बैंगन एक ऐसी सब्जी है जो मानव शरीर के लिए स्वस्थ और आवश्यक है। ट्रेस तत्वों और विटामिन में समृद्ध। बैंगन व्यंजन एक अत्यंत स्वादिष्ट उत्पाद है।
लंबी सर्दियों के दौरान ताजा बैंगन खाने की इच्छा स्वाभाविक और उचित है। हालांकि, यह अद्भुत सब्जी अन्य सब्जियों की तुलना में खराब संग्रहीत है। इसे सब्जियों के साथ लंबे समय तक रहने के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि घर पर बैंगन कैसे स्टोर करें। कुछ विशेष और महत्वपूर्ण आवश्यकताओं के अधीन, उन्हें लंबे समय तक संरक्षित करना संभव है।
बैंगन का भंडारण
फलों का चयन करने के लिए बहुत सावधानी बरतनी चाहिए ताकि वे यथासंभव लंबे समय तक ताजा रहें।
आपको एक चिकनी और लोचदार त्वचा के साथ सबसे कम उम्र का बैंगन चुनना चाहिए। फलों का गहरा बैंगनी रंग होना चाहिए, जो दिखने में चमकदार हो, बिना नुकसान और मोल्ड के।
सबसे भारी फलों को आकार वरीयता दी जानी चाहिए। किसी भी मामले में आपको लंबे समय तक भंडारण के लिए ओवररिप बैंगन नहीं रखना चाहिए, क्योंकि वे तेजी से खराब होते हैं। जांच करने के लिए, फल पर थोड़ी उंगली दबाएं ताकि कुरूपता की जांच की जा सके। यदि छेद रहता है, तो आपको सब्जी को तुरंत खाना चाहिए या संसाधित करना चाहिए।
भंडारण की तैयारी
बैंगन को स्टोर करने की तैयारी एक श्रमसाध्य और परेशान करने वाली प्रक्रिया है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त देर से पकने वाले बैंगन की किस्में हैं। शुष्क मौसम में ठंढ से पहले उनकी फसल को हटा दिया जाता है।
यह फलों को फंगल संक्रमण से बचाएगा। फलों को एक तेज चाकू से काटा जाना चाहिए, जिससे डंठल में लगभग तीन सेंटीमीटर निकल जाए।
डंठल के इस कटौती के साथ, फल लंबे समय तक सूख नहीं जाएगा, और संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होगा। भंडारण से पहले बैंगन धोया नहीं जाता है, लेकिन एक सूखे कपड़े या कागज तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है। फलों को फसल के बाद सुखाया जाना चाहिए, लेकिन धूप में नहीं, क्योंकि उनकी क्रिया से सोलनिन बनता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
भंडारण के लिए तापमान प्लस 3 से माइनस 5 डिग्री तक होना चाहिए। अधिकतम तापमान - 10 डिग्री से अधिक। इस मामले में, आर्द्रता की निगरानी करना आवश्यक है, जो 75 से 85 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। लंबे समय तक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए इन शर्तों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
घर पर बैंगन को स्टोर करने के विभिन्न तरीके
घर पर बैंगन कैसे बचाएं, इसके लिए कुछ भंडारण के तरीके हैं।
अंधेरी जगह
फलों को संग्रहीत करने के लिए अंधेरी जगह तहखाने, तहखाने और पेंट्री है।
बैंगन को कार्डबोर्ड बॉक्स में डालना चाहिए। उसी समय, बिछाने के दौरान, उन्हें पेपर विभाजन द्वारा एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए, यदि आप इसे चाहते हैं तो आप घास या पुआल भी कर सकते हैं। एक से तीन परतों तक बिछाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अपर्याप्त वायु परिसंचरण इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि फल खराब होना शुरू हो जाएगा, या उन पर ढालना दिखाई देगा। दो सप्ताह के बाद, बैंगन को छांटना चाहिए और कूड़े को बदलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खराब फलों को हटा दें, यदि कोई हो। फिर उन्हें फिर से शिफ्ट करना, उन्हें विभाजन के साथ अलग करना, और लंबे भंडारण के लिए छोड़ देना।
भंडारण का एक और अनूठा तरीका है - यह लकड़ी की राख के साथ फलों को कवर करना है। सो जाने से पहले, बैंगन को एक गहरे बक्से में रखना आवश्यक है, अधिमानतः एक लकड़ी का, और प्लस 7 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।
बैंगन लटकाने की विधि - यह सबसे मूल भंडारण विकल्प है। ऐसा करने के लिए, सामान्य ग्रिड का उपयोग करें, जिसमें फल बिछाए जाते हैं, फिर ग्रिड को खींचकर तय किया जाता है। उसके बाद, बैंगन को एक परत में रखा जाना चाहिए। इस विकल्प के साथ तापमान को 3 डिग्री तक बनाए रखा जाना चाहिए। यह भी आवश्यक है कि कमरे में हवा का उपयोग हो।
सूखे बैंगन
बैंगन को सुखाने के दो तरीके हैं: कृत्रिम और प्राकृतिक। फलों को प्राकृतिक तरीके से सुखाने के लिए, आपको उन्हें पहले से धोना चाहिए। तब आप या तो पूरे या टुकड़ों में काट सकते हैं और खुले में सूख सकते हैं। बैंगन को एक दूसरे से तेलक्लोथ या बेकिंग शीट पर कुछ दूरी पर रखा जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि धूप न गिरे। एक अन्य विकल्प, मछली पकड़ने की रेखा या धागे पर फलों के टुकड़े करना और अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देना, आप इसे सड़क पर भी छोड़ सकते हैं।
कृत्रिम भंडारण - यह सबसे तेज तरीका है। यह ओवन में बैंगन को सुखाने में शामिल है। मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ फल एक पका रही चादर पर रखा जाता है, और प्लस 50 डिग्री के तापमान पर, उन्हें 6 घंटे तक सुखाया जाता है। फिर, बैंगन को ओवन से निकाल लिया जाता है और लगभग एक घंटे तक ठंडा होने दिया जाता है। सुखाने की स्थिति की जांच करना आवश्यक है। यदि आपको अभी भी सूखना है, तो फलों को ओवन में वापस भेज दिया जाता है, लेकिन खाना पकाने का समय दो घंटे तक कम हो जाता है। सूखे फलों को कंटेनर या सूखे बैग में संग्रहित किया जा सकता है।
फ्रिज में ठंड
बैंगन फ्रीजिंग स्टोर करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका है। जब जमे हुए, फल अपने गुणों को नहीं खोते हैं, स्वस्थ और स्वाद दोनों। इसी समय, आप बैंगन को किसी भी आकार में काट सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में, बैंगन प्लास्टिक की थैलियों में होते हैं।
ठंड से पहले कुछ सुझाव:
• बैंगन से बचने के लिए, इसे 20 मिनट के लिए नमक के साथ छिड़के, और फिर पानी से कुल्ला;
• एक अमीर स्वाद को बनाए रखने के लिए, पहले उबलते पानी के साथ और फिर ठंडे पानी के साथ कटा हुआ फल डालना आवश्यक है।
उचित भंडारण के साथ, आपको सबसे स्वादिष्ट और पूरी तरह से ताजा बैंगन मिलेगा।
