एंटोनोव्का - एक सेब लगभग सर्दियों, सुगंधित, मीठा और खट्टा।
यह बहुत अफ़सोस की बात है कि यह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं है, लेकिन इसने स्वादिष्ट और बिना स्वाद के इसे चखा।
यदि मित्र और परिचित आपको एक बॉक्स प्रदान करते हैं, या यहां तक कि एंटोनोव के सेबों में से एक भी नहीं है, तो सहमत हैं, इसके बारे में मत सोचो। ताजा मत खाओ - एक जाम बनाओ, लेकिन एक जो आपकी सांस को दूर ले जाएगा!
सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• सर्दियों की कटाई के लिए सेब के जाम को मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में स्टोव पर पकाया जा सकता है, ओवन या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।
• गुणवत्ता वाले फल का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यदि क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को पहले काट दिया गया है, तो थोड़ा कुचल या खराब सेब भी काम करेगा।
• सेब को स्लाइस या हलवों में काटें और उनसे बीज निकालें। प्रारंभिक वेल्डिंग या ओवन में बेकिंग के बाद, थोड़ा ठंडा फल एक धातु की छलनी पर जमीन होता है, इसमें छील छोड़ देता है, या एक ब्लेंडर के साथ चिकनी, अच्छी तरह से पीसने तक बाधित होता है। अक्सर प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना छिलके वाले टुकड़े को एक मांस की चक्की के साथ खनन किया जाता है, जो सबसे छोटी grate से गुजरता है।
• चीनी और अन्य अवयवों को पहले से कटा हुआ सेब में मिलाया जाता है। चीनी की दर अग्रिम में कटा हुआ या वेल्डिंग के लिए तैयार सेब का वजन करके गणना की जाती है।
• एंटोनोव्का से सर्दियों के लिए तैयार न केवल सामान्य सेब जाम, बचपन से सभी के लिए परिचित। बहुत बार इसका स्वाद जायफल, कोको, दालचीनी, नींबू या संतरे के अलावा परिलक्षित होता है।
• सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से जाम को संरक्षित करने के लिए, गर्म उपचार केवल सूखे, पूर्व-निष्फल जार में पैक किया जाता है और सावधानी से उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर बंद होता है। यदि कंटेनरों को पहले से निष्फल नहीं किया जाता है, तो पैकेजिंग के बाद उन्हें ओवन में गर्म किया जाना चाहिए या उबलते पानी में कुछ समय के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर लुढ़का हुआ।
सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से मोटा सेब जाम
सामग्री:
• 4 किलो एंटोनोव्का;
• पीने के पानी के 300 मिलीलीटर;
• 1.8 किलो दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. स्लाइस में गर्म पानी के साथ rinsed सेब काटें, टुकड़ों से कोर को हटा दें, और क्षतिग्रस्त और क्षतिग्रस्त स्थानों को काट दें। प्रोसेस्ड फल कम से कम 3 किलो बाहर आने चाहिए।
2. स्लाइस को मात्रा में किसी भी उपयुक्त पैन में स्थानांतरित करें और उनमें पानी की संकेतित मात्रा डालें।
3. एक छोटी सी आग पर, फल को लगभग आधे घंटे तक उबालें ताकि मांस अच्छी तरह से नरम हो जाए, और स्टोव से हटा दें।
4. एक कोलंडर में हल्के से शांत सेब, ध्यान से छिलके को चुनना ताकि वे तैयार उत्पाद में न जाएं।
5. परिणामस्वरूप सेब को एक विस्तृत स्टेनलेस स्टील के कटोरे में डालें और चीनी जोड़ें, मिश्रण करें।
6. कंटेनर को एक छोटी आग पर रखें और वांछित घनत्व तक पहुंचने तक फल द्रव्यमान को उबाल लें। बहुत मोटी उत्पाद प्राप्त करने के लिए, सेब के द्रव्यमान को कम से कम डेढ़ घंटे के लिए उबला जाना चाहिए।
7. गर्म बाँझ को सूखे बाँझ जार में पैक करें और बाँझ ढक्कन के साथ कस लें।
नींबू के साथ सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से निविदा सेब जाम
सामग्री:
• सेब, पूरी तरह से पका हुआ - 3 किलो;
• चीनी 600 ग्राम की दर से। प्रत्येक किलोग्राम लुगदी के लिए;
• आधा छोटा नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी में सेब को कुल्ला और कुल्ला, बड़े स्लाइस में काट लें, प्रत्येक से बीज बॉक्स के अवशेषों को काटकर।
2. छिलके वाले फलों के टुकड़ों को सही ढंग से चीनी की आवश्यक मात्रा की गणना करने और मांस की चक्की में मोड़ने के लिए तौलें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी डालो, अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर, मध्यम गर्मी के साथ, एक उबाल लाने के लिए, एक मिनट के लिए उबाल लें और 12 घंटे के लिए अलग सेट करें।
4. सबसे छोटे तार रैक के साथ एक मांस की चक्की के साथ आधा नींबू पीस लें। सिट्रस ग्रेल को सेब के प्यूरी के साथ मिलाएं, इसे उबालने के लिए मत भूलना, उबलने का इंतजार करें और फिर से 12 घंटे के लिए अलग रख दें।
5. आखिरी बार कम से कम 6 मिनट तक उबालें और पकाएं। ठंडे, सूखे डिब्बे में गर्म और ठंडे ओवन में रखें।
6. ओवन को 150 डिग्री पर लाएं, तीन मिनट के लिए इसमें जाम के साथ कंटेनरों को पकड़ो और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों के लिए एंटोनोवका से सबसे सरल सेब जाम नुस्खा
सामग्री:
• 2.3 किलोग्राम स्थानांतरित एंटोनोवका;
• चीनी, अधिमानतः अपरिष्कृत - 1.6 कि.ग्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाले सेब को चार भागों में काटें और एक परत में बेकिंग शीट पर रखें। 160 डिग्री पर क्वार्टर बेक करें जब तक कि सेब का गूदा पूरी तरह से नरम न हो जाए, फिर थोड़ा ठंडा करें और एक दुर्लभ धातु की छलनी या कोलंडर के माध्यम से पीस लें।
2. पका हुआ सेब और चीनी मिलाएं, मध्यम तापमान पर उबालने के लिए सेट करें। कभी-कभी हलचल करना सुनिश्चित करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
3. एक घंटे से पहले नहीं, आधा लीटर तैयार कैन में जैम डालें और उन्हें सील कर दें।
चीनी के बिना सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से सेब जाम कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
• एक किलोग्राम एंटोनोव्का;
• फ़िल्टर्ड पानी पीने - 200 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. सेब को बड़े स्लाइस में काटें और उन्हें पानी से भरें।
2. कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ, तो गर्मी कम और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, एक घंटे के एक चौथाई के लिए। कूल।
3. हाथों ने एक छलनी के माध्यम से ठंडा सेब द्रव्यमान को रगड़ दिया और फिर से एक छोटी सी आग पर डाल दिया।
4. सरगर्मी, तैयार सूखे कंटेनर पर मोटी, गर्म फैल तक उबालें, और उबला हुआ ढक्कन के साथ कवर करें।
5. रोल किए बिना, उबलते पानी के एक बर्तन में कंटेनरों को बाँझ करें: 20 मिनट, आधा लीटर - एक घंटे का एक चौथाई। तीन लीटर की बोतलों को स्टरलाइज़ करने में आधा घंटा लगेगा।
6. इसके बाद, एक विशेष कुंजी के साथ कवर को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
एक धीमी कुकर में सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से मसालेदार सेब जाम
पूरी तरह से छील सेब की प्रति किलोग्राम सामग्री:
• चीनी का एक पाउंड;
• एक छोटे नींबू का 1/2 हिस्सा;
• जमीन जायफल - 1/4 चम्मच;
• एक चम्मच दालचीनी पाउडर का एक तिहाई।
खाना पकाने की विधि:
1. सेब को पानी के नीचे अच्छे से धोएं। एक पतली परत के साथ, फलों से छील को काट लें, उन्हें स्लाइस में काट लें और प्रत्येक से बीज के साथ ठोस विभाजन काट लें, और वजन करें।
2. चीनी की आवश्यक मात्रा को मापें और जब आप उन्हें खाना पकाने के कप में स्थानांतरित करते हैं, तो उनमें सेब के स्लाइस डालें।
3. एक घंटे के लिए, रस को बहने के लिए दानेदार चीनी के साथ छिड़का हुआ सेब छोड़ दें।
4. इसके बाद, अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी कुकर को एक घंटे और 20 मिनट के लिए कुकिंग मोड में चालू करें। फिर एक ब्लेंडर के साथ मैश किए हुए आलू में सेब को हरा दें और भाप पर संसाधित सूखे कंटेनरों पर डालें।
5. भरे हुए जार को ठंडे ओवन के मध्य स्तर पर रखें, उन्हें एक तार की रैक पर रखें, और 10 मिनट के लिए गर्म करें, जिससे तापमान 120 डिग्री तक पहुंच जाए।
6. उसके बाद, कंटेनर को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें और तुरंत कसकर रोल करें।
सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से असामान्य चॉकलेट जाम
सामग्री:
• पके हुए सेब के तीन किलोग्राम;
• दो किलो चीनी;
• प्राकृतिक मक्खन;
• डार्क कोको पाउडर - 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. सेब के छिलकों को बिना छिलके और बीज के डब्बों के साथ थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, जिससे पूरी तरह से मुलायम हो जाए।
2. सेब के शोरबा को तनाव दें, और फलों के गूदे को एक ब्लेंडर के साथ एक मूसी द्रव्यमान में हरा दें या एक दुर्लभ छलनी पर पीस लें।
3. पके हुए सेब को एक मोटी दीवार वाले बर्तन या पैन में स्थानांतरित करें, इसे चीनी के साथ मिलाएं और एक छोटी सी आग पर उबाल लें।
4. कोको पाउडर को पिघले हुए मक्खन के साथ अच्छी तरह मिलाएं और उबालने के 20 मिनट बाद इसे कुल द्रव्यमान में मिला दें। अच्छी तरह से हिलाओ और जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचते तब तक उबाल जारी रखें।
5. तैयार चॉकलेट-सेब जाम को नसबंदी के बिना सामान्य तरीके से संरक्षित किया जाता है।
संतरे के साथ सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से सुगंधित जाम
संसाधित सेब के प्रति 1 किलो सामग्री:
• 700 जीआर। चीनी;
• एक बड़ा नारंगी।
खाना पकाने की विधि:
1. सेब कुल्ला, कोर, आधे में फल काट लें। कंघी में फल को छिलके के साथ बुनें और काटें।
2. संतरे को उबलते पानी के साथ छान लें और सेब के समान ही ज़ेस्ट के साथ पीस लें।
3. सेब और साइट्रस द्रव्यमान मिलाएं, दानेदार चीनी जोड़ें, इसकी मात्रा की सही गणना करें, मिश्रण करें।
4. एक मोटी दीवार वाले पैन या पुलाव में, मध्यम गर्मी पर 40 मिनट के लिए उबाल लें, अक्सर मिश्रण करना सुनिश्चित करें। यदि आप जलने से डरते हैं या लगातार सरगर्मी का समय नहीं है, तो आप न्यूनतम आग पर उबाल सकते हैं। इस मामले में, इसमें लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा।
5. ओवन में कैलक्लाइंड ग्लास जार में जाम रखें और तुरंत बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें।
सर्दियों के लिए एंटोनोव्का से जाम - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• खाना पकाने के दौरान एंटोनोव्का सेब के छिलके को अच्छी तरह से नरम किया जाता है, और अगर इसे छील नहीं किया जाता है, तो इसे मांस की चक्की में काट लेने के बाद भी, इसके टुकड़ों को तैयार जाम में महसूस नहीं किया जाएगा।
• लंबे समय तक उबालने के दौरान सेब के द्रव्यमान को जलने से रोकने के लिए, इसे अधिक बार हिलाएं, और खाना पकाने के लिए केवल मोटी दीवारों वाले व्यंजनों का उपयोग करें।
• व्यापक कंटेनर, फल से नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, और जाम तेजी से तदनुसार पक जाएगा।
• सेब में चीनी मिलाने के बाद, इसे अच्छे से मिलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि चीनी के क्रिस्टल अच्छी तरह से घुल जाएं।
• यदि आपको जाम की तत्परता पर संदेह है, तो कंटेनर के नीचे एक लकड़ी का स्पैटुला पास करें। यदि द्रव्यमान दस सेकंड के लिए परिणामस्वरूप ट्रैक पर नहीं चढ़ता है, तो यह तैयार है। आप ठंडे प्लेट पर थोड़ा मोटा द्रव्यमान ड्रिप कर सकते हैं। यदि छोटी बूंद जल्दी से जम जाती है और प्लेट के झुक जाने पर नहीं निकलती है, तो आप गर्मी से दूर कर सकते हैं।
• एंटोनोव्का से तैयार जाम को जल्दी से मुरब्बे में बदल दिया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे चर्मपत्र से ढके हुए एक बेकिंग शीट पर रखें जिसमें 3 सेमी से अधिक की परत न हो और इसे ओवन में थोड़ा सूखा दें। फिर बेकिंग शीट से हटाए बिना मुरब्बा की परत को ठंडा करें, इसे किसी भी वांछित आकार और आकार के स्लाइस में काट लें और आइसिंग चीनी में रोल करें। आप चर्मपत्र के साथ कूल्ड परत को कसकर लपेट सकते हैं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
