क्रीमी सौफल, यह वास्तव में एक सूप है। कि हम इसे कहते थे। खाना पकाने यह एक त्वरित और जटिल प्रक्रिया है, लेकिन "सूफले" विषय पर अन्य सभी विविधताओं के साथ परिणाम आश्चर्यजनक है। इसके सरलतम रूप में, आपके पास केक या मिठाई के लिए एक महान भरना होगा, और यदि आप अपना सर्वश्रेष्ठ प्रयास करते हैं, तो मीठे दाँत को फल के साथ सोफले के संयोजन के साथ खुशी होगी।
मलाईदार सौफ़ल - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• नाजुक क्रीमी सूप केवल एक ठंडी मिठाई नहीं है। एक परत के रूप में एक अतिरिक्त परत का उपयोग करके, अक्सर इसके साथ केक बनाए जाते हैं। तैयारी गर्मी उपचार का उपयोग नहीं करती है, इसलिए पहले ताजगी के साथ उत्पादों को लेने की सलाह दी जाती है।
• मक्खन और क्रीम ही इस तरह के पकवान के मुख्य घटक हैं। डेयरी उत्पादों को न केवल ताजा होना चाहिए, बल्कि प्राकृतिक वसा में भी उच्च होना चाहिए। सोफले को हवादार बनाने के लिए डेयरी उत्पादों को पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने से लगभग दो घंटे पहले, मक्खन रेफ्रिजरेटर से नरम करने के लिए बाहर रखा जाता है, और क्रीम, अगर उन्हें नुस्खे से गर्म होने की आवश्यकता नहीं होती है, तो उन्हें ठंडा किया जाता है। यदि नुस्खा में अंडे की सफेदी का उपयोग शामिल है, तो वे, क्रीम की तरह, रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर के लिए रखे जाते हैं।
• मलाईदार सूफले में अच्छी तरह से जमे हुए गाढ़ेपन को इसमें मिलाया जाता है। यह जिलेटिन, अगर-अगर या एक विशेष क्रीम मोटा होना हो सकता है।
• एक और महत्वपूर्ण नियम साफ, सूखे व्यंजन हैं। यदि इस पर नमी या अन्य अशुद्धियाँ हैं, तो स्मूदी बस नहीं उठेगी। व्हीपिंग क्रीम के लिए, ठंडा व्यंजन का उपयोग करना उचित है।
• यदि सूप को मिठाई के रूप में तैयार किया जाता है, तो इसे छोटे सांचे या कटोरे में डाला जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। ताजे फल या जामुन अक्सर ऐसे व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, जिन्हें चॉकलेट चिप्स से सजाया जाता है, कटे हुए मेवे या कोको पाउडर के साथ छिड़का जाता है।
• केक मुख्य रूप से बिस्किट प्रकार के एक, अधिकतम दो परीक्षण केक का उपयोग करके वियोज्य रूपों में बनता है। एक को मोल्ड के तल पर रखा जाता है, जिसके बाद उस पर स्मोफ़ेल बिछाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। लगभग दो घंटे के बाद, जब सूफले की परत अच्छी तरह से सख्त हो जाती है, तो उस पर एक दूसरा केक बिछाया जाता है। यदि केक में एक केक होता है, तो सूफले की परत पिघली हुई चॉकलेट या विशेष रूप से तैयार किए गए शीशे से ढकी होती है। इसका एक ज्वलंत उदाहरण बर्ड्स मिल्क नाम से प्रसिद्ध केक है।
कंडेंस्ड मिल्क और क्रीमी कॉटेज पनीर पर आधारित सौम्य क्रीमी सौफल
सामग्री:
• पूरे गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• आधा गिलास पास्चुरीकृत दूध;
• दही "मलाईदार" पनीर - 140 जीआर;
• क्रीम के लिए गाढ़ा का एक पैकेट;
• उच्च वसा की 200 मिलीलीटर, 33% क्रीम;
• 15 जीआर। "तेज" जिलेटिन;
• डार्क कोको पाउडर, शुगर फ्री।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे गाय के दूध के साथ जिलेटिन डालो और सूजन के लिए अलग सेट करें।
2. गाढ़ा दूध के साथ क्रीम मिलाएं, मध्यम गर्मी पर डालें। जैसे ही मिश्रण उबलना शुरू होता है, हीटिंग स्तर को कम से कम करें और एक और मिनट के लिए उबाल लें। फिर गर्मी से निकालें और तुरंत दूध में जिलेटिन सूजन में डालना। जिलेटिन पूरी तरह से घुलने और ठंडा होने की अनुमति देने तक सख्ती से हिलाएं।
3. क्रीम पनीर रखो, एक द्रव्यमान में एक मोटा होना जो कमरे के तापमान तक ठंडा हो गया है और एक मिक्सर के साथ उच्चतम गति से पीटना शुरू कर देता है।
4. लगभग दस मिनट के बाद, एक एयर क्रीम बनेगी। इसे क्लिंज फिल्म के साथ एक रूप में रखें और रेफ्रिजरेटर के "गर्म" कक्ष में दो घंटे के लिए रखें।
5. धीरे से मलाईदार सूप को मोल्ड से फ्रीज करें और कोको को छिड़कें, एक छलनी के माध्यम से पाउडर को स्थानांतरित करें। सेवा करने से पहले, मिठाई को छोटे टुकड़ों में काट लें।
कोको से चॉकलेट क्रीमी सौफ कैसे बनायें
सामग्री:
• चार अंडे (जर्दी);
• वसा के 300 मिलीलीटर, आदर्श रूप से घर का बना क्रीम;
• 75 जीआर। चीनी;
• एक चम्मच डार्क कोको, शुगर फ्री;
• कम वसा वाले दूध के 150 मिलीलीटर;
• तत्काल जिलेटिन - 12 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. दानेदार चीनी के साथ कोको को मिलाएं, कच्चे अंडे जोड़ें और अच्छी तरह से पीस लें।
2. एक कटोरे में दूध डालो और पानी के स्नान में गर्म करने के लिए सेट करें। जैसे ही यह गर्म होना शुरू होता है, धीरे-धीरे योलक को पेश करें, चीनी के साथ कुचल दिया, इसमें और, सरगर्मी, मिश्रण को एक गाढ़ा, ठंडा करने के लिए लाएं।
3. जिलेटिन का एक छोटा सा पानी के साथ डालो और छोड़ दें। जैसे ही यह अच्छी तरह से सूज जाए, लगभग 20 मिनट के बाद, इसे थोड़ा ठंडा दूध मिश्रण में इंजेक्ट करें।
4. एक अलग कंटेनर में व्हीप्ड क्रीम को ठंडा द्रव्यमान में डालें और मिक्सर या व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हराएं।
5. तैयार क्रीम को मोल्ड्स में व्यवस्थित करें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए सेट करें। जब सूफले अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे मोल्ड से हटा दें और शीर्ष पर बारीक कसा हुआ चॉकलेट छिड़क दें।
क्रीमी सौफ स्ट्राबेरी डेज़र्ट रेसिपी
सामग्री:
• "तत्काल" जिलेटिन का एक चम्मच;
• पीने के पानी की 100 मिलीलीटर:
• आइसिंग शुगर - एक पूर्ण चम्मच;
• 30% वसा सामग्री के 200 मिलीलीटर तरल क्रीम;
• 150 जीआर। ताजा स्ट्रॉबेरी या जमे हुए।
खाना पकाने की विधि:
1. 30 मिनट के लिए, ठंडे पेयजल के साथ जिलेटिन डालें। फिर इसे माइक्रोवेव ओवन या पानी के स्नान के साथ हल्के से गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा सौफ फ्रीज नहीं होगी। कूल।
2. व्हीप्ड क्रीम चीनी के साथ नरम नरम चोटियों को कोड़ा। अधिकतम गति पर एक मिक्सर के साथ मारो। प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें, लंबे समय तक चाबुक के साथ फैटी क्रीम तेल में बदल सकती है।
3. एक अलग कटोरे में पका हुआ क्रीम द्रव्यमान के कुछ बड़े चम्मच को अलग सेट करें, ठंडा जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, हलचल करें।
4. व्हीप्ड क्रीम और व्हिस्क के मुख्य द्रव्यमान के साथ जिलेटिन के साथ मिश्रित क्रीम को हल्के से मिलाएं।
5. कटोरे के तल पर मलाईदार द्रव्यमान के लगभग दो बड़े चम्मच डालें। धीरे से कटा हुआ स्ट्रॉबेरी ऊपर रखें और क्रीम वापस डालें। सभी क्रीम चले जाने तक वैकल्पिक परतें।
6. स्ट्रॉबेरी के साथ मिठाई की सतह को गार्निश करें और आधे घंटे के लिए ठंड में रखें। सेवा करते समय, मिठाई को ठीक चॉकलेट चिप्स या कोको के साथ छिड़का जा सकता है।
प्राकृतिक तेल में क्लासिक - मलाईदार सूफ़ले
सामग्री:
• पूरी गुणवत्ता वाले गाढ़े दूध का 250 मिली;
• सफेद चीनी का पूरा गिलास;
• 200 ग्राम प्राकृतिक पैक, 82% तेल;
• चार अंडे (प्रोटीन);
• वैनिलिन क्रिस्टल के एक चम्मच का एक चौथाई;
• मध्यम आकार का नींबू;
• 15 जीआर। तेजी से जिलेटिन का एक बैग।
खाना पकाने की विधि:
1. नुस्खा के लिए नरम मक्खन की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे पहले से एक प्लेट पर रखें, इसे पैकेजिंग से मुक्त करें, और इसे गर्म छोड़ दें।
2. चालीस मिनट के लिए जिलेटिन 200 मिलीलीटर ठंडे पानी डालना, अधिमानतः उबला हुआ। इसके बाद यह अच्छी तरह से सूज जाता है, अतिरिक्त पानी को बहा देता है, और जिलेटिन को चीनी के साथ मिलाता है और पानी के स्नान में गर्म करने के लिए उसी कंटेनर में रखता है। सरगर्मी करते हुए, जिलेटिन मिश्रण को गर्म करें जब तक कि चीनी के दाने और गाढ़ा पूरी तरह से भंग न हो जाए, ठंडा। ध्यान से देखें कि द्रव्यमान उबाल नहीं करता है।
3. एक व्हिस्क के साथ या एक घने फोम में एक मिक्सर के साथ अलग किए गए गोरों को मारो।
4. एक अलग कंटेनर में, मक्खन कोड़ा करना शुरू करें। लगभग एक मिनट के बाद, कोड़े को रोके बिना, उसमें गाढ़ा दूध डालें। परिणाम एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान होना चाहिए।
5. प्रोटीन फोम को ठंडे हुए जिलेटिन मिश्रण में डालें और फिर से फेंटें। मक्खन क्रीम, वेनिला पाउडर जोड़ें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक चम्मच डालें और कोड़ा दोहराएं। मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करते समय इसे सावधानी से करें - न्यूनतम गति चालू करें।
6. सिलिकॉन से बने सांचों में तैयार सूफले द्रव्यमान को व्यवस्थित करें, और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. तैयार मिठाई को रूपों से मुक्त करें, और इसकी सतह को ताज़ा जामुन या फलों से सजाएं।
कंपनी की रेसिपी के अनुसार अगर-अगर पर क्रीम सुफले - "बर्ड्स मिल्क"
सामग्री:
• सात अंडे (गिलहरी);
• 250 जीआर। चीनी;
• अगर-अगर के दो चम्मच;
• 170 जीआर। मलाईदार "किसान" मक्खन;
• क्रिस्टलीय "नींबू" - 1/2 चम्मच;
• 250 ग्राम गाढ़ा, प्राकृतिक दूध का मानक।
खाना पकाने की विधि:
1. यॉल्क्स और गिलहरी को अलग करें और दोनों उत्पादों को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. अगर-अगर पर कमरे के तापमान के पानी का ठीक 100 मिलीलीटर डालो, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें।
3. चीनी डालो (240 ग्राम) सूजे हुए द्रव्यमान में, कंटेनर को भाप स्नान में मिलाएं और रखें। सरगर्मी, मिश्रण को गर्म करें जब तक कि घटक पूरी तरह से भंग न हो जाएं, फिर गर्मी से हटा दें।
4. मिक्सर में उच्च गति पर सात ठंडा प्रोटीन, फोम में कोड़ा। प्रक्रिया को रोकने के बिना, गर्म अगर-अगर को जितना संभव हो उतना पतला डालें। मारो जब तक आप एक घने फोम नहीं मिलता।
5. डिवाइस की गति को कम करें, "नींबू" जोड़ें, धीरे-धीरे पूर्व-नरम तेल का परिचय दें और, जैसे ही धीरे-धीरे, गाढ़ा दूध में डालें। पहले से दोनों घटकों से एक तेल क्रीम तैयार करना और इसे प्रोटीन द्रव्यमान में पेश करना संभव है।
6. उसके बाद, बिस्किट केक पर मलाईदार सूप को रखा जा सकता है। इसे जमने में कम से कम तीन घंटे लगेंगे।
बिस्किट केक के लिए दही के साथ हल्की क्रीम सूफले
सामग्री:
• वेनिला दही पीने के 400 मिलीलीटर (फल हो सकता है);
• 30% क्रीम का आधा लीटर;
• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 25 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. 1: 1 के वजन के अनुपात में ठंडे पेयजल के साथ जिलेटिन डालो, एक तरफ सेट करें। लगभग आधे घंटे के बाद, जब यह अच्छी तरह से सूज जाता है, तो, क्षमता को बदलने के बिना, पानी के स्नान में और, धीरे-धीरे सरगर्मी, गर्म करें। जिलेटिन पूरी तरह से फैलाना चाहिए।
2. गहन रूप से फुसफुसाते हुए दही, धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डालते हुए, इसमें एक ठंडा गाढ़ा घोल डालें।
3. मध्यम गति से, क्रीम को चाटना शुरू करें। वैभव तक पहुँचने के बाद, दानेदार चीनी में डालें और जब तक क्रिस्टल भंग न हो जाए, तब तक फेंटते रहें। इसे ज़्यादा मत करो, एक फैटी उत्पाद तेल में बदल सकता है।
4. रसीला मलाईदार द्रव्यमान में, जिलेटिन के साथ मिश्रित दही डालना और चिकनी जब तक मलाईदार स्मूदी को व्हिस्क करें। इस स्तर पर, इसे व्हिस्की के साथ करना सबसे अच्छा है।
मलाईदार सूप - पाक कला युक्तियाँ और उपयोगी टिप्स
• क्रीम को बेहतर और तेजी से कोड़ा मारने के लिए, एक ठंडा कंटेनर लें। अग्रिम में इस बात का ख्याल रखें, व्यंजन को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
• मक्खन का उपयोग करते समय, इसे पैकेज से बाहर रखें और नरम होने के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
• क्रीम सौफ़ल से आप कैंडी "बर्ड मिल्क" बना सकते हैं। एक आयताकार आकार में डेढ़ से दो सेंटीमीटर की परत के साथ सोफेल बेस रखो और इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर परत को वांछित आकार के आयतों में काट लें, उन्हें एक तार रैक पर डालें और पिघल चॉकलेट के साथ डालें। चॉकलेट की परत अच्छी तरह से सख्त हो जाने के बाद, पलट दें और पिघली हुई चॉकलेट को मिठाई के पीछे ब्रश कर दें।
