उत्पाद की उच्च लागत के कारण, हर कोई सुगंधित झटकेदार - बास्तुरमा का आनंद नहीं उठा सकता है। लेकिन कीमत नाजुकता से इंकार करने का कारण नहीं है, क्योंकि बीफ बस्तुरमा आसानी से और बस घर पर पकाया जा सकता है।
प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन लंबी है, इसलिए धैर्य रखें। और मेरा विश्वास करो: परिणाम आपकी उम्मीदों के लायक होगा।
घर पर बीफ बास्टर्मा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बस्तरुरमा ताजा नमकीन मांस से बनाया जाता है जिसे नमकीन और सुखाकर बनाया जाता है। गोमांस अच्छी तरह से धोया जाता है, अतिरिक्त वसा को काट दिया जाता है, फिल्मों, खाल को हटा दिया जाता है और अच्छी तरह से सूख जाता है। नमक का एक टुकड़ा रगड़ें, नमकीन, कुचल उत्पीड़न के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दिया।
फिर सुखाने की प्रक्रिया शुरू होती है: पानी और सभी प्रकार के मसालों के मिश्रण से एक मोटी द्रव्यमान बनाया जाता है, जिसमें गोमांस का एक तैयार टुकड़ा होता है। ज्यादातर वे पेपरिका, दिलकश, गर्म जमीन काली मिर्च, धनिया, सनेली हॉप्स का उपयोग करते हैं, अक्सर शराब या कॉन्यैक को पानी के बजाय या साथ में ब्राइन में जोड़ा जाता है। नमकीन बीफ़ को तैयार मिश्रण में रोल किया जाता है और ताजी हवा में या रेफ्रिजरेटर में सूखने के लिए भेजा जाता है - यह नुस्खा पर निर्भर करता है।
1. घर पर बीफ बास्टर्मा: एक क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• लहसुन की 5 लौंग;
• मेथी सूखी - 30 ग्राम;
• समुद्री नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 5 ग्राम;
• 3 बे पत्ते;
• धनिया में धनिया - 10 ग्राम;
• लौंग - 5 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 6 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार टेंडरलॉइन को दो भागों में काटें।
2. चीनी के साथ मिश्रित समुद्री नमक के साथ रगड़ें।
3. चीज़क्लोथ में मांस लपेटें और इसे 6 घंटे के लिए एक कप में पोषण करने के लिए छोड़ दें।
4. 6 घंटे के बाद हम रेफ्रिजरेटर में मांस का एक कप डालते हैं, लेकिन 12 घंटे के लिए। इस समय के दौरान, समय-समय पर मांस के टुकड़े को एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ें।
5. सभी निर्दिष्ट समय के बाद, हमें रेफ्रिजरेटर, कुल्ला, सूखा से मांस मिलता है।
6. फिर हम टेंडरलॉइन को साफ धुंध में लपेटते हैं, इसे रस्सियों से कसकर कस देते हैं, भारीपन के तहत एक गहरे कप में डालते हैं और इसे 24 घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
7. लहसुन को पीस लें, इसे सूखी मेथी, काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, लौंग और जुनिपर के फलों के साथ मिलाएं।
8. इस मिश्रण में थोड़ा पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (मिश्रण गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए)।
9. मांस को धुंध से मुक्त करें, इसे तैयार किए गए डिबोनिंग के साथ रोल करें और इसे 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
10. फिर से हड्डी और इसे 3 घंटे तक खिलाने दें। 3 बार और बॉन्डिंग के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
11. आखिरी बार हम रस्सियों पर मांस के टुकड़े लटकाते हैं और 10 दिनों के लिए खुली हवा में सूखने के लिए छोड़ देते हैं।
12. 10 दिनों के बाद, बास्टर्मा खाने के लिए तैयार है, हम इसे कटा हुआ स्लाइस में काटते हैं और इसे ताजा सब्जियों के साथ परोसते हैं।
2. घर पर बीफ बास्टर्मा, कॉन्यैक में मैरीनेट किया गया
सामग्री:
• गोमांस पट्टिका - 1.5 किलो;
• नमक - 10 ग्राम;
• विभिन्न मसाले - 50 ग्राम;
• सूखी मेथी - 30 ग्राम;
• कॉन्यैक - 200 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. गोमांस का धोया हुआ टुकड़ा चाकू से थोड़ा कटा हुआ होता है।
2. नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें ताकि नमक चीरों में घुस जाए।
3. एक कप में डालें और 48 घंटे के लिए सर्द करें।
4. इस समय के अंत में, हम मांस निकालते हैं, इसे धुंध के साथ लपेटते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 48 घंटों के लिए फिर से डालते हैं।
5. हम रेफ्रिजरेटर से मांस निकालते हैं, चीज़क्लोथ को हटाते हैं, इसे विशेष हुक पर लटकाते हैं और इसे 5 दिनों के लिए खुली हवा में सुखाते हैं।
6. जब मांस सूख जाता है, तो हम कॉन्यैक पर बॉन्डिंग करते हैं: मसालों को मेथी के साथ मिलाएं, इसे सभी को कॉन्यैक के साथ भरें, जब तक कि एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान न हो जाए।
7. हम ब्रांडी मिश्रण के साथ थोड़ा मुरझाया हुआ मांस धब्बा करते हैं, इसे 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
8. एक सप्ताह बाद, हम मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, इसे अचार से मुक्त करते हैं, इसे एक छोटे कपड़े में लपेटते हैं और इसे 5 दिनों के लिए खुली हवा में सुखाते हैं।
9. सूखे सूखे बस्तुरमा को टुकड़ों में काटें, इसे एक प्लेट पर डालें, अजमोद या डिल के पत्तों से सजाएं।
3. अर्मेनियाई में घर पर बीफ़ बस्तुरमा
सामग्री:
• बोनलेस गोमांस - 800 ग्राम;
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक - 30 ग्राम;
• साल्टपीटर - 50 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 1 चम्मच;
• गाजर के बीज - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. बीफ को धोया जाता है, एक कागज तौलिया में सूख जाता है, छोटे टुकड़ों में 6 सेमी मोटी, 10 सेमी चौड़ा और 30 सेमी लंबा कट जाता है।
2. टुकड़ों को एक विस्तृत कप में बिछाएं, नमक और नाइट्रेट के साथ छिड़के। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सभी टुकड़े पूरी तरह से गिर जाएं।
3. एक तौलिया के साथ मांस के साथ कप को बंद करें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, सब कुछ मिलाएं और फिर से 3 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. हम ताजा हवा में मांस, कुल्ला और सूखी बाहर निकालते हैं।
5. एक कपड़े में सूखे टुकड़ों को लपेटें, कसकर रस्सी से बांधें, भारीपन के साथ कटोरे में डालें और फिर से 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. 6 घंटे के बाद, हम चीर को बदलते हैं और इसे 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
7. हम एक चीर से मांस छोड़ते हैं, टुकड़ों को विशेष हुक पर लटकाते हैं और 12 घंटे तक हवा में कमजोर करते हैं।
8. इस बीच, गाजर के बीज धो लें, काट लें, कटा हुआ लहसुन, गर्म काली मिर्च के साथ मिलाएं।
9. सभी मसालों को पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डालो, एक मोटी द्रव्यमान तक अच्छी तरह मिलाएं।
10. प्रत्येक सूखे टुकड़े को तैयार द्रव्यमान में डुबोया जाता है, एक कटोरे में डाला जाता है और इसे 4 दिनों के लिए सेवन किया जाता है। 4 दिनों के बाद, मिश्रण में फिर से रोल करें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें, और इसलिए तीन बार दोहराएं।
11. हुक पर पूरी तरह से मसालेदार टुकड़े लटकाएं और 2 सप्ताह के लिए सूखें।
12. तैयार बास्टर्मा को टुकड़ों में काटें और इसे नाश्ते के रूप में परोसें।
4. घर में बीफ बास्टर्मा, रेड वाइन में मैरीनेटेड
सामग्री:
• गोमांस का गूदा - 1 किलो।
मारिनडे के लिए:
• सूखी रेड वाइन - 1 बोतल;
• नमक - 0.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 20 ग्राम;
• सूखी मेथी - 20 ग्राम;
• सूखे कटा हुआ अनार - 20 ग्राम;
• अखरोट घास - 15 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग।
कोटिंग के लिए:
• सूखी रेड वाइन - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम;
• मेथी - 30 ग्राम;
• सूखी जमीन अनार - 20 ग्राम;
• लाल मिर्च - 10 ग्राम;
• आटा - 3 कप।
खाना पकाने की विधि:
1. मैरिनेड तैयार करें: एक धातु के कंटेनर में सूखी रेड वाइन डालें, इसमें लहसुन, मेथी, कटा हुआ अनार और अखरोट घास डालें।
2. तैयार marinade में, प्रेस के तहत मांस डालें, 1 सप्ताह के लिए छोड़ दें। दिन में एक या दो बार, हम मांस को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं।
3. मैरिनेड को स्टू करने के लिए एक विशेष वायर रैक पर मांस रखो।
4. हम पैनकेक की तरह, बैटर तैयार करते हैं: एक कप में रेड वाइन डालें, नमक, मसाले, आटा जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
5. पके हुए आटे में मांस डुबोएं और मेथी, सूखे अनार, गर्म काली मिर्च और नमक से सूखे मसालों में रोल करें।
6. हम एक हुक पर मांस का एक टुकड़ा लटकाते हैं और इसे 2-3 सप्ताह के लिए खुली हवा में कमजोर कर देते हैं।
7. तैयार किए गए बास्टर्मा कुछ हद तक कच्चे-स्मोक्ड सॉसेज से मिलते जुलते होने चाहिए।
8. सर्व करते समय, बास्टर्मा को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक प्लेट पर हरी तुलसी और सीताफल के साथ डालें।
5. चीनी के साथ मसालेदार अचार में घर पर बीफ़ बस्तुरमा
सामग्री:
• युवा गोमांस का मांस - 700 ग्राम;
• मोटे नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 350 ग्राम।
कोटिंग:
• मेथी के बीज - 45 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - आधा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बीज में धनिया - 15 ग्राम;
• काली मिर्च मटर - 5 पीसी ।;
• मसाला जीरा (ज़ीरा) - 15 ग्राम;
• पैपरिका - 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. हम गोमांस धोते हैं, इसे सूखाते हैं, इसे चीनी के साथ रगड़ते हैं (यह जरूरी है कि मांस अतिरिक्त नसों के बिना हो)।
2. एक गहरे प्लास्टिक कप में चीनी के साथ कसा हुआ मांस डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में आधे दिन के लिए भेजें।
3. परिणामी रस को मांस से निकाल दें।
4. हम रेफ्रिजरेटर से बीफ़ निकालते हैं, इसे नमक के साथ रगड़ते हैं और फिर से 36 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं। हर आधे घंटे में, मांस को पलट दें और परिणामस्वरूप रस निकालें।
5. चमन तैयार करें: पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, बे पत्ती, लौंग को एक छोटी सी आग पर डालें, उबाल लें। उबलने के बाद, गर्मी से निकालें, ढक्कन को बंद करें और इसे काढ़ा दें।
6. संक्रमित शोरबा को छान लें, इसमें कटा हुआ मेथी के बीज, धनिया, पेपरकॉर्न, पेपरिका मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा कॉन्यैक डालें, ढक्कन बंद करें और 1 दिन जोर दें।
7. मांस को मैरिनेड से बाहर निकाला जाता है, एक चमन के साथ लेपित।
8. धुंध में चमन में लिपटे हुए मांस को लपेटें, चमन के अवशेषों के साथ, इसे एक धागे से कसकर बांधें।
9. हम इसे सीधे हुक पर धुंध में लटकाते हैं और इसे 15 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़ देते हैं।
10. मांस की तत्परता उसके बाहरी रंग और कठोरता से निर्धारित होती है। यदि मांस गहरा और कठोर हो गया, तो बास्टर्मा तैयार है।
11. भागों में कटौती, एक प्लेट पर डाल दिया और एक नाश्ते की तरह, मेज पर रख दिया।
6. घर पर बीफ बास्टर्मा: एक आसान नुस्खा
सामग्री:
• हड्डियों और नसों के बिना गोमांस मांस - 600 ग्राम;
• समुद्री नमक या नियमित मोटे पीस - 150 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 40 ग्राम;
• मांस के लिए मसाला - 30 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. मेरा मांस, सभी नसों को काट दिया, कागज के नैपकिन के साथ एक टुकड़ा सूखा।
2. नमक के साथ गोमांस रगड़ें, इसे 2 दिनों के लिए खिलाया जाना छोड़ दें।
3. कागज तौलिए में मांस का नमकीन टुकड़ा लपेटें सूखने के लिए।
4. सूखे मांस को चीज़क्लोथ पर रखो, मांस के लिए मसाला के साथ छिड़के, इसे अच्छी तरह से लपेटें, छोरों को एक रस्सी के साथ कसकर टाई। एक और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
5. तैयार बस्तर को बारीक काट लें और इसे नाश्ते के रूप में परोसें।
घर पर बीफ बास्टर्मा - ट्रिक्स और टिप्स
• खाना पकाने के लिए बोनी मांस का उपयोग न करें: वसा की बहुत पतली परत के साथ केवल पट्टिका, टेंडरलॉइन या किनारा।
• बेहतर इलाज के लिए, मांस को कुछ सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें।
• मांस को नमकीन और मसालों में भिगोने के लिए, दमन के तहत गोमांस फैलाना मत भूलना।
• जिस कमरे में मांस सुखाया जाएगा, वह अच्छी तरह से खिलने वाली जगह पर धूप की तरफ नहीं होना चाहिए।
• उपरोक्त सभी व्यंजनों का उपयोग करते हुए, आप पोर्क, चिकन, टर्की से बास्टुरमा भी बना सकते हैं। पोल्ट्री के लिए, नमकीन बनाना और सुखाने के समय को लगभग 1.5 गुना कम करें।
