सूखे फल एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि शराब बनाने के लिए भी किया जाता है। यह सर्दियों में विशेष रूप से सच है, जब वाइनरी के लिए उपयुक्त जामुन और फल नहीं होते हैं। किशमिश से शराब अंगूर से पूरी तरह से अलग है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है।
घर का बना किशमिश शराब - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
शराब बनाने का मुख्य चरण किशमिश का सही विकल्प है। समस्या यह है कि लगभग सभी किशमिश जो दुकानों में बेची जाती हैं, उन रसायनों के साथ इलाज किया जाता है जो न केवल शराब के किण्वन को रोकते हैं, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं।
विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से किशमिश खरीदने की सलाह दी जाती है, और घर पर भी बेहतर है। किशमिश की कुछ किस्में प्राप्त करें और प्रत्येक से थोड़ा स्टार्टर देखें कि कौन सा उत्पाद सर्वोत्तम परिणाम देगा। इसके बाद, आपको पता चल जाएगा कि शराब बनाने के लिए कौन सी किशमिश सबसे अच्छी हैं।
उच्च-गुणवत्ता वाली किशमिश से लीवर बनाते हैं, जिसका उपयोग वाइन बनाने के लिए किया जाता है।
इसे पकाने के लिए, आपको गर्म पानी, दानेदार चीनी और किशमिश की आवश्यकता होगी। अंतिम घटक धोया नहीं जाता है! वे बस इसे एक साफ लीटर जार में डालते हैं और इसे शीर्ष पर गर्म पानी से भरते हैं, चीनी डालते हैं और धुंध के साथ गले को कवर करते हैं। तीन दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।
आवंटित समय के बाद, रिसाव को किण्वित करना शुरू करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो ऐसे किशमिश शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
अब वे जार पर एक रबर का दस्ताने डालते हैं, इसे एक सुई से छेदते हैं और इसे एक और दिन के लिए गर्म करते हैं। इसके बाद, खट्टा शराब बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पकाने की विधि 1. किशमिश शराब के लिए खट्टा
सामग्री
200 ग्राम अंधेरे किशमिश;
दानेदार चीनी के 50 ग्राम;
शुद्ध पानी का 350 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. गुणवत्ता वाले किशमिश मैट और घने होने चाहिए। बिना धुलाई के किशमिश की आवश्यक मात्रा, एक साफ बाँझ बोतल में सो जाते हैं।
2. इसे थोड़े गर्म उबले पानी के साथ डालें, जिसमें हम पहले चीनी को घोलते हैं। हम एक कपास झाड़ू के साथ बोतल को बंद करते हैं और इसे चार दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।
3. आवंटित समय के बाद, रिसाव तैयार है। हम इसे रेफ्रिजरेटर में दस दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करते हैं। उपयोग करने से पहले, किण्वित कंटेनर को गर्मी में रखा जाता है, थोड़ा सा चीनी जोड़ा जाता है और कुछ दिनों तक रखा जाता है ताकि खमीर "जाग" जाए।
पकाने की विधि 2. घर का बना किशमिश शराब
सामग्री
शुद्ध पानी - सात लीटर;
सफेद चीनी - दो किलोग्राम;
किशमिश - 1 किलो 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. 200 ग्राम किशमिश को बिना धोए। हम परिणामस्वरूप द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करते हैं, दो बड़े चम्मच चीनी डालते हैं और गर्म पानी के साथ सब कुछ भरते हैं ताकि यह किशमिश को थोड़ा ढंक सके। हमने चार दिनों के लिए गर्मी में रिसाव डाल दिया।
2. हम एक दस लीटर की क्षमता लेते हैं, इसे धो लें और इसे सूखा मिटा दें। हम इसे मांस की चक्की में घुमाए गए एक किलोग्राम किशमिश में फैलाते हैं। हम चीनी के साथ सब कुछ भरते हैं और सात लीटर थोड़ा गर्म पानी डालते हैं। तब तक मिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. हम गले पर एक पानी का ताला या एक रबर का दस्ताने स्थापित करते हैं, इसमें सुई के साथ कुछ पंचर बनाते हैं। हम कंटेनर को गर्मी में रखते हैं और एक महीने के लिए भटकने के लिए छोड़ देते हैं।
4. हम युवा शराब को तलछट से निकालते हैं, एक पतली ट्यूब का उपयोग करते हैं ताकि पिंजरे को प्रभावित न करें। हम शराब को साफ बोतलों में डालते हैं, कसकर काग बनाते हैं और चार महीने तक तहखाने में रखते हैं।
पकाने की विधि 3. चीनी मुक्त घर का बना किशमिश शराब
सामग्री
किशमिश का किलोग्राम;
किशमिश खमीर का आधा लीटर;
पांच लीटर शुद्ध पानी।
खाना पकाने की विधि
1. खराब फलों और टहनियों को हटाकर किशमिश को छांट लें। दो लीटर unboiled गर्म पानी डालो और कई घंटों के लिए छोड़ दें। जामुन को अच्छी तरह से सूजना चाहिए।
2. एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ सूजी हुई किशमिश को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां किण्वन प्रक्रिया होगी, इसे उस जलसेक से भरें जो किशमिश की सूजन से रहता है। तीन लीटर स्वच्छ, थोड़ा गर्म पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर, मर्लिचका से ढके हुए लेप को रखें। बोतल पूर्ण होनी चाहिए। फोम को नीचे लाने के लिए समय-समय पर कंटेनर को हिलाएं।
3. जैसे ही पौधा किण्वित होना शुरू होता है, कंटेनर के गले पर एक छेद या पानी की सील के साथ एक दस्ताने पर रखा जाता है। तापमान के आधार पर किण्वन, दो महीने तक चलेगा।
4. जब पौधा हल्का हो जाता है, और घने वेग नीचे की ओर गिर जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद हो गई है। धीरे से एक पुआल के माध्यम से शराब निकास।
5. इसे शीर्ष पर भरने के बिना किसी अन्य बोतल में स्थानांतरित करें। एक पानी के ताला के साथ बोतल को बंद करें और इसे तहखाने या सूखे तहखाने में भेजें। वहां, शराब धीरे-धीरे एक और 2-3 महीने के लिए किण्वन करेगी। इस समय के बाद, एक पुआल के माध्यम से शराब को सूखा दें ताकि अवक्षेप पेय में न जाए। बोतल, कॉर्क कसकर और तहखाने में स्टोर करें।
रेसिपी 4. किशमिश के साथ स्ट्राबेरी होममेड वाइन
सामग्री
किशमिश के 150 ग्राम;
2.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
लीटर स्ट्रॉबेरी जैम।
खाना पकाने की विधि
1. गर्म उबला हुआ पानी के साथ जाम को हिलाओ जब तक कि एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो, एक मोटी खाद की तरह। स्ट्रॉबेरी मिश्रण में किशमिश जोड़ें। मैं पहले से किशमिश नहीं धोता हूं ताकि जामुन पर एक हल्की सफेद कोटिंग बनी रहे। यह उसके लिए धन्यवाद है कि पौधा किण्वन होता है। एक उपयुक्त मात्रा के ग्लास कंटेनर में मिश्रण डालो, इसे पानी की मुहर या रबर चिकित्सा दस्ताने पर डालें।
2. हम जार को अंधेरे, गर्म कमरे में घूमने के लिए छोड़ देते हैं। जब पौधा किण्वित होता है, तो हम युवा शराब को छानते हैं और इसे पहले से तैयार बोतलों में डालते हैं।
3. कॉर्क की बोतलें कॉर्क या कैप के साथ कसकर बंद हो जाती हैं और तीन से चार दिनों तक ठंडी जगह पर रहती हैं। एक बार शराब थोड़ा संक्रमित होने के बाद, इसे परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 5. घर का बना पोलिश किशमिश शराब
सामग्री
किशमिश और सूखे खुबानी के प्रति किलोग्राम;
खमीर के लिए शीर्ष ड्रेसिंग;
1 किलो 200 ग्राम चीनी;
खमीर;
दस लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
200 ग्राम सूखे काले शहतूत।
खाना पकाने की विधि
1. हम बहते पानी के नीचे सूखे खुबानी और किशमिश को अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। फिर हम एक डिस्पोजेबल तौलिया पर सूखे फल लगाते हैं और थोड़ा सूख जाते हैं। उन्हें बारीक काट लें या उन्हें एक ब्लेंडर में काट लें। दानेदार चीनी को गर्म पानी में घोलकर ठंडा करें। हम गर्म पानी में खमीर बढ़ते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।
2. हम कटा हुआ सूखे फल को किण्वन टैंक में स्थानांतरित करते हैं, बड़ेबेरी को जोड़ते हैं, इसे बमुश्किल गर्म सिरप से भरते हैं और इतना पानी डालते हैं कि पौधा कंटेनर के opped से अधिक नहीं लेता है। खमीर में डालो और अच्छी तरह से हलचल। बोतल के गले को धुंध से ढक दें।
3. कुछ घंटों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा। जैसे ही यह स्पष्ट हो जाता है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, हम कंटेनर को शटर या दस्ताने के साथ छेद से बंद कर देते हैं।
4. प्राथमिक किण्वन पांच दिनों से दो सप्ताह तक रहेगा। जब शटर में बुलबुले दिखाई देना बंद हो जाते हैं, और पौधा हल्का हो जाता है, तो हम तलछट को निकाल देते हैं। शेष लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और एक अलग, छोटे कंटेनर में शटर के साथ डाला जाता है।
5. युवा शराब को पहले से तैयार बोतलों में डालें और तहखाने में रखें। माध्यमिक किण्वन 2 से 5 महीने तक रहेगा - जब तक कि शराब पारदर्शी न हो जाए। इस अवधि के दौरान, यह एक ट्यूब का उपयोग कर अवक्षेप से कई बार सूखा जाता है। वाइन को बोतलबंद करने से पहले इसमें स्वाद के लिए चीनी मिलाई जा सकती है।
पकाने की विधि 6. चावल के साथ घर का बना किशमिश शराब
सामग्री
खट्टा का आधा लीटर;
एक किलोग्राम बिना पका हुआ चावल;
चार लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
किशमिश का एक पाउंड;
साइट्रिक एसिड के 3 ग्राम;
डेढ़ किलोग्राम सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. डेढ़ लीटर पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं और सिरप को उबालें। इसे गर्म अवस्था में ठंडा करें।
2. हम चावल को एक साफ, सूखे 3-लीटर जार में डालते हैं और इसे गर्म सिरप से भरते हैं। एक तौलिया के साथ लपेटें और एक गर्म कमरे में प्रफुल्लित करने के लिए छोड़ दें।
3. एक दिन के बाद, हम सूजन वाले चावल को सिरप के साथ किण्वन के लिए उपयुक्त बोतल में स्थानांतरित करते हैं। किशमिश जोड़ें और शेष पानी डालें। हम गर्म पानी में काढ़ा पीते हैं और तब तक छोड़ते हैं जब तक खमीर "काम" शुरू नहीं हो जाता। बोतल में खट्टा डालो। हम कुछ दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ते हैं, धुंध के साथ कंटेनर के गले को कवर करते हैं। समय-समय पर हिलाएं ताकि फोम सुलझे।
4. कुछ दिनों में किण्वन शुरू हो जाएगा। हम बोतल के गले को पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ बंद कर देते हैं और इसे दूसरे महीने के लिए छोड़ देते हैं।
5. एक बार चावल और किशमिश नीचे की तरफ जम जाते हैं, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। धीरे से ट्यूब के माध्यम से तरल निकास, और लुगदी निचोड़। एक और साफ कंटेनर में पौट डालें, इसे 4/5 मात्रा में भरें। हम गले पर एक शटर स्थापित करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर रख देते हैं।
6. कंटेनर को अकेला छोड़ दें जब तक कि शराब स्पष्ट न हो जाए। प्रक्रिया में, इसे समय-समय पर तलछट से हटा दिया जाता है, ध्यान से एक ट्यूब के माध्यम से सूखा।
7. लगभग डेढ़ महीने के बाद, शराब को अंततः बोतलबंद किया जाता है, कसकर दबाया जाता है और तहखाने में तीन महीने के लिए भेजा जाता है।
घर का बना किशमिश शराब - युक्तियाँ और चालें
- उपयोग करने से पहले किशमिश को कुल्ला मत करो, अन्यथा शराब बहुत धीरे-धीरे किण्वित करेगी।
- यदि आप किशमिश भिगोते हैं, तो भिगोने से बने जलसेक का उपयोग करें।
- खरीदी गई किशमिश से थोड़ा सा छौंक लगा कर देखें कि यह शराब के लिए उपयुक्त है या नहीं।
- केवल दस दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- वाइन को बोतलबंद करने और स्टोर करने से पहले, आप अपने स्वाद में चीनी मिला सकते हैं।
