क्रिसमस के लिए रंगीन स्वाद वाले कुकीज़ पकाने की परंपरा बिल्कुल भी नई नहीं है। लेकिन वर्तमान में लोकप्रिय व्यंजनों में से अधिकांश यूरोपीय देशों से हमारे पास आए। वे मसाले और सजावट के तरीकों के उपयोग से पारंपरिक कुकीज़ से अलग हैं।
क्रिसमस कुकी व्यंजनों के लिए सामान्य सिद्धांत
• क्रिसमस कुकीज़ - समृद्ध, सुगंधित, मूल रूप से सजाए गए पेस्ट्री। उपरोक्त क्रिसमस कुकी व्यंजनों में, आधार के रूप में शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को लिया जाता है।
• यह दानेदार चीनी, अंडे और मक्खन के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है, जिसे कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन के साथ बदल दिया जाता है। विभिन्न भरने उत्सव कुकीज़ को एक विशेष स्वाद देते हैं: इलायची, लौंग, दालचीनी, अदरक या वेनिला। स्वाद में सुधार करने के लिए, शहद, नट्स, किशमिश जोड़ें।
• आटा पतली परतों में लुढ़का हुआ है और उनमें से नए नए साँचे के साथ या विशेष रूप से तैयार किए गए टेम्पलेट के अनुसार, विभिन्न आंकड़े, आमतौर पर तारे। आटे के टुकड़ों से बॉल्स भी बनते हैं। कुकीज़ को एक ओवन में पका रही चादर पर रखा जाता है जिसे अनुशंसित 180 डिग्री तक गर्म किया जाता है और नुस्खा में संकेतित समय बेक किया जाता है।
• ठंडा होने के बाद, क्रिसमस कुकीज़ को चीनी या चॉकलेट आइसिंग से सजाया जाता है। यह जाम के साथ भी तैयार किया जाता है, जो पके हुए बिलेट को गोंद करता है या उन्हें पहले से ही प्रोटीन से सना हुआ पके हुए बिले में विड्स से भर देता है। क्रिसमस कुकीज़ भी मार्जिपन भरने के साथ तैयार की जाती हैं।
• क्रिसमस कुकीज़ की ख़ासियत, मुख्य रूप से इसके डिजाइन में। इसके लिए, खाद्य रंगों के साथ रंगे हुए चीनी या पिघल चॉकलेट का उपयोग करें। उन्हें पूरी तरह से डाला जाता है या कई प्रकार के पैटर्न की सतह पर लागू किया जाता है, एक पेस्ट्री सिरिंज के माध्यम से निचोड़ते हुए। अक्सर छह-नुकीले तारों के रूप में पके हुए बिलेट को क्रिसमस पेड़ों के रूप में चीनी टुकड़े के साथ सरेस से जोड़ा जाता है।
अदरक, दालचीनी और शहद के साथ क्रिसमस कुकी नुस्खा।
सामग्री:
• एक अंडा;
• 100 जीआर। चीनी;
• सोडा का एक चम्मच;
• मक्खन का आधा पैक;
• कसा हुआ अदरक के दो चम्मच;
• जायफल (पाउडर) - 1/4 चम्मच;
• हाथ से जमीन दालचीनी का एक चम्मच;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• एक चौथाई चम्मच पिसी हुई लौंग।
शीशा लगाना:
• एक ताजा अंडे का प्रोटीन;
• चीनी, घर का बना पाउडर 250 जीआर;
• खाद्य रंग।
खाना पकाने की विधि:
1. नरम मक्खन को दानेदार चीनी के साथ पाउंड करें, ढीला अंडा जोड़ें, मिश्रण करें।
2. उबले हुए आटे में जायफल, लौंग, दालचीनी और अदरक डालें। हिलाओ और एक तेल मिश्रण में डालना। अपने हाथों से जल्दी से रगड़ें, छोटे टुकड़ों में टूटने वाले आटे को गूंध लें।
3. शहद जोड़ें और, अच्छी तरह से मिलाते हुए, एक अधिक चिपचिपा आटा तैयार करें। इसे दो में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को एक अलग बैग में रखें और 30 मिनट के लिए रखें। रेफ्रिजरेटर के गर्म कक्ष में।
4. मेज पर, चर्मपत्र की एक शीट को बेकिंग शीट के आकार में फैलाएं, उस पर पहले से ही ठंडा आटा डालें और इसे पतले रोल करें। कुकी कटर के साथ विभिन्न आंकड़े निचोड़ें, फिर चर्मपत्र और कुकीज़ को एक बेकिंग शीट और रेफ्रिजरेटर में जगह पर ध्यान से स्थानांतरित करें।
5. दस मिनट के बाद, पहले से गरम ओवन में दस मिनट के लिए बेक करने के लिए निकालें और भेजें।
6. एक चलनी के साथ पाउडर चीनी को स्थानांतरित करें। ठंडा प्रोटीन में पीट और धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालना, आइसिंग तैयार करें। यदि वांछित है, तो इसे भागों में विभाजित करें और विभिन्न रंगों के साथ मिलाएं।
7. एक कन्फेक्शनरी सिरिंज में रंगीन प्रोटीन द्रव्यमान को स्थानांतरित करें, ठंडा कुकीज़ को सजाने और एक घंटे के लिए सूखने दें।
दालचीनी के साथ शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से क्रिसमस कुकीज़ के लिए नुस्खा - "फ़िर-ट्री"
सामग्री:
• उच्च श्रेणी के गेहूं के आटे के दो गिलास;
• आधा गिलास चीनी;
• मोर्टार में जमीन दालचीनी का एक चम्मच;
• 100% कोको पाउडर के दो बड़े चम्मच;
• मक्खन - आधा पैक;
• कल्टीवेटर - 0.5 चम्मच;
• एक अंडा;
• चार बड़े चम्मच शहद।
आइसिंग (शीशा लगाना) के लिए:
• दो प्रोटीन;
• आइसिंग शुगर, ताजा तैयार - 0.5 कप।
खाना पकाने की विधि:
1. दालचीनी और बेकिंग पाउडर के साथ कोकोआ ट्रांसप्लांट करें। आटा जोड़ें, फिर से स्थानांतरण करें।
2. एक मोटे grater पर, सूखे मिश्रण में थोड़ा ठंढा मक्खन पीसें, मिश्रण करें। शहद और चीनी के साथ पीटा हुआ अंडा जोड़ें, गूंध और आटे को एक घंटे के लिए खड़े होने दें।
3. लगभग आधा सेंटीमीटर की मोटाई के साथ एक समान परत को रोल करें और इसे एक स्टैंसिल के साथ काट लें या मोल्ड के साथ विभिन्न आकारों के हेक्सागोनल तारांकन को निचोड़ें।
4. कुकी बेक को एक बेकिंग शीट पर मक्खन के साथ सिक्त करें और एक घंटे के लिए, ठंडा होने तक बेक करें।
5. कम गति पर, ठंडा प्रोटीन को मिक्सर के साथ फोम में हरा दें। धीरे-धीरे हराकर, एक तिहाई बीजों का पाउडर मिलाएं। लगभग एक मिनट के बाद, बाकी जोड़ें और जब तक द्रव्यमान मोटा होना शुरू न हो जाए तब तक कोड़े मारना जारी रखें।
6. जब पके हुए सितारे ठंडा हो गए हैं, तो उनमें से क्रिसमस के पेड़ों को इकट्ठा करें, बर्फ के एक चम्मच पर टीयरों के बीच फैल रहा है। "बर्फ लावा" शाखाओं के साथ बहने के लिए, शीर्ष पर एकत्रित क्रिसमस पेड़ों को थोड़ा दबाएं।
7. जब एक या डेढ़ घंटे के बाद कड़ा हो जाए तब इसे परोसें।
चॉकलेट Marzipan क्रिसमस कुकीज़ पकाने की विधि - "क्रिसमस सितारे"
सामग्री:
• मार्जरीन "क्रीमी" - 125 जीआर ;;
• तीन योलक;
• 250 जीआर। उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
• दानेदार चीनी - 65 जीआर।
भरने के लिए:
• आइसिंग शुगर - 40 जीआर;
• कॉन्यैक का एक चम्मच;
• 150 जीआर। बादाम का मीठा हलुआ।
पंजीकरण के लिए:
• रास्पबेरी या नारंगी जेली;
• कड़वा 76% चॉकलेट - 300 जीआर ।;
• आइसिंग शुगर - 10 ग्राम ।;
• खाद्य रंग लाल और हरा;
• मार्जिपन - 50 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. आटे को मेज पर स्थानांतरित करें, इसे स्लाइड के साथ इकट्ठा करें और शीर्ष पर एक छोटा चौड़ा अवसाद बनाएं। इसमें चीनी डालें, मक्खन के स्लाइस डालें और चाकू से जल्दी से काट लें। फिर यॉल्क्स जोड़ें, आटा पकाना। इसे तीखी फिल्म के साथ लपेटें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
2. ठंडा आटा को 4 मिमी परत के साथ रोल करें और कुकी कटर से तारों को काट लें। यदि मोल्ड का आकार 5 सेमी है, तो 64 टुकड़े प्राप्त किए जाने चाहिए।
3. चर्मपत्र के साथ कवर बेकिंग शीट पर कुकी रिक्त स्थान को स्थानांतरित करें और 10 मिनट के लिए सेंकना करें।
4. मार्जिपन को रोल करें, इसमें से 32 सितारों को समान आटे के साथ निचोड़ लें, आटे से आधा।
5. जेली को प्रीहीट करें। उन पर एक पके हुए कुकी फैलाएं, शीर्ष पर मार्जिपन की तैयारी डालें। इसे गर्म जेली के साथ चिकनाई करें और आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें। तो, सभी कुकीज़ एकत्र करें।
6. सजावट के लिए पका हुआ मार्जिपन लें। इसे आधा में विभाजित करें और अलग-अलग रंगों के साथ भागों को मिलाएं। फिर रोल आउट करें, तारों को काट लें।
7. साधारण पानी के स्नान का उपयोग करके चॉकलेट को पिघलाएं। पाक ब्रश के साथ, प्रत्येक कुकी को अच्छी तरह से चिकना करें और शीर्ष पर एक रंगीन मार्जिपन स्टार रखें। फिर पलट दें, चॉकलेट के साथ शीर्ष को ब्रश करें और इसे अच्छी तरह से सूखने दें।
नट और जाम के साथ क्रिसमस कुकीज़ के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• दो अंडे;
• 130 जीआर। सफेद चीनी;
• मक्खन "पारंपरिक" मक्खन - 200 जीआर ।;
• 100 जीआर। किसी भी थोड़ा toasted पागल;
• सफेद उच्च श्रेणी का आटा - 300 जीआर;
• चार बड़े चम्मच आड़ू या खूबानी जाम।
खाना पकाने की विधि:
1. छेने के आटे में 100 ग्राम चीनी और कटा हुआ मक्खन मिलाएं। धीरे से अंडे तोड़ें। एक साफ कटोरे में गिलहरी को नाली में डालें, और आटे में यॉल्क्स जोड़ें और ध्यान से एक चाकू के साथ सब कुछ काट लें। एक गेंद के साथ परिणामी टुकड़ों को इकट्ठा करें, आटा गूंध करें। इसमें से 5 सेंटीमीटर व्यास वाले सॉसेज को एक बैग में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें।
2. सफेद फोम तक ठंडा प्रोटीन को हराएं। कटे हुए मेवों के साथ शेष चीनी मिलाएं।
3. सेंटीमीटर चौड़ा स्लाइस में आटा सॉसेज काट लें और उनमें से गेंदों को रोल करें। वैकल्पिक रूप से गेंदों को प्रोटीन में डुबोते हुए, उन्हें अखरोट के पाउडर में रोल करें और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग को प्री-ग्रीज़ करना सुनिश्चित करें।
4. गेंदों के शीर्ष पर अपनी उंगली को हल्के से दबाएं, छोटे इंडेंटेशन बनाएं, जो जाम से भरे हुए हैं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में अखरोट कुकीज़ के साथ एक बिस्किट रखें।
मुरब्बा और किशमिश के साथ क्रिसमस कुकी नुस्खा
सामग्री:
• आधा गिलास चीनी;
• एक अंडा;
• मक्खन, 82% मक्खन - 110 जीआर;
• आटे के दो पूर्ण गिलास;
• वसा दूध के तीन बड़े चम्मच;
• क्रिस्टलीय वैनिलिन - 1/2 चम्मच;
• 50 जीआर। अंधेरे अनसाल्टेड किशमिश;
• रंगीन मुरब्बा - 50 जीआर।
शीशा लगाना:
• एक प्रोटीन;
• आइसिंग शुगर - 70 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. किशमिश गर्म पानी के साथ दस मिनट के लिए डालो, फिर जामुन को गर्म पानी और पैट सूखी से कुल्ला। मुरब्बा को बड़े टुकड़ों में काटें। प्रोटीन से जर्दी को अलग करें।
2. चीनी के साथ गर्म नरम मक्खन रगड़ें, तुरंत प्रोटीन जोड़ें और हरा दें। वनीला चीनी और मिश्रण के साथ जर्दी दर्ज करें।
3. एक अलग छोटे कटोरे में, दालचीनी के साथ आटा मिलाएं, फिर एक तेल बेस में डालें, मिश्रण करें। किशमिश के साथ कुचल मुरब्बा जोड़ें, एक नरम गूंध, चिपचिपा आटा नहीं।
4. थोड़े पाउडर आटे की सतह पर, जल्दी से आधा सेंटीमीटर मोटी तक एक बड़ी परत के साथ आटा बाहर रोल करें। नए नए साँचे की मदद से आकृतियों को काटें और एक बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान को स्थानांतरित करते हुए, इसे 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. रसीला फोम की उपस्थिति से पहले, प्रोटीन को पीसा हुआ चीनी के साथ हरा दें। अपनी पसंद के हिसाब से प्रोटीन युक्त द्रव्यमान के साथ कूल्ड कूकीज को सजाएं।
क्रिसमस कुकी पकाने की विधि - जाम के साथ वेनिला दिल
सामग्री:
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• तीन चम्मच चूर्ण चीनी;
• 150 जीआर। "किसान" तेल;
• बड़ा अंडा;
• एक गिलास छिलके वाले बादाम;
• 50 जीआर। किसी भी जाम;
• दानेदार चीनी - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
• वैनिलीन का एक बैग।
खाना पकाने की विधि:
1. बादाम को उबलते पानी के साथ तीन मिनट तक डालें। फिर इसे एक कोलंडर में पलटें। थोड़ा ठंडा होने पर, ऊपरी भूरे छिलके को हटा दें और गुठली को पाउडर में ब्लेंडर के साथ पीस लें।
2. बादाम के टुकड़ों को मैदा, सफेद और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। नमक, ठंडा मक्खन और जर्दी जोड़ें, गूंधें। आटा को एक बैग में रखें या एक पतली क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें ताकि इसे अपक्षय से रोका जा सके और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाए।
3. बाहर निकालें और पतले, 0.3 सेंटीमीटर मोटे रोल करें, दिलों को एक परत और एक विशेष अवकाश के साथ काट लें। आधे रिक्त स्थान से, सावधानीपूर्वक बीच में कटौती करें, किनारों को लगभग 5 मिमी चौड़ा छोड़ दें।
4. प्रोटीन को हराएं। प्रोटीन द्रव्यमान के साथ खोखले दिलों के एक तरफ चिकनाई करें और पूरे वर्कपीस पर लेटें, नीचे की तरफ धब्बा। अच्छी तरह से छड़ी करने के लिए, धीरे से निचोड़ें, फिर तेल और सेंकना के साथ थोड़ा सा फ्राइंगोट में स्थानांतरित करें। खाना पकाने का समय ओवन पर निर्भर करता है और औसतन 10 मिनट से अधिक नहीं लेता है।
5. जाम के साथ कूल्ड कूकीज के नोट भरें, और किनारों को चीनी के साथ रगड़ें।
पाक कला क्रिसमस कुकीज़ व्यंजनों और युक्तियाँ
• आटा तैयार करने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन और नकली मक्खन का उपयोग करें। खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद इसकी संरचना को बदल देंगे, और समाप्त कुकी crumbly नहीं होगी।
• किसी भी अन्य पेस्ट्री की तरह, कुकीज़ को आवश्यक तापमान तक गर्म ओवन में रखें, अन्यथा पतली तैयारी बेक नहीं होगी, लेकिन सूख जाएगी।
• केवल अच्छी तरह से ठंडा किए गए वर्कपीस को सजाएं। शीशे का आवरण या चॉकलेट गर्म कुकीज़ से चिपक नहीं जाएगा - वे पिघल जाएंगे।
• खूबसूरती से सजाए गए कुकीज़ को एक साथ चिपके रहने से रोकने के लिए, फर्नीचर के पूरी तरह सूख जाने के बाद ही उन्हें एक आम डिश में ट्रांसफर करें।
