दही ईस्टर आमतौर पर मीठा होता है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि नमकीन संस्करण में, डिश कोई बदतर नहीं है।
यह उत्सव की मेज में बेहतर रूप से फिट बैठता है, पारंपरिक पनीर प्लेट और आश्चर्यचकित मेहमानों की जगह ले सकता है। यह इसे पकाने के लिए बनी हुई है!
नमकीन ईस्टर - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
ईस्टर के लिए दही 9% और ऊपर से फैटी लेने के लिए बेहतर है, नॉनफैट उत्पाद से, डिश बहुत स्वादिष्ट नहीं है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि घटक ताजा है, क्योंकि इसे पकाने में कुछ समय लगेगा। कॉटेज पनीर का उपयोग करने से पहले जमीन होना चाहिए। यह एक छलनी के माध्यम से सबसे अच्छा मिटा दिया जाता है। काम श्रमसाध्य है, लंबा है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। ईस्टर निविदा, स्वादिष्ट निकलेगा।
यदि मुख्य घटक को मैन्युअल रूप से पीसने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप मांस की चक्की के माध्यम से दो बार ब्लेंडर या मोड़ का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसमें अन्य सामग्री मिलाई जाती है।
नमकीन ईस्टर में क्या डाला जाता है:
• मसाले;
• तेल;
• खट्टा क्रीम;
• अंडे।
द्रव्यमान को मिश्रित और साफ किया जाता है, जो अंदर से गीले धुंध के साथ कवर किया जाता है। या कॉटेज पनीर को गर्म राज्य (कस्टर्ड विधि) में गरम किया जाता है, फिर इसे ठंडा किया जाता है और एक विशेष रूप में भी रखा जाता है। अक्सर तैयार द्रव्यमान में विभिन्न उत्पादों को जोड़ा जाता है जो डिश को एक निश्चित स्वाद देते हैं। यह विभिन्न नट्स, कुछ सब्जियां, मछली, पनीर हो सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत स्वाद, उपयोग की गई विधि और कल्पना पर निर्भर करता है।
नमकीन ईस्टर (एक सरल नुस्खा)
स्वाद के लिए, यह ईस्टर पनीर और इसी तरह के मसालेदार पनीर के समान होगा। क्लासिक सामग्री के अलावा, इसमें कुछ भी नहीं जोड़ा जाता है। जैसा कि अपेक्षित था, आपको एक दिन में एक डिश बनाने की आवश्यकता है।
सामग्री
• 1 किलो कॉटेज पनीर;
• 150 ग्राम तेल;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक।
तैयारी
1. किसी छलनी के माध्यम से पनीर को पास करें या किसी अन्य तरीके से काट लें। यह ऊपर देखा जा सकता है।
2. दही द्रव्यमान में नरम मक्खन जोड़ें और तुरंत खट्टा क्रीम डालें। बेशक, आप कुछ योलक्स फेंक सकते हैं, लेकिन चूंकि ईस्टर को स्केल नहीं किया गया है और गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाएगा, इसलिए ऐसा नहीं करना बेहतर है।
3. पूरी तरह से एक चम्मच के साथ सब कुछ पीस लें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। या एक ब्लेंडर और सिर्फ व्हिस्क शेव करें। स्वाद के लिए नमक। हम इस बात का ध्यान रखते हैं कि मट्ठा निकलने के बाद उत्पाद थोड़ा नमक बन जाएगा।
4. गीला धुंध, शिकन। टुकड़े को 2 या 4 परतों में जोड़ें। थ्रेड से सेल जितना छोटा होगा, आपको उतनी ही कम परतें चाहिए। हम pasochnitsa के अंदर को कवर करते हैं।
5. पका हुआ द्रव्यमान फैलाएं। एक चम्मच के साथ शीर्ष समतल।
6. धुंध के लटकने वाले छोर ऊपर से पनीर के द्रव्यमान को कवर करते हैं।
7. हमने ऊपर से जुल्म ढाया। एक कटोरे के रूप में, ताकि सीरम उसमें एकत्र हो। हम रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए डिज़ाइन निकालते हैं।
8. हम इसे प्राप्त करते हैं। धुंध के सिरों का विस्तार करें, पक्षों को हटा दें। हम डिश को एक सर्विंग डिश के साथ कवर करते हैं, पलट देते हैं।
9. ईस्टर दही की ऊपरी परत को नुकसान न करने के लिए चीज़क्लोथ को सावधानीपूर्वक हटा दें।
ईस्टर ने यॉल्क्स के साथ कस्टर्ड को नमस्कार किया
नमकीन ईस्टर बनाने के लिए कस्टर्ड तकनीक। नुस्खा के अनुसार, योलक्स पकवान पर जाते हैं। प्रोटीन का उपयोग केक को चिकना करने, मैरिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।
सामग्री
• 1 किलो कॉटेज पनीर;
• 100 ग्राम तेल;
• 10 yolks;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक, आप अन्य मसाले कर सकते हैं।
तैयारी
1. जैसा कि अपेक्षित था, पनीर तैयार करें। मारना या पोंछना। आप तुरंत एक मोटी तल के साथ या एक पुलाव, एक कच्चा लोहा स्टीवन के साथ एक बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं।
2. बहुत नरम मक्खन, कच्चे अंडे की जर्दी और खट्टा क्रीम जोड़ें। स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च को अच्छी तरह मिलाएं।
3. अब स्टोव पर पैन रखो, एक छोटी सी आग बनाओ, गर्म करना शुरू करें। लगातार हलचल करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि कुछ भी जल न जाए। द्रव्यमान गर्म होना चाहिए, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते।
4. जैसे ही सतह पर पहला बुलबुला दिखाई देता है, तुरंत गर्मी से हटा दें।
5. इस बिंदु पर, आपको बर्फ के पानी का एक बेसिन तैयार करने की आवश्यकता है। स्नान में थोड़ा डायल करना सबसे अच्छा है, यह अधिक सुविधाजनक होगा।
6. ठंडे पानी में पैन कम करें, ठंडा करना शुरू करें, हलचल करें। द्रव्यमान मोटा हो जाएगा।
7. अब, हम ऊपर की योजना के अनुसार सब कुछ करते हैं: गीला धुंध के साथ फार्म को कवर करें, डिश के लिए मिश्रण डालें, दमन डालें, रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के लिए भेजें।
ईस्टर हार्ड पनीर के साथ नमकीन
पनीर की नमकीन ईस्टर रेसिपी जिसमें लहसुन भी शामिल है। एक सूखा मसाला लेना बेहतर है ताकि इसे समान रूप से वितरित किया जाए। या लौंग को बहुत अच्छी तरह से पीस लें। हार्ड पनीर, उपयुक्त "रूसी"।
सामग्री
• कॉटेज पनीर के 800 ग्राम;
• 200 ग्राम पनीर;
• 1 चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं);
• 200 ग्राम तेल;
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 चम्मच सूखा लहसुन;
• 1 चम्मच सूखी डिल या अन्य जड़ी बूटियों।
तैयारी
1. पनीर को पीसें, एक कप में डालें।
2. सूखा लहसुन, डिल और नमक जोड़ें, पर्याप्त रूप से अधूरा छोटा चम्मच। यदि पनीर नमकीन है, तो आप अभी भी इसे कम कर सकते हैं, इसे आज़मा सकते हैं और इसे अपने स्वाद के लिए बना सकते हैं। खट्टा क्रीम रखो, सब कुछ एक साथ पीस लें।
3. यदि तेल पर्याप्त नरम नहीं है, तो आप इसे डीफ्रॉस्ट मोड में माइक्रोवेव में पकड़ सकते हैं, फिर इसे कुल द्रव्यमान में स्थानांतरित कर सकते हैं।
4. अब हम पनीर और एक अच्छा grater लेते हैं, हम रगड़ते हैं।
5. दही में कसा हुआ पनीर डालें, फिर से गूंधें। हम संगति का मूल्यांकन करते हैं। यदि दही बैल सूखा है, तो आप कुछ और चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। शांत द्रव्यमान नहीं होना चाहिए।
6. हम इसे ढाले हुए मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं, इसे कम से कम 14 घंटे के लिए उत्पीड़न के तहत हटा देते हैं।
7. बारी, ताजा जड़ी बूटियों के साथ सजाने।
ईस्टर पिस्ता के साथ नमकीन
एक और नमकीन ईस्टर नुस्खा। यह पिस्ता के साथ कस्टर्ड तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है। वे आमतौर पर बिना बिके हुए होते हैं, आपको गोले हटाने और एक साफ उत्पाद का वजन करने की आवश्यकता होती है।
सामग्री
• कॉटेज पनीर के 800 ग्राम;
• 7 योलक;
• 120 ग्राम तेल;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 80 ग्राम पिस्ता;
• लहसुन की 1 लौंग।
तैयारी
1. लहसुन जोड़ें वैकल्पिक है, लेकिन यह पकवान को एक हल्की सुगंध देगा, एक लौंग से लगभग कोई स्वाद नहीं होगा। इसे अच्छी तरह से पीसना महत्वपूर्ण है।
2. कसा हुआ पनीर के साथ लहसुन और नमक मिलाएं, मक्खन और खट्टा क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें। अंडे की जर्दी का परिचय दें। द्रव्यमान तरल बाहर निकल जाएगा, लेकिन इसे डरने न दें। हम चूल्हे को भेजते हैं।
3. एक छोटी सी आग पर 70-80 डिग्री तक गरम करें, इसे उबालने न दें, स्टोव से हटा दें।
4. कटोरे को ठंडे पानी में रखकर पनीर को ठंडा करें।
5. छिलके वाले पिस्ता को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और कम गर्मी पर अच्छी तरह से सूखें। आप काट सकते हैं, लेकिन वे अपनी संपूर्णता में अधिक दिलचस्प लगते हैं।
6. कुल द्रव्यमान में पिस्ता जोड़ें, हलचल करें।
7. हम इसे एक मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं, उत्पीड़न के बारे में मत भूलना।
8. नमकीन ईस्टर को एक सुंदर डिश में बदल दें, पिस्ता के साथ सजाएं।
ईस्टर लाल मछली के साथ नमकीन
एक ठाठ ईस्टर के लिए नुस्खा, जो नमकीन लाल मछली के साथ तैयार किया गया है। वैकल्पिक रूप से, आप चूम सामन, सामन या सबसे बजट गुलाबी सामन ले सकते हैं। लेकिन पनीर और खट्टा क्रीम निश्चित रूप से मोटा होना चाहिए।
सामग्री
• कॉटेज पनीर के 700 ग्राम;
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• लाल मछली के 120 ग्राम;
• नमक;
• थोड़ा हरा डिल;
• 5 yolks;
• 100 ग्राम तेल।
तैयारी
1. एक सॉस पैन में कॉटेज पनीर रखो, इसे पोंछना सुनिश्चित करें। हम खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, नमक डालते हैं और तुरंत सभी जर्म्स में प्रवेश करते हैं।
2. मिक्सर को चालू करें और कुछ मिनट के लिए द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें।
3. परिणामस्वरूप क्रीम को स्टोव में भेजा जाता है, रोगाणुओं को बेअसर करने के लिए अच्छी तरह से गर्म होता है, गर्मी से हटा देता है, द्रव्यमान को उबालने न दें।
4. ठंडे पानी में बर्तन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. लाल मछली को छोटे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काटें, जैसा आप पसंद करते हैं।
6. मोल्ड में गीला धुंध लाइन। हम कॉटेज पनीर की एक परत फैलाते हैं, उस पर थोड़ी मछली, डिल के साथ छिड़के।
7. अगला, फिर से पनीर की एक परत बनाएं। यह महत्वपूर्ण है कि बहुत किनारों पर मछली न रखें। इस मामले में, ईस्टर बाहर सभी सफेद हो जाएगा। इसके अलावा, मछली को एक-दूसरे से कसकर न रखें ताकि सीरम टुकड़ों के बीच चुपचाप गुजर जाए।
8. हम कॉटेज पनीर के साथ गठन को पूरा करते हैं, अंत में हम कम से कम 2 सेमी की एक परत बनाते हैं।
9. हम उत्पीड़न डालते हैं, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। सजावट के लिए हम डिल, मछली के टुकड़े का उपयोग करते हैं।
ईस्टर अखरोट और लहसुन के साथ नमकीन
नमकीन ईस्टर की एक और विविधता, जो अखरोट के साथ तैयार की जाती है। लहसुन का उपयोग नुस्खा के अनुसार सूखा जाता है, लेकिन आप 2-3 लौंग ले सकते हैं। मसालेदार संस्करण में इस तरह के ईस्टर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसके लिए आपको कॉटेज पनीर में थोड़ा लाल जमीन काली मिर्च जोड़ने की आवश्यकता है।
सामग्री
• 1 किलो कॉटेज पनीर;
• 10 yolks;
• 350 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 120 ग्राम तेल;
• नट्स के 120 ग्राम;
• 1 चम्मच लहसुन;
• नमक और काली मिर्च का स्वाद लेना।
तैयारी
1. मसले हुए पनीर को अंडे, खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, नमक के साथ मिलाएं और स्टोव पर भेजें। गर्म तक उबालें, पानी में जल्दी ठंडा करें।
2. जब द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, तो आपको अखरोट को तलना और काटना होगा। आपको पीसने की ज़रूरत नहीं है, टुकड़ों को ध्यान देने योग्य है। लहसुन भी तैयार करें।
3. लहसुन और नट्स जोड़ें, मिश्रण करें। गर्म विकल्प के लिए, थोड़ा मिर्च छिड़कें। आप पेपरिका या हल्दी जोड़कर द्रव्यमान को रंग कर सकते हैं, यह सुंदर और सुरुचिपूर्ण होगा।
4. द्रव्यमान को तैयार रूप में रखो, धुंध के सुझावों के साथ कवर करें। हमने जुल्म ढाया।
5. रेफ्रिजरेटर में डिश के संपर्क के एक दिन बाद, इसे एक सपाट प्लेट पर मोल्ड से हटा दें। हम सजावट के लिए अखरोट का उपयोग करते हैं। आप बस "एक्सबी" पारंपरिक अक्षरों को छिड़क या बिछा सकते हैं।
नमस्कार ईस्टर - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• अक्सर व्यंजनों में ईस्टर को भिगोने में 2 दिन लगते हैं। वास्तव में, ऐसा करना खतरनाक है, क्योंकि कॉटेज पनीर नाशपाती उत्पादों को संदर्भित करता है। यदि हम इस तथ्य को ध्यान में रखते हैं कि किसी भी स्थिति में यह एक दिन या उससे अधिक है, खाना पकाने के लिए 2 दिन और छुट्टी का एक और दिन, यह 4 दिन निकलता है, जिसमें से उत्पाद गर्मी में समय का हिस्सा है, जो बैक्टीरिया के विकास को तेज करता है और उत्पाद को खराब करता है। इसलिए, छुट्टी से एक दिन पहले ईस्टर को खाना बनाना बेहतर होता है, एक अच्छे लोड के तहत, इसके मजबूत होने का समय होगा।
• कार्गो के लिए क्या उपयोग करना है? बैंक और अन्य भरे हुए कंटेनर बहुत सुविधाजनक नहीं हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना मुश्किल है। एक विकल्प के रूप में - यह एक ईंट है जिसे बैग में लपेटा जा सकता है या नमक के 1-2 पैक का उपयोग किया जा सकता है।
• कोई ख़ास पोज़ोचनिट्स नहीं? एक विकल्प नया प्लास्टिक फूलदान है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यह भी धुंध के साथ कवर किया गया है। यह अच्छा है अगर पकवान में पहले से ही पैर हैं। लेकिन अगर वे अनुपस्थित हैं, तो आपको इसके नीचे कुछ डालना होगा ताकि सीरम चुपचाप चले।
