एक मछली स्टेक तंतुओं के बीच में पसलियों के साथ मछली के सामने का एक टुकड़ा है। इस तरह के टुकड़े किसी भी बड़े या मध्यम आकार की मछली से प्राप्त किए जा सकते हैं।
उदाहरण के लिए, सामन, चुम, टूना, हलिबूट और एक शार्क भी। मछली को खुद को काटने के लिए आवश्यक नहीं है, आज खाद्य भंडार में विभिन्न कच्चे माल से तैयार जमे हुए स्टेक का एक विशाल चयन है।
मालकिन केवल उन्हें ठीक से भून सकती है और भून सकती है।
मछली स्टेक - सामान्य पाक कला सिद्धांत
स्टेक मछली घने लुगदी के साथ और न्यूनतम संख्या में हड्डियों के साथ होना चाहिए। बड़ी मछली खरीदने की सलाह दी जाती है, क्योंकि हथेली पर सही स्टेक होना चाहिए। तैयार स्टोर स्टेक पर, मांस लोचदार होना चाहिए, हड्डियों से प्रस्थान नहीं करना और अंधेरे स्थानों के बिना। मछली की समाप्ति तिथि पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।
ताजा मछली अच्छी तरह से कुल्ला, आंत, यदि आवश्यक हो, तराजू और पंख हटा दें। फिर सामने के हिस्से को स्टेक में काट दिया जाना चाहिए, 3 सेमी से अधिक नहीं की चौड़ाई। प्रत्येक टुकड़े को कागज के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
दुकान मछली स्टेक पैकेजिंग से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर पिघलना चाहिए ताकि मांस बरकरार रहे।
Marinate steaks सोया सॉस, सफेद शराब, जैतून का तेल या नींबू के रस में संभव। कभी-कभी उन्हें आटे के साथ बल्लेबाज या ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।
फ्राई मछली यह ग्रिल या धीमी कुकर में फ्राइंग पैन, ओवन, बारबेक्यू में संभव है। पहले आपको ढक्कन के साथ इसे एक तरफ से तलने की जरूरत है, फिर इसे पलट दें और इसे ढक्कन के साथ कवर करें। बहुत अंत में, छत को फिर से हटा दिया जाना चाहिए और तेज गर्मी को रसदार होने तक भूनना चाहिए।
साइड डिश ऐसे पकवान के लिए, आप ताजी सब्जियां, उबले हुए अनाज या मसले हुए आलू चुन सकते हैं। ग्रील्ड मछली स्टेक ताजा कटा हुआ साग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सामन मछली स्टेक
सामग्री:
• दो जमे हुए सामन स्टेक;
• एक नींबू;
• जैतून का तेल;
• नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई लालमिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. स्टोर पैकेजिंग से स्टेक को छोड़ दें, उन्हें उपयुक्त आकार के किसी भी कटोरे में डालें और 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पिघलना छोड़ दें। डीफ्रॉस्टिंग की यह विधि अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि मछली का मांस कीमती रस नहीं खोता है।
2. कुल्ला जल्दी से, नैपकिन या एक कागज तौलिया के साथ सूख जाता है।
3. नींबू को धो लें, पोंछ लें, आधा काट लें और रस निचोड़ लें।
4. एक कटोरी में लाल मिर्च और नमक के साथ नींबू का रस मिलाएं। कुछ मिनट के लिए इस कटोरे में स्टेक रखें। हस्तक्षेप करना आसान है।
5. जैतून के तेल में स्टेक डुबोएं और तेल के साथ गरम पैन में डालें। खस्ता क्रस्ट बनने तक एक तरफ भूनें। स्टिक्स को दूसरी तरफ मोड़ें और आग को थोड़ा कम करते हुए पैन को ढक्कन के साथ बंद कर दें। निविदा तक भूनें।
6. क्रस्ट को कुरकुरा बनाने के लिए, बिना ढक्कन के कई मिनट के लिए मछली को बहुत ही भूनें।
7. ताजा सब्जियों और सॉस के साथ परोसें।
हरे मक्खन के साथ स्वोर्डफ़िश स्टेक
सामग्री:
• स्वोर्डफ़िश के दो स्टेक;
• नमक;
• नींबू के रस का 20 मिलीलीटर;
• काली मिर्च का एक जोड़ा मटर;
• जैतून का तेल;
• 80 ग्राम मक्खन;
• तुलसी की शाखाओं की एक जोड़ी;
• 3-4 छोटे पुदीने के पत्ते।
खाना पकाने की विधि:
1. यदि आवश्यक हो, पिघलना steaks, धो, सूखी।
2. काली मिर्च पाउडर को पीस लें।
3. तुलसी और पुदीने को छांटें, जबकि ताजी और हरी पत्तियां चुनें। फिर 5 मिनट के लिए ठंडे पानी की एक कटोरी में पत्तियों को कम करें। कुल्ला और सूखा।
4. काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें। एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त होने तक दोनों तरफ (लगभग 4 मिनट) पैन में जैतून के तेल में भूनें।
5. कमरे के तापमान पर मक्खन को नरम करें।
6. एक ब्लेंडर में तुलसी और पुदीने की पत्तियों को गूदे में पीस लें। साग को बेहतर कटा हुआ बनाने के लिए, आपको इसमें थोड़ा तरल जोड़ने की जरूरत है। इस रेसिपी में, यह नींबू का रस है।
7. "हरी घृत" एक सजातीय स्थिरता तक मक्खन के साथ मिश्रित। मक्खन को बर्फ के सांचों में डालें। जमने के लिए फ्रीजर में रखें।
8. तैयार तले हुए स्टेक पर, जब अलग-अलग प्लेटों में भाग लेते हैं, तो हरेक टुकड़े पर हरे रंग का तेल डालें। इस तरह के पकवान की सेवा करते समय, तेल सीधे मछली पर पिघल जाएगा, ताजा जड़ी बूटियों की सुगंध को बुझाएगा।
हडॉक मछली स्टेक बल्लेबाज में
सामग्री:
• दो हैडॉक स्टेक;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• 80 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक कच्चा चिकन अंडा;
• जमीन काली मिर्च;
• तिल के 60 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला और सूखी steaks।
2. अंडे को धो लें, तौलिया, खोल को तोड़ दें और अंडे को एक कटोरे में डालें। चिकनी जब तक एक कांटा के साथ मारो।
3. आटे को छान लें।
4. नमक और काली मिर्च के साथ स्टेक पीस लें।
5. तिल के बीज में, फिर आटे में, फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में दोनों तरफ डुबकी लगाते हैं।
6. मछली के टूटे हुए टुकड़ों को गरम तेल में पैन में डालें।
7. सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ भूनें।
8. मसले हुए आलू या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
खट्टे फल के साथ ग्रील्ड सामन मछली स्टेक
सामग्री:
• दो सामन स्टेक;
• एक नींबू;
• आधा नारंगी;
• सूखे डिल का एक चुटकी;
• सूखी तुलसी की एक चुटकी;
• जैतून का तेल;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी, हवा सूखी के साथ मछली के टुकड़े रगड़ें।
2. नींबू और संतरे से रस बनाते हैं और एक कटोरे में मिलाते हैं।
3. मछली को 5-10 मिनट के लिए खट्टे के रस के साथ कटोरे में रखें।
4. नमक और सूखी जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार स्टेक छिड़कें। ग्रिल पर एयर ग्रिल रखें और इसे ढक्कन के साथ बंद करें।
5. 200-250 डिग्री सेल्सियस पर एयर ग्रिल चालू करें और 20 मिनट के लिए गर्मी उपचार जारी रखें।
6. जैतून और नींबू के स्लाइस के साथ स्टेक सजाकर परोसें।
अदरक और मसालेदार सॉस के साथ जमे हुए सामन मछली स्टेक
सामग्री:
• एक जमे हुए सामन;
• वनस्पति तेल;
• गर्म सॉस का एक चम्मच;
• सूखे अदरक के 8 ग्राम;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. कई घंटों के लिए मछली को हवा में पिघलाएं, फिर ठंडे पानी से थोड़ा कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ सूखा।
2. पूंछ से सिर तक मछली से तराजू निकालें, पानी के साथ सामन को कुल्ला।
3. मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखो, इसके तहत दो या तीन परतों में मुड़ा हुआ एक कागज तौलिया रखना सुविधाजनक है, फिर बोर्ड पर्ची नहीं करेगा।
4. मछली का सिर काट दें। मछली के शव को दो भागों में विभाजित करें। इस नुस्खा में आपको केवल पसलियों के साथ सामने के हिस्से की आवश्यकता है। फिर हमने इसे 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया। मछली के द्रव्यमान के आधार पर, स्टेक को 6 से 8 टुकड़ों से काटा जा सकता है। पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए शेष पूंछ को छोड़ा जा सकता है।
5. नमक, गर्म सॉस, काली मिर्च और अदरक मिलाएं। इस मिश्रण के साथ एक स्टेक पीस लें। ठंडी जगह पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
6. सभी पक्षों पर तेल के साथ मछली चिकनाई करें।
7. एक पैन में स्टेक भूनें, पहले एक तरफ लगभग 5-7 मिनट के लिए, फिर दूसरे पर ढक्कन के साथ कवर करें।
8. चावल और टेरीयाकी सॉस के साथ परोसें।
हरी चटनी में चावल के साथ ट्यूना स्टेक
सामग्री:
• टूना स्टेक का एक पाउंड;
• 5 बड़े चम्मच। एल। सोया सॉस;
• चावल का एक गिलास;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• ताजा तुलसी की टहनी के एक जोड़े;
• नींबू का रस 30 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर।
खाना पकाने की विधि:
1. सोया सॉस के साथ मछली के स्टेक को सूखा और कद्दूकस करें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मछली छोड़ दें।
2. चावल को अच्छी तरह से साफ पानी से कुल्ला और नमकीन पानी में आधा पकाया तक उबालें।
3. अचार के टुकड़ों को पन्नी के अलग पत्तों पर रखें, उबले हुए चावल के चार बड़े चम्मच प्रत्येक परोसें। शेष सोया सॉस डालो और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। पन्नी के साथ प्रत्येक सेवारत सील। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखो।
4. पनीर को पीस लें।
5. मछली पकने के अंत से पांच मिनट पहले, इसे बाहर खींचो, पन्नी खोलें और पनीर के साथ छिड़के। पर सेंकना भेजें। तैयार पकवान में, पनीर पिघल जाएगा, और इसका ऊपरी हिस्सा एक खस्ता क्रस्ट का अधिग्रहण करेगा।
6. लहसुन और तुलसी को छीलकर धो लें। नींबू के रस के अलावा एक ब्लेंडर को ग्रेल में पीसें। यह एक स्टेक सॉस है।
7. एक प्लेट पर मछली और चावल डालें और हरी चटनी डालें। यदि वांछित है, तो भोजन पन्नी में परोसा जा सकता है।
माइक्रोवेव व्हाइट फिश स्टेक
सामग्री:
• सफेद मछली की 210 ग्राम स्टेक;
• नींबू का एक छोटा टुकड़ा;
• काली मिर्च;
• मछली के लिए नींबू का मसाला;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी के साथ स्टेक कुल्ला और कागज तौलिये के साथ पोंछ।
2. तैयार मछली स्टेक को माइक्रोवेव के लिए एक विशेष कटोरे में रखें। शीर्ष पर नींबू का एक टुकड़ा रखो।
3. मछली को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और अधिकतम शक्ति पर 5-7 मिनट के लिए सेंकना करें। मछली के मांस को आसानी से स्तरित किया जाना चाहिए।
4. स्टेक को एक फ्लैट डिश, नमक, काली मिर्च पर रखें और बेक्ड आलू और सॉस के साथ परोसें।
फिश स्टेक - टिप्स एंड ट्रिक्स
• साग को लुगदी में काटने के लिए, इसमें थोड़ा सा पानी या नींबू का रस मिलाएं।
• स्टेक को रसदार बनाने के लिए, वसायुक्त किस्मों की मछली चुनें और आवंटित समय से अधिक नहीं पकाना।
• जल्दी तलने के लिए, मछली को पहले से भूनें।
• मछली के लिए सबसे दिलकश मौसम ग्रीन टी है।
• मैरीनेट मछली अधिमानतः आधे घंटे से कम नहीं।
• खस्ता क्रस्ट के लिए, मछली को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• मछली का आहार बनाने के लिए, इसे ग्रिल पैन में तेल के बिना भूनें।
• तैयार मछली को कवर न करें, अन्यथा यह गीला हो जाएगा।
• लाल मछली को नींबू के रस के साथ छिड़कना बेहतर होता है।
• कांटे के साथ मछली की तत्परता की जाँच करें। जब आप छेदते हैं तो प्रोटीन बाहर आना चाहिए।
• यदि आप पन्नी में मछली पकाते हैं, तो खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, ताकि स्टेक रोसी हो जाए, इसे थोड़ा खोलें।
