जब सड़क पर ठंड होती है या शहर से देहात के बाहर जाने की कोई इच्छा नहीं होती है, और आप बारबेक्यू इतना चाहते हैं कि आपके पास कोई ताकत नहीं है, तो सालों से साबित हुई पोर्क बारबेक्यू की रेसिपी एक पैन में बचाव के लिए आएगी।
एक पोर्क पैन में कबाब - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
घर का बना बारबेक्यू पकाने के लिए, ताजा, उबले हुए पोर्क का चयन करें। यदि आपको ऐसा मांस नहीं मिला है, तो एक ठंडा उत्पाद करेगा, लेकिन एक स्वादिष्ट बारबेक्यू जमे हुए पोर्क से काम नहीं करेगा। मांस हल्का होना चाहिए, बनावट में बहुत घना नहीं होना चाहिए। वसा की छोटी परतों की अनिवार्य उपस्थिति।
मांस अच्छी तरह से धोया जाता है, सूख जाता है और छोटे टुकड़ों में कट जाता है। ताकि सूअर का मांस अच्छी तरह से तला हुआ हो और अधिक न हो, बेकिंग के लिए टुकड़ों का इष्टतम आकार लगभग 3-5 सेमी माना जाता है।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बारबेक्यू बाहर खाना बना रहे हैं या घर पर फ्राइंग पैन में, इस डिश को तैयार करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त एक तैयार मांस में पहले से भिगोना है।
इसके अलावा, मैरिनेड कोई भी हो सकता है, महत्वपूर्ण घटक केवल खाद्य एसिड - सिरका, अनार या नींबू का रस, शराब है - मांस के तंतुओं को नरम करने के लिए और, परिणामस्वरूप, रसदार, नरम और कोमल बारबेक्यू।
जड़ी-बूटियों, मसालों, प्याज और अचार में इस्तेमाल किए जाने वाले अन्य तत्व पोर्क का स्वाद बढ़ाएंगे।
एक पोर्क पैन में कबाब को बस मांस के टुकड़ों को भूनकर या कटार पर रोपण करके पकाया जा सकता है।
आमतौर पर ताजा या बेक्ड सब्जियाँ जैसे पपरिका, आलू, खीरा, टमाटर और साग को बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।
1. एक कोड़ा में सूअर का मांस के एक प्रकार का कटार
सामग्री:
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 6 सिर;
• आधे नींबू से रस;
• मक्खन - 220 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, लगभग 3 सेमी मोटी, धोया जाता है।
2. प्याज को छल्ले में छीलें।
3. एक कप में, प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मांस मिलाएं, नींबू का रस मिलाएं, ढक्कन बंद होने के साथ, 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. जब मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, तो उसमें से प्याज को अलग कर दें। हम मक्खन के साथ पैन गरम करते हैं और एक तरफ और दूसरे पर 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।
5. एक क्रस्ट के गठन के बाद, प्याज को रखो, ढक्कन के साथ उबाल लें, कई मिनट के लिए आग को बंद किए बिना।
6. ग्रील्ड कबाब को सब्जी सलाद, हरी डिल या अजमोद के साथ छिड़के।
2. कॉग्नेक के साथ सूअर का मांस के कबाब में
सामग्री:
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• एक नींबू;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• कॉन्यैक - आधा गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार मांस को कम से कम 5 सेमी की मोटाई के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. प्याज के छल्ले में कटौती।
3. मेरा नींबू, हलकों में कटौती।
4. काली मिर्च डालो, मांस में नमक डालें, कॉन्यैक डालें, प्याज और कटा हुआ नींबू डालें।
5. हम सब कुछ मिलाते हैं, ढक्कन को बंद करते हैं, प्रेस को ढक्कन पर रख देते हैं और इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।
6. अचार के अंत से 10 मिनट पहले, सूरजमुखी तेल के साथ पैन गरम करें।
7. लकड़ी के डंडे पर मांस के अचार के टुकड़े डालें और पैन में डालें।
8. मांस के ऊपर मक्खन डालें।
9. एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और दूसरी तरफ।
10. मांस पर प्याज और नींबू डालें, मैरीनाड डालें जिसमें यह मैरीनेट किया गया था, गर्मी कम करें और पकाए जाने तक उबाल लें, साथ ही कटार लगभग 30 मिनट तक लगातार बदलते रहे।
11. मेज पर परोसें, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ सजाते हुए।
3. एक पोर्क पैन में कबाब: एक पारंपरिक नुस्खा
सामग्री:
• मांस - 1 किलो;
• प्याज - 3 सिर;
• आधा नींबू;
• नमक - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 1 पैक;
• सूरजमुखी तेल - 15 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को 5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें, सूखा
2. प्याज को पतले आधे छल्ले, नमक और गूंध में काट लें।
3. मांस को प्याज, नींबू के रस के साथ एक कप में मिलाया जाता है।
4. मांस के साथ कप में पानी डालो ताकि यह पूरी तरह से मांस को कवर करे।
5. बारबेक्यू के लिए मसाला डालो, अच्छी तरह मिलाएं।
6. अचार के लिए फ्रिज में रखें।
7. मसालेदार मांस को मैरिनेड से निचोड़ा जाता है, एक प्रीहीट पैन पर रखा जाता है और 5 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ प्याज के बिना भूनें।
8. सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और मध्यम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाल लें। तरल के वाष्पीकरण के मामले में, आप थोड़ा अचार डाल सकते हैं।
9. जब मांस पहले से नरम हो गया है, तो आप उस पर प्याज डाल सकते हैं, अच्छी तरह से हिलाएं और लगभग 4 मिनट के लिए फिर से उबाल लें।
10. तैयार कबाब को टेबल पर परोसें, ताज़े टमाटर या खीरे के साथ टूथपिक पर घिसे।
4. अदरक अचार में एक पोर्क पैन में कबाब
सामग्री:
• सूअर का मांस - आधा किलोग्राम;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• शहद - 20 ग्राम;
• लहसुन की लौंग;
• अदरक - 1 सेमी ।;
• एक नीबू से रस।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस क्यूब्स में काटा जाता है, जिसका वजन लगभग 30-40 ग्राम होता है।
2. अदरक, लहसुन, छिलका और बारीक काट लें।
3. एक कप में सोया सॉस डालो, चूने से रस निचोड़ें और शहद डालें। यह सब मांस में जोड़ा जाता है, रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे तक मैरीनेट करने के लिए डाल दिया जाता है।
4. जब मांस को चुना जाता है, तो लकड़ी की छड़ें 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
5. कटे हुए मांस पर मैरिनेटेड मांस डालें, गरम तवे पर डालें, धीमी आँच पर 20 मिनट तक भूनें।
6. तैयार बारबेक्यू को एक कटे हुए डिश पर रखें, उसके बगल में ताजा टमाटर और खीरे के स्लाइस रखें।
5. Prunes के साथ सूअर का मांस के एक कबाब में
सामग्री:
• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• सूखी सफेद शराब - 1 बोतल;
• pitted prunes - आधा किलोग्राम;
• सफेद मटर - 10 ग्राम;
• लौंग की कलियां -2 पीसी ।;
• धनिया - 10 ग्राम;
• घी - 400 ग्राम;
• जमीन गर्म काली मिर्च - 2 ग्राम;
• ऑलस्पाइस ब्लैक - 3 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. सफेद मिर्च, लौंग, धनिया और नमक के साथ शराब के साथ धुले हुए आंसू डालें।
2. एक ढक्कन के साथ prune बंद करें और आग पर डाल दें, 12 मिनट के लिए उबाल लें।
3. पका हुआ prunes गर्मी से निकालें और आग्रह करने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. हम तरल से सूखे फल निकालते हैं, हम सूखते हैं।
5. क्यूब्स में धुले हुए, सूखे मांस के शासन को prunes के समान आकार दें, इसमें गर्म और काली मिर्च डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. पोर्क के टुकड़े एक कटार पर डालते हैं, prunes के साथ बारी-बारी से।
7. सूरजमुखी के तेल के साथ एक गर्म पैन में मांस के साथ कटार डालें, सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक भूनें।
8. टमाटर सॉस के साथ छिड़का हुआ सब्जियों के साथ गर्म बारबेक्यू परोसें।
6. अनार के रस के साथ तला हुआ सूअर का मांस में कबाब
सामग्री:
• सूअर का मांस गर्दन - आधा किलोग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• अनार - 1 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए मसाला (स्टेक के लिए संभव) - 1 पैक;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि
1. हम मांस को धोते हैं, इसे एक तौलिया में सूखाते हैं। 5 सेमी मोटी क्यूब्स या आयतों में काटें।
2. मसाले के साथ मांस छिड़कें, प्रत्येक काटने में मसाले को रगड़ने के लिए इसे थोड़ा सा गूंध लें। यदि मसाला में नमक नहीं है, तो मांस को थोड़ा नमकीन होना चाहिए और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।
3. ढक्कन को बंद करें और आधे घंटे के लिए, और 6 घंटे के लिए बेहतर रूप से मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। इस नुस्खा के अनुसार एक पैन में बारबेक्यू उन लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है, जिन्हें जल्दी से रात का खाना पकाने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, सुबह में मसालेदार, और शाम में कबाब पकाया जाता है।
4. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, अनाज को अनार से अलग करें, इस प्रकार: छिलके की सतह पर चाकू से चार काटें, चाकू को बीच में चिपकाएं और इसे 360 डिग्री पर घुमाएं। इसलिए ग्रेनेड को डिसाइड करना आसान होगा।
5. अनार के बीज से रस को निचोड़कर रस निकालते हैं, जिससे बारबेक्यू को सजाने के लिए थोड़ा छोड़ दिया जाता है।
6. पैन को सूरजमुखी के तेल से जितना संभव हो उतना गर्म करें ताकि जब उस पर मांस का एक टुकड़ा उतारा जाए, तो यह तुरंत भूरा होने लगे। 20 मिनट के लिए दोनों पक्षों पर प्रत्येक टुकड़ा भूनें।
7. स्लाइस पर क्रस्ट दिखाई देने के बाद, प्याज को शीर्ष पर रखें और 5 मिनट के लिए फिर से भूनें, लगातार सरगर्मी के साथ, क्योंकि मांस उच्च गर्मी पर तला हुआ है।
8. 5 मिनट के बाद, अनार का रस डालें।
9. अनार के रस के साथ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे स्टोव पर एक और 3 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि रस थोड़ा वाष्पित हो जाए।
10. साग और अनार के बीजों से गार्निश करके एक प्लेट में रखी मेज पर परोसें।
एक सूअर का मांस पैन में कटार - चाल और युक्तियाँ
• दुबले पोर्क से कबाब सूखने लगेंगे, इसलिए चर्बी की परतों के साथ गूदा लेना बेहतर है, जिससे सूअर का रस निकल जाएगा। बारबेक्यू के लिए आदर्श भाग काठ, गर्दन, ब्रिस्केट हैं।
• जमे हुए पोर्क के साथ प्रयोग न करें, ऐसे मांस में लोच नहीं होता है, जो पकवान को सूखा और स्वादिष्ट नहीं बनाता है।
• मांस को सूखने से रोकने के लिए, खाना पकाने के दौरान छोड़े गए वसा या भूनने के दौरान शेष अचार का उपयोग करें।
• कबाब को लगातार घुमाने से मांस को सूखने से भी रोकता है और मांस को सभी तरफ से समान रूप से भूनता है।
• अचार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना मत भूलना, यह बारबेक्यू के अंदर सभी रसों को संरक्षित करते हुए, स्लाइस को एक नाजुक सुनहरा क्रस्ट देगा।
• कबाब की तत्परता को तेज चाकू से एक टुकड़ा काटकर चेक किया जा सकता है। पारदर्शी रस - सूअर का मांस तैयार है, गुलाबी - आपको फिर से भूनने की जरूरत है।
• आप मसालेदार प्याज, मीठी मिर्ची के छल्ले, बैंगन, टमाटर के साथ पोर्क के टुकड़ों को वैकल्पिक रूप से रख सकते हैं। या बस तैयार मांस के लिए कच्चे या पके हुए सब्जियों की सेवा करें।
• कबाब को सर्व करने से ठीक पहले पकाना सबसे अच्छा है, गर्म होने पर यह पहले से इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।
• आदर्श यदि आप सुबह का मांस रात के खाने के लिए तैयार करते हैं, या कल शाम के खाने के लिए तैयार करते हैं।
• एक पैन में बारबेक्यू - एक मिथक नहीं, सब कुछ आपके हाथों में है! Marinade बारबेक्यू का स्वाद देता है, और अगर असली बारबेक्यू की सुगंध आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो बस थोड़ा तरल धुआं जोड़ें।
