विश्व प्रसिद्ध जॉर्जियाई डिश - खारो - एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक उज्ज्वल, बहुत संतोषजनक, पूर्ण शरीर वाला व्यंजन है, जिसे हर कोई पसंद करता है, बिना किसी अपवाद के।
आज क्रैचो सूप के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं जो हर कोई घर पर उपलब्ध उत्पादों से कुछ ही मिनटों में इस सुगंधित पकवान को बना सकता है। सबसे सरल और सबसे तेज़ व्यंजनों पर विचार करें।
खारो सूप: सरल व्यंजनों - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
वे खारो बनाने के लिए कोई भी मांस लेते हैं, मुख्य बात यह है कि टुकड़े पर्याप्त रूप से वसा होते हैं: भेड़ का बच्चा, चिकन, सूअर का मांस, बीफ़। प्रारंभ में, संतृप्त शोरबा पकाया जाता है, जिसके बाद धोया हुआ चावल डाला जाता है।
चावल और मांस के अलावा, टमाटर (ताजा या डिब्बाबंद) या टमाटर-आधारित पास्ता, प्याज, लहसुन, मसाले, जड़ी-बूटियां, कभी-कभी अखरोट, गाजर, और अन्य उत्पादों को खारो में डाला जाता है। हार्दिक सब्जियां, जैसे आलू, आमतौर पर खरोचो में नहीं डाली जाती हैं, यह पहले से ही काफी संतृप्त है।
मसालों में से, सनेली हॉप्स, उज़ो, एडजिका, मिर्च का मिश्रण और चेरी प्लम सॉस आदर्श रूप से अनुकूल हैं। साग की, cilantro अधिक बार उपयोग किया जाता है, कम अक्सर वे अजमोद डालते हैं।
1. खारो सूप: कद्दू के साथ एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• पांच सौ ग्राम बीफ़ मांस;
• सफेद चावल का एक गिलास;
• कद्दू के 300 ग्राम;
• शोरबा के लिए दो लीटर पानी;
• प्याज;
• तीन मध्यम आकार के टमाटर;
• लहसुन;
• टमाटर का रस;
• वनस्पति तेल;
• मसाले (utskho और sunli हॉप्स);
• ताजा जड़ी बूटी;
• नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. मांस शोरबा पकाना। नमक, स्वाद संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करना।
2. सफेद चावल शोरबा में डालें। बीस मिनट तक पकाएं।
3. प्याज पारदर्शी आधा छल्ले में कटौती, एक पैन में भूनें।
4. कद्दू जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काटें, सॉस के लिए।
5. सूप के एक जोड़े को पैन में डालें। जब तक स्क्वैश नरम न हो जाए।
6. उबला हुआ चावल, कद्दू और प्याज, कटा हुआ टमाटर जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। नमक, काली मिर्च। पांच मिनट तक पकाएं। आग बन्द कर दीजिये।
7. सूप में साग और लहसुन जोड़ें, मिश्रण करें।
8. सूप को आधे घंटे से ज्यादा न रखें।
2. खारचो सूप: एक साधारण जॉर्जियाई नुस्खा
सामग्री:
• बीफ़ ब्रिस्किट (500 ग्राम);
• ढाई लीटर पानी;
• आधा गिलास चावल;
• प्याज;
• एक बेल मिर्च;
• कई मध्यम आकार के टमाटर (प्राकृतिक टमाटर पेस्ट के लिए);
• लहसुन;
• खाना पकाने का तेल;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• कई बे पत्तियां;
• सनली हॉप की एक छोटी राशि;
• तिकमाली;
• पसंदीदा साग।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. नियमित बीफ़ शोरबा पकाना। स्वाद में सुधार करने के लिए, नियमित रूप से फोम को हटा दें। गर्मी को कम से कम करें। लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं।
2. चावल कुल्ला और ठंडे पानी में प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें।
3. छील, प्याज को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. मीठी बेल मिर्च, छिलका धोएं और काटें।
5. धोया हुआ टमाटर, छील, जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।
6. एक फ्राइंग पैन या एक छोटे से गोभी को गर्म करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें और हल्का भूनें।
7. बेल मिर्च और टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें। स्टू, सरगर्मी, कुछ मिनटों के लिए।
8. मांस में फ्राइंग चावल भिगोएँ। एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर लगभग बीस मिनट तक सूप पकाना।
9. साग को धो लें, बारीक काट लें।
10. लहसुन छीलें, प्रेस को काट लें।
11. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, सूप को नमक डालना, काली मिर्च डालना। बे पत्ती, बारीक कटा हुआ लहसुन, टेकमाली सॉस, सनली हॉप्स, जड़ी-बूटियां डालें।
3. खारो सूप: टमाटर के साथ गोमांस के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• गोमांस मांस;
• प्याज;
• सफेद चावल;
• आधा किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• ऑलस्पाइस काली मटर;
• सनली हॉप्स के चम्मच के एक जोड़े;
• आधा लाल शिमला मिर्च या एक चम्मच जमीन लाल मिर्च;
• डेढ़ चम्मच नमक;
• अजमोद, सीलेंट्रो और डिल।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. गोमांस को छोटे भागों में काटें। हड्डियों, नसों को हटा दें। मांस को धो लें, ठंडे पानी के साथ कवर करें, स्टोव पर डाल दिया, मध्यम गर्मी चालू करें। पानी से झाग निकालें। आधे घंटे के लिए गोमांस को आधा पकाएं।
2. उबले हुए पानी के साथ ताज़े टमाटर को छील लें। टमाटर को बारीक काट लें या मैश कर लें।
3. प्याज को छील लें, बारीक काट लें।
4. एक पैन में कटा हुआ प्याज डालें। भूनें।
5. मांस शोरबा से गोमांस निकालें। मांस को प्याज में स्थानांतरित करें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए ढक्कन के साथ स्टू।
6. शोरबा तनाव।
7. प्याज के साथ मांस के लिए तैयार टमाटर रखो। लगभग दस मिनट तक पकाएं। कटा हुआ मांस शोरबा डालो।
8. उबलते शोरबा में चावल डालें। 20 मिनट तक पकाएं।
9. साग, लहसुन को धो लें और काट लें।
10. खाना पकाने के अंत में, कुचल लहसुन, सनली हॉप्स, कटा हुआ जड़ी बूटियों, गर्म मिर्च, allspice, बे पत्ती में पकवान में डाल दिया। नमक के साथ सीजन।
4. खारचो सूप: चिकन और नट्स के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• प्याज;
• चिकन;
• गेहूं के आटे का डेढ़ चम्मच;
• 130 ग्राम अखरोट;
• लहसुन के चार लौंग;
• सीलेंट्रो के चम्मच के एक जोड़े;
• होप्स सनली;
• काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. चिकन तैयार करें और कुल्ला। पूंछ को काट लें, पंखों का चरम भाग, बाकी को छोटे टुकड़ों में काट लें। 2-2.5 लीटर ठंडे पानी डालें। पकने तक पक्षी को उबालें।
2. एक सॉस पैन में, मांस शोरबा से हटाए गए वसा के साथ कटा हुआ प्याज। उबला हुआ चिकन जोड़ें। कभी-कभी हलचल करने के लिए याद करते हुए, पंद्रह मिनट के लिए डूबो।
3. गेहूं का आटा जोड़ें।
4. पांच मिनट के बाद शोरबा में डालो। कुक दस, शायद थोड़ा अधिक, मिनट।
5. तिकमाली या टमाटर जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ।
6. सूप को कुचल नट्स, कटा हुआ लहसुन, बे पत्तियों, सनली हॉप्स, सीलेंट्रो, नमक के साथ सीज़न करें। खार्चो तैयार है।
5. खारचो सूप: प्रून्स के साथ एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• काली जमीन काली मिर्च (लाल भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
• 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• प्याज;
• चावल के 0.3 कप;
• prunes;
• मांस (सूअर का मांस के साथ गोमांस आदर्श है);
• लहसुन (आप सुरक्षित रूप से दस लौंग तक ले जा सकते हैं);
• होप्स सनली;
• अदजिका।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें। ठंडे पानी में डालें। कम गर्मी पर एक घंटे के लिए मांस पकाएं, नियमित रूप से फोम को हटा दें।
2. prunes को छोटे स्लाइस में काटें।
3. प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। इसे सब्जी या अन्य तेल में सुनहरा होने तक तलें।
4. टमाटर का पेस्ट डालें। टमाटर के पेस्ट में पहले से भूनें, भूनें, प्याज भूनें।
5. एक घंटे के बाद, मांस पर prunes डालें। लगभग बीस मिनट तक पकाएं।
6. सूप में एक तिहाई कप चावल डालें। उबाल।
7. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।
8. 15 मिनट के बाद प्याज, लहसुन, काली और लाल मिर्च, अडजिका, जड़ी बूटी, नमक डालें। हलचल।
9. सूप को पांच मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो फिर से नमक जोड़ें।
10. सूप को लगभग आधे घंटे के लिए पीने दें।
6. खारचो सूप: सफेद शराब के साथ एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• 100 ग्राम चावल;
• 500 ग्राम मटन;
• दो आलू;
• प्याज;
• एक गाजर;
• लहसुन के पांच लौंग;
• अपने स्वयं के रस में 100 ग्राम टमाटर;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• सूखी सफेद शराब के दो बड़े चम्मच;
• लाल गर्म काली मिर्च;
• हौसले से जमीन काली मिर्च मिश्रण;
• जमीन धनिया;
• नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. अच्छी तरह से भेड़ के बच्चे को कुल्ला, इसे सूखा। मांस को मोटे तौर पर काट लें। पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर सभी पक्षों पर वनस्पति तेल में भूनें।
2. प्याज, गाजर को छील लें, बारीक काट लें। मांस में जोड़ें। Sauté के बारे में पाँच मिनट के लिए।
3. सूखी सफेद शराब डालो, मिश्रण करें।
4. मिर्च, लाल गर्म मिर्च, धनिया का मिश्रण जोड़ें।
5. मांस में नमक, मसाले जोड़ें।
6. टमाटर को अपने रस में डालें।
7. सभी अवयवों को मिलाएं, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
8. एक लीटर उबला हुआ पानी डालें। सूप को आधे घंटे के लिए उबालें।
9. एक सौ ग्राम चावल लें। धो। आधे घंटे के लिए भिगोएँ।
10. 30 मिनट के बाद, आलू को छीलकर काट लें। शोरबा में जोड़ें।
11. इसके बाद, भिगोए हुए चावल डालें।
12. लगभग आधे घंटे के लिए पकाएं। चावल उबालना चाहिए।
13. अजवाइन और लहसुन को बारीक काट लें। खारचो में जोड़ें।
14. आग बंद कर दें। लगभग 10 मिनट के लिए खुरचो को प्रभावित करें। गरमागरम परोसें।
खारचो सूप: एक सरल नुस्खा - ट्रिक्स और टिप्स
• सीलेंट्रो - साग, जो पारंपरिक खार्चो सूप में मौजूद होना चाहिए। लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद और गंध के कारण, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। इसलिए, इस घटक को एक डिश में डालना आवश्यक नहीं है। आप किसी भी अन्य साग को स्वाद के लिए सीलेंट्रो से बदल सकते हैं, और इसे अलग से परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक कटोरे में कुचल रूप में।
• 15-17 मिनट के लिए खाना पकाने के बाद खार्चो में खार्चो में मसाले बेहतर तरीके से खुले। इससे कोई मतलब नहीं है, अन्यथा चावल टूट सकता है।
• इसके अलावा, चावल के गुणों के कारण, सूजन को भविष्य के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए, यह पकवान ताजा तैयार किए गए रूप में स्वादिष्ट है।
• अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं या यदि आप सूप के साथ बच्चों का इलाज करने जा रहे हैं, तो लहसुन और मिर्च को खार्चो में न डालें। इन मसालों को पेपरिका, करी, जड़ी-बूटियों से बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एडजिका या लहसुन को स्लाइस में काटें, आप अलग से जमा कर सकते हैं।
• पका हुआ लहसुन बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है, और पकवान की सुगंध विशिष्ट हो जाती है, इसलिए इस घटक को लंबे समय तक पकाना नहीं है, इसे खाना पकाने के अंत में या पहले से तैयार पकवान में जोड़ना बेहतर है।
• चावल की गोल या लंबी किस्में चुनें। उबले हुए और कुचले हुए अनाज खार्चो के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• इस तथ्य के कारण कि खारचो सूप तैयार करने से प्रारंभिक भाप नहीं निकलती है, गैर-लीन मीट का उपयोग करना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, हड्डी पर वसा, चिकन, मांस की परतों के साथ एक टेंडरलॉइन।
