जॉर्जियाई बैंगन - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
बैंगन को जॉर्जियाई व्यंजनों में सम्मान का स्थान दिया जाता है, और उन्हें पकाने का कोई तरीका नहीं है। वे तले हुए, बेक्ड, मैरीनेट, स्ट्यूड या नमकीन हैं। लहसुन और नट्स के साथ, और अन्य सब्जियों या मांस के साथ संयोजन में अलग से तैयार। बहुत बार, सफेद शराब सिरका और लहसुन बैंगन स्नैक्स में जोड़े जाते हैं, जो उन्हें मसालेदार और तीखा स्वाद देते हैं।
साग की बहुतायत के बिना जॉर्जियाई भोजन की कल्पना करना मुश्किल है। बैंगन से बने लगभग हर व्यंजन में सीताफल, तुलसी, हरा प्याज, अजमोद मौजूद होता है, जो भोजन को एक अनोखा स्वाद देता है, इसके अलावा इसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध करता है।
जॉर्जियाई व्यंजनों में अंतिम स्थान नट्स के कब्जे में नहीं है। जिनमें से पसंदीदा निस्संदेह अखरोट हैं। उनके साथ कई सॉस और मसाला तैयार किए जाते हैं, जो मांस, मछली और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। विशेष रूप से अक्सर नट को बैंगन में डाल दिया जाता है, जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ एक कुचल द्रव्यमान के रूप में।
जॉर्जियाई बैंगन - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: जॉर्जियाई बैंगन बोहलामा
यह एक स्वादिष्ट राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन है, हालांकि इसकी विविधता अजरबैजान जैसे अन्य प्राच्य व्यंजनों में पाई जा सकती है। इसे इस अर्थ में तैयार करना मुश्किल नहीं है कि आपको इसके ऊपर खड़े होने और लगातार हलचल करने की आवश्यकता नहीं है। सब्जियों को केवल काटने और व्यंजन में डालने की आवश्यकता होती है। जब वे चूल्हे पर खाना बनाते हैं, तो आप अन्य काम कर सकते हैं। बुगलामा पहले व्यंजनों को संदर्भित करता है, लेकिन इसे थोड़ी मात्रा में पानी के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। इसे एक पुलाव में एक पुलाव में या आंशिक भागों में ओवन में पकाया जा सकता है। नुस्खा में uzo-suneli शामिल है - ये पाउडर मेथी के बीज हैं जो पकवान में हल्के और सुखद अखरोट के स्वाद का एक स्पर्श जोड़ते हैं। यदि आपको यूची-सनली नहीं मिलती है, तो आप अपनी इच्छानुसार कोई और मसाला डालें। यह काफी सही नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ नहीं से बेहतर है।
सामग्री: 4 पीसी। काफी बड़े बैंगन और आलू, 600 ग्राम मांस (भेड़ या किसी अन्य), 2 पीसी। बेल मिर्च, टमाटर और प्याज, 1 छोटी गाजर और गर्म काली मिर्च, cilantro, डिल और तुलसी (या अन्य, अपने स्वाद के लिए), 3 लौंग लहसुन, नमक, उची-सनेली।
खाना पकाने की विधि
मांस रखो, गोभी में छोटे टुकड़ों में काट लें, पहली परत के साथ, शीर्ष पर - आलू वेजेज। अगली परत बैंगन है, जो हलकों में कटा हुआ है। नमक के साथ छिड़के। इसके बाद, बारी-बारी से टमाटर के प्याज के आधे छल्ले, नमक, मग (या क्यूब्स) बिछाएं, गाजर को कद्दूकस पर कटा हुआ, काली मिर्च को स्लाइस या स्ट्रॉ में काट लें।
सब्जियों और मांस के साथ एक बर्तन में 2 कप शोरबा या पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम करें और ढक्कन को बंद करने के साथ लगभग दो घंटे तक उबालें।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, uchi-suneli, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटी जोड़ें, यदि आवश्यक हो, तो नमक और कटा हुआ गर्म काली मिर्च फली जोड़ें। बूगलामा को गर्म परोसा जाता है।
नुस्खा 2: जॉर्जियाई बैंगन
यह पकवान पके हुए बैंगन के आधार पर तैयार किया जाता है, इसलिए बड़े आकार के फलों को चुनना महत्वपूर्ण है, लेकिन अधिक नहीं। बड़े, क्योंकि जब बेकिंग बैंगन आकार में बहुत कम हो जाते हैं, और यह महत्वपूर्ण है कि अंत में न केवल त्वचा और पूंछ होती है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट लुगदी भी होती है।
सामग्री: 2 बड़े बैंगन, 1 प्याज, 150 ग्राम खुली अखरोट, लहसुन की 3 मध्यम लौंग, सीताफल और अजमोद का रस, एक छोटा नींबू का रस, आधा चम्मच मसाले - तुलसी और हॉप्स-सनेली, गर्म जमीन काली मिर्च और नमक, एक चुटकी स्वाद के लिए। चीनी, अनार के बीज।
खाना पकाने की विधि:
नरम होने तक लगभग 40-45 मिनट के लिए ओवन (200 सी) में पूरे बैंगन फलों को सेंकना। ठंडा करें, छीलें, चाकू से मांस काट लें।
प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें (ट्रैक पर या लहसुन के निचोड़ का उपयोग करके)। चीनी और नमक के साथ नींबू का रस, सभी मसाले मिलाएं।
अखरोट को मोर्टार, ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसें। सभी सामग्री अच्छी तरह से एक दूसरे के साथ मिश्रित होती हैं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दी जाती हैं। बेशक, आप तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर डिश को संक्रमित किया जाता है, तो यह एक विशेष और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है। इसलिए, थोड़ा सहन करना बेहतर है, कम से कम 12 घंटे। सेवा करने से पहले, अनार के बीज के साथ उदारता से छिड़कें।
पकाने की विधि 3: Ajapsandal - जॉर्जियाई बैंगन स्टू
यह स्पष्ट करने के लिए कि यह किस प्रकार का व्यंजन है, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि "अंजापंडल" शब्द का क्या अर्थ है। लाक्षणिक अर्थ में, इसका अर्थ है बड़ी संख्या में अवयवों, वस्तुओं का मिश्रण। रूसी में एक समान परिभाषा है - "विनैग्रेट"। इसलिए इस व्यंजन में, विशिष्ट नुस्खा के आधार पर, कई अलग-अलग सब्जियां मिश्रित की जा सकती हैं - टमाटर, हरी बीन्स, आलू, प्याज, घंटी मिर्च, गाजर, लेकिन बैंगन मुख्य उत्पाद है। यानी उनमें से आधे, या यहां तक कि शेष उत्पादों का एक तिहाई, उनमें से एक हिस्से के लिए लिया जाता है।
सामग्री: बैंगन - 1 किलो, आधा किलोग्राम बेल मिर्च और टमाटर, 250 ग्राम स्ट्रिंग बीन्स, प्याज और गाजर, स्वाद के लिए सीलेंट्रो, अजमोद और तुलसी का 1 गुच्छा, काली मिर्च और नमक, एक चुटकी केसर और जमीन धनिया, वनस्पति तेल - आधा गिलास, 1 गिलास। मिर्च की फली (कड़वी मिर्च), 4 लौंग, 1 तेज पत्ता।
खाना पकाने की विधि
छोटे क्यूब्स, जुलिएन मिर्च, बैंगन को हलकों (या आधे हलकों) में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
बैंगन को भूनें, (आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तलने से पहले उन्हें नमक के पानी में भिगोना एमिस नहीं होगा), उन्हें तेल नाली के लिए कोलंडर में स्थानांतरित करें। उसी पैन में, प्याज को सॉस करें, काली मिर्च और गाजर डालें, 10 मिनट के लिए सभी को एक साथ भूनें, फिर सब्जियों को बैंगन में स्थानांतरित करें।
सेम से पोनीटेल काट लें, प्रत्येक फली को अपने हाथों से 2 या 3 भागों में तोड़ दें, आधा तैयार होने तक पानी में उबाल लें, इसे एक कोलंडर में डालें। टमाटर को छीलकर, उबलते पानी के साथ पहले से डुबो दें, फिर काट लें।
लहसुन को एक मोर्टार में सीताफल के साथ पीसें और टमाटर के साथ मिलाएं। शेष साग को चाकू से काट लें, मिर्च को बारीक काट लें और बीज को साफ कर दें। सभी वनस्पति टुकड़ा करने की क्रिया को बैंगन के साथ-साथ मसाले और नमक के साथ बे पत्ती को भेजा जाना चाहिए। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर हिलाओ और उबाल लें।
नुस्खा 4: जॉर्जियाई में नट के साथ जॉर्जियाई बैंगन
मूंगफली की चटनी के साथ बैंगन मूल जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र है। वह किसी भी छुट्टी की दावत की एक अदृश्य विशेषता के रूप में कार्य करती है। यह खाना बनाना आसान है, और यह खाने में स्वादिष्ट है। इसे आजमाइए।
सामग्री: 4 बैंगन, अखरोट के 150 ग्राम (छिलके वाले), अजमोद और सीताफल का 1 गुच्छा, 1-2 मध्यम प्याज, लहसुन की 3 लौंग, एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च और धनिया, नमक, सफेद वाइन सिरका (सेब हो सकता है) - 3 बड़ा चम्मच। .एल।, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को अनुदैर्ध्य स्लाइस-जीभ में काटें, आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में डालें। फिर सूखा (निचोड़) और तेल में भूनें।
भरने के लिए: नट्स को काट लें (मोर्टार में, एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर में), बारीक कटा हुआ साग, नमक, सिरका डालें, मसाले जोड़ें और लहसुन निचोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
गर्म बैंगन स्लाइस पर एक चम्मच भरावन डालें और आधे हिस्से में मोड़ें। प्याज को पतले छल्ले में काटें। एक grater पर नट के साथ बैंगन रखो, प्याज के एक अंगूठी के साथ प्रत्येक रोल को स्थानांतरित करना। अब उन्हें ठंडा होने दें और कुछ देर तक भीगने के लिए खड़े रहें। सेवा करने से पहले, एक स्नैक को अनार के बीज और अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है।
आप बैंगन को अनुदैर्ध्य जीभ से नहीं, बल्कि अनुप्रस्थ हलकों से काट सकते हैं। फिर भरने को दो तले हुए हलकों के बीच रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर प्याज की एक अंगूठी रखना चाहिए।
जॉर्जियाई बैंगन - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
प्रकृति में आराम करते हुए, जॉर्जियाई व्यंजनों में से एक के अनुसार कबाब पकाने की कोशिश करें। बैंगन में मटवाडी कबाब है। एक सेवारत के लिए, आपको 1 बैंगन और 150-200 ग्राम मांस की आवश्यकता होगी (मूल, भेड़ के बच्चे में, लेकिन आप पोर्क या मुर्गी पालन भी कर सकते हैं)। बैंगन को लंबाई में काट लें, कटे हुए स्थान पर मांस के टुकड़े (नमकीन और काली मिर्च) और कटार पर स्ट्रिंग करें ताकि सभी टुकड़े और बैंगन दोनों सिरों से खुद को छेद सकें। अंगारों पर एक नियमित बारबेक्यू के रूप में पकाया जाता है, समय-समय पर वनस्पति तेल के साथ बैंगन और मांस को भूनें।
