कोरियाई व्यंजन, जिस रूप में हम इसे जानते हैं, वह सभी प्रकार के सब्जी सलाद और मसालेदार मांस व्यंजन में समृद्ध है। कोरियाई पोर्क - मसाला और सोया सॉस के साथ तला हुआ मसालेदार मांस के रसदार स्लाइस। डिश सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा मसाला और मिठाई और खट्टा कसैलेपन की विशिष्टता को जोड़ती है।
कोरियाई पोर्क - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• कोरियाई व्यंजनों में, इस तरह के मांस को एक संकीर्ण पैन के साथ एक गहरे पैन में पकाया जाता है, जिसे एक कड़ाही या अधिक परिचित गोभी कहा जाता है। यदि आपकी रसोई में इस तरह के बर्तन नहीं हैं, तो एक साधारण फ्राइंग पैन करेगा, लेकिन यह मोटी दीवार वाला होना चाहिए। समारोह "फ्राइंग" से सुसज्जित धीमी कुकर में पकवान भी तैयार किया जा सकता है।
• तलने के लिए, सूअर के मांस के गूदे की पतली स्लाइस लें। धोने के बाद, वसा के अतिरिक्त टुकड़े, कण्डरा अवशेष और मोटे फिल्मों को इससे हटा दिया जाता है। गूदा छोटे, पतले क्यूब्स या तिनके में काटा जाता है।
• सोया सॉस का उपयोग तैयारी में किया जाता है। इसके साथ एक प्रकार का अचार तैयार किया जाता है, जिसमें खाना पकाने के दौरान फ्राइंग या सॉस जोड़ने तक सूअर का मांस के स्लाइस रखे जाते हैं। सोया सॉस के उपयोग के साथ सभी व्यंजनों को बहुत सावधानी से नमकीन किया जाता है, क्योंकि इस तरह की ड्रेसिंग अपने आप में नमकीन है।
• कोरियाई व्यंजन अपने मसाले और मसालों की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं। मांस जमीन गर्म और काली मिर्च के साथ अनुभवी है, जमीन अदरक का उपयोग अक्सर मसाले से किया जाता है। इसके अतिरिक्त, एक अमीर स्वाद के लिए, आप सूअर का मांस के लिए तैयार किए गए सेट का उपयोग कर सकते हैं।
• लहसुन इस तरह के एक डिश का एक आवश्यक घटक है। इसे कुचला हुआ रूप में मैरिनेड या तला हुआ मांस पकाने के अंत में जोड़ा जाता है। लहसुन की लौंग को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या बारीक कटा हुआ होता है।
• चीनी या शहद का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। सिरका के साथ मिलकर ये घटक एक विशेष मीठा-खट्टा स्वाद देते हैं।
• कोरियाई सूअर का मांस सिर्फ मांस से नहीं बनाया जाता है। इसमें गाजर, प्याज, घंटी मिर्च, अनानास और यहां तक कि ताजा खीरे भी जोड़े जाते हैं। उबले हुए चावल को पारंपरिक रूप से साइड डिश पर परोसा जाता है।
शहद के साथ एक सरल कोरियाई तला हुआ पोर्क नुस्खा
सामग्री:
• ठंडा पोर्क (लुगदी) का एक पाउंड;
• एक चम्मच शहद;
• प्याज;
• लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच। एल। सोया डार्क सॉस
• भोजन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• कटा हुआ अदरक जड़ - 0.5 चम्मच;
• 1/6 चम्मच काली मिर्च के एक मोर्टार में जमीन;
• एक चम्मच तिल।
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन की लौंग को पीस लें, उन्हें एक अच्छा grater के साथ पीसें या एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें।
2. सोया सॉस के साथ तिल और शहद मिलाएं। पिसी हुई मिर्च और अदरक डालें। सिरका, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. मांस से अतिरिक्त फिल्मों को काट लें, ठंडे चल रहे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। फिर सूखी पोंछे, पतले तिनके के रूप में काट लें, पका हुआ अचार के साथ एक कटोरे में डुबकी, मिश्रण करें।
4. आधे घंटे के बाद, एक पैन में गरम तेल में मैरीनेड के साथ मांस के टुकड़े डालें और सभी पक्षों पर अच्छी तरह से भूनें।
कोरियाई शैली में गाजर और अनानास के साथ तला हुआ पोर्क नुस्खा
सामग्री:
• दो छोटे गाजर;
• 200 जीआर। डिब्बाबंद अनानास;
• 350 जीआर। सूअर का मांस गर्दन;
• मकई तेल के दो बड़े चम्मच;
• चीनी - 1/2 चम्मच;
• एक चम्मच पिसी हुई अदरक;
• एक बेल मिर्च;
• सोया अनसाल्टेड सॉस के 50 मिलीलीटर;
• स्टार्च का आधा बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर के मांस के एक सूखे टुकड़े को तंतुओं की दिशा में स्लाइस में काटें, जिसकी मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक न हो। हल्के से एक पाक हथौड़ा के साथ लुगदी को हरा दें और लंबे, गैर-मोटी क्यूब्स में काट लें।
2. सोया सॉस में चीनी डालें, अदरक और स्टार्च डालें, हल्के से फेंटें। गांठ नहीं रहनी चाहिए।
3. तैयार सॉस के साथ मांस के स्लाइस डालो और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. बेल मिर्च को आधे में काटें, बीज निकालें और कुल्ला करें, और लुगदी को लंबे डंडे में काट लें। गाजर को पतले, लंबे भूसे और अनानास के छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल के साथ पैन रखें। जब वसा गर्म होती है, गाजर और काली मिर्च को इसमें डुबोएं और, सरगर्मी करें, लगभग पांच मिनट तक भूनें। अनानास जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ सेट करें।
6. एक अन्य पैन में, वनस्पति तेल के साथ थोड़ा सिक्त हो गया, टेंडर तक पोर्क स्लाइस भूनें। मांस को सॉस के साथ पैन में डालें जिसमें यह मैरीनेट किया गया था।
7. सूअर का मांस की तैयारी के अंत में, तली हुई सब्जियां डालें, हलचल करें, औसत तापमान पर लगभग एक से डेढ़ मिनट तक गर्म करें और स्टोव से हटा दें।
मीठे और खट्टी चटनी में कोरियन स्टाइल पोर्क स्टू
सामग्री:
• लीन पोर्क पल्प का एक पाउंड;
• सूखी शराब के 70 मिलीलीटर;
• कटा हुआ सूखा अदरक का आधा चम्मच;
• सोया डार्क, नमकीन सॉस - 50 मिलीलीटर;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• लाल मिर्च का एक चौथाई चम्मच;
• आधे नींबू से रस।
खाना पकाने की विधि:
1. मध्यम गर्मी पर एक मोटी दीवार वाली सॉस पैन रखें। एक समान परत में चीनी डालो, पानी का एक चम्मच जोड़ें। लगातार हिलाते हुए, चीनी को भंग करें और तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि कारमेल लाल न हो जाए। सावधान और धैर्य रखें, इसे जला मत करो!
2. सूअर का मांस स्टू में स्थानांतरित करें, पतली छड़ें के साथ diced, सात मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, जब तक कि सभी पक्षों पर स्लाइस एक सुनहरे भूरे रंग के साथ कवर न हो जाए।
3. मांस में शराब डालो, आधे तक वाष्पित होने तक गर्म करना जारी रखें।
4. जमीन को लाल मिर्च के साथ मांस डालें, अदरक जोड़ें, नींबू के रस के साथ सोया सॉस के मिश्रण में डालें। हिलाओ, कसकर ढक्कन के साथ स्टीवन को बंद करें और गर्मी को कम से कम करें। नियमित रूप से हिलाओ, चालीस मिनट से एक घंटे तक मांस को स्टू।
5. जैसे ही पोर्क के टुकड़े नरम हो जाते हैं, ढक्कन हटा दें, गर्मी बढ़ाएं। जब जारी किया जा रहा तरल लगभग अवशेषों के बिना वाष्पित हो जाता है और शेष तरल मोटे तौर पर गर्म हो जाता है, तो हीटिंग बंद कर दें।
ताजा खीरे के साथ कोरियाई तला हुआ पोर्क
सामग्री:
• ताजा मध्यम आकार के खीरे - 800 जीआर ;;
• पोर्क लुगदी का एक पाउंड;
• दो छोटे प्याज;
• लहसुन के 3 बड़े लौंग;
• एक चम्मच चिली सॉस (0.5 चम्मच गर्म काली मिर्च का विकल्प);
• चीनी - आधा चम्मच से कम;
• एक चम्मच नमक का एक तिहाई;
• एक बेल मिर्च;
• सोया सॉस के 70 मिलीलीटर;
• कुचल धनिया - 1/2 चम्मच;
• 5% अंगूर या साधारण टेबल सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• गैर-सुगंधित तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजा खीरे को अच्छी तरह से कुल्ला, फिर उन्हें चार भागों में लंबाई में काट लें। प्रत्येक टुकड़ा को टुकड़ों में काटें, लंबाई में लगभग 5 सेमी। खीरे को एक कटोरे में डालें, हल्के से नमक डालें और लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
2. छिलके वाली मिर्च को लंबे व्हीटस्टोन में काटें, प्याज को आधे छल्ले में काटें।
3. खीरे के कटोरे में से तरल निकाल लें। उन्हें जमीन लाल मिर्च के साथ सीज़ करें, चीनी, चिली सॉस और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
4. सूअर के मांस को पतले, लम्बी डंडियों में काटें और तेज गर्मी में मक्खन में डुबोएं। एक बार पैन से सारी नमी वाष्पीकृत हो जाने के बाद, प्याज को मांस में जोड़ें और उसके टुकड़ों को नरम होने तक भूनें।
5. सोया सॉस को तले हुए मांस में डालें, मीठी मिर्च, कुचल लहसुन जोड़ें। पैन की सामग्री को सख्ती से हिलाओ और मसाले के साथ अनुभवी खीरे पर लेट जाओ।
6. सरगर्मी करते समय, सिरका जोड़ें, स्नैक फूड रैप का एक कटोरा कस लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडे स्थान पर रखें।
शैंपेन के साथ धीमी कुकर में कोरियाई पोर्क
सामग्री:
• ताजा पोर्क (लुगदी) का किलोग्राम;
• 700 जीआर। ताजा मशरूम;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• सोया सॉस - 75 मिलीलीटर;
• डेढ़ चम्मच तिल के बीज;
• जमीन काली मिर्च के 0.25 बड़े चम्मच;
• लीक - 2 पीसी ।;
• 9% सिरका का एक चम्मच;
• बड़े प्याज;
• परिष्कृत तेल;
• लहसुन का एक छोटा सिर।
खाना पकाने की विधि:
1. मैरिनेड तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, शहद, सिरका और सोया सॉस के साथ बारीक कटा हुआ या कुचल लहसुन मिलाएं। तिल के बीज, थोड़ा नमक जोड़ें, हलचल करें। शहद पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
2. मैरिनेड में प्याज के आधे छल्ले को डुबोएं, फिर मांस को पतली स्लाइस में काट लें और मिश्रण करें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें। बहुत अधिक नमक न जोड़ें, सोया सॉस खारा है, इसलिए पहले अचार की कोशिश करें।
3. जबकि सूअर का मांस मसालेदार है, मशरूम तैयार करें। पानी के साथ मशरूम कुल्ला, लंबाई में प्रत्येक कवक को चार भागों में काट लें।
4. मल्टीकाकर के कटोरे में थोड़ा वनस्पति तेल डालें, शाब्दिक रूप से एक चम्मच, और "फ्राइंग" मोड में पांच मिनट के लिए गर्म करें। पहले से गरम वसा में मशरूम के टुकड़ों को डुबोएं, उन्हें निर्धारित मोड में एक घंटे के लिए भूनें। बिना अचार के मसालेदार मांस जोड़ें, और मोटे कटा हुआ लीक, मिश्रण।
5. ढक्कन को बंद करें, 10 मिनट के लिए मांस को स्टू करें, फिर खोलें और नियमित रूप से हिलाते हुए, कम से कम एक घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखें।
सब्जियों के साथ कोरियाई शैली का पोर्क
सामग्री:
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• मीठे पेपरकॉर्न;
• 400 जीआर। पोर्क पल्प (स्तन);
• काली मिर्च और पोर्क के लिए किसी भी मसाले;
• मध्यम आकार का, मीठा गाजर;
• गर्म जमीन काली मिर्च के 0.3 चम्मच;
• एक चम्मच सोया नमक सॉस;
• लहसुन;
• मकई का तेल - 50 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी से धोए गए पोर्क के एक टुकड़े को संकीर्ण क्यूब्स में काटें। प्याज को पतली आधा छल्ले में काट लें, और खुली मिर्च और गाजर - छोटे स्ट्रिप्स में, और लहसुन लौंग - छोटे।
2. एक गर्म पैन में वनस्पति तेल में मांस के टुकड़े डालें और तीव्र हीटिंग के साथ भूनें, जब तक कि एक स्वादिष्ट पपड़ी दिखाई न दे।
3. सूअर का मांस सॉस में जोड़ें, और, गर्मी को कम किए बिना, एक और तीन मिनट के लिए खाना बनाना।
4. तुरंत कटी हुई सब्ज़ियों को पैन में डालें और भूनें। लगभग चार मिनट के बाद, जब सब्जियों के टुकड़े नरम हो जाते हैं, तो मसाले के साथ सब कुछ, काली मिर्च के साथ काली मिर्च, अपने स्वाद में जोड़ दें। कटा हुआ लहसुन डालो, मिश्रण और एक जोड़े के लिए उबाल अधिक मिनट।
5. सब्जियों के साथ तला हुआ मांस में बारीक कटा हुआ अजमोद जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, लगभग एक मिनट के लिए कम गर्मी पर पकवान गर्म करें और स्टोव से हटा दें।
कोरियन स्टाइल पोर्क कुकिंग टिप्स, टिप्स एंड पिकिंग फीचर्स
• सूअर का मांस तेजी से पक जाएगा और नरम हो जाएगा अगर स्लाइस में कटा हुआ मांस पहले हल्के से पीटा जाता है और उसके बाद ही आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
• तैयार मांस का रसदार होना चाहिए। लुगदी के टुकड़ों को अधिकतम करने के लिए रस को संरक्षित करने के लिए, इसे केवल अच्छी तरह से गर्म वसा में डालें और एक उज्ज्वल वासना तक उच्च गर्मी पर भूनें।
• यदि सूअर पहले सोया सॉस के अलावा के साथ मैरीनेट किया जाता है और अचार के साथ कड़ाही में डाल दिया जाता है, तो डिश अधिक सुगंधित होगी, और इसमें समृद्ध स्वाद होगा।
