यहां तक कि गर्मियों में गर्म पेस्टी, यहां तक कि सर्दियों में भी बहुत लोकप्रिय हैं। वे हर कोने पर शाब्दिक रूप से बेचे जाते हैं।
वे हमारे साथ इतने आदी हो गए हैं कि बहुत से उन्हें एक रूसी रूसी व्यंजन के लिए लेते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है, उनकी तैयारी का नुस्खा पूर्व या एशिया से हमारे पास आया, क्योंकि यह मंगोलियाई और तुर्क लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है।
यह वे थे जिन्होंने पहली बार मांस को भरने और मसालों के साथ वसा की एक बड़ी मात्रा में तलना शुरू किया।
प्रारंभ में, पेस्टीज के लिए उन्होंने तीन सामग्रियों - नमक, पानी और आटे के सरल अखमीरी आटे का उपयोग किया। तब से, बहुत कुछ बदल गया है, आज आटा दूध, केफिर, खनिज पानी में उबला हुआ है, उबलते पानी से पीसा जाता है, इसमें वोदका और अंडे जोड़ें। और प्रत्येक गृहिणी आटा बनाने की अपनी विधि को सर्वश्रेष्ठ मानती है। यह कोशिश करो, शायद व्यंजनों आपके स्वाद के लिए होगा।
पेस्टी के लिए आटा - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: पेस्ट्री के लिए आटा
यह नुस्खा सबसे आम हो सकता है, अगर एक चाल के लिए नहीं। बहुत गर्म, लगभग उबलते रूप में आटा में तेल (या वसा) जोड़ा जाता है। यह गर्म तेल है जो तलने के दौरान छोटे बुलबुले के गठन में योगदान देता है। और आटा नरम और अधिक निविदा बनाने के लिए, साधारण पानी को खनिज पानी से बदला जा सकता है।
सामग्री: 4 कप आटा (600 ग्राम), 0.3 लीटर गर्म पानी (खनिज पानी संभव), चीनी और नमक - 1 टीस्पून प्रत्येक, बिना स्लाइड के, 80 ग्राम वसा (मार्जरीन, वनस्पति तेल, लार्ड)।
खाना पकाने की विधि
गर्म पानी में नमक और चीनी मिलाएं और इसमें आटा मिलाएं। लेकिन सभी एक बार में नहीं, बल्कि इसलिए कि आटा आधा-गाढ़ा था। नेविगेट करने के लिए - चम्मच को खड़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन धीरे से आटा में डाल दिया जाए। उबलते हुए तेल को डालना इस स्तर पर है, जल्दी से चम्मच से हिलाओ। जब मक्खन मिलाया जाता है, तो आप शेष आटा छिड़कना शुरू कर सकते हैं और द्रव्यमान को लोचदार बनाने के लिए गूंध सकते हैं। आटा को कवर किया जाना चाहिए ताकि हवा न हो, और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाए - लगभग तीस मिनट। फिर पतले रोल करें और पकाएँ।
पकाने की विधि 2: पेस्ट के लिए आटा चाउक्स (उबलते पानी)
परीक्षण के लिए एक बहुत अच्छा नुस्खा। यह खस्ता, चुलबुली और बिल्कुल कठोर नहीं है। यद्यपि यह पतला है, यह पीसे जाने पर बिल्कुल नहीं टूटता है और इसे रोल आउट करना आसान है। नीचे 2 खाना पकाने के विकल्प हैं - अंडे के साथ और बिना।
सामग्री (1 विकल्प): 600 ग्राम आटा (लगभग 4 कप), 300 मिलीलीटर पानी, 2 टेबल। चम्मच किसी भी बढ़ता है। तेल (फ्लेवरलेस), 1 अंडा, आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच वोदका।
खाना पकाने की विधि
पानी में तेल और नमक डालें, उबालें। उबलते पानी में आटा (अधूरा ग्लास) जोड़ें और गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए जल्दी से मिश्रण करें। ठंडा द्रव्यमान में अंडे और वोदका का परिचय देते हैं। जब वे आटे में भिगोए जाते हैं, तो बाकी का आटा जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। रोल करने से पहले, आटा को खड़े होने दें - अधिक समय, बेहतर (आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं), लेकिन एक घंटे से कम नहीं, और पेस्ट्री को भूनें।
सामग्री (2 विकल्प): 600 ग्राम आटा, 300 मिलीलीटर पानी, चीनी और नमक - 1 चम्मच के लिए पहाड़ी के बिना। चम्मच, मेज। एक चम्मच पोर्क वसा।
खाना पकाने की विधि
अपने हाथों से सभी अवयवों (पानी को छोड़कर) को मिलाएं और पीसें ताकि आटा वसा को अवशोषित कर ले। फिर द्रव्यमान को उबलते पानी (उबलते पानी) के साथ पीएं और पहले एक चम्मच के साथ मिलाएं, और जब यह ठंडा हो जाए, तो हाथ से गूंध लें। आटे को ठंडे में डालें और एक घंटे में आप इसे रोल कर सकते हैं।
यदि आप लॉर्ड नहीं पाते हैं, तो एक पैन में साधारण बेकन पिघलाएं, इसे बारीक काट लें। ग्रीज़ निकालें, और ठंडा होने पर ग्रीस का उपयोग करें।
पकाने की विधि 3: Chebureks के लिए अंडा आटा
इस आटे से बने चेबर्क्स हमेशा बुलबुले के साथ नरम और कुरकुरे होते हैं। और वे कठोरता की वजह से नहीं, बल्कि आटा की नाजुकता के कारण ठीक नहीं होते हैं। मापने वाला खोल अंडे का खोल है। खोल आधे में नहीं टूटा है, लेकिन शीर्ष पर एक छोटा छेद सावधानी से बनाया गया है, लगभग एक सेंटीमीटर व्यास में, एक अंडा इसके माध्यम से जारी किया जाता है और एक खाली कंटेनर प्राप्त होता है।
सामग्री: पानी के 6-8 गोले, 4 अंडे, वनस्पति तेल का 1 खोल, वोडका - 100 मिलीलीटर, नमक, आटा (कितना भी चिपचिपा नहीं, लेकिन यह भी एक कठिन आटा नहीं है) बनाने के लिए।
खाना पकाने की विधि
सब कुछ खाना बनाना बहुत जल्दी और आसान है - सभी अवयवों को मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें और ठंड में दो घंटे तक रखें। तब आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं।
नुस्खा 4: बीयर पर पेस्टी के लिए आटा
बीयर अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - इसमें स्टू मांस, सॉस, सूप, बल्लेबाज में जोड़ा जाता है। और, ज़ाहिर है, वे आटा गूंध करते हैं, जो हम अब करेंगे। आप हल्के, अंधेरे, यहां तक कि गैर-अल्कोहल बीयर का उपयोग कर सकते हैं। आटा को बहुत बारीकी से रोल करने की आवश्यकता है। उन्हें किसी भी पेस्टी की तरह सर्व करें, अधिमानतः गर्म।
सामग्री: 1 गिलास बीयर (250 मिली), 1 अंडा, नमक, आटा - 3-4 गिलास।
खाना पकाने की विधि
अंडे के साथ बीयर मिलाएं, आटा गूंध करने के लिए एक चुटकी नमक और आटा मिलाएं। पहले तो यह कड़ा (ठोस) निकला। इसे नरम बनाने के लिए, इसे कुछ समय (कुछ घंटों के लिए) लेटने के लिए छोड़ दिया जाता है, एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर किया जाता है।
नुस्खा 5: पनीर के साथ चबाने के लिए आटा
कॉटेज पनीर, जो परीक्षण का हिस्सा है, इसे असामान्य रूप से रसदार बनाता है। और चबाने वाले गर्म और ठंडा दोनों तरह से नरम हो जाते हैं।
सामग्री: पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), आटा - 1-1.5 कप, एक अंडा, नमक, सोडा - 0.5 चम्मच, सिरका - सोडा बुझाने के लिए कुछ बूँदें।
खाना पकाने की विधि
कॉटेज पनीर को एक कांटा के साथ अच्छी तरह से गूंध लें ताकि कोई बड़ी गांठ न हो। तुम भी एक चलनी के माध्यम से छोड़ सकते हैं। अंडा, नमक, पतला सोडा (उस पर ड्रिप सिरका जोड़ें ताकि यह उसका हो), सब कुछ मिलाएं। अंत में, आटा जोड़ें और गूंध तंग नहीं, लेकिन चिपचिपा आटा नहीं, ताकि इसे पतले रोल किया जा सके। यदि आटा चिपक जाता है, तो आप अधिक आटा जोड़ सकते हैं।
पेस्ट्री के लिए पेस्ट्री - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- चीकू पर आटा गूंधने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपके पास नुस्खा के अनुसार स्टॉक में अधिक आटा है। सबसे पहले, यह पाउडरिंग के लिए भी आवश्यक है, और दूसरी बात, आटा अलग-अलग ग्रेड का हो सकता है, पीस, गुणवत्ता, और आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटा के लिए, इसे अधिक (या कम) की आवश्यकता हो सकती है।
- यदि तैयार किए गए चबाने की पेस्ट्री बहुत दृढ़ हो गई है, तो उन्हें एक पैन में ढेर में डालें और ढंक दें, उन्हें थोड़ा खड़ा करें और नरम करें।
- जब तलते हैं, तो उबलते हुए तेल से बहुत सावधान रहें: आपको केवल सूखे हाथों से ही पिसने और बदलने की जरूरत है। अगर पानी की एक बूंद भी पैन में जाती है, तो तेल तुरंत गोली मार देगा और जल सकता है।
- चीकू के किनारों को और अधिक सुंदर बनाने के लिए, आप उन्हें अपने हाथों से नहीं, बल्कि एक कांटा के दांतों से थोड़ा दबाकर चुटकी बजा सकते हैं।
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