किसेल - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
किसेल एक स्वीट जिलेटिनस डिश है। और इससे एक पेय या मिठाई प्राप्त करें, तरल में शुरू किए गए स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है। यह एक मूल रूसी व्यंजन है। यदि पहले यह मटर या जई पर पकाया गया था, और यह खट्टा था, इसलिए नाम "जेली" है, अर्थात्। खट्टा, अब वे मीठी जेली पसंद करते हैं। उन्हें ताजे (जमे हुए) फल और जामुन, कोको, दूध, दलिया, सूखे फल, जाम से पकाया जाता है। स्टार्च एक रोगन का काम करता है। सबसे अधिक बार, आलू, लेकिन कभी-कभी मक्का या गेहूं।
चुंबन - भोजन की तैयारी
स्टार्च इस व्यंजन के मुख्य घटकों में से एक है। उसके लिए धन्यवाद, जैसे कि जादू से, एक साधारण रचना जेली में बदल जाती है। पैन में जोड़ने से पहले, स्टार्च को ठंडा शोरबा, रस या पानी से पतला होना चाहिए। आमतौर पर इसे 1: 4 के अनुपात में पतला किया जाता है (स्टार्च का एक भाग पानी के चार भागों के साथ मिलाया जाता है)। स्टार्च समाधान को उबलते तरल में जितनी जल्दी हो सके डालना चाहिए, एक चम्मच के साथ तीव्रता से सरगर्मी करना। अन्यथा, यह गांठ बनाता है, क्योंकि बहुत जल्दी सूज जाता है। तरल जेली के लिए, आपको 30 ग्राम आलू स्टार्च, मध्यम घनत्व - 40 ग्राम और मोटी - 70 ग्राम (प्रति लीटर तरल) लेने की आवश्यकता है। यदि मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है, तो इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़नी चाहिए, क्योंकि इसमें कमजोर चिपचिपाहट है। यदि आलू स्टार्च पर जेली उबला हुआ है, तो उबालने के बाद, इसे तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है, और मकई स्टार्च पर जेली को एक और पांच मिनट के लिए उबला जाना चाहिए।
किससेल - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: चेरी जेली
जेली के उल्लेख पर, कई का एक वर्ग ब्रिकेट के साथ संबंध है, जो एक स्टोर में बेचा जाता है। हां, यह आसान और सुविधाजनक है - पानी के साथ केक मिश्रण को पतला करें और इसे उबालें। लेकिन एक ध्यान केंद्रित है। जेली की तरह, लेकिन वह नहीं जो मेरी दादी या माँ ने पकाया था। और अगर आप असली जामुन या फलों से सबसे प्राकृतिक जेली पकाते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी। ज्यादा फायदा होगा। इसके अलावा, यह एक या दो के लिए पकाया जाता है। उसी सिद्धांत से, अन्य फल या बेरी जेली तैयार की जाती है।
सामग्री: 0.5 किलोग्राम चेरी (किसी भी जमे हुए, ताजा), चीनी (स्वाद के लिए), स्टार्च - 6 बड़े चम्मच, पानी - 1.8l।
खाना पकाने की विधि
यदि चेरी ताजा है, तो इसे पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए। यदि जमे हुए हैं, तो तुरंत डीफ्रॉस्टिंग के बिना उबलते पानी में फेंक दें। पानी और जामुन उबालने के लिए, चीनी जोड़ें और लगभग दस मिनट के लिए उबाल लें।
ठंडे तरल के आधा गिलास में स्टार्च पतला और उबलते बेरी शोरबा में डालना, सख्ती से सरगर्मी। जैसे ही द्रव्यमान उबलने लगता है (पहले बड़े उभार दिखाई देते हैं), तुरंत आग बंद कर दें।
पकाने की विधि 2: दूध जेली योलक्स के साथ
क्लासिक दूध जेली का थोड़ा संशोधित संस्करण। इस रेसिपी में अंडे की जर्दी मिलाई जाती है। किसी भी ताजा जामुन को एक गिलास में डालकर किसेल को सजाया जा सकता है। यदि आप जमे हुए जामुन को जोड़ते हैं, तो ऐसा पेय, अगर यह आपकी प्यास नहीं बुझाता है, तो विशेष रूप से उमस भरे दिन में आपको सुखद रूप से ताज़ा करेगा। संगति से, चुंबन को केफिर जैसा दिखना चाहिए। खुशी के साथ बच्चे इस चुंबन को परी कथा "गीज़-हंस" को दूध की नदियों और जेली बैंकों के साथ पीएंगे।
सामग्री: दूध - 0.8l, स्वाद के लिए चीनी, चिकन yolks - 4 पीसी।, वेनिला चीनी का एक बैग, स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल।, वैकल्पिक रूप से - नींबू, नारंगी का ज़ेस्ट।
खाना पकाने की विधि
घोल को चीनी के साथ घुलने तक पकाएं। अधूरा गिलास ठंडे दूध में स्टार्च पतला। नुस्खा के अनुसार शेष दूध में चीनी डालें और उबाल लें, फिर पतला स्टार्च डालें। द्रव्यमान को लगातार परेशान किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न हो। सुविधा के लिए, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। गर्मी से निकालें। किसनेल को त्वरित शीतलन की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको ठंडे पानी के साथ पकवान में जेली के साथ एक कंटेनर डालना चाहिए। जबकि जेली ठंडा हो रहा है, इसे चाबुक होना चाहिए। ठंडा द्रव्यमान में वेनिला चीनी और कटा हुआ उत्तेजकता जोड़ें।
पकाने की विधि 3: फल और दूध जेली
यह काम अब एक पेय की तरह नहीं है, लेकिन एक मिठाई - स्वादिष्ट और स्वस्थ है। टू-टोन जेली विशेष रूप से बच्चों को पसंद आएगी। फ्रूट जेली के लिए, आप कोई भी कॉम्पोट या जूस ले सकते हैं। यह बेहतर है अगर यह क्रैनबेरी, चेरी, ब्लैकक्रूरेंट, यानी है। गहन रंग के साथ। जेली काफी मोटी हो जाती है और कटोरे में रखी जाती है।
सामग्री - दूध का 0.5 लीटर, वेनिला चीनी का एक बैग, स्वाद के लिए दानेदार चीनी, 0.5 लीटर कॉम्पोट (रस), 5 बड़े चम्मच। स्टार्च (दूध और फलों के आधार प्रति 2.5 चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले आपको दूध से जेली पकाने की आवश्यकता है। दूध के अधूरे गिलास में, स्टार्च (2.5 बड़ा चम्मच) पतला करें। शेष दूध को पैन में डालें, चीनी (नियमित और वेनिला) डालें और उबालें। भंग स्टार्च को एक पतली धारा में डालें और गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह से और जल्दी से मिलाएं। गर्मी से निकालें। दूध जेली के लिए, मकई स्टार्च लेना बेहतर है, लेकिन आप आलू पर भी खाना बना सकते हैं। कटोरे, कटोरे, या अन्य छोटे व्यंजन, आधा-भरने में गाढ़ा दूध द्रव्यमान डालें। संगति मोटी सूजी के समान होनी चाहिए।
फल जेली के साथ सादृश्य द्वारा पकाना। एक गिलास के डिब्बे में स्टार्च पतला करें, शेष तरल को उबालें और हिलाओ, स्टार्च द्रव्यमान। उबलने के पहले संकेत पर (gurgling बुलबुले दिखाई दिए), गर्मी से हटा दें। थोड़ा ठंडा करें और दूध के ऊपर डालें। मिठाई को ठंडा होने दें और परोसें। आप कटा हुआ पुदीना पत्ते, पाउडर चीनी, नारियल, चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़क कर सकते हैं।
पकाने की विधि 4: जाम के लिए जेली
अगर गर्मियों में आप ताजा जामुन से जेली बना सकते हैं, तो सर्दियों में इसे जाम से क्यों न पकाएं। ऐसा करने के लिए, बिल्कुल भी जाम, साथ ही जाम, जाम या चीनी के साथ जामुन, उपयुक्त है।
सामग्री: जाम, पानी - 1.5 एल, साइट्रिक एसिड का एक चुटकी, 4 बड़े चम्मच। स्टार्च।
खाना पकाने की विधि
फ्रूट ड्रिंक बनाने के लिए जाम को डेढ़ लीटर पानी में घोलें। स्वाद, यदि बहुत मीठा है, तो थोड़ा पानी डालें, अगर बहुत मीठा नहीं है - एक चम्मच या दो में एक और जाम डालें। यदि रास्पबेरी जाम या मुड़ बेरीज का उपयोग किया गया था, तो यह एक छलनी, धुंध या कोलंडर का उपयोग करके शोरबा को तनाव देने की सिफारिश की जाती है। केक को निचोड़ें, और फलों के पेय को आग पर रख दें।
अधूरा गिलास पानी में, स्टार्च पतला। इसे उबले हुए फलों के पेय में डालें। तरल को लगातार तीव्रता से हलचल करना न भूलें। जेली फोड़े के रूप में, गर्मी से हटा दें।
Kissel - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
आलू स्टार्च को जोड़ने के बाद चुंबन, उबाल नहीं है, लेकिन केवल एक उबाल लाने के लिए। क्योंकि लंबे समय तक उबालने से, पेस्ट टूट जाता है (इसके गुण खो देता है) और जेली की स्थिरता पानी हो जाती है।
जेली फिल्म पर उपस्थिति से बचने के लिए, इसकी सतह को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।
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