तोरी एक नाजुक और बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है। यह पूरी तरह से अन्य उत्पादों के साथ संयुक्त है, अच्छी तरह से मसाले के लिए अतिसंवेदनशील है। फिर भी, उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को बनाने के लिए यह इतना आसान नहीं है। फैक्ट्री के व्यंजनों को दोहराने की कोशिशें लगभग पूरी तरह से विफल हैं। और यहां बात यह है कि कैनिंग पौधे एक विशेष गर्मी उपचार तकनीक का उपयोग करते हैं - आटोक्लेव में हीटिंग। घर के लिए, यह बहुत जटिल है, लेकिन आप अन्य समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के अनुसार अनगिनत स्नैक्स पका सकते हैं।
गाजर के साथ स्क्वैश कैवियार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• कच्चा लोहा या मोटी दीवारों वाले स्टील के कंटेनर में तोरी से कैवियार पकाना सबसे अच्छा है - इस तरह के पकवान में, लंबे समय तक स्टू के दौरान सब्जियां बाहर नहीं जलाएंगी, और वे बहुत अधिक समान रूप से गर्म करेंगे, जो केवल तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करेगा।
• खाना पकाने के लिए, सबसे कम उम्र की ज़ुकीनी चुनने की सलाह दी जाती है। उनके पास मोटे बीज नहीं होते हैं और उन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। पकी हुई सब्जियों से, छील को काटने और सभी बीजों का चयन करना आवश्यक है, क्योंकि वे लंबे समय तक स्टू के साथ नरम नहीं होंगे।
• कैवियार में जोड़े जाने वाले गाजर इसे एक नारंगी रंग और एक नाजुक थोड़ा मीठा स्वाद देते हैं। व्यंजनों को खराब न करने के लिए, आपको उज्ज्वल धुंधला हो जाने के साथ छोटे पॉट-बेल वाली जड़ वाली सब्जियां लेनी चाहिए।
• गाजर के साथ तोरी कैवियार में, आप कड़वे प्याज, थोड़ा लहसुन, मशरूम, गर्म या मीठे मिर्च, ताजा टमाटर डाल सकते हैं या उन्हें अनसाल्टेड टमाटर के साथ बदल सकते हैं। किसी भी मसाले के साथ सीजन कैवियार, तीखापन के लिए इसमें कड़वा काली मिर्च मिलाएँ, स्वाद के लिए - ताज़ी जड़ी-बूटियाँ। स्वाद चीनी और नमक द्वारा नियंत्रित किया जाता है।
• सिरका, नींबू, या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस एक शीतकालीन-डिब्बाबंद नाश्ते में जोड़ा जाता है।
• एक अच्छी तरह से धोया, निष्फल कंटेनर का उपयोग करने के लिए। कॉर्क केवल बाँझ, पानी में उबले हुए तरल के साथ खाली करता है।
सर्दियों के लिए गाजर के साथ लहसुन स्क्वैश कैवियार
सामग्री:
• युवा या परिपक्व तोरी - 3 किलो;
• एक किलो कड़वा सफेद प्याज;
• 120 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• रसदार गाजर का एक किलोग्राम;
• बड़े सेंधा नमक के डेढ़ चम्मच;
• 100-150 मिलीलीटर सूरजमुखी, तेल से जमे हुए;
• 50 जीआर। चीनी;
• लहसुन के आठ बड़े लौंग;
• डिल का एक गुच्छा;
• मैन्युअल रूप से जमीन मिर्च का एक चम्मच का एक तिहाई।
खाना पकाने की विधि:
1. पील को गंदगी से धोया, छील से एक पतली तेज चाकू से छील कर, और मध्यम आकार के छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में, 1 सेमी के रिब आकार के साथ काट लें। यदि आपने पुराने स्क्वैश लिया, तो उनसे कठोर बीज निकालना सुनिश्चित करें और शेष मांस का वजन करें। नुस्खा के लिए, कम से कम 3 किलो की आवश्यकता होती है।
2. प्याज को छील लें, प्याज को चार भागों में लंबा काट लें और प्रत्येक को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. गाजर से छील को छीलें और मोटे फसल के साथ जड़ की फसल को पीस लें।
4. एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में, और एक बर्तन में सभी का सबसे अच्छा, 70 मिलीलीटर तेल गरम करें और उसमें कुचल ज़ूचिनी को डुबोएं। जैसे ही सब्जी के स्लाइस नरम हो जाते हैं, धीरे से एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर खींचते हैं, तली हुई ज़ुचिनी को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सब्जी को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. फूलगोभी में बचे हुए तेल पर, प्याज को भूनें और पारदर्शी तक एक स्लेटेड चम्मच बनाएं, इसे ज़ुचनी में स्थानांतरित करें।
6. अगर गोभी में कोई तेल नहीं बचा है, तो थोड़ा और जोड़ें, सचमुच इसमें चम्मच और गाजर का एक जोड़ा होता है, जिसे आप तली हुई सब्जियों के साथ एक कटोरे में भी मिलाते हैं।
7. एक मांस की चक्की में परिणामी सब्जी द्रव्यमान को मोड़ो और एक गोभी में स्थानांतरित करें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और बहुत कम गर्मी के साथ उबाल और 30 मिनट के लिए कवर। समय-समय पर पुलाव की सामग्री को खोलें और मिलाएं ताकि कैवियार जला न जाए।
8. स्टू पेस्ट स्क्वैश के लिए टमाटर का पेस्ट, चीनी जोड़ें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। बारीक कटा हुआ डिल, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को कवर करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
9. बाँझ जार में गर्म कैवियार पैक करें और उबले हुए ढक्कन के साथ कसकर रोल करें।
गाजर और मशरूम के साथ तोरी कैवियार
सामग्री:
• स्क्वैश पल्प का किलोग्राम;
• 400 जीआर। ताजा शैम्पेन या सीप मशरूम;
• तीन बड़े प्याज सिर;
• पांच छोटे मांसल टमाटर;
• डिल का ताजा साग;
• दो मीठे बेल मिर्च;
• एक बड़ा गाजर;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• मोटी टमाटर का एक बड़ा चमचा;
• मध्यम आकार के रस के एक चौथाई से रस;
• परिष्कृत तेल, दुबला;
• गर्म लाल मिर्च का एक चम्मच का एक चौथाई;
• चीनी - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटे कद्दू गाजर और तोरी के गूदे पर रगड़ें। कड़वे प्याज को पतले आधे छल्ले, मशरूम - स्ट्रिप्स या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।
2. टमाटर को उबलते पानी में दो मिनट के लिए डुबोएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें और थोड़ा सूखने पर छिलका हटा दें। लुगदी को एक ब्लेंडर या पीस के साथ पीसें।
3. एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में दो बड़े चम्मच शुद्ध वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें मशरूम डुबोएं। मध्यम गर्मी पर गर्म करें जब तक रस का रस वाष्पित न हो जाए। फिर एक और चम्मच तेल डालें और भूरा होने तक भूनें। तले हुए मशरूम को एक अलग कटोरे में डालें, और प्याज को पैन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो तेल जोड़ें और चार मिनट के लिए भूनें।
4. गाजर को प्याज में डालें, हल्का नमक डालें और ढक्कन के नीचे खाना बनाना जारी रखें, कम से कम, आग के करीब।
5. लगभग पांच मिनट के बाद, तली हुई सब्जियों में कटा हुआ तोरी, टमाटर, घंटी मिर्च जोड़ें और 20 मिनट के लिए कवर किए बिना, एक साथ सब कुछ उबालने के लिए जारी रखें, अगर तोरी युवा है। सब्जियों को उखाड़ फेंकने में लगभग एक घंटा लगेगा।
6. लगभग स्टू के बीच में, तला हुआ मशरूम और टमाटर जोड़ें, और खाना पकाने से दस मिनट पहले, बारीक कटा हुआ डिल जोड़ें। चीनी और नमक जोड़कर वांछित स्वाद के लिए ज़ुकोचिनी कैवियार लाएं, गर्म काली मिर्च के साथ सीजन, एक प्रेस के साथ इसमें लहसुन निचोड़ें और नींबू का रस डालें, मिश्रण करें।
7. एक और मिनट के लिए कम गर्मी पर कैवियार और साफ उबले हुए डिब्बे पर गर्म फैल गया। रोल अप करें।
गाजर के साथ मसालेदार और सरल तोरी कैवियार
सामग्री:
• खुली हुई तोरी का एक पाउंड;
• एक छोटा प्याज;
• लहसुन की तीन लौंग;
• दो छोटे रसदार गाजर;
• परिष्कृत तेल - 100 जीआर;
• एक गर्म मिर्च।
• ताजा जड़ी बूटी।
खाना पकाने की विधि:
1. पेप्परकोर्न बीज और काट से साफ, भर में पतली स्ट्रिप्स में कटौती। एक मोटे grater पर गाजर पीसें। तोरी के छिलकों को पतले छल्ले में काटें, लहसुन को चाकू से काटें, प्याज को हल्का काट लें।
2. कटी हुई सब्जियों को मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें। उसी तेल में डालो, एक चौथाई गिलास पानी से थोड़ा कम डालें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं।
3. जब तक एक भावुक द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है तब तक ब्लेंडर के साथ स्टू वनस्पति द्रव्यमान को पीसकर पैन में वापस स्थानांतरित करें।
4. मामूली हीटिंग के साथ, कैवियार को उबालें, लगातार सरगर्मी करें, जब तक कि यह वांछित घनत्व तक गाढ़ा न हो जाए। फिर ठंडा करें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
गाजर, मिर्च और सेब के साथ तोरी कैवियार
सामग्री:
• तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर;
• 2 किलो रसदार गाजर;
• कड़वे प्याज का किलोग्राम;
• मीठी लाल मिर्च - 5 पीसी ।;
• कड़वा शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• तीन बड़े सेब;
• सूरजमुखी तेल के डेढ़ बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. छील को छीलें और सेब के बीज के बक्से को पूरी तरह से हटा दें। तोरी से छील को काटें और बीज का चयन करना सुनिश्चित करें, यदि कोई हो।
2. उबलते पानी में टमाटर को कुचल दें और उन्हें छील लें। मिर्च से बीज का चयन करें, उन्हें दो भागों में लंबाई में काट लें।
3. पील प्याज, गाजर और अन्य सभी तैयार सामग्री, मनमाने टुकड़ों में कटौती और एक मांस की चक्की में मोड़। एक मोटी मोटी दीवारों वाले पैन में सब कुछ मिलाएं, तेल में डालें और धीमी आग पर उबाल लें।
4. लगभग तीन घंटे के बाद, जब सभी नमी वाष्पित हो गई है और कैवियार गाढ़ा हो गया है, तो दानेदार चीनी और नमक जोड़ें, वांछित स्वाद लाएं।
5. उबाल लें और तुरंत डिब्बे में डालें, ऊपर रोल करें।
गाजर के साथ पेटू मसालेदार तोरी कैवियार
सामग्री:
• 200 जीआर। कड़वा सफेद प्याज;
• युवा तोरी - 300 जीआर;
• लहसुन के कई लौंग;
• 200 जीआर। गाजर;
• ग्राउंड पैपरीका के दो चम्मच;
• 1/3 चम्मच। इलायची और सूखी अदरक;
• लवृष्का की दो पत्तियाँ;
• एक चम्मच चीनी;
• पीने के पानी की 100 मिलीलीटर;
• परिष्कृत, जमे हुए तेल से बाहर - 50 मिलीलीटर;
• 1/2 बड़ा चम्मच। एल। ठीक नमक;
• एक छोटा चुटकी नींबू।
खाना पकाने की विधि:
1. ट्रांसफर गाजर एक मोटे grater पर कटा हुआ है और उपलब्ध छोटे स्लाइस में कटा हुआ प्याज सबसे बड़ा और सबसे मोटा स्टैक पैन में उपलब्ध है। सब्जियों में वनस्पति तेल डालो और कम गर्मी पर उबाल लें, नरम तक ढक्कन।
2. जोड़ें, सरगर्मी करते समय, एक मोटे grater पर कटा हुआ स्क्वैश और उबाल जारी रखें। लगभग 20 मिनट बाद, पपरीका, लवृष्का, अदरक और इलायची डालें। बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें, मीठा करें, थोड़ा नमकीन। पानी में डालो, अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से कवर करें। स्टू, कभी-कभी सरगर्मी, एक और आधे घंटे के लिए।
3. सब्जियों को हल्का सा ठंडा करें, लवकुश को हटा दें और ब्लेंडर को चिकना होने तक काट लें। आप एक मांस की चक्की में मोड़ सकते हैं, फिर स्नैक में एक दानेदार संरचना होगी।
4. सरगर्मी, "नींबू" के क्रिस्टल जोड़ें और मध्यम गर्मी पर फिर से उबालने के लिए डाल दें जब तक कि सभी नमी न चली जाए।
5. साफ, सूखे जार में तोरी कैवियार फैलाएं; कंटेनर को पहले से निष्फल न करें। भरे हुए कंटेनर को ठंडे ओवन में रखें, इसे 160 डिग्री तक गर्म करें और जार को कम से कम 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर ध्यान से निकालें और रोल करें।
धीमी कुकर के लिए जॉर्जियाई सुगंधित स्क्वैश कैवियार की विधि
सामग्री:
• तीन बड़े प्याज;
• छोटे आकार की तोरी - 4 पीसी ।;
• सीलेंट्रो और डिल की तीन शाखाएं;
• एक गाजर;
• हॉप्स-सनेली - 1/2 चम्मच;
• बारीक कटा हुआ अखरोट का एक बड़ा चमचा;
• अंगूर का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• आधा चम्मच ग्राउंड पैपरिका।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को डुबोएं, बड़े चिप्स के साथ कसा हुआ, और प्याज को छोटे स्लाइस में काट लें, उन्हें मल्टीकोकर के खाना पकाने के बर्तन में कम करें।
2. सब्जियों में वनस्पति तेल डालो और एक घंटे के लिए टाइमर सेट करके "बेकिंग" या "फ्राइंग" विकल्प पर उपकरण चालू करें।
3. लगभग एक घंटे के बाद, तैयार किए गए तोरी को जोड़ें और मोड को बदले बिना खाना बनाना जारी रखें। मिश्रण करना न भूलें, अन्यथा सब्जियां जल जाएंगी।
4. आधे घंटे के बाद, मसालों के साथ अंडे को सीज़ करें, थोड़ा बारीक कटा हुआ साग, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और स्थापित कार्यक्रम के अंत तक खाना बनाना छोड़ दें।
5. खाना पकाने के अंत में, अंगूर का सिरका पेश करें, कुचल पागल जोड़ें, मिश्रण करें।
6. यदि आप संरक्षित करना चाहते हैं, तो बाँझ जार में ज़ुचिनी कैवियार पैक करें और ओवन में 15 मिनट के लिए बाँझ करें। फिर इसे बाहर निकालें और इसे तुरंत ऊपर रोल करें।
गाजर के साथ स्क्वैश कैवियार - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• खाना पकाने के दौरान तामचीनी के बर्तनों का उपयोग न करें। यहां तक कि लगातार सरगर्मी के साथ, ऐसे कंटेनरों में सब्जियां जल जाएंगी।
• यदि आप सजातीय कैवियार पसंद करते हैं - इसे एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, अगर आप इसे मांस की चक्की में मोड़ते हैं तो एक दानेदार स्नैक निकल जाएगा।
• घर का बना कैवियार खाना पकाने के लिए युवा तोरी का चयन करने पर अधिक निविदा होगा। आप उनसे छील को नहीं काट सकते हैं, क्योंकि लंबे समय तक स्टू करने के दौरान यह अच्छी तरह से धमाकेदार है।
• डिब्बाबंद स्नैक्स के अतिरिक्त नसबंदी से बचने के लिए, जार को पलकों पर रखें और एक कंबल के साथ कसकर लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने पर ही पलट दें।
