मसालेदार गोभी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
लगभग सभी को मसालेदार और क्रिस्पी अचार गोभी बहुत पसंद होती है। सरल गणना से पता चलता है कि 2 किलो अचार गोभी में केवल 763 किलो कैलोरी होता है। यह वास्तव में किसी भी मेज पर एक स्वागत योग्य स्नैक है, जो मांस, मछली, उबले हुए आलू और अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। अब बड़े बैचों में गोभी को अचार करने की आवश्यकता नहीं है - यह वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध एक सब्जी है, और जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह गहरा हो जाता है और थोड़ा भूरा रंग लेता है। आप सर्दियों के लिए 2-3 जार पका सकते हैं, और फिर अनंत विकल्पों में से एक और नुस्खा आज़मा सकते हैं।
मसालेदार गोभी - उत्पाद तैयार करना
आप किसी भी तरह की गोभी को मैरीनेट कर सकते हैं - सफेद और लाल गोभी दोनों। उसे कुछ ही दिनों में बहुत स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। सॉरेक्राट और अचार गोभी के बीच का अंतर सिरका और थोड़ी सी चीनी के अलावा है। एक नियम के रूप में, गर्म नमकीन पहले तैयार किया जाता है। लाल गोभी अपने आप में कठिन है, लेकिन अगर आप इसे अचार करते हैं, तो यह नरम और कोमल हो जाता है। सफेद गोभी को सिर्फ अचार के लिए बनाया जाता है। दुनिया का कोई भी व्यंजन हमें इसकी रेसिपी प्रदान कर सकता है।
सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: गाजर के साथ क्लासिक अचार गोभी
यह सबसे सरल नुस्खा है, कम से कम उत्पादों की आवश्यकता है। गोभी, गाजर और लहसुन की कुछ लौंग - यह किसी भी डिश में स्वादिष्ट स्नैक्स के कुछ पाउंड प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है - मांस, सब्जी या मिश्रित।
सामग्री: गोभी (2-3 किलो), लहसुन, गाजर (2 पीसी), जमीन लाल मिर्च। नमकीन पानी: 1 लीटर पानी के लिए, आधा गिलास चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका और 2 बड़े चम्मच नमक। स्वाद के लिए मसाले, बे पत्ती के लिए सुनिश्चित करें।
खाना पकाने की विधि
हम गोभी को चौकोर स्लाइस में काटते हैं, गाजर को आधे छल्ले में काटते हैं, और हम एक प्रेस के माध्यम से लहसुन और लाल मिर्च पास करते हैं। हम गोभी और गाजर को जार में डालते हैं, उन्हें बे पत्ती के साथ स्थानांतरित करते हैं। नमकीन पानी के लिए, गर्म पानी में नमक और चीनी भंग करें, वनस्पति तेल और सिरका जोड़ें। जार को ब्राइन के साथ भरें, कवर करें और 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर जोर दें। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए रख देते हैं। आपको इस तरह के गोभी को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है - यह बहुत जल्दी खाया जाता है।
पकाने की विधि 2: जॉर्जियाई अचार गोभी
जॉर्जियाई में गोभी पकाने के अनगिनत तरीकों में से, हम उस जगह का चयन करेंगे जहां गोभी को वर्गों में काट दिया जाता है और बीट को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। ग्रीन्स को आपके स्वाद के अनुसार चुना जा सकता है, जॉर्जियाई अजवाइन पसंद करते हैं। इस नुस्खा के अनुसार, गोभी खस्ता हो जाती है, लेकिन बाहर की तरफ नरम होती है। नमक और एसिड पर जोर देने के साथ, मीठे स्वाद के बिना मसालेदार सब्जियां।
सामग्री: गोभी (1, 5 सिर, लगभग 3-4 किलो, बीट (1 पीसी।), गाजर (2 पीसी।), लहसुन (1 सिर)।
एक प्रकार का अचार
पानी (3 लीटर), बे पत्ती, पेपरकॉर्न, एलस्पाइस, नमक (8-9 बड़े चम्मच), चीनी (1-1.5 कप), सिरका (50 जीआर), स्वाद के लिए लाल गर्म काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
2 तीन-लीटर जार तैयार करें। सिर को 4 भागों में काटें, फिर एक बार और साथ। टुकड़ों को बड़े वर्गों में काटें। हम पत्तियों के माध्यम से सॉर्ट करते हैं, हमें बड़े बड़े वर्ग मिलते हैं। बीट और गाजर एक मोटे grater पर मला जाता है। लहसुन को बारीक काट लें और गाजर के साथ मिलाएं। हम जार में गोभी और सब्जी का मिश्रण फैलाते हैं। प्रत्येक परत को मूसल या हाथों से बांधें। शीर्ष पर गाजर के साथ बीट छोड़ दें।
एक प्रकार का अचार
पैन में चीनी और नमक डालें, बे पत्ती और मसाले डालें। पानी से भरें और एक उबाल लाने के लिए। नमकीन को थोड़ा ठंडा करें और जार में भरें। इसे 3 लीटर अचार बनाना चाहिए, यह गोभी के 2 तीन लीटर के डिब्बे के लिए पर्याप्त है। हमने कूल्ड गोभी को 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। तैयार गोभी केवल हर दिन स्वादिष्ट बन जाएगी।
पकाने की विधि 3: मसालेदार मसालेदार कोरियाई गोभी चिम्चा
कोरियाई व्यंजन हमारी मेजों पर मजबूती से स्थापित हैं। मुख्य रहस्य न केवल सोया सॉस और मसालेदार सीज़निंग की एक बहुतायत है, बल्कि खाना पकाने के अविश्वसनीय रूप से सरल तरीके से भी है। यह केवल तकनीक का सही ढंग से निरीक्षण करने के लिए पर्याप्त है ताकि इस व्यंजन में थोड़ा रहस्य याद न हो। चिमचा का भी एक रहस्य है। यह बहुत नमकीन अचार है, शुरू में बिना मसाले के। गोभी को अच्छी तरह से नमकीन होने के बाद, गोभी को मसालों के साथ मैन्युअल रूप से लिप्त किया जाता है। आप साधारण सफेद गोभी ले सकते हैं, लेकिन कोरियाई लोग पेकिंग से प्यार करते हैं।
सामग्री: गोभी (10 किलो), नमक (0.5-1 किलो), लहसुन (200-300 ग्राम), कड़वा लाल मिर्च।
खाना पकाने की विधि
हम गर्म पानी में नमक को पतला करते हैं। हम गोभी तैयार करते हैं - हम वेल्ड को 4-6 भागों में काटते हैं और इसे खारा से भरते हैं। 3-4 दिनों के लिए नमकीन छोड़ दें। एक्यूट भिगोने - एक मांस की चक्की में लाल मिर्च और खुली लहसुन को घुमाएं। गोभी को ब्राइन से हटा दें और बहते पानी में कुल्ला करें। एक तेज मिश्रण के साथ, गोभी के पत्तों को कोट करें और एक कंटेनर में रखें। हम शीर्ष पर उत्पीड़न डालते हैं और खट्टा होने तक खड़े होते हैं। गर्म मिर्च के बिना, गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इस स्थिति में इसे सीधे प्लेट में जोड़ा जाता है और खाने से तुरंत पहले मिलाया जाता है। फ्रिज में स्टोर करें।
चिमचू को कुछ अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। गोभी को एक कतरन के साथ बारीक काट लें और गर्म काली मिर्च के साथ पीस लें। नमक और लहसुन जोड़ें और खट्टा सेट करें। विरोध की जरूरत नहीं है।
पकाने की विधि 4: मशरूम के साथ मसालेदार गोभी
गोभी के साथ मसालेदार मशरूम - एक काफी सामान्य संयोजन। वन शरद ऋतु मशरूम सबसे उपयुक्त हैं - वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और अधिक संतृप्त स्वाद होते हैं। गोरे, तैलीय मछली, रसूला, सेब की पंक्ति, बोलेटस, शहद एगरिक्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
सामग्री: गोभी (2 किलो), गाजर (1 किलो), उबला हुआ मशरूम (2 किलो), प्याज (1 किलो) वनस्पति तेल (0.5 लीटर), सिरका (300 मिलीलीटर), नमक 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच, चीनी 7 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि
मशरूम को पहले से उबाल लें, ठंडे पानी से कुल्ला करें, पानी को सूखा दें। हम सब्जियां धोते हैं और साफ करते हैं, गोभी काटते हैं, गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं, और बस प्याज को छोटे आधा छल्ले में काटते हैं। हम तेल में गाजर के साथ प्याज को स्टू करते हैं, गोभी और उबला हुआ मशरूम जोड़ते हैं, थोड़ा तेल जोड़ते हैं। 30-40 मिनट के लिए सिमर। तैयार गोभी को मिलाएं और जार में डालें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा करें। किसी भी मेज के लिए एक शानदार स्नैक - एक उत्सव या साधारण रात का खाना तैयार है! एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें।
पकाने की विधि 6: घोड़े की नाल के साथ मसालेदार गोभी
यह सभी का पसंदीदा स्नैक है, आप इसे लाल गोभी के साथ पका सकते हैं। सामग्री: गोभी (2 किलो), सहिजन की जड़ (30 ग्राम), करंट की पत्तियां (10 ग्राम), अजमोद, अजवाइन। तारगोन, डिल बीज, जलते लाल पंख (5 ग्राम), लहसुन (20 ग्राम)।
मैरीनाडे: पानी (1 लीटर), नमक, चीनी (प्रत्येक 20 ग्राम), सिरका (1 कप)।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, अचार तैयार करें - उबलते पानी में चीनी और नमक भंग करें। ठंडा किए गए घोल में सिरका डालें। एक पतले भूसे गोभी के रूप में बिखरना, हॉर्सरैडिश रूट एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरता है। हम बस लहसुन को स्लाइस में काटते हैं। करी पत्ते और जड़ी बूटियों के साथ जार के निचले हिस्से को कवर करें, डिल के बीज और गोभी डालें। मैरिनेड डालो। कुछ दिनों में, स्नैक तैयार है।
मसालेदार गोभी - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- तैयार मसालेदार गोभी और मसालेदार मशरूम से, आप अलग से एक सलाद तैयार कर सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ थोड़ा हरा प्याज और लहसुन के 3-5 लौंग जोड़ें। आप अचार या मसालेदार मिर्च के साथ सलाद भी बना सकते हैं।
गोभी के इतिहास से
प्राचीन समय में गोभी को संस्कृति में पेश किया गया था। पुरातात्विक खुदाई के अनुसार, इसका उपयोग स्टोन और कांस्य युग के दौरान किया गया था। प्राचीन मिस्र के लोगों ने गोभी उगाने की तकनीक में महारत हासिल की है। फिर प्राचीन यूनानियों और रोमियों ने उनका साथ दिया, उनके शस्त्रागार में 3-10 किस्में थीं। 1922 में, अपनी पुस्तक की रचना करते हुए, डेकोंडोल ने लगभग 30 किस्मों का वर्णन किया, आज उनकी संख्या बढ़कर 100 हो गई है। उन्होंने पाइथागोरस गोभी के उपयोगी गुणों की अत्यधिक सराहना की। प्राचीन ग्रीक गणितज्ञ और दार्शनिक व्यक्तिगत रूप से इसके चयन में लगे हुए थे। काले सागर की ओर से ग्रीको-रोमन उपनिवेशवादियों से गोभी स्लाव में आए। यह वार्षिक संयंत्र दुनिया भर में बढ़ता है, खासकर समशीतोष्ण देशों में। बढ़ते मौसम 125-175 दिन है, देर से किस्में 245 दिनों तक बढ़ती हैं।
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