सैल्मन में उत्कृष्ट स्वाद है, यह हमेशा बिक्री पर होता है, इसे पकाना आसान होता है। यदि कुछ समुद्री भोजन दैनिक आहार में शामिल हैं, तो सामन क्यों नहीं?
इसके अलावा, इसके लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है।
सामन संरचना और लाभ का संबंध
सैल्मन का दूसरा नाम लेक (अटलांटिक) सैल्मन है। खैर, "सैल्मन" कई मछलियों का एक सामूहिक नाम है। और बस सामन को सबसे अधिक बार असली सामन के लिए माना जाता है।
मांस और लाल कैवियार के लिए उसे हमेशा पानी की दुनिया का मछली पकड़ने का उपहार माना जाता था।
सामन समुद्र में रहता है, और नदियों में घूमने के लिए तैरता है। पीठ पर एक पतली त्वचा पर छोटे भूरे-चांदी के तराजू एक नीले रंग की टिंट में बदल जाते हैं और काले धब्बे पार्श्व अनुदैर्ध्य रेखा के लिए एक मजबूत लम्बी शरीर पर जोर देते हैं।
सैल्मन पट्टिका बहुत स्वादिष्ट, कोमल होती है, जिसमें बिना विशिष्ट गंध और स्वाद के और न्यूनतम हड्डियों के साथ होती है। आप इसे पसंद कर सकते हैं, जैसे कि स्टीम करना, सब्जियों के साथ पन्नी में पकाना, मछली का सूप पकाना, मछली की बड़ी मात्रा से स्टेक, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए स्टू और स्क्रॉल सामन। जापानी व्यंजनों में, यह लोकप्रिय कच्चा और हल्का नमकीन है। स्मोक्ड एक नाजुकता है। ऐसा होता है और डिब्बाबंद होता है।
जंगली में, सामन मछली पकड़ने को सख्ती से कई देशों में अपनी आबादी को संरक्षित करने के लिए नियंत्रित किया जाता है, और इसी उद्देश्य से और सुविधा के लिए इसे आम तौर पर खेतों पर बांध दिया जाता है।
सैल्मन आनुवांशिक संशोधन से गुजरने वाली पहली मछलियों में से एक बन गई है, और ऐसे व्यक्ति पहले ही पशु चिकित्सा और वैज्ञानिक नियंत्रण से गुजर चुके हैं, जो उनकी अस्वस्थता साबित करता है।
यह उल्लेखनीय है कि गर्मी उपचार के दौरान, सामन न तो पट्टिका के एम्बर-गुलाबी रंग को खोता है, और न ही इसके पोषण, लाभकारी गुण।
आधुनिक चिकित्सक, वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से चिकित्सा, आहार और बस स्वस्थ पोषण के लिए लगभग पूर्ण मछली उत्पाद के रूप में इसके मूल्य को पहचानते हैं।
सैल्मन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक स्रोत है जो यहां तक कि पोल्ट्री प्रोटीन के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, इसलिए इसे प्रोटीन आहार के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।
लेकिन इस मछली में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शून्य होती है, जो इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स को रीसेट करती है, और यह, बदले में, सामन को मधुमेह के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है।
ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड को सामन का "मोती" कहा जा सकता है।
पशु खाद्य पदार्थों के बीच इसका मुख्य स्रोत होने के नाते, सामन, इसलिए निम्न के लिए उपयोगी है:
• सामान्य रक्त जमावट;
• तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली;
• एक्जिमा सहित त्वचा रोगों के लिए शरीर का प्रतिरोध;
• हृदय रोग की रोकथाम।
सामन में मेलाटोनिन की एक उच्च सामग्री होती है, जो आंशिक रूप से सेल नवीकरण को प्रोत्साहित करने और अच्छे मूड के हार्मोन के उत्पादन के लिए जाना जाता है, लेकिन आंतरिक "घड़ी" को स्थापित करने में सक्षम होने के लिए अधिक, उदाहरण के लिए, स्वस्थ नींद के साथ अनिद्रा को बदलने के लिए।
सैल्मन में खनिजों में से सोडियम, पोटेशियम और आयोडीन की मात्रा अधिक होती है, साथ ही:
• फास्फोरस, गुर्दे के कामकाज और कंकाल प्रणाली (दांत सहित) के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य;
• मैग्नीशियम, जो श्वसन संबंधी बीमारियों को रोकने में सक्षम है, जैसे कि ब्रोन्कियल अस्थमा (मैग्नीशियम की कमी गंभीर कारक है जो इसे उत्तेजित करता है) और निमोनिया हाइपोथर्मिया के परिणामस्वरूप होता है।
जब सामन लाभ विशेष रूप से स्पष्ट किया जाता है
मानव स्वास्थ्य के कुछ क्षेत्र ऐसे हैं जो सामन के नियमित उपयोग से सकारात्मक अर्थों में प्रभावित नहीं होंगे। इसका सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव शरीर को सेलुलर स्तर पर शाब्दिक रूप से कवर करता है। सैल्मन उपयोगी है, विशेष रूप से, निम्नलिखित के लिए:
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत करना;
• दृष्टि रोगों की रोकथाम (विटामिन ए के लिए धन्यवाद);
• त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार (विटामिन ए और ई के संयोजन के कारण);
• मेलेनिन का उत्पादन, जो सूरज से हानिकारक विकिरण से त्वचा की रक्षा के लिए जिम्मेदार है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• सौम्य और घातक ट्यूमर दोनों के गठन को रोकना।
मस्तिष्क के लिए सामन के महान लाभ:
• विरूपण के बिना बड़ी मात्रा में जानकारी के लिए स्मृति में सुधार;
• अल्जाइमर की रोकथाम;
• नवीन समाधानों का विश्लेषण और खोजने की क्षमता में सुधार।
इसके कैवियार में सामन का महत्व
सामन के बारे में बात करते हुए, लाल कैवियार के बारे में भूलना असंभव है, यह न केवल एक विनम्रता है, बल्कि मछली के भ्रूण के गठन और विकास के लिए प्रकृति द्वारा बनाए गए पदार्थों का एक भंडार भी है।
कई चम्मचों के लिए सप्ताह में केवल 2-4 बार यह दावत देना पर्याप्त है, और यह किसी भी विटामिन-खनिज परिसर से भी बदतर नहीं है, यह चयापचय में सुधार करेगा, प्रतिरक्षा को मजबूत करेगा, रक्त गठन का समर्थन करेगा, हृदय, मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के काम करेगा।
लाल कैवियार का एक और प्रभाव है:
• गहरी साँस लेने, फेफड़ों के स्वास्थ्य और पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों के लिए उनके प्रतिरोध को बढ़ावा देता है (सिगरेट के धुएं, शहरी प्रदूषण, शरद ऋतु और सर्दियों में ठंडी और नम हवा सहित);
• ऑक्सीजन के साथ कोशिकाओं को संतृप्त करता है;
• कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
• किसी भी उत्पत्ति की भड़काऊ प्रक्रियाओं से राहत देता है;
• ऐंठन को रोकता है (विभिन्न रोगों के लक्षण के रूप में)।
रोज टेबल पर सामन से क्या नुकसान हो सकता है
यह ज्ञात है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया हमेशा समान उत्पादों के पूरे समूह को कवर नहीं करती है। यह सामन है - कई मछली प्रजातियों के लिए असहिष्णुता के साथ, यह वह है जो अक्सर पानी की दुनिया का उपहार बन जाता है, जिसमें कोई एलर्जी नहीं है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मछली प्रसंस्करण की विधि एलर्जी की अभिव्यक्ति को प्रभावित कर सकती है, उदाहरण के लिए, किसी को नमकीन सामन द्वारा नुकसान पहुंचाया जाएगा, लेकिन धमाकेदार या पके हुए, अस्वीकृति का कारण नहीं होगा।
कच्ची नमकीन और स्मोक्ड मछली का सरलीकृत तकनीकों का उपयोग करके मनुष्यों को संक्रमित करने के लिए परजीवी हो सकते हैं, यह जोखिम लगभग हमेशा होता है, लेकिन फिर, परजीवी सामन में दुर्लभ होते हैं, और अगर इसके निर्माता पशु चिकित्सा नियंत्रण के लिए मछली भेजने में भी ईमानदार थे, तो संक्रमण का एक मौका है। और भी कम।
सामन - एकल-जमे हुए मछली - बार-बार इसमें सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
तेल में तलने पर सामन की कैलोरी सामग्री कच्चे की तुलना में 50% से अधिक बढ़ जाती है, इसलिए जो लोग वजन बढ़ाने और मोटापे से ग्रस्त हैं, उनके लिए सामन का नुकसान कुछ व्यंजनों द्वारा किया जाता है। यदि आप मछली का पहला पकवान चुनते हैं - तो इस संबंध में सामन का नुकसान अभी भी कम हो जाएगा - उसी मछली के सूप का ऊर्जा मूल्य 100-100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के स्तर पर हो सकता है।
चाहे खेत या जंगली सामन पसंद करना एक महत्वपूर्ण बिंदु है।
एक तरफ, जीएमओ सामन खेतों पर नस्ल हैं, और यहां तक कि एक साधारण फ़ीड में एंटीबायोटिक्स, विकास त्वरक और रंजक हो सकते हैं। दूसरी ओर, जंगली मछली पकड़ी जा सकती है, जो अपने निवास स्थान पर निर्भर करती है, पारे में पारा और अन्य हानिकारक पदार्थ जमा करती है, जो मानव गतिविधियों से दुनिया के पानी में समृद्ध हैं।
सामन, जैसा कि पहले से ही जोर दिया गया है, कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन व्यक्तिगत विकारों में सावधानी, इसके उपयोग पर प्रतिबंध और कभी-कभी (डॉक्टर के निर्णय द्वारा) और इस मछली की पूरी अस्वीकृति की आवश्यकता होती है:
• विशेष रूप से मूत्र प्रणाली और गुर्दे की बीमारियां - उनके साथ नमकीन सामन से नुकसान होता है, जो शरीर में पानी को बनाए रख सकता है और एडिमा को भड़का सकता है;
• बढ़ा हुआ दबाव ठंड स्मोक्ड सामन के लगातार व्यवहार पर प्रतिबंध लगाता है;
• इसके अलावा, यह गंभीर यकृत रोगों के लिए आहार में अवांछनीय है।
