ग्रील्ड सामन: नोबल मछली - एक योग्य तैयारी! अदरक के साथ, एक नींबू अचार में सब्जियां: विभिन्न ग्रील्ड सामन व्यंजन

जब सामान्य कबाब पहले से ही उबाऊ हो गए हैं, तो गैर-ग्रील्ड सामन पकाने की कोशिश करें। इसे पछतावा मत करो!

एक सुंदर पीठ या स्टेक या पट्टिका का चयन करने के बाद, हम मछली को रसोई घर तक ले जाने की अधिक संभावना रखते हैं, जिस तरह से यह सोचते हैं कि इसे कैसे पकाना और सेवा करना है। आपके पास इतना समय नहीं खो सकता है कि आपके पास डिफ्रॉस्ट का समय न हो: सामन अधिक बार जमे हुए बेचा जाता है, कोई भी मछली ठंड को सहन नहीं करती है।

ग्रील्ड सैल्मन - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

एक नियम के रूप में, सामन को जमे हुए बेचा जाता है, सफाई के सभी प्रारंभिक चरणों से गुजरा है। इसे खरीदते समय आपको जिन चीजों पर ध्यान देने की आवश्यकता है, वे हैं पैकेजिंग की तिथियां और गुणवत्ता। यदि फारेफॉस्ट की एक परत के नीचे मछली का पट्टिका मुश्किल से ध्यान देने योग्य है, तो किसी अन्य स्टोर पर जाने में संकोच न करें, क्योंकि यह मछली एक से अधिक बार जमी हुई है: सबसे अधिक संभावना है, ऐसी पट्टिका से केवल मछली केक या मीटबॉल सफल होंगे। ग्रिलिंग के लिए, आपको केवल लोचदार मांस के साथ मछली की आवश्यकता होती है, जो कि पिघलने के बाद आपके हाथों में थोड़ा सा स्पर्श नहीं करता है।

डीफ्रॉस्टिंग की प्रक्रिया में, मछली को गर्म पानी की एक धारा के नीचे न डालें, इसे स्टोव के करीब रखने की कोशिश न करें, बल्कि इसे फ्रिज में रख दें और ढक्कन के साथ कंटेनर में डाल दें।

पुनर्बीमा के लिए, यदि फिर भी, मछली को बार-बार ठंड के अधीन किया गया था, और इसे खरीदते समय नहीं पाया गया था, तो तुरंत मैरिनेड तैयार करें, जिसमें आवश्यक रूप से एसिड होना चाहिए, कम से कम 15%।

सालमन मछली की सबसे अच्छी किस्मों में से एक है। इसका लाभ न केवल इसकी मूल्यवान जैव रासायनिक संरचना में है, बल्कि खाना पकाने की सुविधा में भी है। इसमें मछली की स्पष्ट, अप्रिय गंध नहीं है - सामन को बिना किसी अचार के भी तला जा सकता है। मैरिनड में लंबे समय तक एक्सपोजर की जरूरत होती है, केवल कुछ विशेष स्वाद को प्राप्त करने के लिए।

अनुभवी पाक विशेषज्ञ एकमत से सलाह देते हैं ग्रिलिंग के लिए शव का सबसे घना हिस्सा चुनें - पीछे। इसके आधार पर, हम आत्मविश्वास से जोड़ सकते हैं कि ग्रिलिंग के लिए बड़े सामन शवों को चुनना बेहतर है: मछली जितनी बड़ी होती है, वह उतना ही बड़ा होता है, और यह अनुसरण करता है कि पुराने व्यक्तियों का मांस सघन है। सच है, एक आरक्षण को वहीं बनाया जाना चाहिए: बूढ़े व्यक्ति कम वसा वाले होते हैं, लेकिन यह आसानी से अचार में वनस्पति तेल जोड़कर तय किया जा सकता है।

यदि मछली को त्वचा के साथ ग्रिल किया जाता है, त्वचा चीरों बनाने के लिए मत भूलना। यह तकनीक अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज कर देगी, और तलते समय, जब तापमान के प्रभाव में त्वचा सिकुड़ने लगेगी, तो निशान सुंदर, आकार को बनाए रखने में मदद करेंगे।

आप 150 डिग्री सेल्सियस से 180 डिग्री सेल्सियस तक तापमान सीमा में मछली को भून सकते हैं। तापमान के आधार पर, भिन्न होता है 8 से 15 मिनट से फ्राइंग समय, एक टुकड़ा मोटाई के साथ 2.0-2.5 सेमी से अधिक नहीं।

फ्राइंग की एक अच्छी डिग्री प्राप्त करने के लिए, अचार के बाद अतिरिक्त तरल को हटाने के लिए मत भूलना, ताकि नमी भाप बनने का प्रभाव पैदा न करे। हालांकि, इस मछली में एक कुरकुरा नहीं है: सामन में मोटी और बल्कि कठोर त्वचा होती है, जिसे अक्सर तलने से पहले हटा दिया जाता है, और मांस केवल तभी टूटेगा जब यह टूट जाएगा। लेकिन आटा में मछली - ग्रिल पर कोई जगह नहीं। ये अन्य रेसिपी हैं।

जैसा कि स्वाद संयोजनों के लिए होता है, हर किसी का स्वाद अलग होता है। लेकिन एक उदाहरण के रूप में, बस मामले में, कुछ व्यंजनों को देखें।

1. नारियल के दूध में अदरक और करी के साथ ग्रील्ड सैल्मन

सामग्री:

सामन पट्टिका 4 पीसी। 180 ग्राम प्रत्येक

हरा प्याज 120 ग्राम

करी

अदरक

लहसुन

चूना या नींबू (रस) 150 मिली

धनिया (cilantro)

नमक

मक्खन या तिल का तेल 80 ग्राम

नारियल का दूध 0.4 एल

कटा हुआ साग और तले हुए तिल - सेवा करने के लिए

तैयारी:

अदरक की जड़ और लहसुन को बारीक पीस लें। कटा हुआ प्याज, कटा हुआ सीताफल, मसाले जोड़ें। पके हुए पास्ता को रस और नारियल के दूध के साथ डालें। नमक के साथ सीजन।

पन्नी के तैयार शीट्स पर पट्टिका के स्लाइस रखें, जिनमें से प्रत्येक को अचार के साथ चिकना करना। पन्नी में, प्रत्येक सेवारत के लिए तेल का एक टुकड़ा जोड़ें। पन्नी में मछली को कसकर सील करें। कम से कम पांच घंटे के लिए अचार में भिगोएँ। एक ही पन्नी में मछली सेंकना: 150 ° С पर - 15-20 मिनट, 180 ° С पर - 10 मिनट।

ताजे सिलेंट्रो और भुने हुए तिल के साथ समाप्त पट्टिका को गार्निश करें।

2. ग्रील्ड सैल्मन - फ्राइड स्टेक

सामग्री:

सैल्मन (स्टेक) 2 पीसी। 250 ग्राम प्रत्येक

नींबू 1 emon पीसी।

नमक 25 ग्राम

चीनी 40 ग्राम

ग्राउंड काली मिर्च

जैतून का तेल

सोआ

तैयारी:

नींबू का रस, कटा हुआ डिल, नमक और चीनी और काली मिर्च से एक अचार बनाओ। तैयार स्टेक की प्रक्रिया: मछली की त्वचा पर चाकू से कट बनाते हैं ताकि तलने के दौरान, जब त्वचा तंग हो, तो स्टेक ख़राब नहीं होता है। प्रत्येक अचार को मैरिनेड के साथ रगड़ें, जिसमें से शेष को एक प्लास्टिक की थैली में डालें और मछलियों को वहाँ डालें। कसकर सील। कम से कम 5 घंटे के लिए मैरिनेट करें। रात भर छोड़ा जा सकता है।

तलने से पहले एक नैपकिन के साथ मछली को सूखा, शीर्ष पर जैतून का तेल के साथ पीस लें। 180 डिग्री सेल्सियस पर भूनें, प्रत्येक पक्ष पर 3 मिनट। एक सॉस पैन में स्थानांतरण, मछली पकने के लिए 5 मिनट के लिए कवर करें। डिल के स्प्रिंग्स के साथ गार्निश, नींबू का एक टुकड़ा। जैतून या जैतून, मसालेदार पनीर, एवोकैडो और चेरी एक साइड डिश के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

3. मसालेदार अदरक के साथ सोया सॉस में ग्रील्ड सामन

सामन के "महान शिष्टाचार" इसकी तैयारी की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं। वह नदी के अभेद्य और मैला घने पानी में नहीं छिपती है, लेकिन साफ ​​नदियों, साफ और ठंडे समुद्र के पानी के मुंह को पसंद करती है। इसलिए, इस मछली की गंध कुक के बीच आतंक पैदा नहीं करती है, और पेटू को परेशान नहीं करती है। किसी भी डिश के स्वाद को बढ़ाने के लिए, सोया सॉस, जो उत्प्रेरक की भूमिका निभाता है, मदद करेगा।

सामग्री:

सैल्मन पट्टिका 400 ग्रा

सोया सॉस 100 मिली

नींबू ½ पीसी।

वनस्पति तेल 70 मिली

अचार अदरक 150 ग्राम

50 ग्राम देता है

एवोकैडो 1 पीसी।

मसाले और जड़ी बूटियाँ (cilantro, अजमोद)

शराब का सिरका

चीनी

तैयारी:

इस सैल्मन मैरीनेड का रहस्य सबसे सरल और सबसे परिष्कृत है। सोया सॉस में एक चुटकी चीनी मिलाएं। नींबू के रस और सोया सॉस के मिश्रण के साथ सामन के अंश स्लाइस। मछली को कम से कम दो घंटे के लिए एक बंद कंटेनर में रखें। सूखी, तेल के साथ कोट और दोनों तरफ 180 डिग्री सेल्सियस, 3-4 मिनट भूनें।

पकी हुई मछली के लिए, अचार अदरक, हरी प्याज का एक साइड डिश, पहले कटा हुआ जड़ी बूटी, शराब सिरका और चीनी के एक प्रकार का अचार में कटा हुआ एवोकैडो के साथ परोसें।

इस तरह की मछली को अलग तरीके से परोसा जा सकता है: बल्लेबाज और ताजी सब्जियों में झींगा के साथ, दही पर आधारित सॉस या क्रीम पनीर के साथ, फ्रेंच फ्राइज़ या चावल के साथ।

4. सब्जियों और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ ग्रील्ड सामन

सैल्मन एक मछली है जिसे साइड डिश के रूप में साथ रखने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह सब्जी सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हालांकि वे कुछ हद तक इसकी महान गंध को मुखौटा करते हैं। मसालेदार टमाटर सॉस इस मछली के लिए एकदम सही है, लेकिन साथ ही साथ यह महान ग्रील्ड मछली के बगल में पके हुए सबसे सरल सब्जियों की उपस्थिति को सही ठहराएगा।

सामग्री:

सब्जियां - 300 ग्राम प्रत्येक:

लेट्यूस (स्लाइस)

गाजर (हलकों)

बैंगन

प्याज, प्याज

करौदा जाम

नमक

सामन वापस 800 ग्राम

allspice

चीनी

नमक

शराब, सूखी सफेद 150 मिली

तेल 50 मिली

जायफल

सॉस के लिए:

मसला हुआ टमाटर 450 ग्राम

चिली

हरी गर्म मिर्च

अजवाइन की जड़

लाल किशमिश 200 ग्राम

धनिया

तुलसी

लहसुन

गहरे लाल रंग

तिल का तेल 100 मिली

तैयारी:

सबसे पहले, मछली को अचार: एक कंटेनर में तैयार किए गए टुकड़े (4 पीसी।) डालें। तेल, जमीन जायफल, जमैका काली मिर्च, चीनी, नमक के साथ मिश्रित शराब जोड़ें। सभी मसालों को स्वाद के लिए जोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि खाना पकाने के बाद, उनकी गंभीरता थोड़ी कम हो जाएगी। मछली को पन्नी के साथ सील करें और इसे ठंड में डालें।

तैयार टमाटर प्यूरी को पैन या स्टीवन में स्थानांतरित करें। तेल, मिर्च, पिसी हुई लौंग डालें। लगभग पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके हरी मिर्च, लहसुन और सीताफल और तुलसी की पत्तियों का एक भाग पीस लें। टमाटर प्यूरी में परिणामी पेस्ट जोड़ें, इसे उबालने दें। स्टोव से सॉस निकालें और सर्द करें।

एक नैपकिन के साथ मछली को पैट करें, वसा के साथ कवर करें। जाम के साथ कटा हुआ कटा हुआ सब्जियां, थोड़ा नमक जोड़कर। एक तार की रैक पर मछली और घुटा हुआ सब्जियां भूनें। सॉस के साथ परोसें।

5. मेंहदी के साथ नींबू अचार में ग्रील्ड सामन

सामग्री:

नमकीन सामन 600 ग्राम (3 सर्विंग)

दूध 0.5 एल

नींबू ताजा 150 मिली

मेंहदी (ताजा पत्ते) 90 ग्राम

शक्कर 30 ग्राम

काली मिर्च, bayberry

मक्खन

तैयारी:

अतिरिक्त नमक निकालने के लिए मछली को दूध में भिगोएँ। ठंडे उबले पानी में फिर से कुल्ला और नींबू का रस, कटा हुआ दौनी, कुचल मटर, ऑलस्पाइस के मिश्रण में मैरीनेट करें। एक चुटकी चीनी डालें। मछली को रेफ्रिजरेटर में अचार में डालें।

पांच घंटे के बाद, प्रत्येक को मक्खन और सेंकना के साथ पन्नी में अच्छी तरह से तेल में लपेटें।

6. शहद टेरियकी में ग्रील्ड सामन

सामग्री:

शहद 50 ग्राम

बड़े नारंगी 1 पीसी।

अदरक 70 ग्राम

सोया सॉस 150 मिली

पानी 200 मिली

कॉर्न स्टार्च 10 ग्रा

सामन पट्टिका 1.0 किग्रा

खाना पकाने की विधि:

ठंडे पानी में स्टार्च पतला करें, सोया सॉस और शहद जोड़ें। लगातार सरगर्मी के साथ, कम गर्मी पर पकाएं, जब तक सॉस मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता को प्राप्त नहीं करता है। इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

तैयार पट्टिका को पन्नी की शीट पर रखें। शीर्ष पर और मछली के नीचे नारंगी और कटा हुआ अदरक के स्लाइस रखें। सॉस डालें और सील करें। मछली को कुछ घंटों के लिए खड़े होने दें ताकि वह सुगंध से संतृप्त हो सके। इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें।

पन्नी में सेंकना।

ग्रील्ड सैल्मन - कुकिंग टिप्स

• एक खुली आग पर लाल मछली पकाना एक ही समय में आसान और मुश्किल है। लाल मछली के लिए संभावना, आप सबसे सरल चुन सकते हैं, लेकिन तलने के दौरान तापमान शासन के लिए, इस मामले में आपको सावधान रहना चाहिए और अत्यधिक ध्यान देना चाहिए ताकि पट्टिका को सूखा न जाए। सामन मछली में वसा की औसत मात्रा होती है, जो कि इसके अलावा, कैच सीज़न, व्यक्ति की उम्र, आदि के आधार पर भी भिन्न होती है, ताकि पकाते समय स्टेक को खराब न करें, इसे आग में भेजने के लिए जल्दी न करें। मछली का बेकिंग तापमान 40-50 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए।
• फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान रस को टुकड़े के अंदर रखने के लिए वनस्पति तेल के साथ स्टेक या पट्टिका की सतह को चिकनाई करें।
• गर्म मछली को गर्मी से हटाने के बाद, तुरंत इसे पन्नी के साथ लपेटो, अंदर ताजा मक्खन का एक टुकड़ा डाल दिया। यह मछली को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देगा। फ्राइड बटर एक सुखद अखरोट का स्वाद बनाता है। मछली और डेयरी उत्पाद बहुत अच्छी तरह से बातचीत करते हैं।