किशमिश को वास्तव में शाही उपचार माना जाता था, और इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने, सबसे पहले, इसके साथ पहले से ही कीमती रोटी को "समृद्ध" करने की कोशिश की। नतीजा इतना सफल हुआ कि आज तक, बन्स, जिंजरब्रेड और निश्चित रूप से, किशमिश की रोटियां रोटी के वर्गीकरण से अलग हैं और छुट्टियों और विशेष अवसरों पर सबसे अधिक बार परोसी जाती हैं।
किशमिश रोटी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• किशमिश के साथ रोटी बनाने के लिए आटा पानी, दूध या मट्ठा में गूंधा जा सकता है। आटा गेहूं और राई दोनों का उपयोग किया जाता है, अक्सर दोनों प्रकार के मिश्रण।
• रोटी को अच्छी तरह से उभारने के लिए और उसके टुकड़े को छिद्रपूर्ण बनाने के लिए, खमीर से गूंध लें। आप ताजा और सूखा दोनों ले सकते हैं, जिसे "तेज", खमीर भी कहा जाता है।
• रोटी पकाने के लिए कोई भी आटा नमकीन और चीनी या शहद के साथ मीठा होना चाहिए। सब्जी या पिघला हुआ मक्खन हमेशा इसमें मिलाया जाता है। चूंकि ऐसी रोटी मक्खन के बेकिंग से अधिक संबंधित है, अक्सर आटा अंडे के साथ गूंध होता है।
• ब्रेड मशीन में किशमिश के साथ किसी भी तरह की रोटी को गूंधते या सेंकते समय, उसके कटोरे में उत्पादों को रखने का क्रम सख्ती से देखा जाना चाहिए। हमेशा पहले तरल आधार (पानी, मट्ठा या दूध) डालें, फिर दानेदार चीनी और नमक डालें, और उसके बाद ही आटा डालें। खमीर को आटे में एक छोटे से अवसाद में रखा जाता है। अंत में, किशमिश और आटे के अन्य अतिरिक्त घटकों को कटोरे में डाला जाता है, उदाहरण के लिए, खुली सूरजमुखी या कद्दू के बीज।
• रोटी बनाने के लिए किशमिश को पत्थरों के बिना लिया जाना चाहिए, दोनों प्रकाश और अंधेरे उपयुक्त दिखते हैं। आटा में जोड़ने से पहले, इसे उबलते पानी से धोया जाना चाहिए या स्केल किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए। किशमिश पर कोई नमी नहीं रहनी चाहिए।
• तैयार रोटियों को पकाने के तुरंत बाद मोल्ड या ब्रेड मशीन से निकाल दिया जाता है और ठंडा करने के लिए एक वायर रैक पर रखा जाता है ताकि कुरकुरा नम न हो। कुछ प्रकार के राई की रोटी को बेक करने के बाद पहले घंटे के दौरान ठंडा किया जाता है, नम तौलिया में लपेटा जाता है।
ओवन में किशमिश के साथ दलिया सफेद रोटी
सामग्री:
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 जीआर;
• ताजा खमीर, शराब या बेकिंग - 50 जीआर ।;
• आटे का किलोग्राम;
• 200 जीआर। प्राकृतिक 72% मक्खन;
• 370 जीआर। हल्की किशमिश;
• दो अंडे;
• नमक का एक चम्मच;
• एक जर्दी;
• दालचीनी पाउडर - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. उबलते पानी के साथ किशमिश को गर्म पानी या पपड़ी के साथ कुल्ला। फिर एक छोटे कटोरे में शिफ्ट करें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर इसे एक कोलंडर में छोड़ दें। जब सारा पानी कम हो जाए, तो किशमिश को नमी से अच्छी तरह सूखने के लिए एक पेपर टॉवल पर एक परत में फैलाएं।
2. चीनी और नमक को थोड़ा गर्म दूध में घोलें। खमीर को हाथ से दबाकर मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।
3. परिणामस्वरूप खमीर के मिश्रण में झारना आटा के मानक के दो-तिहाई डालो, एक तरल सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक एक चम्मच के साथ सब कुछ हलचल करें। कटोरे को कपड़े से ढंक दें और एक तरफ सेट करें, अधिमानतः गर्मी के करीब।
4. लगभग 20 मिनट के बाद, जब आटा थोड़ा मात्रा में बढ़ जाता है, तो दालचीनी पाउडर के साथ मिश्रण करने के बाद, पानी के स्नान में पिघला एक ढीला अंडा और गर्म मक्खन पेश करें।
5. शेष बचे हुए आटे को धीरे-धीरे डालें और हाथ से अच्छी तरह से गूंधें, मेज पर बिछाएं। सबसे अंत में, किशमिश को मेज पर रखें और हस्तक्षेप करें, अपने हाथों से ब्रेड के आटे को अच्छी तरह से कुचल दें।
6. वनस्पति तेल के साथ अंदर से नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ मोइस्टेन गोल या चौकोर, उच्च आकार। यदि ऐसी कोई क्षमता नहीं है, तो उपयुक्त आकार के किसी भी मोटी दीवार वाले व्यंजन लें।
7. तैयार रूप में, रोटी के आटे को स्थानांतरित करें, इसे कवर करें और एक घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। कवर न करें, एक सनी तौलिया या नैपकिन लें।
8. जर्दी मारो। अच्छी तरह से मिलान किए गए आटे की सतह को चिकनाई दें और मोल्ड को 200 डिग्री तक गर्म ओवन में रखें।
9. लगभग 50 मिनट के बाद, लकड़ी के कटार के साथ केंद्र में पाव को छेदकर रोटी की तत्परता की जांच करें।
किशमिश के साथ मूल रोटी - "तरबूज"
सामग्री:
• एक अंडा;
• सफेद चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• 400 जीआर। सफेद उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
• ठीक नमक - 1 चम्मच;
• 18 जीआर। दबाया बेकर का खमीर;
• सीरम - 220 मिलीलीटर;
• चुकंदर का रस;
• ताजा अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• बड़े बीट।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड मेकर से कप निकालें और इसे टेबल पर रखें। इसमें डालो, गर्मी में पहले से गरम, मट्ठा, अंडे को तोड़ दें।
2. चीनी डालो, नमक जोड़ें और एक छलनी के माध्यम से पहले से छलनी सभी आटा जोड़ें।
3. ऊपर से हाथों से कुचला हुआ खमीर डालें, कटोरे को ब्रेड मेकर केस में डालें और "आटा" प्रोग्राम शुरू करें।
4. बीट्स को छीलें, जड़ की फसल को महीन पीस लें। सब्जी के चिप्स को एक छलनी पर रखें और उसके नीचे एक कटोरी रखें ताकि रस उसमें बह जाए।
5. अजमोद कुल्ला, एक तौलिया के साथ साग की शाखाओं को सूखा और एक ब्लेंडर के साथ काट लें। कटा हुआ साग को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें, रस निचोड़ें।
6. किशमिश को छांट लें, और उन्हें उबलते पानी से सूखा लें। वैकल्पिक रूप से, आप 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।
7. तैयार रोटी के आटे को लगभग दो बराबर भागों में विभाजित करें। आधा में से एक को काटें।
8. गेंद के अधिकांश रोल, थोड़ा नीचे दबाएं। बीट का रस डालो, परिणामस्वरूप केक के केंद्र पर चम्मच के एक जोड़े। अपने हाथों से आटे के एक टुकड़े को अच्छी तरह से गूंध कर, इसे तब तक गूंधें, जब तक यह समान रूप से न सूख जाए।
9. इसके बाद, किशमिश को मेज पर रखो, इसे आटा, मिश्रण के साथ छिड़के। लाल आटा ऊपर रखो और, धीरे से अपने हाथों से कुचलकर, किशमिश में हलचल करें।
10. शेष आटे के एक छोटे टुकड़े को दो बड़े चम्मच अजमोद के रस के साथ मिलाएं, और दूसरे को सफेद छोड़ दें। यदि आटा पर्याप्त रूप से सना हुआ नहीं है, तो इसमें थोड़ा और "हरा" रस जोड़ें।
11. सफेद आटा को एक पतली परत के साथ रोल करें और इसमें लाल लपेटें, ताकि यह पूरी तरह से ढंका हो। ऊपर से, वर्कपीस को पतले रोल वाले हरे आटे के साथ कवर करें, इसे गोल आकार देते हुए और वनस्पति वसा के साथ गोल आकार में बदलाव करें। एक कपड़े से ढँकें और आधे घंटे के लिए गर्मी में थोड़ी देर के लिए सेट करें।
12. उसके बाद, ब्रेड पैन को ओवन में रखें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
ब्रेड मेकर में किशमिश के साथ शहद सफेद रोटी
सामग्री:
• एक अंडा;
• शहद - एक बड़ा चम्मच;
• परिष्कृत तेल के 1.5 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास चूर्ण दूध;
• लस की एक उच्च सामग्री के साथ आटा, गेहूं - 2.75 कप;
• चट्टानी ठीक नमक - 3/4 चम्मच;
• एक चौथाई कप डार्क किशमिश;
• "तत्काल" खमीर का एक चम्मच;
• उबला हुआ पानी (ठंडा) के 260 मिलीलीटर;
• 30 जीआर। दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. कटोरे में लगभग 38 डिग्री के तापमान पर पानी डालें जो मामले से मुक्त हो गया है।
2. अंडा तोड़ो, वनस्पति तेल, नमक, शहद जोड़ें।
3. पीसा हुआ दूध, दानेदार चीनी और आटे में डालो।
4. शीर्ष पर, एक छोटा अवसाद बनाएं और इसमें खमीर डालें।
5. हटाने योग्य ब्रेड पैन को कैबिनेट में रखें, ढक्कन को बंद करें।
6. नियंत्रण कक्ष पर, प्रोग्राम "स्वीट ब्रेड" स्थापित करें, पाव रोटी के आकार का चयन करें - 750 ग्राम, क्रस्ट रंग खुद सेट करें और ब्रेड मशीन चालू करें।
7. सानने के दौरान, पहले निलंबन के बाद, धोया और अच्छी तरह से सूखे किशमिश को कटोरे में डालें।
ओवन में किशमिश के साथ ओवन राई की रोटी
सामग्री:
• पीने के पानी का डेढ़ गिलास;
• हल्के किशमिश का एक छोटा सा मुट्ठी;
• अपरिष्कृत चीनी के दो बड़े चम्मच;
• राई के आटे के दो गिलास;
• उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के 40 मिलीलीटर;
• सफेद साबुत आटे के दो गिलास;
• उबले हुए छोटे नमक का एक चम्मच;
• 7 जीआर। तत्काल खमीर सूखा।
खाना पकाने की विधि:
1. सफेद आटे को एक विस्तृत कटोरे में स्थानांतरित करें। राई, नमक, खमीर, चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. मक्खन के साथ मिश्रित गर्म पानी में डालो और आटा गूंध। यह नरम, प्लास्टिसिन जैसा दिखता है और हाथों से थोड़ा चिपचिपा होता है, लेकिन साथ ही साथ कटोरे की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से।
3. राई के आटे के साथ एक कटोरी में, पानी से धोया जाता है, किशमिश और इसे फिर से गूंध लें। आटा की एक गेंद को फॉर्म करें और एक साफ कटोरे में तेल, कवर और गर्मी में डेढ़ घंटे के लिए सेट करें। आप क्लिंग फिल्म के साथ पकवान को कस कर सकते हैं।
4. दोगुने राई के आटे को दो बराबर भागों में बांटें और प्रत्येक से गोल या अंडाकार रोटियां बनाएं।
5. चर्मपत्र से ढके एक पका रही चादर पर कंबल रखो, एक तौलिया के साथ कवर करें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्मी में डालें।
6. अच्छी तरह से उठाए गए वर्कपीस की सतह पर, कुछ उथले अनुप्रस्थ कटौती करें और पैन को पहले से गरम ओवन में रखें।
7. एक घंटे की पहली तिमाही के लिए, 200 डिग्री पर रोटी सेंकें, फिर तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और आधे घंटे के लिए सेंकना जारी रखें।
8. तैयार राई की रोटी को पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तार रैक पर स्थानांतरित करें।
एक रोटी मशीन में किशमिश के साथ मिश्रित गेहूं-राई की रोटी
सामग्री:
• पहली कक्षा का बेकिंग आटा - 250 जीआर ।;
• चीनी का एक अपूर्ण चम्मच (20 ग्राम);
• राई का आटा - 150 जीआर;
• 10 जीआर। ठीक सेंधा नमक;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर;
• छिलके वाले सूरजमुखी के बीज - 100 जीआर ।;
• 80 जीआर। गहरे नरम किशमिश;
• पीने के पानी के 280 मिलीलीटर;
• सूखा "तेज" खमीर - 8 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. खमीर के साथ चीनी मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें और घोल को ब्रेड मेकर बाउल में डालें। आप तुरंत कटोरे में पानी डाल सकते हैं और उसके बाद ही इसमें ढीले घटक मिला सकते हैं।
2. 100 ग्राम गेहूं का आटा डालें। धीरे से एक लकड़ी के रंग के साथ कई बार मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. शेष सफेद आटे को राई और नमक के साथ हिलाएं। सूखे फ्राइंग पैन में बीज को हल्का सा सेंक लें। किशमिश को छांट, धो लें और सुखा लें।
4. कटोरे में आटे के मिश्रण को थोड़ा सा आटा डालें। शीर्ष पर तले हुए बीज, किशमिश, और वनस्पति तेल डालना।
5. ब्रेड मशीन के मामले में कटोरा रखें, मानक कार्यक्रम "02" का चयन करें, ब्रेड क्रस्ट का रंग, पाव रोटी की ऊंचाई और रोटी मशीन को चालू करें।
6. अंतिम बैच के बाद, ढक्कन खोलें, अपने हाथों को पानी से अच्छी तरह से नम करें और कटोरे के ऊपर समान रूप से आटा वितरित करें। आटा के शीर्ष को थोड़ा गीला करें और इसे कार्यक्रम के अंत तक अकेले छोड़ दें।
7. कटोरे से समाप्त पाव रोटी निकालें और एक नम टेरी तौलिया के नीचे, एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा करें। फिर इसे सूखे लिनन के साथ लपेटें और इसे 2 घंटे तक भिगो दें।
एक रोटी मशीन के लिए किशमिश के साथ शहद की रोटी पकाने की विधि
सामग्री:
• जई का आटा - 50 जीआर;
• नमक का एक चम्मच;
• सफेद बेकिंग आटा - 300 जीआर;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• मकई का आटा - 50 जीआर;
• ढीले खमीर का एक छोटा चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• 1.5 बड़ा चम्मच पाउडर दूध;
• घर का बना मक्खन - 40 जीआर;
• शुद्ध पेयजल के 260 मिलीलीटर;
• पाइन नट्स की गुठली - 20 जीआर;
• 40 जीआर। हल्की या काली किशमिश;
• छिलके वाले कद्दू के बीज - 10 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी को गर्म पानी में घोलें, दूध पाउडर को पतला करें और मिश्रण को ब्रेड मेकर बाउल में डालें।
2. शहद, नमक, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें।
3. ओटमील, मकई और डबल-सीड गेहूं के आटे को आटे में बने उथले छेद में डालें, खमीर डालें।
4. एक कटोरे में सूखे धोए हुए किशमिश, पाइन नट्स और कद्दू के बीज को फ्राइंग पैन में जोड़ें।
5. ब्रेड मशीन पैनल पर, 4 घंटे के लिए बेसिक बेकिंग मोड सेट करें। न्यूनतम पाव रोटी आकार, मध्यम पपड़ी चुनें और उपकरण चालू करें।
किशमिश रोटी - पाक कला युक्तियाँ और उपयोगी टिप्स
• ब्रेड रोल की भव्यता केवल सही सानना पर निर्भर नहीं करती है। आटा को अच्छी तरह से फिट होने के लिए, आटा कई बार और अधिमानतः बहाया जाना चाहिए।
• एक रोटी मशीन में किशमिश के साथ रोटी पकाने के लिए सभी व्यंजनों को छोटे पाव रोटी के आकार के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक बड़ा रोटी सेंकना करने के लिए, आनुपातिक रूप से सभी उत्पादों की दर में वृद्धि।
• किशमिश को पानी में पहले से भिगोया जा सकता है, जामुन नरम हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि होगी। भिगोने के बाद, किशमिश को अच्छी तरह से निचोड़ना और अच्छी तरह से सूखना सुनिश्चित करें। यदि आप अपने हाथों से आटा गूंध करते हैं, तो आटे में जामुन को रोल करें, यह शेष नमी एकत्र करेगा।
• कुरकुरा पसंद नहीं है - स्प्रे बोतल से रोटी पर पानी छिड़कें या एक नम तौलिया में एक घंटे के लिए बेकिंग के बाद पाव लपेटें और फिर एक सूखे में।
