कौन याद करता है कि कैसे रूखे पनीर की पपड़ी के साथ, छोटे कोकोटेट मिलों में, ठंडी भूख के बाद, अविस्मरणीय "सोविएट" रेस्तरां में फैशनेबल सूप परोसा गया था? इस व्यंजन के इर्द-गिर्द उत्साह या तो मधुर था, या ब्रुक की तरह बड़बड़ाता हुआ, फ्रांसीसी शब्द "जुलियन"। तो, इस व्यंजन का फ्रांसीसी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है।
कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि मांग आपूर्ति बनाती है। खाना पकाने के इतिहास में एक मजेदार बात हुई। फ्रांस में रिपब्लिकन की जीत के बाद, काम और बेहतर जीवन की तलाश में रूस में विनाशकारी किरायेदारों ने उकसाया, और यूरोप से यह फ्रांसीसी पलायन पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान हुआ। फ्रांसीसी रूसी भाषा के समृद्ध घरों में पूरी तरह से रखे जाते हैं, फ्रांसीसी भाषा के शिक्षकों के रूप में, ट्रेंडसेटर और शेफ। किले के रसोइये, जिन्हें तुरंत सहायक रसोई कर्मचारियों के स्तर तक कम कर दिया गया था, किसी ने फ्रेंच भाषा और शिष्टाचार नहीं सिखाया। श्री फ्रांसीसी, शेफ, ने आक्रोश में चिल्लाया: "जूलियन, जुलियन ...", क्योंकि रूसी व्यंजनों में यह आमतौर पर सामग्री को काटने के लिए स्वीकार नहीं किया जाता था, और इससे भी अधिक - बहुत पतले। समझ में नहीं आ रहा है कि इस शब्द का मतलब क्या है, रसोइए और प्रशिक्षुओं ने डिश सूप जूलिएन कहा। वे कहते हैं कि यह खट्टा क्रीम में पके हुए मशरूम का सवाल था।
फ्रांस में, मशरूम और पनीर के साथ जुलिएन सूप अभी भी है, यहां तक कि पेशेवरों द्वारा भी, सेवा करते हुए, इस बात पर जोर देते हुए कि यह एक पुराना रूसी नुस्खा है, और रेस्तरां के मेनू में "पुराना" शब्द लिप्यंतरण में लिखा गया है, वह है - बिना अनुवाद के। केवल फ्रांसीसी ने पकवान को गर्म नाश्ते की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया।
सबसे अधिक संभावना है, कुक और उसके बच्चे अपनी नौकरी रखने में सक्षम थे, स्ट्रिप्स में कटौती करना सीखते थे और कुछ फ्रांसीसी चीज़ों के नामों को याद करते थे, क्योंकि रूसी व्यंजनों की पुरानी रसोई की किताबों में बार-बार जूलाई की विधि बताई गई थी। इस विपणन चाल को खाद्य सेवा श्रमिकों द्वारा उच्च सेवा संस्कृति वाले संस्थानों के शीर्षक के लिए लड़ने वाले रेस्तरां की श्रृंखला में दोहराया गया था। फिर से फ्रांसीसी शब्द ने काम किया, जिसका अर्थ शब्दकोश में या तो प्रौद्योगिकीविदों या आगंतुकों द्वारा देखने की जहमत नहीं उठाई। इसकी तैयारी के तकनीकी विवरणों पर ध्यान देने के लिए जूलिएन सूप बहुत स्वादिष्ट निकला।
अब आप जूलिएन के साथ किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, कोई भी गृहिणी इसे पका सकती है, लेकिन पाक क्षितिज का विस्तार करने से किसी को नुकसान नहीं होगा।
मशरूम और पनीर के साथ जुलिएन - मुख्य तकनीकी बिंदु
चूंकि जूलिएन एक असामान्य इतिहास और शेफ की चाल के साथ एक डिश है, इसलिए आपको इस परिप्रेक्ष्य में इसकी तैयारी की विशेषताओं पर विचार करना होगा, जिससे पाठकों को स्वतंत्र रूप से यह तय करने का अधिकार मिल सके कि इस सूप को तैयार करने के लिए कौन से अवयवों और प्रसंस्करण विधियों का चयन करें।
फ्रांसीसी सूप के साथ बहुत पहले रूसी जुलिएन थोड़ी सी समानता नहीं थी। इस व्यंजन का प्रोटोटाइप एक मूल रूसी पकवान था - खट्टा क्रीम में पकाया जाने वाला मशरूम। फ्रेंचमैन, जिसने यह देखा कि किस प्रकार सेर कुक ने इसे पकाया, निश्चित रूप से पकवान की सराहना की, और "जुलिएन" के अपने भावनात्मक उद्घोषणा का मतलब केवल यह था कि मशरूम को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। बेशक, सर्फ़ों को फ्रेंच भाषा नहीं आती थी, इसलिए उन्होंने फैसला किया कि महाशय ने पकवान को बुलाया। रूसी व्यंजनों में पकवान के फ्रांसीसी नाम की उत्पत्ति से जुड़ा यह सारा ज्ञान है।
ध्यान दें कि मूल रूसी गोभी का सूप, स्टू और अन्य पहले पाठ्यक्रम सब्जियों, मूल सब्जियों और अन्य सभी सामग्रियों के पूरे या बहुत बड़े टुकड़ों से तैयार किए गए थे। वैसे, किसी भी डिश में एक या दो घटक होते हैं, जिसमें अमीर गोभी का सूप होता है। यह सब बहुत काटने के बिना लोड किया गया था, एक पतली भूसे का उल्लेख नहीं करने के लिए, जो निश्चित रूप से, पहुंचे फ्रांसीसी शेफ को झटका लगा। वे हमेशा रूसी दायरे को नहीं समझते थे।
उस समय, रूसी भोजन में मुख्य रूप से स्थानीय मूल के मसालों और मसालेदार जड़ों का उपयोग किया जाता था, और उनमें से कुछ थे, और फ्रांस ने पहले से ही दक्षिणी देशों का उपनिवेश किया था, विदेशी मसालों की सुगंध के साथ सुगंधित, जिसे फ्रांसीसी ने स्वाभाविक रूप से और तुरंत अपने व्यंजनों के सभी व्यंजनों में सुरक्षित करने के लिए लागू किया था। हाउते व्यंजनों के पारखी।
रूसी और फ्रांसीसी प्रौद्योगिकियों के बीच पूरी तरह से समझने और अंतर करने के लिए, यह जोड़ा जाना चाहिए कि फ्रांसीसी सूप पारदर्शी शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं। बेशक, फ्रांसीसी के पास मैश किए हुए सूप के रूप में ऐसी डिश है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि एक फ्रांसीसी शेफ आटा के साथ सूप को मोटा करने के बारे में सोचेगा, जैसा कि रूसी व्यंजनों में है। ऐसा कहा जाता है कि फ्रांसीसी, भोजन के बीच, स्लिम फिगर बनाए रखने के लिए सही तरीके से भोजन करने के बारे में सबसे बात करते हैं, और इसके लिए आटा का योगदान नहीं होता है। लेकिन यह फ्रांस में है, जो दक्षिण के करीब स्थित है, और रूस में, आटा ड्रेसिंग कैलोरी है जो ऊर्जा देता है जो ठंड के मौसम में गर्म होता है। किसी भी मामले में, मानवता ने तकनीकी प्रगति के युग में कदम रखने से पहले, रूसी व्यक्ति को अपने विशाल विस्तार की अधिक गंभीर स्थितियों के अनुकूल होना पड़ा, और आदतों को छोड़ना मुश्किल था - सभी अधिक, उन्हें विकसित होने में सदियों लग गए।
वैसे, मलाईदार सॉस, जो फ्रेंच मशरूम और पनीर के साथ जुलिएन के एक गर्म क्षुधावर्धक के लिए तैयार कर रहे हैं, में मुख्य गाढ़ा के रूप में आटा होता है, और मेयोनेज़ नहीं, जैसा कि कई गृहिणियों को लगता है। यही है, बातचीत से बातचीत, और आटा ड्रेसिंग के लिए रूसी नुस्खा फ्रांस के लिए छोड़ दिया, और ब्रांडेड डेसमेल कहा जाने लगा। ओह, ये फ्रांसीसी! मेयोनेज़, निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह स्पष्ट रूप से गर्म प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं है, इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक कैलोरी हैं, जो आटा, मक्खन और दूध से बने मलाईदार सॉस में हैं। आपको हमेशा फ्रांसीसी फैशन का पालन करने की आवश्यकता नहीं है।
एक और उदाहरण: फ्रांसीसी द्वारा रूस के सभी गृहिणियों को फ्रांसीसी में खाना पकाने के लिए सिखाया जाने के बाद, वे फ्रांस से रूसी व्यंजनों के पसंदीदा घटक - शलजम को दूर ले गए, और अभी भी सफलतापूर्वक इसे अपने फ्रांसीसी सूप में जोड़ते हैं, जब हम आलू पर झुकाव कर रहे हैं, इसके कई गाजर के साथ। उन्होंने यहां तक कि रूसी गोभी के सूप को खाना बनाना सीखा, मछली की किस्मों और मशरूम के प्रकारों को समझने के लिए, हालांकि, जंगल के उपहार से, फिर भी, वे शैंपेन और ट्रफल्स पसंद करते हैं।
फ्रेंच प्रेम पनीर। मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई के बीच, वे एक छोटे टुकड़े का आनंद लेना सुनिश्चित करते हैं, जबकि रूसी पाक विशेषज्ञ इसे बड़े हिस्से में सभी व्यंजनों में जोड़ते हैं, उदारता से रूसी में, और पनीर हमेशा मशरूम के साथ जुलिएन में मौजूद है, फ्रांसीसी शिक्षकों के सम्मान से बाहर, और इसलिए भी क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
अंत में, हम फ्रांसीसी और रूसी व्यंजनों के बीच अंतिम अंतर पर ध्यान देते हैं - खाना पकाने के सूप की तकनीक। खाना पकाने का पारंपरिक फ्रेंच तरीका उत्पादों का जटिल स्टेप वाइज हीट ट्रीटमेंट है। तो फ्रेंच व्यंजनों में सूप के लिए सब्जियों को काटने के बाद पहले से पकाया जाता है, स्टू या तला हुआ (बहुत कम अक्सर)। रूसी व्यंजनों में सूप पकाने की तकनीक फ्रांसीसी की तुलना में सरल है। अठारहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, जब रूसी व्यंजनों में फ्रांसीसी प्रभाव अपने चरमोत्कर्ष पर पहुंच गया, एक नियम के रूप में, किसी भी रूसी पकवान की सभी सामग्री, या तो दम किया हुआ, पकाया हुआ या बेक किया गया था। रूस में नए स्टोव के आगमन के साथ, धातु-लेपित चूल्हा के साथ, रूसी व्यंजनों को अपनी राष्ट्रीय विशेषताओं को खोए बिना, नए तकनीकी तरीकों से समृद्ध किया गया था।
यदि आपने पहले ही तय कर लिया है कि सूप बनाने के लिए कौन सी दिशा है, तो व्यंजनों पर जाएं। ये लोकप्रिय सूप के विषय पर आधुनिक बदलाव हैं।
1. रूसी में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन
सामग्री:
घी 100 ग्रा
प्याज 350 ग्राम
खट्टा क्रीम (15-20%) 450 ग्राम
चिकन पट्टिका 1.2 किग्रा
शोरबा 900 मिली
अजमोद 60 ग्राम
कैप्स (या शैम्पेनॉन) 250 ग्राम
मसाले
आटा 120 ग्राम
हार्ड पनीर 300 ग्राम
तैयारी:
मांस को सलाखों, प्याज और मशरूम में पतली स्ट्रिप्स में काटें: पहले मशरूम के कैप और पैर को विभाजित करें। सभी स्लाइसिंग जुलिएन होनी चाहिए! एक सॉस पैन में तेल गरम करें और चिकन पट्टिका को आधा पकाए जाने तक भूनें। मशरूम और प्याज जोड़ें। खट्टा क्रीम और आटा को 0.5 एल शोरबा में पतला करें: आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। तैयार मिश्रण को सॉस पैन में, मशरूम और मांस में डालें। शोरबा तरल मैश्ड आलू के समान पर्याप्त मोटा होना चाहिए। नमक, मिर्च, नींबू उत्तेजकता का मिश्रण जोड़कर, मनचाहा स्वाद लाएँ।
चीनी मिट्टी के शोरबा के कप में सूप डालें, बर्तन या अन्य उपयुक्त बर्तन परोसें, इसे 4-5 सर्विंग्स में विभाजित करें, और एक ट्रे पर रखें। कसा हुआ पनीर के साथ प्रत्येक सेवारत की सतह को छिड़कें, पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक सेंकना करें। अजमोद के साथ सेवा करने से पहले प्रत्येक सेवारत गार्निश।
2. मशरूम और पनीर के साथ मसालेदार जुलिएन
आपको आवश्यकता होगी:
टमाटर 600 ग्रा
चिव्स (छेना, मसालेदार) 180 ग्रा
अंडे 6 पीसी।
शोरबा (या पानी) 1.2 एल
गर्म मिर्च (रतौंदा) 360 ग्राम (शुद्ध)
शहद मशरूम, अचार 450 ग्राम
प्याज 240 ग्रा
तुलसी 90 ग्राम
क्रीम चीज़ 420 ग्राम
नमक
अजमोद 100 ग्राम
स्मोक्ड हैम 550 जी
गाजर 200 ग्राम
मसाले
पाक कला प्रौद्योगिकी:
टमाटर को ब्लेंड करके छील लें। थोड़ी मात्रा में अनाज के साथ, एक भावपूर्ण किस्म के फलों को चुनना उचित है। पतले स्लाइस में काटें, उनमें से प्रत्येक को आधा में विभाजित करें। मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें। एक ही स्ट्रिप्स के साथ, प्याज, मशरूम, गाजर, हैम काट लें। बेकिंग शीट पर पन्नी की एक शीट रखो, इसे किसी भी वसा से चिकना करें, और गाजर, टमाटर, मिर्च, प्याज की एक पतली परत फैलाएं। चीनी के साथ सब्जियां छिड़कें, ओवन के शीर्ष शेल्फ पर एक बेकिंग शीट रखें, 250 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाए, 5-8 मिनट के लिए, जब तक कि चीनी घुल न जाए और सब्जियों को हल्के कारमेल क्रस्ट से ढक दिया जाए।
एक पैन में हैम को चिव्स के साथ भूनें। तैयार सब्जियां, मशरूम और हैम समान रूप से ओवन में पार्टीज़ किए गए बेकिंग डिश में वितरित करते हैं। शोरबा, मांस, सब्जी या मशरूम के साथ आधा मात्रा भरें - वैकल्पिक। आप गर्म उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। 15 मिनट के लिए ओवन में डालें, 100 डिग्री सेल्सियस पर टोमाइट, ताकि सब्जियों की सुगंध शोरबा के साथ संयुक्त हो। पनीर, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ शोरबा का एक हिस्सा मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता तक एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ पीसें। समान भागों में सूप में गाढ़ा मिश्रण पेश करें, एक कड़ाके के साथ सख्ती से सरगर्मी करें। बेकिंग शीट को ओवन में वापस करें, तापमान को 200 ° C तक बढ़ाएं ताकि सतह पर एक पपड़ी बने। पके हुए अंडे उबालें। जुलिएन के बर्तनों को बाहर निकालें, प्रत्येक सेवारत में, एक अंडे के ऊपर डालें, आधा में काट लें, और अजमोद और तुलसी की टहनी। Croutons के साथ परोसें।
3. पकौड़े के साथ चिकन शोरबा पर मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन
उत्पादों:
कीमा बनाया हुआ चिकन 300 ग्राम
प्याज 100 ग्रा
काली मिर्च 10 ग्रा
ब्रोथ 600 मिली
अंडा 1 पीसी।
अजमोद
नमक
नींबू 1 पीसी।
मशरूम 250 ग्राम
फ्राइंग मशरूम के लिए मक्खन या नकली मक्खन
तैयारी:
कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, चिपचिपाहट को हरा दें। रेफ्रिजरेटर में रखो, कम से कम एक घंटे के लिए। फिर, चम्मच की मदद से, 25-30 ग्राम वजन वाले चाकू बनाएं, उन्हें शोरबा में उबाल लें, स्वाद के लिए नमक। एक स्लेटेड चम्मच के साथ घुटनों को प्राप्त करें और अस्थायी रूप से उन्हें एक प्लेट पर रखें। फ्रेंच में, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ मशरूम भूनें।
शोरबा को तनाव और एक अलग कटोरे में, 200-300 मिलीलीटर भाग डालें। एक हिस्सा वापस पैन में डालें। कूल्ड भाग में, कच्चे अंडे दर्ज करें, जब तक चिकना न हो जाए। उबले हुए हिस्से में अंडे के साथ शोरबा डालो, सख्ती से सरगर्मी। एक गाढ़ा तरल में, पकौड़ी, मशरूम, कटा हुआ अजमोद डालें। नींबू से उत्तेजकता निकालें और सूप में एक ताज़ा सुगंध जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, कुछ रस जोड़ें। सूप को एक उबाल लें।
ट्यूरेन्स या अन्य दुर्दम्य व्यंजनों में डालो। कड़ी मेहनत से बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें और इसे माइक्रोवेव या अच्छी तरह से गर्म ओवन में पिघलाएं।
4. मशरूम और मिश्रित पनीर के साथ मांस जुलिएन
सामग्री:
प्याज़
पनीर 240 ग्राम
हाम, उबला हुआ 360 जी
Champignons, बड़े 600 जी
चिकन स्तन 480 जी
मलाईदार सॉस:
दूध 0.5 एल
तेल 150 ग्राम
नमक
गेहूं का आटा
जायफल
काली मिर्च
टोस्ट - सर्विंग्स की संख्या (6-7 पीसी।)
पाक कला प्रौद्योगिकी:
मशरूम के पैरों को काटें, उन्हें एक नैपकिन के साथ धोएं और सूखें। बारीकी से काट लें। स्ट्रिप्स में हैम, स्तन और प्याज काट लें। एक पैन में सामग्री को व्यक्तिगत रूप से भूनें, इसमें किसी भी वनस्पति तेल को दृढ़ता से गरम करें। अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए एक फूस पर घुड़सवार छलनी में स्थानांतरित करके पकवान के घटकों को मिलाएं।
मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं, और इसे भूनें जब तक कि एक अखरोट की गंध और थोड़ा भूरा टिंट दिखाई न दे। आटा को वसा में जोड़ें, चिकनी तक मिश्रण करें। दूध को अलग से उबालें और टोस्ट किए हुए आटे में डालें, गांठ बनने से बचने के लिए चटनी के साथ जल्दी से हिलाएं। सॉस में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। इसमें सभी तली हुई सामग्री, मसाले के साथ सीजन डालें।
टोस्टेड टोस्ट पर गर्म ऐपेटाइज़र फैलाएं, किसी भी हार्ड पनीर के साथ छिड़के और माइक्रोवेव में पिघलाएं।
5. मशरूम और पाईक पनीर के साथ जूलिएन
सामग्री:
ठंडा मछली पट्टिका 750 ग्रा
मशरूम, सफेद 600 ग्राम
पनीर, नरम 240 ग्राम
सॉस:
सफेद शराब 120 मिली
थाइम (टहनी) 15 ग्रा
प्याज 200 ग्राम
मक्खन 150 ग्राम
क्रीम (33%) 250 मिली
रोल, 6 पीसी।
तैयारी:
मछली जुलिएन के लिए, सामग्री को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए: मछली में बहुत नाजुक और ढीली बनावट होती है, और प्रसंस्करण के दौरान अलग हो सकती है। समान रूप से तली हुई सामग्री के लिए, आपको कट के समान आकार और आकार को बनाए रखने की आवश्यकता है। इसके अलावा, वही व्यंजन पकवान को एक सौंदर्य उपस्थिति देते हैं, स्वाद के सद्भाव की भावना।
अवयवों की प्रारंभिक गर्मी उपचार के सभी चरणों को पूरी तरह से दोहराया जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में है: घटकों को अलग-अलग तला जाता है, पोर्सिनी मशरूम के अपवाद के साथ - उन्हें फ्राइंग से पहले मध्यम गर्मी पर उबला जाना चाहिए, ठंडे पानी में डूबा हुआ।
सॉस बनाने के लिए, मक्खन को पिघलाएं, उसमें शराब और क्रीम डालें। थाइम स्प्रिंग्स, तली हुई मशरूम, मछली और प्याज डालें। एक सॉस पैन में सभी एक साथ गाढ़ा होने तक।
"ढक्कन" बनाकर बन्स के ऊपर से काट लें। खाली क्रस्ट फॉर्म बनाने के लिए क्रंब को निकालें। मछली जुलिएन के साथ रोल भरें। एक पका रही चादर पर रोल रखो, कसा हुआ पनीर के साथ शीर्ष छिड़कें। 180 ° C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। जब सेवा करते हैं, तो बन्स से काटे गए "कैप" के साथ पकवान को सजाना, ताजे थाइम के स्प्रिंग्स।
6. भूमध्य व्यंजनों की शैली में मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन
क्या यह सच नहीं है कि एक फ्रांसीसी गर्म ऐपेटाइज़र इतालवी पिज्जा के समान है, यदि आप सामग्री में टमाटर जोड़ते हैं? केवल नारियल, रोल और पिज्जा आटा के बजाय हम उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, एक रूप के रूप में तोरी का आधा हिस्सा। आइए देखें कि रूस के साथ प्यार में एक इतालवी एक जूलियन कैसे खाना बनाएगा।
सामग्री:
टमाटर
तोरी
प्याज, मीठा
मशरूम
काली मिर्च, सलाद
क्रीम पनीर
गाजर
अजवायन की पत्ती
तुलसी
आटा
काली मिर्च
धनिया
चीनी
गहरे लाल रंग
नमक
क्रीम 300 मिली
कार्य क्रम:
सब्जियों को काटने और प्री-फ्राइंग की तकनीक अपरिवर्तित बनी हुई है - हम "जुलिएन" की फ्रांसीसी तकनीक का पालन करते हैं।
एक भरने के रूप में, हम एक चम्मच के साथ लुगदी को बीच से बाहर निकालकर, ज़ुकोचिनी हिस्सों का उपयोग करते हैं। तोरी को संसाधित करने के लिए आसान बनाने के लिए, पहले ओवन में सब्जियों के हिस्सों को पकड़ें, ताकि धमाकेदार कोर को त्वचा से निकालना आसान हो। अवयवों का अनुपात समान होना चाहिए, और उनकी संख्या तोरी के आकार पर निर्भर करती है। वांछित स्थिरता की चटनी प्राप्त करने के लिए, शीर्ष के साथ आटा के एक चम्मच में 250 मिलीलीटर क्रीम जोड़ें।
उच्च गर्मी पर जैतून के तेल में जुली सब्जियां भूनें, अलग से। अतिरिक्त वसा को हटा दें। सामग्री हिलाओ।
मक्खन में मैदा भूनकर सॉस तैयार करें। गर्म क्रीम (20%), मसाले जोड़ें। सभी सामग्री को सॉस में डालकर मिलाएं। स्टफ तोरी आकार। बेकिंग शीट को पन्नी, ग्रीस के साथ कवर करें।एक बेकिंग शीट पर भरवां सब्जियां रखें, कीमा बनाया हुआ मांस को क्रीम पनीर के साथ कवर करें और सुनहरा भूरा पनीर क्रस्ट बनने तक सेंकना करें। सेवा करते समय, पारंपरिक इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ प्रत्येक सेवारत छिड़कें।
मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन - उपयोगी टिप्स
- Champignons में बहुत अधिक तरल होता है। मशरूम को उबलते तेल में छोटे भागों में, अधिकतम तापमान पर भूनें, ताकि मशरूम की सतह पर एक क्रस्ट तेजी से बने, जो अंदर नमी बनाए रखेगा और तले हुए उत्पाद के रस को संरक्षित करेगा। यदि आप पैन में बड़ी संख्या में मशरूम डालते हैं, तो वे तले हुए होंगे, तले हुए नहीं।
- एक बेकिंग शीट पर कमरे के तापमान पर पानी डालें जिसमें जूलिएन को रूपों में पकाया जाता है, ताकि ओवन में पनीर को पकाते समय फॉर्म का निचला हिस्सा जल न जाए।
- जुलिएन में खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए खट्टा क्रीम, नींबू का रस या सूखी शराब जोड़ें।
