ग्रिल और बारबेक्यू - असली माचो के लिए मांस पकाने की तकनीक। अच्छा, साधारण नश्वर क्या करते हैं? बिल्कुल एक ही बात - बिना किसी झिझक के ग्रिल का उपयोग करना।
किसने कहा कि केवल प्राकृतिक मांस ग्रील्ड है? कुछ भी नहीं है, आज हम सीखेंगे कि ब्राउन मीटबॉल को कैसे भूखा जाए, इतनी भूख से, कि माचो को बढ़ाया जाएगा।
ग्रील्ड कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• ग्रील्ड मीटबॉल तैयार करने के लिए कई आम तौर पर स्वीकृत तरीके हैं। यह एक पके हुए तल के साथ एक पैन में एक अर्ध-तैयार उत्पाद को भुना सकता है, ओवन में पकाना जो ग्रिल पर खाना पकाने का कार्य करता है। यह कोयले के ऊपर या एक विशेष उपकरण में ग्रिल पर खाना पकाने में भी हो सकता है - एक इलेक्ट्रिक ग्रिल।
• ऐसे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस स्वतंत्र रूप से तैयार करने की सिफारिश की जाती है। खरीदा, एक नियम के रूप में, कई बार जमीन है, जिसके बाद यह दलिया की तरह अधिक दिखता है। कटलेट आदर्श होगा यदि आप मांस की चक्की के सबसे बड़े ग्रिल के माध्यम से एक बार मांस पीसते हैं। मांस का उपयोग कोई भी कर सकता है। ठीक है, अगर कीमा बनाया हुआ मांस कई प्रकार से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक ही बीफ़ के साथ बीफ़ या चिकन के साथ पोर्क, यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत मोटा नहीं है।
• आपस में मांस के टुकड़ों का एक गुच्छा के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है, स्वाद के लिए - कटा हुआ प्याज, और जमीन काली मिर्च के साथ सीजन के लिए सुनिश्चित करें। थोड़ी मात्रा में पानी या ताजे लड्डू मिलाने से भी जुओं को प्राप्त किया जाता है।
• कटलेट, एक नियम के रूप में, 2 सेमी तक एक छोटे आकार का आकार बनाते हैं। वे किसी भी आकार के हो सकते हैं, लेकिन आमतौर पर गोल या तिरछे होते हैं। वे कभी भी लुढ़कने में नहीं लुढ़के।
• अर्ध-तैयार उत्पादों को ग्रील्ड वनस्पति सतहों पर मिलाया जाता है। कटलेट स्वयं अक्सर छूट जाते हैं। तैयार होने में लगने वाला समय ग्रिल के प्रकार पर निर्भर करता है और आमतौर पर आधे घंटे से अधिक नहीं रहता है। कुछ समय के लिए ग्रिल पर एक समान फ्राइंग के लिए कटलेट रखे जाते हैं, जिसके बाद उन्हें सावधानी से पलट दिया जाता है और तत्परता के लिए लाया जाता है।
• सब्जियों के साथ परोसते हुए और बिना किसी साइड डिश के ऐसे पैटीज़ परोसें। अक्सर वे अलग-अलग सॉस तैयार करते हैं या खरीदे गए टमाटर की सेवा करते हैं।
ग्रिल (पैन) पर सर्बियाई मीटबॉल - "उष्टिपत्सी"
सामग्री:
• थोड़ा कार्बोनेटेड खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
• दुबला मांस - 250 ग्राम;
• 150 जीआर। फैटी पोर्क;
• ग्राउंड पैपरीका का एक चम्मच;
• दो छोटे प्याज के सिर;
• 70 जीआर। स्मोक्ड ब्रिस्किट;
• लहसुन;
• वनस्पति तेल;
• ताजा अजमोद;
• सोडा - आधा चम्मच से थोड़ा अधिक;
• नींबू;
• 100 ग्राम नमकीन फेटा चीज।
खाना पकाने की विधि:
1. हम ध्यान से सभी चयनित मांस को धोते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं। पेपरिका, बेकिंग सोडा और थोड़ा जमीन काली मिर्च जोड़ें। हम जोड़ते हैं, स्पार्कलिंग पानी जोड़ते हैं, यह शानदार जोड़ देगा, और ध्यान से गूंध। मांस द्रव्यमान की सतह को समतल करें, इसे वनस्पति तेल (चम्मच के एक जोड़े से अधिक नहीं) के साथ चिकना करें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में ढक्कन और जगह के साथ कवर करें। आदर्श रूप से, दो दिनों के लिए ठंड में भराई रखें।
2. उसके बाद हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और इसे गर्मी में खड़े होने देते हैं, और इस समय हम अन्य उत्पादों से निपटते हैं।
3. ब्रिस्किट को बारीक काट लें। हम एक मोटे grater पर feta पनीर रगड़ते हैं, इसके अलावा एक चाकू के साथ पनीर चिप्स काट लें। लहसुन को बारीक काट लें (2 prongs)। हम सभी कुचल घटकों को मिलाते हैं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को भराई में स्थानांतरित करते हैं। एक मोटे grater पर थोड़ा कसा हुआ प्याज जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। हम छोटे और जरूरी फ्लैट गोल कटलेट बनाते हैं।
4. बिना तेल डाले ग्रिल पैन को अच्छी तरह गर्म करें। हम पैटीज़ को बाहर निकालते हैं और भूनते हैं, रिवर्स साइड को चालू करते हैं, आग पर औसत से थोड़ा कम।
5. जबकि मीटबॉल पकाया जा रहा है, वनस्पति तेल में एक साधारण मोटी दीवार वाले पैन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और नमक के अतिरिक्त। सुनहरा रंग लाना, चूल्हे से हटाना। उस पर थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें, कटा हुआ अजमोद जोड़ें, मिश्रण करें।
6. तली हुई प्याज को एक समान परत में प्लेट में स्थानांतरित करें और उस पर तैयार पैटीज़ बिछाएं।
ग्रील्ड पोर्क कटलेट (ओवन में)
सामग्री:
• सूअर का मांस गर्दन - 800 जीआर .:
• बड़े प्याज;
• एक जर्दी;
• पीने का पानी - आधा गिलास;
• लहसुन;
• ताजा डिल, सूखे के साथ बदला जा सकता है।
खाना पकाने की विधि:
1. हम दो लहसुन लौंग और प्याज छीलते हैं, धोया मांस काटते हैं - हम मांस की चक्की में एक ठीक जाल के माध्यम से दो बार सब कुछ पास करते हैं। एक छोटी मात्रा में जमीन काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, जर्दी जोड़ें और थोड़ा जोड़ें। ठंडा, लगभग बर्फ-ठंडा पानी डालो और मांस द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधो।
2. सिक्त हाथों से हम फैशन कटलेट बनाते हैं और उन्हें वायर रैक पर रख देते हैं। हम इसे औसत स्तर पर सेट करते हैं, ओवन के 240 डिग्री तक गरम किया जाता है, नीचे हम एक बेकिंग शीट या कोई भी डिश डालते हैं जिसमें रस निकल जाएगा।
3. एक घंटे के एक चौथाई के लिए ग्रिल पर ओवन में पैटीज को पकाएं, फिर धीरे से पलट दें और एक और 15 मिनट के लिए तत्परता लाएं।
पनीर के साथ ग्रील्ड मांस पैटीज़
सामग्री:
• विभिन्न प्रकार के मांस या शुद्ध चिकन कीमा से मिश्रित - 600 जीआर ।;
• एक आलू;
• 100 जीआर। अच्छा प्राकृतिक पनीर;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• अंडा;
• प्याज;
• वनस्पति तेल;
• उद्यान अजमोद का एक गुच्छा;
• बेल मिर्च - 1 काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में पीसें, मांस के बाद हम बीज से छीलने वाले मिर्च और आलू को मोड़ते हैं, सभी जमीन को एक साथ जोड़ते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें और इसे थोड़े से तेल में सुनहरा होने तक पकाएं। ठंडा करने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में फैल गया।
3. खट्टा क्रीम, थोड़ा काली मिर्च, अंडा और नमक जोड़ें, एक सजातीय स्थिरता तक गूंधें।
4. अजमोद को बारीक काट लें, पनीर को पतले क्यूब्स में काट लें।
5. हम कटलेट बनाते हैं, पनीर के एक स्लाइस और अजमोद की कुछ पत्तियों के बीच में बिछाते हैं। सभी पक्षों पर कोट वनस्पति तेल, और फिर एक घंटे के पक्ष के लिए ग्रिल पर सेंकना।
ग्रिल्ड चिकन कटलेट
सामग्री:
• मोटे पटाखे - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चिकन स्तन - 400 जीआर;
• एक कच्चा अंडा;
• बड़े प्याज;
• परिष्कृत तेल;
• हरी डिल की तीन शाखाएँ;
• 80 जीआर। ताजा अनसाल्टेड लार्ड।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन स्तन से, इसमें बेकन मिलाकर, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। हम चिकन के लिए बारीक कटा हुआ डिल, चिकन ब्रेडक्रंब, जमीन काली मिर्च डालते हैं और हमारे स्वाद में नमक जोड़ते हैं। सानना, कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटोरे या मेज पर अच्छी तरह से हरा दें।
2. गीले हाथों का उपयोग करते हुए, हम छोटे आकार और सेंटीमीटर मोटाई के कटलेट को ढालते हैं।
3. एक पतली परत में वनस्पति तेल के साथ ग्रिलिंग के लिए ग्रिड या एक विशेष पैन को कवर करें और पैटीज़ बिछाएं। हम दोनों तरफ एक स्वादिष्ट ब्लश के लिए भूनते हैं, लगभग दस मिनट, प्रत्येक।
गोमांस बर्गर के लिए ग्रील्ड कटलेट
सामग्री:
• गोमांस का स्कैपुला - 1 किलो;
• अंडा;
• मसालेदार सॉस;
• सूखी शराब का एक चम्मच;
• सूखे जमीन लहसुन का एक चम्मच;
• सुगंधित मिर्च का मिश्रण - 1/2 चम्मच;
• वॉर्सेस्टर सॉस के चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजा या ठंडा का एक टुकड़ा लें, जमे हुए नहीं, गोमांस और अच्छी तरह से ठंडे पानी से कुल्ला। फिर एक तौलिया के साथ हल्के से सूखें, मोटे तौर पर काट लें और एक बड़े मांस की चक्की के साथ पीस लें।
2. मांस में शराब डालो, सॉस जोड़ें, मिर्च के मिश्रण के साथ सूखे लहसुन का सीजन करें। अंडे में डालो और, थोड़ा नमक जोड़कर, अच्छी तरह मिलाएं, फिर हरा दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस फिल्म के साथ कटोरे को कस लें, रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए रखें, ताकि मांस मसाला और मसालों के साथ बेहतर संतृप्त हो।
4. ठंडा मांस द्रव्यमान से हम फ्लैट, एक सेंटीमीटर मोटी कटलेट बनाते हैं। आप सलाद की सेवा के लिए छोटे मोल्डिंग रिंग का उपयोग कर सकते हैं।
5. वनस्पति तेल के साथ तार रैक (ग्रिल पैन) को चिकनाई करें और उस पर पैटीज़ रखें। हम ओवन, पैन या चारकोल पर फ्राइंग के वांछित डिग्री तक, प्रत्येक पक्ष पर छह से 10 मिनट के लिए भूनें। तैयार होने से एक मिनट पहले, पैटी पर पनीर का एक पतला टुकड़ा रखें।
6. पनीर स्लाइस के पिघलने का इंतजार करने के बाद, सावधानी से ग्रिल से पैटी को हटा दें और इसे कटी हुई रोटी में रखें। अपने पसंदीदा सॉस के साथ स्वाद, जड़ी बूटियों को जोड़ने और सेवा करें।
सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ग्रील्ड मीटबॉल - "आहार"
सामग्री:
मिश्रित मांस और कीमा बनाया हुआ चिकन का 0.6 किलो;
• कच्चा अंडा;
• प्याज के तीन पंख;
• लहसुन;
• 15% खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा;
• 150 जीआर। ताजा या जमी हुई सब्जियां (गाजर, फूलगोभी, हरी बीन्स, ब्रोकोली)।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज और सब्जियों को बारीक काट लें। यदि आपने एक जमे हुए उत्पाद को चुना है, तो इसे कमरे के तापमान पर पहले से पिघलना चाहिए।
2. कटा हुआ सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में फैलाएं, खट्टा क्रीम, काली मिर्च और थोड़ा सा नमक मिलाएं। हम छोटे, दो-सेंटीमीटर-मोटी कटलेट बनाते हैं।
3. ग्रिल की गर्म पसली की सतह को चिकनाई दें, और उस पर पैटीज़ बिछाएं। आप स्वयं अर्द्ध-तैयार उत्पादों को भी चिकनाई कर सकते हैं। खाना पकाने, इलेक्ट्रिक ग्रिल के लिए अनुशंसित समय। आमतौर पर, समान भूनने के लिए, कटलेट को एक तरफ 10 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए और दूसरे पर समान।
ग्रिल्ड मीटबॉल - कुकिंग टिप्स एंड ट्रिक्स
• ग्रिल सतह और ग्रिल पर तैयार अर्द्ध तैयार उत्पादों को फैलाने से पहले, उन्हें अपनी उंगली से केंद्र में दबाएं। यह सतह के स्तर को बनाए रखने में मदद करेगा। जब मुड़ते हैं, तो तेल के साथ unroasted पक्ष को फिर से चिकना करें, और यह एक काले क्रस्ट के साथ कवर नहीं होने की गारंटी है।
• जब तलते हैं, तो कटलेट को स्पैटुला के साथ न दबाएं, अन्यथा रस लीक हो जाएगा और यह सूखा हो जाएगा।
• सुनहरा भूरा की उपस्थिति के लिए जाँच करने के लिए फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान पैटीज़ को उठाना उचित नहीं है। अपना समय ले लो, आपको थोड़ी देर इंतजार करना चाहिए, मांस बेहतर पकाना होगा अगर यह "परेशान" होने की संभावना कम है।
• ग्रिल्ड कटलेट को रसदार बनाने के लिए, उन्हें प्रत्येक तरफ से पांच मिनट से अधिक नहीं तला जाना चाहिए। फ्राइंग की एक औसत डिग्री प्राप्त की जा सकती है यदि आप एक मिनट अधिक खड़े हों, और अधिकतम - कुक को प्राप्त करने के लिए, पक्ष पर 7 मिनट तक रखें।
• कटलेट ब्लैंक्स को अपने आकार को अच्छी तरह से रखना चाहिए, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लुगदी के अतिरिक्त वसायुक्त टुकड़े न लें। यदि आपको तरल पदार्थ जोड़ने की आवश्यकता है, तो इसे धीरे-धीरे करें, हर बार अच्छी तरह से सरगर्मी करें।
