कई लोगों के लिए, नमकीन तरबूज वास्तव में विदेशी हैं, हालांकि हमारे पूर्वजों की मेज पर यह काफी लोकप्रिय स्नैक था।
तरबूज को सेब, शहद, गोभी और सरसों के साथ ओक बैरल में नमकीन किया गया था।
कई व्यंजनों आपको बहुत बोल्ड लग सकते हैं, लेकिन उत्सव की दावत के दौरान अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए प्रयोग करने से डरो मत।
एक बैरल में तरबूज नमक कैसे करें - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
एक लंबे समय के लिए जाना जाता है, गर्मियों में जामुन रखने के लिए बैरल में तरबूज को नमकीन बनाना एक त्वरित, आसान और सुविधाजनक तरीका है। पहले, तरबूज केवल ओक बैरल में नमकीन थे, लेकिन आज वे प्लास्टिक और सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करते हैं।
सामग्री को बैरल में डालने से पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई गंदगी या धूल न बचे, क्योंकि इससे नुकसान और सड़ांध हो सकती है। फिर बैरल को उबलते पानी से दो बार स्केल किया जाता है, सूखा और एक साफ चीर के साथ कवर किया जाता है।
नमकीन बनाने के लिए, बिना नुकसान के थोड़े अपरिपक्व, मध्यम आकार के फल चुनें। तरबूज अच्छी तरह से धोया जाता है और एक लकड़ी की छड़ी के साथ कई स्थानों पर छेद किया जाता है ताकि पंचर सममित रूप से स्थित हों। उन्हें बैरल में रखा जाता है और नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से फलों को कवर करे।
तरबूज की विधि तरबूज को नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करती है। यूनिवर्सल ब्राइन हर दस लीटर पानी के लिए आधा किलोग्राम चीनी और 200 नमक के आधार पर तैयार किया जाता है। ऐसी नमकीन में तरबूज एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद है। यदि आप चाहते हैं कि तरबूज नमकीन बनें, नमक की मात्रा 800 ग्राम तक बढ़ जाती है, और चीनी नहीं डाली जाती है। तरबूज के गूदे के आधार पर नमकीन तैयार किया जा सकता है।
ताकि फल न तैरें, वे एक लकड़ी के घेरे से ढके होते हैं, और उस पर एक भारी पत्थर रखा जाता है, जिसे पहले धोया जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। धूल और मलबे को इसमें प्रवेश करने से रोकने के लिए बैरल को ऊपर से एक साफ कपड़े से ढंका गया है।
तरबूज को तीन सप्ताह तक नमकीन किया जाता है। किण्वन को रोकने के लिए साफ कटलरी के साथ तैयार फलों को बाहर निकालें।
सर्दियों के लिए एक बैरल में तरबूज पूरे नमकीन या स्लाइस में काटे जाते हैं।
नुस्खा 1. एक बैरल में पूरे तरबूज को कैसे नमक करें
सामग्री
मध्यम आकार के तरबूज;
ठंडा पानी - दस लीटर;
सफेद चीनी - 1200 ग्राम;
सेंधा नमक - 400 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. सबसे पहले, बैरल तैयार करें। यह वांछनीय है कि यह लकड़ी का हो, लेकिन अगर यह नहीं है, तो प्लास्टिक या सिरेमिक उपयुक्त है। कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी पर दो बार डालें।
2. हम तरबूज धोते हैं और लकड़ी के बुनाई सुई के साथ कई सममित पंक्चर बनाते हैं। यह इसलिए किया जाता है ताकि ब्राइन बेरीज के अंदर बेहतर तरीके से प्रवेश करे।
3. हम एक कंटेनर में तैयार तरबूज डालते हैं।
4. पानी में चीनी और सेंधा नमक डालें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
5. परिणामी नमकीन के साथ तरबूज डालो। तरल को फलों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। हम जामुन को धुंध के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक लकड़ी का सर्कल डालते हैं और उस पर एक बाल्टी पानी या एक भारी पत्थर सेट करते हैं।
6. तीन दिनों के बाद, हम बैरल को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और इसे तीन सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं ताकि तरबूज पूरी तरह से नमकीन हो। हम साफ कटलरी के साथ तैयार फलों को बाहर निकालते हैं और स्लाइस में काटते हैं। एक मिठाई, साइड डिश या ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
पकाने की विधि 2. सेब के साथ एक बैरल में तरबूज नमकीन
सामग्री
दस पके मध्यम आकार के तरबूज;
फ़िल्टर्ड पानी - दस लीटर;
सेब - छह किलोग्राम;
सेंधा नमक - 750 ग्राम;
चेरी और करंट की पत्तियाँ - दस पत्तियाँ प्रत्येक;
राई का तना।
खाना पकाने की विधि
1. हम धूल और प्रदूषण से एक बैरल धोते हैं। उबलते पानी को दो बार अंदर डालें और सूखें।
2. मेरे तरबूज, कई स्थानों पर सममित रूप से छेद करते हैं। नल के नीचे सेब कुल्ला। पुआल को कुल्ला और उबलते पानी पर डालें। हमने तैयार जामुन को एक बैरल में रखा, उन्हें पुआल के साथ बिछाया और सेब के साथ उनके बीच के voids को भर दिया। हमने करंट और चेरी की पत्तियां डालीं।
3. खाना पकाने की नमकीन। हम दस लीटर पानी में सेंधा नमक घोलते हैं। बैरल सामग्री को ब्राइन के साथ भरें और एक साफ कपड़े के साथ कवर करें। हमने शीर्ष पर एक लकड़ी का सर्कल रखा और उस पर पानी की एक बाल्टी सेट की। हमने बैरल को एक अंधेरे, ठंडी जगह पर रखा। दो से तीन सप्ताह में तरबूज तैयार हो जाएंगे।
नुस्खा 3. लहसुन के साथ एक बैरल में तरबूज को नमकीन बनाना
सामग्री
चार किलोग्राम तरबूज;
डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
गर्म काली मिर्च की फली;
काली मिर्च मटर के 5 ग्राम;
लहसुन का सिर।
नमकीन
तीन लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
9 बड़े चम्मच सेंधा नमक और सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. टुकड़ों में तरबूज को नमकीन बनाने के लिए, हम छोटे सिरेमिक बैरल का उपयोग करेंगे। हम एक पतली पपड़ी के साथ पके तरबूज लेते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और बड़े अनुदैर्ध्य स्लाइस में काट लें।
2. मेरा बैरल धो लें, उबलते पानी पर डालें और इसे सूखा दें। गर्म काली मिर्च के साग और फली कुल्ला। कंटेनर के तल पर एक तिहाई साग रखा जाता है। शीर्ष पर जलती हुई काली मिर्च और कुछ खुली लहसुन लौंग रखें।
3. कसकर तरबूज स्लाइस की एक परत रखना, कंटेनर के आकार को ध्यान में रखना। शीर्ष पर साग के छिलके और लहसुन की कुछ लौंग डालें। हम तरबूज के स्लाइस रखना जारी रखते हैं, उन्हें जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ स्थानांतरित करते हैं जब तक कि बैरल शीर्ष पर नहीं भर जाता है।
4. पानी में चीनी और सेंधा नमक डालें, मटर में काली मिर्च डालें और आग लगा दें। लगभग पांच मिनट के लिए उबाल लें, नमकीन बनाएं और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। परिणामी नमकीन के साथ तरबूज भरें ताकि स्लाइस पूरी तरह से डूब जाए। हम बैरल को एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और शीर्ष पर लोड सेट करते हैं।
5. हम एक दिन के लिए तरबूज को गर्म रखते हैं, फिर उन्हें कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम सेलर में नमकीन तरबूज संग्रहीत करते हैं।
रेसिपी 4. सरसों के एक बैरल में तरबूज को नमक कैसे डालें
सामग्री
छोटे आकार के छोटे आकार के तरबूज - 20 फल;
फ़िल्टर्ड पानी - दस लीटर;
टेबल नमक - 800 ग्राम;
चीनी - 400 ग्राम;
सरसों का पाउडर - आधा पैक।
खाना पकाने की विधि
1. हम 100 लीटर की मात्रा के साथ एक लकड़ी का बैरल तैयार करते हैं। यदि आपके पास लकड़ी का कंटेनर नहीं है, तो आप भोजन के लिए प्लास्टिक बैरल का उपयोग कर सकते हैं। हम सावधानी से बैरल को कुल्ला करते हैं, एक-दो बार उस पर उबलता पानी डालते हैं और उसे सुखाते हैं।
2. हम तरबूज की जांच करते हैं ताकि उनके पास दरारें, सड़ांध या धब्बे न हों। फलों का आकार मध्यम होना चाहिए। हम नल के नीचे तरबूज धोते हैं और स्टेम काटते हैं। हम कई जगहों पर एक बुनाई की सुई के साथ जामुन को छेदते हैं ताकि पंक्चर सममित रूप से स्थित हों।
3. एक नमकीन घोल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, दस लीटर फ़िल्टर्ड पानी लें और उसमें सेंधा नमक घोलें। फिर चीनी और सरसों का पाउडर डालें। चीनी घुलने तक मिलाएं।
4. तरबूज को सावधानी से एक बैरल में डालें और उन्हें खारा से भरें ताकि इसका स्तर जामुन से 10 सेमी अधिक हो।
5. बैरल को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे तीन सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर हम कवर को हटाते हैं। यदि मोल्ड का संकेत है, तो ताजा नमकीन पानी जोड़ें।
पकाने की विधि 5. अपने स्वयं के रस में एक बैरल में तरबूज कैसे नमक करें
सामग्री
छोटे तरबूज के दस किलोग्राम;
60 ग्राम मोटे नमक;
तरबूज के पांच किलोग्राम गूदा।
खाना पकाने की विधि
1. पांच किलोग्राम तरबूज धो लें, टुकड़ों में काट लें और छिलके को अलग करें। एक ब्लेंडर कटोरे में पल्प डालें और चिकना होने तक हराएं। परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें और पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं।
2. बैरल को अच्छी तरह से धो लें, एक दो बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे सुखाएं। पूरे तरबूज की पहली परत को बाहर निकालें और इसे नमकीन मसला हुआ गूदा के साथ कवर करें। तरबूज को इस तरह से शिफ्ट करें जब तक कंटेनर भरा न हो। शीर्ष परत को मैश किया हुआ गूदा होना चाहिए।
3. बैरल को एक साफ सनी के कपड़े से ढक दें और एक हफ्ते तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। समय-समय पर जांचें यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे हटा दें। यदि आवश्यक हो तो खारा के साथ ऊपर। तहखाने में छह महीने के लिए तैयार उत्पाद को स्टोर करें।
नुस्खा 6. सर्दियों में रेत में सेब के साथ एक बैरल में तरबूज
सामग्री
छह छोटे पके तरबूज, 2 किलो तक वजन;
करंट और चेरी के 15 पत्ते;
बड़े सेब के दस किलोग्राम;
धोया रेत के दस किलोग्राम;
750 ग्राम मोटे नमक;
शुद्ध पानी का दस लीटर।
खाना पकाने की विधि
1. नमकीन बनाना के लिए हम मजबूत, पके हुए जामुन को नुकसान के बिना लेते हैं और सड़न के संकेत देते हैं। बेरीज के आकार के आधार पर तरबूज की संख्या कम या ज्यादा हो सकती है। हालांकि, यह महत्वपूर्ण है कि उनका वजन दो किलोग्राम से अधिक न हो। सभी फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. दृश्यमान दोषों के बिना पके सेब भी मेरे हैं।
3. अच्छी तरह से नमकीन बनाने के लिए बैरल को धो लें और उबलते पानी के साथ एक दो बार डालें। हम एक बैरल में तरबूज डालते हैं, उन्हें करंट और चेरी की पत्तियों के साथ स्थानांतरित करते हैं। सेब के साथ खाली जगह भरें।
4. धुले हुए रेत को धीरे-धीरे भरे हुए कंटेनर में डालें ताकि वह पूरी तरह से बचा हुआ पानी भर दे। नुस्खा में संकेतित रेत की मात्रा सशर्त है, यह चयनित कंटेनर की मात्रा के आधार पर कम या ज्यादा हो सकती है। रेत की शीर्ष परत पांच सेंटीमीटर मोटी होनी चाहिए।
5. पानी के एक कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। नमक डालो और उबाल लें, सरगर्मी, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। बैरल की सामग्री को ठंडा ब्राइन के साथ डालो ताकि इसका स्तर रेत से दस सेंटीमीटर अधिक हो।
6. धीरे-धीरे, रेत जम जाएगी और कॉम्पैक्ट हो जाएगी। इसलिए, इसे डालें, और नमकीन पानी भी डालें।
सर्दियों के लिए एक बैरल में तरबूज - युक्तियाँ और चालें
घने लुगदी और आवश्यक रूप से पतली त्वचा के साथ पके तरबूज नमकीन के लिए उपयुक्त हैं।
तरबूज का आकार 30 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए।
जामुन में सड़न के संकेत या लक्षण नहीं होने चाहिए। ऐसा एक फल पूरे बैरल को बर्बाद कर सकता है।
अचार बनाने के लिए, तरबूज की देर से किस्में लेना बेहतर है, जो सितंबर में उनकी परिपक्वता तक पहुंचते हैं।
