सुगंधित ग्रेवी, स्वादिष्ट नूडल्स, मसाले और जड़ी बूटियों में सब्जियों के साथ नरम, रसदार मांस - यह सब एक उज़्बेक लैगमैन है - एक डिश है जो इसकी तैयारी पर खर्च किए गए प्रयास के लायक है।
उज़्बेक लैगमैन - सामान्य सिद्धांत
डिश की संरचना में नूडल्स, मांस और सब्जियां शामिल हैं। सभी सामग्रियों की पसंद को विशेष देखभाल और यहां तक कि प्यार के साथ संपर्क किया जाता है - यह परिणाम की गारंटी है: स्वाद, स्वादिष्ट दिखने और तृप्ति।
मांस। वे मुख्य रूप से मटन लेते हैं, लेकिन इसे सुरक्षित रूप से वील, चिकन के साथ बदला जा सकता है। मांस को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाता है, तला हुआ, फिर मसाले और सब्जियों के साथ स्टू। मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले मसालों में ज़ीरा, काली मिर्च, एडजिका, सनली हॉप्स हैं।
सब्जियों। कोई प्रतिबंध नहीं है: टमाटर, मिठाई और गर्म मिर्च, गोभी, मूली, सेम, गाजर, प्याज और अन्य। यह महत्वपूर्ण है कि सभी सब्जियां ताजा हैं, बिना सड़ांध और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं। सब्जियां कटी हुई, रगड़ी हुई, कटी हुई और मांस तक फैली हुई हैं, निविदा तक उबालें।
नूडल्स। आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन अगर घर में बने नूडल्स में स्वाद और अधिक दिलचस्प है। पानी, आटा, एक अंडा और नमक सभी की जरूरत है। एक सख्त आटा गूंधें, इसे आराम दें, फिर बाहर रोल करें, काटें, मोड़ें, खिंचाव करें। उनके शिल्प के परास्नातक हासिल करते हैं कि लैगमैन नूडल्स लंबाई में पांच मीटर तक पहुंचते हैं।
लैगमैन को एक विशेष तरीके से परोसा जाता है: नूडल्स को एक गहरी प्लेट में डालें, ऊपर से मांस और सब्जियां डालें, सभी ग्रेवी को वांछित मात्रा में डालें, सुगंधित ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
1. उज़्बेक में लैगमैन
सामग्री:
नूडल्स पर:
• 250 मिलीलीटर तेल;
• 4 अंडे;
• आटा - 800 ग्राम;
• आधा चम्मच नमक।
वाजी के लिए:
• मेमने का एक छोटा सा टुकड़ा;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• 1 मूली हरी;
• 0.5 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन का आधा सिर;
• 3 गाजर;
• जुसाई का एक गुच्छा;
• गर्म काली मिर्च - फली की एक जोड़ी;
• 6 घंटी मिर्च;
• हरी बीन्स - 6 छड़ें;
• नमक, मसाला - 20 ग्राम प्रत्येक;
• ताजा अजवाइन - 3 डंठल।
खाना पकाने की विधि:
1. नूडल्स के लिए आटा गूंधें: एक अंडे को एक कप में तोड़ें, नमक, आटा डालें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब आटा कड़ा हो जाता है, तो इसे मेज पर रख दें और इसे अपने हाथों से दबाएं। हम एक फिल्म के साथ आटा को कवर करते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
2. बरामद आटा को टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक से एक रस्सी रोल करें। सभी परिणामी फ्लैगेला को आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि वे अधिक लोचदार बन जाएं।
3. आवंटित समय के बाद, रस्सियों को फिर से लुढ़का हुआ है, लंबाई में बढ़ रहा है, और 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें तेल के साथ चिकनाई करें और उन्हें लंबे फ्लैगेल्ला में रोल करें। तेल के साथ फिर से चिकना करें और आधे घंटे के लिए तौलिया के नीचे छोड़ दें। और इसलिए हम इसे कई बार करते हैं।
4. हम एक टिप द्वारा कई बार रोल किए गए पट्टों को लेते हैं और एक सर्कल में मोड़ना शुरू करते हैं, अक्सर उन्हें टेबल पर मारते हुए, उन्हें प्लास्टिसिटी प्रदान करने के लिए।
5. तैयार नमक वाले नूडल्स को 5 मिनट के लिए थोड़े नमक वाले पानी में उबालें, एक कोलंडर में कुल्ला करें।
6. वाजा तैयार करें: प्याज को छल्ले में काट लें, गाजर, एक मध्यम क्यूब में मूली, पुआल में बेल मिर्च, एक क्यूब में छिलके हुए टमाटर, जूसई और हरी बीन्स को 3 सेमी मोटी स्लाइस, स्लाइस में लहसुन, स्ट्रिप्स में 1 गर्म काली मिर्च काट लें।
7. मेमने के गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
8. गर्म तेल के साथ एक पैन में भेड़ की हड्डियों को रखो, खस्ता तक भूनें।
9. हड्डियों को मांस डालें और तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए और वसा निकल जाए।
10. प्याज डालें और हल्के भूरे प्याज होने तक भूनें।
11. गाजर, सेम, मूली जोड़ें, अंधेरे गाजर तक भूनें।
12. हम गर्म मिर्च, कटा हुआ अजवाइन डंठल और टमाटर डालते हैं, मसाले, नमक के साथ मौसम, और लगभग पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।
13. जब टमाटर से रस उबलता है, घंटी काली मिर्च, भूनें, सरगर्मी करें, कुछ मिनट।
14. जब तक सभी उत्पादों को पूरी तरह से कवर नहीं किया जाता है, तब तक पानी डालें, एक उबाल लें।
15. आग को सबसे छोटे से समायोजित करें और थोड़ा उबालें, यदि आवश्यक हो, तो नमक डालें, कई मिनट के लिए जुसाई, मिश्रण, उबाल लें।
16. परोसते समय, नूडल्स को एक प्लेट में रखें, पकाने के बाद थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, ऊपर से वाजा डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद के पत्तों के साथ छिड़के।
2. गोभी और मूली के साथ उज़्बेक लैगमैन
सामग्री:
• मटन टेंडरलॉइन - 600 ग्राम;
• 1 बैंगन;
• 2 मध्यम टमाटर;
• गोभी का एक छोटा टुकड़ा;
• 2 गाजर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खाना पकाने के तेल के 100 मिलीलीटर;
• 4 मिठाई मिर्च;
• 3 आलू;
• 1 मूली हरी;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मसाला, नमक - 30 ग्राम प्रत्येक;
• डिल, ताजा सिलेंट्रो, अजमोद - 3 उपजी प्रत्येक;
• नूडल्स - 200 ग्राम;
• कुछ जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटी तह के साथ एक कंटेनर में तेल डालो, इसे गर्म करें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ लहसुन को हटा दें।
2. मक्खन में हम कुरकुरे होने तक मांस, तलना, तलना डालते हैं।
3. कटा हुआ प्याज जोड़ें, मिश्रण करें और थोड़ा भूनें।
4. बैंगन, गोभी, गाजर, काली मिर्च, मूली - सभी पुआल जोड़ें, नरम होने तक भूनें।
5. कटे हुए छिलके वाले टमाटर डालें।
6. अलग से, नूडल्स पकाएं, इसे एक कोलंडर में डालें और इसे जैतून के तेल के साथ तेल दें।
7. वाजा में, आलू के साथ मिलें - एक क्यूब में, थोड़ा नमक, काली मिर्च, सीजनिंग के साथ सीज़न डालें, पानी में डालें ताकि सभी उत्पाद पूरी तरह से बंद हो जाएं।
8. पानी उबलने के बाद, 30 मिनट तक पकाएं।
9. जब प्लेटेड प्लेट के निचले भाग में सेवा करते हैं, तो थोड़ा सा साग, कटा हुआ लहसुन डालें, शीर्ष पर नूडल्स डालें, फिर सब्जियों और मांस के साथ सॉस डालें।
3. गोमांस के साथ तीव्र उज़्बेक लैगमैन
सामग्री:
• गोमांस टेंडरलॉइन का एक छोटा सा टुकड़ा;
• लैगमैन के लिए लंबे नूडल्स - 350 ग्राम;
• गोभी का एक टुकड़ा;
• पेटिओल अजवाइन के 2 डंठल;
• 1 टमाटर;
• 1 प्याज;
• गाजर का एक जोड़ा;
• कड़वा काली मिर्च की एक फली;
• 1 घंटी मिर्च;
• हरी मूली - 1 पीसी ।;
• लहसुन का आधा सिर;
• एडजिका, धनिया, पेपरिका सभी पाउडर, नमक - एक चुटकी;
• 5 बड़े चम्मच। तलने के लिए तेल के चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कच्चा लोहा में हम बीफ़ टेंडरलॉइन डालते हैं, पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, भूनें, मांस जोड़ें, सुनहरा भूरा होने तक, नमक।
2. प्याज - तिनके, गाजर - घन जोड़ें, कई मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी।
3. टमाटर को छीलकर, गूदे को पीस लें, इसे उत्पाद कंटेनर में जोड़ें।
4. हमने एक कच्चा लोहा में मीठा और गर्म काली मिर्च भी डाल दिया, कई मिनट के लिए भूनें।
5. लहसुन की लौंग जोड़ें, एक प्रेस से गुजर रहा है, सूखे मसालों में डालना, नमक जोड़ें।
6. अंत में, गोभी, अजवाइन और मूली बिछाएं, उन्हें किसी भी आकार के साथ काटकर, थोड़ा और भूनें।
7. 6 गिलास पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक सभी सब्जियां उबल न जाएं।
8. एक कोलंडर में उबले हुए नूडल्स डालें, तेल के साथ तेल।
9. सूप डिश में परोसते समय, नूडल्स फैलाएं, शीर्ष पर सब्जी और मांस सॉस डालें, अजमोद के साथ छिड़के।
4. उज़्बेक लैगमैन कोड़ा
सामग्री:
• सोया गोलश - आधी थाली;
• लंबे नूडल्स - 2 पैक;
• 4 आलू;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 1 गाजर;
• टमाटर प्यूरी - 10 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च का एक चुटकी;
• लवृष्का का पत्ता;
• 6 बड़े चम्मच। तलने के लिए तेल के चम्मच;
• लहसुन - आधा सिर;
• डिल के 5 डंठल।
खाना पकाने की विधि:
1. नूडल्स को थोड़ा नमकीन पानी उबलने में डालें, 3 मिनट के लिए पकाएं, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, तेल के साथ तेल।
2. सोया गोलश एक पैन में गर्म मक्खन के साथ फैल गया, सरगर्मी, क्रस्ट तक भूनें।
3. आलू को मध्यम क्यूब के साथ काटें और नरम होने तक थोड़ा नमकीन पानी में पकाएं।
4. एक पैन में, गाजर के साथ, प्याज भूनें, बड़े दांतों के साथ एक grater पर कटा हुआ।
5. सब्जियों के लिए, टमाटर प्यूरी डालें, हिलाएं, थोड़ा गर्म करें।
6. पैन में सोयाबीन गोलश मिलाएं, कई मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें।
7. जब आलू उबल जाए, शोरबा को एक अलग बर्तन में डालें और सब्जियों को गोलश के साथ डालें, थोड़ा उबालें।
8. 1 मिनट के लिए, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन डालें।
9. हम तैयार लैगमैन को अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं, थोड़ा मांस शोरबा डालते हैं, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़कते हैं।
5. एक धीमी कुकर में उज़्बेक में लैगमैन
सामग्री:
घर के बने नूडल्स के लिए:
• आटे के 10 गिलास;
• एक गिलास पानी;
• 1 अंडा;
• नमक - 5 ग्राम;
सॉस पर:
• 1 किलो युवा वील;
• तलने के लिए थोड़ा तेल;
• 3 आलू कंद;
• प्याज का सिर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• छोटी गाजर की एक जोड़ी;
• 1 हरी मूली;
• 2 टमाटर;
• डिल - 4 डंठल;
• नमक, कोई भी मसाला, काली मिर्च पाउडर - 30 ग्राम प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
1. नूडल्स के लिए सभी आवश्यक उत्पादों का एक तंग आटा गूंध, इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, प्लास्टिक की थैली में लिपटे।
2. भागों में विभाजित करें, केक में रोल करें और लंबे पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
3. नूडल्स को पानी में पकाएं, फिर तेल के साथ मिलाएं। शोरबा को दूसरे पैन में डालें, यह काम में आएगा।
4. वील मांस को एक क्यूब में काटें, मल्टीकोकर कटोरे में डालें, फ्राइंग मोड सेट करें और प्याज के छल्ले और टमाटर के स्लाइस के साथ कई मिनट के लिए तेल के साथ भूनें।
5. 10 मिनट के बाद, मूली, काली मिर्च, गाजर - एक क्यूब में, कटा हुआ लहसुन डालें और थोड़ा सा भूनें।
6. पानी डालो, एक क्यूब में आलू डालें, विभिन्न मसालों, काली मिर्च के साथ मौसम, नमक जोड़ें और निविदा तक पकाना।
7. जब एक स्वादिष्ट पकवान में सेवा करते हैं, तो नूडल्स डालें, फिर मांस सॉस, डिल और अजमोद के साथ सजाने।
6. पालक के साथ उज़्बेक लैगमैन
सामग्री:
• गोमांस - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• हरी फलियाँ - 3 फली;
• थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• घंटी मिर्च की एक जोड़ी;
• लहसुन - 6 लौंग;
• पालक के 2 पत्ते;
• कुछ तेल;
• ऑलस्पाइस पाउडर, नमक - 30 ग्राम;
• नूडल्स - 350 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. काली मिर्च, प्याज, क्यूब्स में काट लें, लहसुन - एक चाकू से कटा हुआ।
2. बीफ़ को मोटी स्ट्रिप्स में काट लें, भूरा होने तक भूनें, मक्खन जोड़ें।
3. पानी में डालो और एक छोटे से उबाल।
4. तरल के वाष्पित हो जाने पर, प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें, 7 मिनट के लिए भूनें।
5. बेल मिर्च, लहसुन, कई मिनट के लिए भूनें।
6. सेम, पालक, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, नमक, काली मिर्च जोड़ें, मसाला जोड़ें, हलचल, कवर और 5 मिनट के लिए उबाल लें। यदि तरल वाष्पित हो जाता है, तो आप पानी जोड़ सकते हैं।
7. नूडल्स उबालें और मक्खन के साथ मिलाएं।
8. एक अलग पकवान पर हम मांस सॉस, फिर नूडल्स और सॉस पर नूडल्स की एक छोटी परत फैलाते हैं। डिल के साथ छिड़क, एसिटिक एसिड के साथ छिड़के, मैनहोल (मसालेदार उज़्बेक मसाला) के साथ छिड़के।
लैगमैन उज़्बेक - युक्तियाँ और चालें
• साग: सिलांट्रो, डिल, अजवाइन, हरी प्याज के पंख, जुसाई, अजमोद सजाने और उज़्बेक लैगमैन के स्वाद पर जोर देंगे। आप इसे तैयार पकवान के साथ छिड़क सकते हैं या इसे किसी अन्य प्लेट में एक मेज पर सेट कर सकते हैं ताकि हर कोई उसकी ज़रूरत की राशि ले सके।
• उज्बेक लगमन स्वादिष्ट होगा अगर मांस और सब्जियों को यथासंभव लंबे समय तक रखा जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आग कम से कम हो ताकि वाजा को उबाल न आए।
• नूडल्स को निर्दिष्ट समय से अधिक न पकाएं, अगर यह उबलता है, तो इससे तैयार पकवान के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा।
• लैगमैन को गर्म, विशेष रूप से स्वादिष्ट, ताज़ा पीसे।
