गाजर सलाद विविध हैं। सलाद एक ठंडा व्यंजन है, जो लंबे समय से नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
प्री-पेट्रिन युग के रूसी व्यंजनों में, सलाद एक घटक सब्जी पकवान था। फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रभाव में, सलाद तैयार करने की तकनीक अधिक जटिल हो गई है। वास्तव में, "सलाद" शब्द में फ्रांसीसी जड़ें हैं, इसलिए इस व्यंजन के विकास में प्रधानता को फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों को उचित रूप से सम्मानित किया जा सकता है, कम से कम मेयोनेज़ के केवल एक आविष्कार के लिए, जिसके बिना हमारे गृहिणियां शायद ही कभी सलाद बनाने का प्रबंधन करती हैं।
अब सलाद खाना पकाने का एक व्यापक खंड है। दुनिया भर के पेशेवर सलाद को व्यवस्थित करने की कोशिश कर रहे हैं, पाक प्रसंस्करण विधियों द्वारा व्यंजनों को विभाजित करना, एक ठंडी डिश, उनके डिजाइन और प्रस्तुति को बनाने वाली सामग्री के सेट द्वारा। लेकिन दुनिया के हर कोने में व्यंजनों "बारिश के बाद मशरूम की तरह बढ़ते हैं।"
मशरूम के बोल! वे अभी भी रूसी व्यंजनों में सबसे पसंदीदा घटक हैं। फ्राइड, नमकीन, मसालेदार मशरूम कई सलाद का हिस्सा हैं जो पिछली दो शताब्दियों के मोड़ पर हमारी रसोई में "पैदा हुए" थे।
अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन हमारे तालिकाओं पर मेयोनेज़ की उपस्थिति के बाद, कोरियाई में गाजर भी "नेतृत्व में टूट गया।" क्या एक एशियाई पूर्वाग्रह के साथ रूसियों की नई पाक वरीयताओं को प्रभावित किया: कोरियाई लोगों के लिए अनुकूल भावनाओं, पेरेस्त्रोइका अवधि की आर्थिक कठिनाइयों, जिसके कारण नए और सस्ते सब्जियों के व्यंजनों की एक श्रृंखला दिखाई दी? इस प्रश्न का उत्तर देना अभी भी मुश्किल है, लेकिन नए "सलाद" उद्घाटन को सफलतापूर्वक कुलीन कैफे के रसोई घर में पेश किया जा रहा है, और इससे भी ज्यादा एक घर की दावत के गर्म वातावरण में।
यह पता चला है कि कोरियाई गाजर और मशरूम के साथ एक सलाद में कई अलग-अलग विकल्प हैं, और उनमें से सभी बहुत दिलचस्प हैं।
कोरियाई गाजर और मशरूम के साथ सलाद - तैयारी के मूल सिद्धांत
कुछ खाना पकाने की पाठ्यपुस्तकों की तरह व्याख्यात्मक शब्दकोशों का कहना है कि सलाद की तैयारी का सार इसे काट रहा है। भाग में, कोई भी इस परिभाषा से सहमत हो सकता है, लेकिन खाना पकाने में, उत्पादों को अन्य व्यंजन, जैसे कि बोर्स्च, स्ट्यूड सब्जियां तैयार करने के लिए काट दिया जाता है। यदि यह केवल घटकों को काट रहा था, तो यह सलाद के लिए बहुत आसान होगा। तैयारी की जटिलता प्रारंभिक चरण से शुरू होती है - इसकी तैयारी के लिए सामग्री के चयन के साथ, विभिन्न घटकों को धोने, सफाई, उबलते या फ्राइंग की गिनती नहीं।
धागा - सलाद की तैयारी का सिर्फ सबसे आसान तकनीकी हिस्सा है, हालांकि इस पर ध्यान देने की जरूरत है। पेशेवरों ने लंबे समय से देखा है कि डिश का स्वाद कट के आकार और आकार पर निर्भर करता है। इस कथन से असहमत होना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, सलाद में छोटे क्यूब्स में काटे गए टमाटर मैश किए हुए आलू की तरह दिखेंगे, और बड़े आलू क्यूब्स चिकन के छोटे टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से काम नहीं करेंगे। ऐसे कई उदाहरण हैं।
तीन मूल सलाद सूत्र हैं।यह किसी भी मदद करेगा, यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका, रसोई में होने वाले किसी भी उत्पाद से शाब्दिक रूप से किसी भी जटिलता का सलाद तैयार करेगा।
1. पकवान को परिपूर्ण बनाने के लिए, स्वाद के चार रंगों को संतुलित करें: मीठा, कड़वा, नमकीन और खट्टा।
2. ताकि सलाद बहुत सूखा या बहुत रसदार न हो, उत्पादों के चयन पर ध्यान दें। उदाहरण के लिए, आलू, अंडे और खीरे के सलाद के लिए, सामग्री का सही अनुपात निर्धारित करना आवश्यक है: अंडे और आलू "उनकी वर्दी में" में खीरे की तुलना में कम तरल होता है। तो, आपको खीरे के दोगुने लेने की आवश्यकता है। आलू, अंडे और खीरे का अनुपात 1: 1: 2 के बराबर होगा। जड़ी-बूटियों और मसालों पर ध्यान नहीं दिया जाता है। यदि आप सलाद में ड्रेसिंग की एक बड़ी मात्रा जोड़ना पसंद करते हैं, तो सलाद में "सूखी" घटकों को एक बड़ी मात्रा में शामिल किया जाना चाहिए।
3. यह सच है कि भूख खाने के साथ आती है, और यह पकवान के डिजाइन में योगदान देता है। सलाद कुछ व्यंजनों में से एक है, जिसमें न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उज्ज्वल, रंगीन उत्पाद भी शामिल हो सकते हैं, जो अपनी उपस्थिति के साथ मेज पर भूख को उत्तेजित करेंगे और पूरे दिन के लिए अच्छे मूड में होंगे।
लेकिन ऊपर, ज़ाहिर है, यह जोड़ना आवश्यक है कि सलाद केवल ताजे उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि पकवान के घटकों को न केवल स्वाद में जोड़ा जाता है, बल्कि एक असंगति भी पैदा नहीं होती है जो पाचन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के लिए एसिड को जोड़ना आवश्यक है, जो पेट में उनके बेहतर टूटने में योगदान देगा। इसलिए, मांस का सेवन उन सब्जियों के साथ किया जाना चाहिए जिनमें विटामिन सी मौजूद होता है। या, इसके विपरीत, आप एक डिश में सब्जियों के साथ ताजा क्रीम नहीं मिला सकते हैं, क्योंकि यह एक गंभीर परेशान कर सकता है।
1. कोरियाई गाजर और मशरूम के साथ मांस का सलाद
सामग्री:
50 ग्राम देता है
नींबू का रस 30 मिली
चॉप, फ्राइड (पोर्क से) 360 जी
मसालेदार शैम्पेन 200 ग्राम
कोरियाई गाजर 120 जी
सेब, मीठा और खट्टा (शुद्ध) 150 ग्राम
भरने:
सोया सॉस
वनस्पति तेल
काली मिर्च
सिरका
नमक
तैयारी:
प्याज और खुली सेब (त्वचा के बिना) स्ट्रिप्स में कटौती। उबले हुए पानी के साथ एक अलग कटोरे में, नींबू का रस डालें और 10-15 मिनट के लिए सेब और प्याज डाल दें, फिर पानी को सूखा दें।
टेंडरलॉइन को 120 ग्राम भाग में काटें, हरा दें और बिना टेंडर किए बिना भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। चॉप्स भी पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
मशरूम को पतले स्लाइस में काटें।
सामग्री को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, मिश्रण करें, कोरियाई गाजर जोड़ें और एक ड्रेसिंग तैयार करें। सर्व करने से पहले इसे सलाद के ऊपर डालें।
2. कोरियाई गाजर और मशरूम के साथ सब्जी सलाद
सामग्री:
बीजिंग गोभी 250 ग्राम
कोरियाई गाजर 200 ग्राम
मसालेदार मशरूम 150 ग्रा
उबली हुई फलियाँ 300 ग्रा
लाल लेट्यूस (भावपूर्ण) 100 ग्रा
मेयोनेज़ (विरल, 30%)
ग्रीन्स कटा हुआ (स्वाद के लिए)
तैयारी:
सलाद के लिए, गोभी और खुली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। साग को काट लें, मशरूम को स्लाइस में काट लें। मेयोनेज़ के साथ सामग्री, मिश्रण और मौसम को मिलाएं। यह सलाद वाइन या सेब के सिरके से भी उपयुक्त ड्रेसिंग है, वनस्पति तेल और मसालों के साथ।
3. कोरियाई गाजर और "मशरूम" के साथ सलाद - "वन ग्लेड"
सामग्री:
बटेर अंडे 12 पीसी।
गाजर (कोरियाई) 200 ग्राम
खीरे, ताजा 150 ग्राम
तिल, तला हुआ 50 ग्राम
चेरी 400 ग्राम। 6 पीसी।
ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, तुलसी)
मेयोनेज़ या तेल-सिरका ड्रेसिंग
तैयारी:
खीरे को स्लाइस में काटें। अंडे उबालें, छीलें। आधे में टमाटर कटे। पकवान पर खीरे की प्लेटें रखो। कोरियाई गाजर को 12 गुच्छाओं में विभाजित किया जाता है, और उनमें से प्रत्येक को एक अंगूठी में बदल दिया जाता है। खीरे के ऊपर डालें। गाजर के छल्ले के बीच में छील अंडे डालते हैं। अंडे के ऊपर टमाटर का आधा भाग डालें। साग, तिल और मेयोनेज़ के स्प्रिंग्स के साथ गार्निश करें।
4. कोरियाई गाजर और मशरूम के साथ गर्म सलाद
सामग्री:
प्याज, 200 ग्राम
फ्रेंच फ्राइज़ 400 ग्राम
कोरियाई गाजर 150 ग्राम
Champignons, तला हुआ 500 ग्राम
बीफ़ जिगर 300 ग्राम
बीन्स, डिब्बाबंद लाल 250 ग्राम
अंडे, मुर्गियां। 5 पीसी।
मेयोनेज़ 100 ग्राम
लहसुन 2-3 लौंग
वनस्पति तेल (तलने के लिए)
मसाले
डिल, सलाद (सजावट के लिए)
नींबू
तैयारी:
प्याज को छीलकर काट लें। वनस्पति तेल में सौते। अतिरिक्त वसा को हटा दें।
मशरूम उबालें, क्यूब्स में काट लें। मसाले के साथ, तेल में भूनें।
आलू को धोकर, छील कर, डीप फ्राई कर लें। एक नैपकिन पर रखो, मसाले के साथ सीजन।
तैयार जिगर को स्लाइस में काटें, निविदा तक भूनें, और तले हुए टुकड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें। तलने से पहले पैन में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक डालें। एक नैपकिन के लिए स्थानांतरण और तेल नाली करते हैं।
बीन्स को पलटें, कुल्ला करें, पानी निकलने दें।
कोरियाई गाजर से अतिरिक्त अचार निकालें।
सलाद और मिश्रण के सभी घटकों को मिलाएं। लेटस के साथ फ्लैट डिश को सजाएं, ठंडे पकवान को एक स्लाइड में डालें।
मेयोनेज़ में 50 मिलीलीटर नींबू का रस, ताजा ज़ेस्ट, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च मिलाएं। पका हुआ ड्रेसिंग हिलाओ और सलाद के लिए सॉस-नाव में सेवा करें।
5. कोरियाई गाजर और मशरूम के साथ मांस का सलाद। कॉकटेल सलाद
6 सर्विंग्स में खाद्य पदार्थ:
स्मोक्ड चिकन स्तन 360 ग्राम
ककड़ी 300 ग्राम
कोरियाई गाजर 300 ग्राम
मकई 240 जी
Champignons (ताजा) 900 ग्राम
अंडे 6 पीसी।
हार्ड पनीर 120 ग्राम
सुलगुनी, 240 ग्राम धूम्रपान किया
मेयोनेज़ (स्वाद के लिए)
साग 100 ग्राम
तैयारी का क्रम:
बड़े शैम्पून्स (प्रति सेवारत 3 टुकड़े) का चयन करें, पैरों को अलग करें और टोपियों से प्लेटें हटा दें। मैरिनेड को पकाएं और कम से कम 48 घंटों के लिए मशरूम को इसमें रहने दें। मशरूम के पैरों को क्यूब्स में काटें, और कोरियाई गाजर के साथ एक ही लंबाई के पुआल के साथ ताजा खीरे।
चिकन स्तन और सलुगुनि को पतले तंतुओं में विभाजित करें। मांस और पनीर के धागे की लंबाई गाजर और खीरे के साथ समान होनी चाहिए।
मेयोनेज़ के साथ अंडे और पनीर (हार्ड), कद्दूकस, मिक्स और सीज़न। इस द्रव्यमान के साथ भरवां मशरूम।
परतों में तैयार सामग्री (40-60 ग्राम प्रत्येक) को लंबे कांच के कटोरे में डालें, उन्हें मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
परत अनुक्रम:
मुर्गे का मांस
गाजर,
suluguni
ककड़ी,
मक्का,
मशरूम के पैर
कटा हुआ साग,
भरवां मशरूम।
6. कोरियाई गाजर और मशरूम "यूरेशिया" के साथ सलाद
सामग्री:
जैतून, 180 ग्राम
ब्रांज़ा (या फ़ेता) 350 ग्राम
गाजर (कोरियाई सलाद) 240 ग्राम
एवोकैडो 3 पीसी।
काली मिर्च, लाल (मीठा) 240 ग्राम (शुद्ध)
हरी मटर (जमे हुए या ताजे) 180 ग्रा
तुलसी, लाल 50 ग्राम (पत्रक)
अजमोद (ताजा पत्ते) 70 जी
ड्रेसिंग के लिए: मसाले, वनस्पति तेल, नींबू का रस
तैयारी:
जामुन के पार जैतून के पतले छल्ले में काटें। रेनेट पनीर, एवोकैडो और काली मिर्च - बड़े क्यूब्स में। हम कोरियाई गाजर के साथ सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, पकाया सॉस के साथ सीजन करते हैं और एक सलाद कटोरे में डालते हैं। अजमोद और लाल तुलसी के ताजे पत्तों से गार्निश करें।
कोरियाई गाजर और मशरूम के साथ सलाद - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
- पोषण विशेषज्ञ सही तर्क देते हैं कि मेयोनेज़ की तुलना में खट्टा क्रीम अधिक उपयोगी है, यह अतिरिक्त पाउंड को जोड़ने के बिना शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है, जिसे तब थकाऊ वर्कआउट के साथ डंप करना पड़ता है। लेकिन खट्टा क्रीम हमेशा सामंजस्यपूर्वक सलाद की संरचना में फिट नहीं होता है। मेयोनेज़ की तरह इसका स्वाद लेने के लिए, क्रीम सॉस बनाएं:
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 उबला हुआ यॉल्क्स, 1 चम्मच। सरसों। मुख्य सॉस के लिए, सलाद में सामग्री की संरचना के आधार पर, आप नमक, काली मिर्च, लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
- खाना पकाने के अंत में सलाद के लिए तैयार उबला हुआ मांस या मछली, शोरबा से बाहर निकलने के लिए जल्दी मत करो। जुकाम और नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए पट्टिका के लिए 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें।
- मछली की विशिष्ट गंध को हटाने के लिए, प्रसंस्करण से पहले इसे नींबू के रस में रखें। नींबू का रस मछली के पाचन को भी रोकेगा। नींबू का रस सलाद में इस्तेमाल किए जाने वाले प्याज की तीखी गंध के साथ पूरी तरह से सामना करेगा।
नींबू का रस व्यंजनों एक अलग मुद्दा है।
