Profiteroles सबसे निविदा कस्टर्ड केक हैं जिनमें कई प्रकार के भराव हो सकते हैं। लेकिन सबसे अधिक बार यह कस्टर्ड है, इतना सरल, सस्ती, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और सभी द्वारा प्यार किया। यह एक मधुर व्यवहार में लिप्त होने का समय है!
कस्टर्ड प्रोफिटोल्स - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मुनाफाखोरों के लिए आटा बिल्कुल वैसा ही होता है जैसा एक्लेयर्स के लिए होता है। कस्टर्ड तकनीक से डरने की जरूरत नहीं है। यदि आप नुस्खा के अनुसार सामग्री जोड़ते हैं, तो सभी नियमों का पालन करें, केक निश्चित रूप से हल्का, हवादार, अंदर से खोखला हो जाएगा।
आटा में क्या जाता है:
• तेल;
• नमक;
• पानी या दूध;
• अंडे;
• आटा।
अंडे के अतिरिक्त को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। द्रव्यमान ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन उन्हें गर्म आटा में नहीं डाला जाना चाहिए। हाथ को सहना होगा। अंडे छोटे भागों में जोड़े जाते हैं। यदि आप एक बार में कुछ टुकड़े जोड़ते हैं, तो आटा अलग-अलग फिसलन टुकड़ों में जब्त हो जाएगा और इसे हलचल करना असंभव होगा। सानने के बाद, प्रोफाइलर को एक बेकिंग शीट पर लगाया जाता है, इस प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन पहले नुस्खा में किया गया है।
केक के लिए कस्टर्ड क्रीम किसी भी तकनीक द्वारा तैयार की जा सकती है। साथ ही, भरने को अलग-अलग स्वाद दिया जा सकता है। आमतौर पर कस्टर्ड एक्लेयर्स वेनिला, चॉकलेट या कॉफ़ी क्रीम से भरे होते हैं, ये सभी रेसिपी भी नीचे हैं।
कस्टर्ड के साथ साधारण प्रोफाइल (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)
कस्टर्ड के साथ profiteroles के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा। केक गैर-चिकना, बहुत निविदा और हल्का है। एक ही समय में, वे बहुत आसान तैयार कर रहे हैं की तुलना में यह लग सकता है।
सामग्री
• 5 अंडे;
• 130 मिली पानी;
• 130 मिली दूध;
• 210 ग्राम आटा;
• 120 ग्राम तेल।
कस्टर्ड क्रीम:
• 0.25 लीटर दूध;
• एक गिलास चीनी;
• 60 ग्राम तेल;
• 50 ग्राम आटा;
• तीन योलक;
• वेनिला।
तैयारी
1. हम एक कस्टर्ड आटा बनाते हैं। तेल को अच्छे फैटी मार्जरीन से बदला जा सकता है। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, दूध और पानी में डालते हैं, उबालने के लिए सेट करते हैं। नमक की एक चुटकी जोड़ें।
2. जैसे ही पानी उबलना शुरू होता है, और तेल पूरी तरह से भंग हो जाता है, आटा जोड़ें, जल्दी से मिलाएं, गर्मी निकालें और स्टोव पर एक मिनट के लिए आटा सूखने के लिए गर्म करें।
3. पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। काढ़ा द्रव्यमान गर्म रहना चाहिए।
4. अब अंडे। पहले हम आधा जोड़ते हैं, ध्यान से हिलाते हैं, फिर एक पूरा अंडा। यदि आप तुरंत सब कुछ बाहर कर देते हैं, तो आटा काम नहीं करेगा। अच्छी तरह से हिलाओ, एक चम्मच के साथ पेस्ट्री बैग या हाथ में स्थानांतरित करें।
5. हम आटे की गेंदों को लगभग तीन सेंटीमीटर व्यास के साथ बिछाए गए बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और तुरंत उन्हें सेंकना करने के लिए भेजते हैं। तापमान 180, प्रोफाइलर को तैयार करने में 35-40 मिनट लगेंगे।
6. जबकि केक बेक हो रहे हैं, एक कस्टर्ड तैयार करें। आटे के साथ चीनी मिलाएं। कच्ची जर्दी जोड़ें, हिलाएं और दूध के साथ पतला करें। स्टोव पर रखो और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान क्रीम की तरह न हो जाए, अर्थात यह गाढ़ा न हो। गर्मी से निकालें।
7. क्रीम में मक्खन और वैनिलिन जोड़ें, चम्मच से पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। ठंडा हो रहा है। फिर हम मिक्सर लेते हैं और कुछ मिनट के लिए क्रीम को कोड़ा मारते हैं।
8. Profiteroles शांत, क्रीम के साथ भरें। ऐसा करने के लिए, एक सिरिंज का उपयोग करें या एक चीरा बनाएं और एक छोटे चम्मच के साथ भरने को लागू करें।
चॉकलेट में कस्टर्ड (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी) के साथ प्रॉपर
कस्टर्ड के साथ प्रोफाइलर्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा, जो पानी और मार्जरीन पर तैयार किया गया है। भरने भी पिछले संस्करण से थोड़ा अलग है, स्टार्च पर और मक्खन के बिना पकाया जाता है।
सामग्री
• 250 मिली पानी;
• चार अंडे;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 200 ग्राम आटा।
एक हल्की क्रीम के लिए:
• 300 मिली दूध;
• 3 yolks;
• स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी।
ग्लेज़ के लिए: चॉकलेट का 150 ग्राम, क्रीम का 60 मिलीलीटर 33% या मक्खन की समान मात्रा।
तैयारी
1. मार्जरीन को पानी, नमक के साथ उबालें। आटा डालो, हलचल, कुछ सेकंड के बाद, गर्मी से हटा दें। ठंडा करें, अंडे को छोटे भागों में पेश करें।
2. हम ध्यान से एक चम्मच के साथ बेकिंग शीट पर गेंदों के रूप में आटा बाहर करते हैं या एक बैग को निचोड़ते हैं।
3. पकाया हुआ केक, तापमान तक बेक करें, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, 180 डिग्री। फिर हम ओवन से उत्पादों को निकालते हैं, ठंडा करते हैं।
4. पर्चे चीनी के साथ स्टार्च मिश्रण, थोड़ा दूध डालें और कच्चे दूध, मिश्रण जोड़ें, शेष दूध के साथ पतला। पकने तक स्टोव पर क्रीम उबालें। याद रखें कि यह आसानी से जल सकता है, इसलिए लगातार हिलाएं। स्वाद के लिए, आप इसमें एसेंस, वेनिला, कोई भी शराब या थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं।
5. हम कोल्ड क्रीम के साथ बेक्ड और ठंडा कस्टर्ड प्रोफाइलर को भरते हैं।
6. हम चॉकलेट को काटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और पानी के स्नान में डालते हैं। मक्खन या भारी क्रीम जोड़ें, भंग होने तक पकाना।
7. हम एक बार में एक प्रोफिटोल्स लेते हैं, उत्तल पक्ष को टुकड़े में डुबोते हैं, सभी अतिरिक्त हिलाते हैं और इसे पेपर पर एक परत में डालते हैं, टुकड़े को कठोर करने की प्रतीक्षा करते हैं।
कस्टर्ड के साथ कारमेल मुनाफाखोर (कदम से कदम नुस्खा)
कस्टर्ड के साथ प्रोफाइलर का विकल्प और कारमेल सॉस के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा। कस्टर्ड केक के लिए नुस्खा ऊपर लिया जा सकता है, कोई भी करेगा। क्रीम जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है, असामान्य भी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट।
सामग्री
कारमेल सॉस:
• 260 ग्राम चीनी;
• 0.3 बड़ा चम्मच। पानी;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 120 ग्राम तेल।
कस्टर्ड:
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• वेनिला फली;
• 130 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम आटा;
• 5 yolks;
• जिलेटिन के 5 ग्राम;
• 50 ग्राम पानी।
तैयारी
1. जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें। क्रीम को सॉस पैन में डालें, वनीला बीन को दो भागों में काटें, गर्म करें, फली को बाहर निकालें।
2. जब क्रीम गर्म हो रही है, चीनी को जर्दी के साथ हिलाएं, उन्हें आटा जोड़ें। धीरे-धीरे इस द्रव्यमान को गर्म, उबलते क्रीम में डालें और जल्दी से हलचल करें। गर्म करें, गर्मी से निकालें।
3. सूजन वाले जिलेटिन को गर्म द्रव्यमान में जोड़ें, भंग करने के लिए जल्दी से मिलाएं।
4. क्रीम तैयार है! ठंडा करें, बेक्ड प्रोफाइलरल्स भरें।
5. कारमेल सॉस के लिए, नुस्खा के अनुसार पानी और दानेदार चीनी मिलाएं। सभी अनाज भंग होने तक गर्म करें, फिर गर्मी जोड़ें और कारमेल रंग तक पकाना। क्रीम जोड़ें, हलचल करें। फिर तेल डालें, घोल को आँच से हटा दें।
6. कारमेल सॉस में प्रोफाइलर को डुबोएं और एक डिश पर डालें। आप बस शीर्ष पर केक डाल सकते हैं।
चॉकलेट कस्टर्ड प्रोफाइलर्स (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)
पहले या दूसरे नुस्खा के अनुसार प्रॉपराइल्स बेक किए जाते हैं, आप एक आटा बना सकते हैं, पानी और दूध दोनों में। चॉकलेट क्रीम, एक उच्च कोको सामग्री के साथ एक टाइल चुनें, अधिमानतः 60% से, यह स्वादिष्ट होगा।
सामग्री
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 140 ग्राम चॉकलेट;
• 2 अंडे;
• 0.5 पैक तेल।
तैयारी
1. आप पूरे अंडे या सिर्फ जर्दी ले सकते हैं। यदि प्रोटीन जोड़ा जाता है, तो हम अच्छी तरह से बाधित करते हैं, थक्के नहीं रहना चाहिए।
2. अंडे में चीनी जोड़ें, गेहूं का आटा डालें, हलचल करें।
3. चॉकलेट को अलग से पिघलाएं, कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. बहुत अंत में, दूध जोड़ें।
5. स्टोव पर क्रीम डालें, कम गर्मी पर गर्म करें। दूर जाने से दूर, अक्सर हलचल।
6. ठंडा, नरम तेल लागू करें।
7. तैयार चॉकलेट क्रीम के साथ प्रोफाइलर भरें।
मक्खन कस्टर्ड के साथ Profiteroles (कदम नुस्खा द्वारा कदम)
फैटी फिलिंग पसंद करने वालों के लिए केक रेसिपी। प्रोफाइलर संतृप्त, संतोषजनक, अपने तरीके से स्वादिष्ट हैं। पानी के साथ वनस्पति तेल में परीक्षण का एक असामान्य संस्करण भी।
सामग्री
• 250 मिली पानी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 4 बड़े या 5 छोटे अंडे;
• 1 चम्मच चीनी;
• 200 ग्राम आटा;
• एक चुटकी नमक।
क्रीम के लिए:
• 300 ग्राम दूध;
• 200 ग्राम तेल;
• 180 ग्राम चीनी (जितना संभव हो);
• 3 yolks;
• 2 बड़े चम्मच आटा।
तैयारी
1. हम शास्त्रीय तकनीक के अनुसार आटा तैयार करते हैं, लेकिन पानी के साथ वनस्पति तेल उबालें, चीनी और नमक जोड़ें। आटा, गर्म, ठंडा के साथ उबलते पानी भरें। अंडे के छोटे हिस्से डालें। यदि वे छोटे हैं, तो पांच टुकड़े लें। बड़े अंडे को एक कम लिया जा सकता है।
2. हम एक पका रही चादर पर मुनाफाखोरी करते हैं, सेंकना करते हैं।
3. क्रीम के लिए, मक्खन को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं। हम इसे नरम करने के लिए गर्म छोड़ देते हैं।
4. दूध के मिश्रण को गाढ़ा, ठंडा होने तक पकाएं।
5. जब तक यह पूरी तरह से सफेद न हो जाए, तब तक मक्खन को मिक्सर से पीटें, आकार में थोड़ा बढ़ता जाए। उसके बाद, एक चम्मच क्रीम, व्हिस्क जोड़ें, फिर अधिक से अधिक डालें।
6. हम मुनाफाखोरी भरते हैं और आप अपनी मदद कर सकते हैं!
कस्टर्ड कॉफी प्रोफाइलर्स (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)
इन स्वादिष्ट केक के लिए आपको न केवल कॉफी की आवश्यकता होगी, बल्कि थोड़ा सा कॉन्यैक भी चाहिए। हालांकि, कोई भी पसंदीदा शराब करेगा। हम कस्टर्ड केक को ऊपर के किसी भी व्यंजन के अनुसार बेक करते हैं।
सामग्री
• 250 ग्राम दूध;
• उबला हुआ कॉफी के 50 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• एक गिलास चीनी;
• कॉन्यैक के 15 मिलीलीटर;
• 80 ग्राम तेल;
• 3 yolks।
तैयारी
1. कॉफी प्राकृतिक उबले हुए का उपयोग करना बेहतर है। हम मोटी का बचाव करते हैं, पेय को निकालते हैं।
2. चीनी के साथ आटा मिलाएं, जर्दी जोड़ें, मिश्रण करें।
3. दूध के साथ यह सब पतला करें और तुरंत कॉफी डालें, भविष्य की क्रीम को स्टोव पर भेजें।
4. कम गर्मी पर पकाना। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, स्टोव को बंद करें, हटा दें।
5. मक्खन को स्लाइस में काटें, एक गर्म क्रीम में डालें, जल्दी से हिलाएं, ठंडा करें।
6. कॉन्यैक या किसी भी शराब का परिचय दें, मिक्सर के साथ कुछ मिनट के लिए व्हिस्क करें।
7. हम कॉफी कस्टर्ड के साथ बेक्ड, कूल्ड प्रोफिटोल शुरू करते हैं और आपका काम हो गया!
कस्टर्ड प्रोफाइलर्स - टिप्स एंड ट्रिक्स
• अगर आप आटे में थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं तो प्रॉपराइल्स रसदार हो जाएंगे। एक चम्मच प्रति 250-300 ग्राम तरल पर्याप्त है। यदि आप नमक मिलाते हैं, तो आटा अच्छा स्वाद लेगा।
यदि आपको कस्टर्ड में गांठ मिलती है, तो आपको कस्टर्ड केक भरने में कठिनाई हो सकती है। सिरिंज में थक्का जम जाएगा। क्रीम को ब्लेंडर के साथ मारना या एक छलनी के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है, जैसा कि वे कॉटेज पनीर के साथ करते हैं।
• याद रखें कि पकाते समय प्रोफिटोल का आकार बहुत बढ़ जाता है। इसलिए, हम जिगिंग करते समय केक के बीच पर्याप्त दूरी छोड़ देते हैं।
