याज के टुकड़े।
लहसुन को छिल लें, चाकू से बारीक काट लें।
मांस और वसा को कीमा बनाया हुआ मांस में चाकू या रसोई के हैच के साथ पीसें।
साग को बारीक काट लें।
मसाले के साथ सभी तैयार सामग्री, मौसम को मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं।
घने, सुंदर भराई को हरा करने के लिए, एक फिल्म में लपेटें और इसे तीस से चालीस मिनट के लिए ठंड में डाल दें।
जबकि मांस आराम कर रहा है, लकड़ी के कटार भिगोएँ और ओवन को पहले से गरम करें, इसे अधिकतम गर्मी के लिए चालू करें।
ओवन के तल पर पन्नी के साथ कवर एक बेकिंग शीट रखो। मध्य स्तर पर, ग्रिल स्थापित करें।
ठंडी भराई निकालें और गीले हाथों से हथेली के आकार के हिस्सों में विभाजित करें।
मांस के प्रत्येक टुकड़े से, एक आयताकार फ्लैट केक बनाएं और इसे सॉसेज कटार के चारों ओर लपेटें। मजबूती से दबाएं ताकि अंदर हवा न हो।
तार रैक के पार ओवन में कबाब रखें और पकाए जाने तक भूनें। बेहतर तलने के लिए, पालने को दूसरी तरफ ऊपर से मोड़ें।
कटी हुई ताजी या कटी हुई सब्जियों, मसालेदार प्याज़, गरमागरम पिसा रोटी के साथ परोसें।
सब्जियों के साथ बीफ ओवन में बीफ कबाब
बीफ को मेमने की तुलना में खरीदना आसान है। इस रेसिपी के अनुसार कबाब को ओवन में पकाएँ: वे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे और कटलेट की तरह बिल्कुल नहीं। कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दिया। यह द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देगा और डिश को रस और कोमलता देगा।
सामग्री:
• गोमांस लुगदी का किलोग्राम;
• तीन सौ ग्राम लार्ड;
• तीन बड़े प्याज;
• बड़ी बेल का काली मिर्च;
• छोटी तोरी;
• नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के लिए;
• अपने स्वाद के लिए मसाले और सूखे जड़ी बूटी;
• लहसुन की पांच लौंग (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
बल्बों को एक मोटे grater पर पीसें।
लहसुन, यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो छोटा काट लें।
गोमांस मांस को पीसें या मांस ग्राइंडर में एक बड़ी ग्रिल के साथ पीस लें।
लार्ड के टुकड़े बहुत बारीक काटते हैं।
कटा हुआ मांस और लहसुन और प्याज क्यूब्स के साथ चिकना करें, स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक के साथ छिड़क, मसाले और मसाला जो आप पसंद करते हैं, जोड़ें और लोचदार भराई बनाएं।
काउंटरटॉप पर इसे दस्तक दें, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
जबकि मांस ठंडा हो रहा है, मिर्च को छीलकर वर्गों में काट लें।
इसके अलावा, वर्गों में, तोरी काट लें।
रेफ्रिजरेटर से कीमा बनाया हुआ मांस निकालें और कबाब को छोटे सॉसेज में आकार दें।
कटार की लंबाई के आधार पर, 2-3 "सॉसेज" रखें, उन्हें सब्जियों के वर्गों के साथ बारी-बारी से।
मांस पर सुनहरा भूरा होने तक सेंकना।
ओवन में मिश्रित कीमा बनाया हुआ
गोमांस के साथ संयोजन में सूअर का मांस कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी का एक पारंपरिक रूसी संस्करण है। ओवन में कबाब को स्वादिष्ट बनाने के लिए और घर के बने मीटबॉल की तरह नहीं, किसी भी मामले में अंडे और रोटी न जोड़ें।
सामग्री:
• छह सौ ग्राम बीफ़ का गूदा;
• चार सौ ग्राम फैटी पोर्क;
• दो सौ ग्राम लार्ड;
• दो मध्यम आकार के बल्ब;
• लहसुन की तीन लौंग;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए (लगभग आधा चम्मच);
• नमक;
• दो चुटकी धनिया;
• कुछ वनस्पति तेल;
• एक चुटकी ज़ीरा।
खाना पकाने की विधि:
गोमांस और सूअर का मांस तैयार, धोया और सूखे, और खुद छोटे क्यूब्स में काट लें।
उसी तरह, लार्ड को काटें।
ताजा धोया और सूखा साग काट लें।
लहसुन को छिल लें।
प्याज या बहुत बारीक काट लें, या कद्दूकस कर लें।
नमक और मसालों सहित सभी सामग्रियों को मिलाएं।
मांस के टुकड़े को त्यागें और आधे घंटे के लिए ठंडा करने के लिए भेजें।
इस समय ओवन को प्रीहीट करें।
पानी में हाथ गीला करना, कटार के चारों ओर "सॉसेज" बनाना।
पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, सूरजमुखी तेल के साथ तेल।
धीरे से कटार फैलाएं और पकाए जाने तक सेंकना करें। पहले से गरम ओवन में, कबाब जल्दी से 20-30 मिनट पकाया जाता है।
पिसा ब्रेड में ओवन में लूला कबाब
पीटा में लुलस की असामान्य सेवा डिश को हार्दिक स्नैक के आधुनिक संस्करण में बदल देती है। तैयार पतली पेठा रोटी खरीदने का सबसे आसान तरीका। यदि आप पाक कारनामे चाहते हैं, तो आप नीचे बताए गए नुस्खा के अनुसार केक को बेक कर सकते हैं।
सामग्री:
• आठ सौ ग्राम मांस का गूदा
• तीन सौ ग्राम आंतरिक भेड़ वसा या लार्ड;
• तीन मध्यम प्याज;
• लाल मिर्च का एक चुटकी;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• पिसी इलायची की एक चुटकी;
• जमीन सूखे बारबेरी का एक चम्मच;
• सूखे तुलसी (1/2 टेबल। चम्मच);
• टेबल सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• दो गिलास आटा;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास पानी;
• स्वाद के लिए नमक;
• सलाद पत्ता को परोसने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
आटा, मक्खन, पानी और नमक से आटा गूंध।
इसे क्लिंग फिल्म में रखें और इसे आराम दें।
एक मांस का टुकड़ा और एक तेज चाकू के साथ लार्ड पीसें।
एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में दो प्याज प्यूरी।
कीमा बनाया हुआ मांस, मसाले के साथ मांस मसाला और प्याज द्रव्यमान के साथ मिश्रण करें।
स्टफिंग और इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे तक लेटने दें।
तीसरे प्याज को छल्ले में काटें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें, सिरका डालें और दो बड़े चम्मच पानी डालें। मैश करें, मिलाएं और छोड़ दें।
जबकि मांस ठंडा है, केक सेंकना। जितना संभव हो उतना आटा बाहर रोल करें और ओवन में या एक सूखा फ्राइंग पैन में तेल वाले पेपर पर सेंकना। हर तरफ एक मिनट पर्याप्त है।
ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से लेकर लंबे "सॉसेज" ढालना।
कबाब को बेकिंग शीट पर रखें।
190-200 ° C के तापमान पर लगभग 40 मिनट के लिए "सॉसेज" बेक करें।
तैयार कबाब को ओवन से निकालें, एक बड़ी डिश पर डालकर, पाव रोटी में लपेटें। एक बार में मसालेदार प्याज, सलाद, ताजे टमाटर के छल्ले की व्यवस्था करें।
ओवन में बेकन शैली कबाब
डिश का एक असामान्य संस्करण मूल स्नैक डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है। आलू का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस में किया जाता है, इसलिए इस तरह के कबाब का स्वाद पारंपरिक लोगों से अलग होगा।
सामग्री:
• किसी भी मिश्रित स्टफिंग का आधा किलो;
• बेकन के 100 ग्राम स्लाइस;
• एक आलू;
• दो छोटे प्याज;
• कच्चा अंडा;
• काली मिर्च का आधा चम्मच;
• अपने स्वाद के लिए नमक;
• स्वाद के लिए सूखे तुलसी;
• आधा गिलास सूखी शराब या बीयर।
खाना पकाने की विधि:
एक मांस की चक्की में प्याज और खुली आलू को पीसें।
सब्जियों को तैयार मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
नमक, काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को स्टफ करें, अंडा जोड़ें और घने मांस द्रव्यमान को गूंध लें।
कीमा बनाया हुआ मांस को हराकर और इसे ठंडा करने के लिए अच्छा है।
लकड़ी के कटार पर मांस को कसते हुए, एक पिंजरा बनाते हैं।
बेकन को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटें।
बेकन की एक पट्टी के साथ प्रत्येक "सॉसेज" लपेटें।
ओवन को 190 ° C पर प्रीहीट करें और क्रैडल को ग्रिल पर भेजें। लगभग एक घंटे के लिए भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस सूख नहीं जाता है। ऐसा करने के लिए, हर 15 मिनट में "सॉसेज" को चालू करें और उन्हें शराब या बीयर के साथ छिड़क दें।
बेक्ड आलू, मिर्च, टमाटर के साथ ओवन से गर्म कबाब परोसें।
पके हुए चिकन लूला कबाब
ओवन में कबाब के लिए आहार चिकन भी आधार बन सकता है। इस डिश विकल्प को भी आज़माएं। अगर मांस नहीं है, तो वह मदद करेगा, लेकिन आप कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक खाना चाहते हैं।
सामग्री:
• छह सौ ग्राम चिकन;
• एक अंडा;
• अर्ध-हार्ड पनीर के साठ ग्राम;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• दो छोटे प्याज;
• दो घंटी मिर्च;
• कुछ जैतून का तेल;
• परोसने के लिए टमाटर और सलाद के पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
ओवन को 230 ° C पर प्रीहीट करें।
एक बेकिंग शीट पर मिर्च डालें और भूरे रंग के धब्बे दिखने तक बेक करें।
तैयार किए गए मिर्च को एक प्लास्टिक बैग में डालें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
रेफ्रिजरेटर से नरम करने के लिए मक्खन निकालें।
धीरे से त्वचा को छीलें और क्यूब्स में काट लें।
जितना संभव हो उतना छोटा चाकू से चिकन पट्टिका को काटें।
पनीर के टुकड़े को बारीक पीस लें या चाकू से काट लें।
प्याज को कद्दूकस कर लें।
कीमा बनाया हुआ मांस को प्याज के घोल, पनीर के टुकड़ों, अंडा, मक्खन और पके हुए काली मिर्च के साथ मिलाएं।
मांस द्रव्यमान को गूंधो, पुनरावृत्ति और ठंडा करने के लिए मत भूलना।
मांस के टुकड़ों को कटार पर रखकर, एक पिंजरे का रूप देते हैं।
पकाए जाने तक ओवन में सेंकना, एक तार रैक पर बिछाने और समय-समय पर मोड़।
टमाटर और सलाद के साथ परोसें।
ओवन में ओवन कबाब - ट्रिक्स और टिप्स
- ओवन में लकड़ी के कटार को जलने से रोकने के लिए, उन्हें लगभग पंद्रह मिनट तक पानी में भिगोना चाहिए। इसके अलावा, सूजी हुई लकड़ी पर, मांस बेहतर रखा जाएगा।
- यदि आप चाहें, तो आप कटार को कटार पर नहीं डाल सकते हैं, लेकिन बस इसे पका रही चादर पर सॉसेज के रूप में फैलाएं और इस रूप में भूनें।
- कबाब के लिए मांस को नींबू के रस और मसालों में प्री-मैरिनेट किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
