टार्ट टाटेन फ्रेंच द्वारा आविष्कृत एक खुला फ्लिप-फ्लॉप पाई है।
इस पेस्ट्री को कई तरह की फिलिंग के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन सबसे सफल और जीत का विकल्प सेब है।
इसे सेंकना है?
सेब के साथ टेटन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
केक खुला है, लेकिन इसे हमेशा नीचे भरने के साथ फॉर्म में रखा जाता है। टैटन के लिए क्लासिक व्यंजनों में, चीनी कारमेल तैयार किया जाता है। इसे उस रूप में तुरंत पकाया जा सकता है जिसमें तीखा तैयार किया जाएगा या एक रखी कंटेनर में पकाने के बाद डाला जाएगा। आगे सेब आते हैं। त्वचा को छील दिया जाता है, फलों को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक परत में रखा जाता है, अगर टुकड़े फिट नहीं होते हैं तो ओवरलैप करना संभव है।
क्लासिक टैटन को शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से बनाया गया है। लेकिन आप एक पफ परत के साथ भरने को भी कवर कर सकते हैं, बल्लेबाज के साथ व्यंजनों हैं। केवल एक नियम है - आटा पूरी तरह से सेब के साथ कारमेल को कवर करना चाहिए, अतिरिक्त किनारों को अंदर धकेल दिया जाता है। बेक करने के बाद, पाई को एक फ्लैट डिश के साथ कवर करें, धीरे से इसे पलट दें।
सेब और कारमेल के साथ टाट
स्वादिष्ट कारमेल में सेब के साथ एक साधारण टैटन के लिए नुस्खा।
सामग्री
• 200 ग्राम आटा;
• वेनिला का एक बैग;
• नमक;
• 175 ग्राम मक्खन (कारमेल में 75);
• बर्फ के पानी के 5 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी;
• 1 किलो सेब।
तैयारी
1. आटा, चीनी और आधा बैग वेनिला के साथ नमक मिलाएं। बाकी को अलग सेट करें, यह कारमेल पर जाएगा। आटा में 100 ग्राम मक्खन जोड़ें, चाकू से काट लें। अब आपको पानी डालना होगा, धीरे से, एक चम्मच प्रत्येक। यह बर्फीला होना चाहिए। गूंध।
2. आटा को एक बैग में रखें, थोड़ी देर के लिए एक फ्रीजर में स्थानांतरित करें।
3. पैन लें जिसमें आप केक को सेंक लेंगे। स्टोव पर रखो, मक्खन और चीनी का एक टुकड़ा डालें, पिघलें। जब तक द्रव्यमान सुनहरा न हो, तब तक मिश्रण न करें। फिर हलचल, एक एम्बर रंग तक आग पर पकड़ और हटा दें। वेनिला जोड़ें।
4. छील सेब, तिमाहियों में कटौती। समान रूप से एक कारमेल पैन में फैलाएं।
5. आटा बाहर निकालें, एक फ्लैट केक में रोल करें, सेब को कवर करें। अतिरिक्त किनारों को छंटनी की आवश्यकता नहीं है, उन्हें पैन के अंदर छड़ी करें।
6. एक कांटा के साथ, पूरे केक को चुभना ताकि पकाते समय यह ख़राब न हो।
7. कुक तातन को 180 डिग्री पर, औसतन 40 मिनट।
8. ओवन से मोल्ड निकालें, किनारों को एक स्पैटुला या चाकू के साथ स्वाइप करें, एक डिश के साथ कवर करें और पलट दें।
9. चाय के लिए परोसें, हॉट टेटन आइसक्रीम के साथ खाएं।
आलसी टाटेन पफ पेस्ट्री सेब के साथ
सेब के साथ आलसी टाटेन का एक प्रकार। इस पाई के लिए कारमेल की आवश्यकता नहीं है। Tarte के आधार के रूप में, आप किसी भी पफ पेस्ट्री को ले सकते हैं, आपको आकार में उपयुक्त एक परत की आवश्यकता होती है। शराब का सबसे अच्छा उपयोग सफेद और सूखा है।
सामग्री
• 200 ग्राम आटा;
• 3 सेब;
• 1 चम्मच शराब;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• दालचीनी का स्वाद लेना।
तैयारी
1. सेब को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए। बीच में त्यागें, मांस को साफ स्लाइस में काटें।
2. एक ब्लेंडर में खाल को मोड़ो, आधा चीनी, दालचीनी के साथ मसला हुआ तक पीस लें, शराब जोड़ें।
3. फॉर्म के आकार के अनुसार, आपको पफ पेस्ट्री से एक सर्कल काटने की जरूरत है। उसे मत छुओ, उसे किनारे करने दो।
4. फॉर्म के तल पर, चर्मपत्र की एक शीट डालें, तेल की एक बूंद के साथ कोट करें, शेष चीनी के साथ छिड़के।
5. शीर्ष पर सेब के स्लाइस रखें।
6. अब मैश की हुई खाल आती है। आपको इसे धब्बा करने की आवश्यकता नहीं है, बस सेब को बूंदों के साथ डालना, स्लाइस के स्थान को परेशान नहीं करने की कोशिश करना।
7. एक कांटा के साथ कई स्थानों पर पफ पेस्ट्री का एक मग, एक मोल्ड में स्थानांतरित करें।
8. तवे को ओवन में रखें। हम परीक्षण के 210 डिग्री पर तैयार होने तक सेंकना करते हैं।
9. अब आपको टैटन को हटाने की जरूरत है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें। फिर एक फ्लैट प्लेट के साथ फॉर्म को कवर करें, इसे पलटें, चर्मपत्र को हटा दें। केक को पाउडर दालचीनी के साथ छिड़के।
सेब और नाशपाती के साथ
टैटन के लिए मिश्रित भरने का एक प्रकार। घने नाशपाती चुनें, नरम वाले काम नहीं करेंगे, बेकिंग के बाद से वे दलिया में बदल जाते हैं, केक अपने सभी आकर्षण खो देगा।
सामग्री
• 1 नींबू;
• 200 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम चीनी;
• नमक;
• 2 नाशपाती;
• 0.5 चम्मच दालचीनी;
• 175 ग्राम तेल;
• 0.5 चम्मच आरा;
• 5 बड़े चम्मच पानी।
तैयारी
1. जमे हुए मक्खन (100 ग्राम), बारीक पीस लें, आटा, एक कल्टीवेटर के साथ मिलाएं। अपने हाथों को टुकड़ों में रगड़ें। एक चम्मच चीनी, ठंडा पानी डालें। आटा गूंध, एक बैग में भेजें और अस्थायी रूप से फ्रीजर में।
2. शेष मक्खन, चीनी को एक कड़ाही में डालें, 3 बड़े चम्मच पानी डालें, एक छोटी सी आग पर डालें, अनाज को भंग करने की प्रतीक्षा करें। फिर अग्नि को जोड़ा जा सकता है। एक भूरे रंग की टिंट तक कारमेल को पकाएं।
3. एक निर्धारित आकार में कारमेल डालो। आप एक नॉन-स्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं यदि आप सुनिश्चित हैं कि केक बाहर खिसक जाएगा।
4. नींबू से ज़ेस्ट निकालें। रस भी निचोड़ें।
5. छील सेब, बड़े स्लाइस में उखड़ जाती हैं। एक ही स्लाइस में नाशपाती काटें, लेकिन उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं है।
6. नींबू के रस के साथ सेब और नाशपाती छिड़कें।
7. कारमेल के आकार वाले फल की व्यवस्था करें। कटा हुआ ज़ेस्ट और दालचीनी के साथ छिड़के।
8. आटा का एक बैग ले लो, एक टुकड़ा से केक को रोल करें, भरने को कवर करें, कांटा के साथ चुभन करें।
9. 180, 40 मिनट पर सेंकना पर्याप्त है। एक डिश पर मुड़ें, चर्मपत्र को हटा दें।
सेब और शहद के साथ टाट (बल्लेबाज)
सेब के साथ शहद का एक प्रकार। इस नुस्खा की एक अन्य विशेषता आटा की संगति है। यह अर्ध-तरल निकलता है, जैसा कि फ्रिटर्स के लिए, द्रव्यमान को भरने पर डाला जाता है। तैयार केक शानदार, हवादार, आसान है।
सामग्री
• 65 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम तेल;
• 3 सेब;
• 200 ग्राम आटा;
• रिपर के 10 ग्राम;
• 4 अंडे;
• पानी
• 3 मुट्ठी चीनी।
तैयारी
1. चर्मपत्र, तेल के साथ फार्म को कवर करें।
2. एक स्टू में, 5-6 बड़े चम्मच पानी गरम करें, 3 मुट्ठी चीनी और 2 बड़े चम्मच शहद डालें, जब तक कि अनाज भंग न हो जाए, कारमेल को एक एम्बर रंग में लाएं।
3. चर्मपत्र के रूप में कारमेल डालो।
4. सेब को छीलने की जरूरत है, बड़े स्लाइस में काटें, एक परत के रूप में डालें।
5. कारमेल के नीचे से स्टीवन में मक्खन डालें, पिघलाएं, ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
6. अब आपको अंडे को एक कटोरे में तोड़ने की जरूरत है, शहद जोड़ें और रसीला फोम तक हरा दें।
7. बेकिंग पाउडर के एक बैग के साथ आटा मिलाएं।
8. पहले अंडे में पिघला हुआ लेकिन ठंडा मक्खन जोड़ें। फिर आटा। स्वाद के लिए वेनिला और दालचीनी डालें। हलचल।
9. आटा के साथ सेब डालो, एक चम्मच के साथ परत को चिकना करें।
10. 35-40 मिनट 180 डिग्री पर सेंकना।
11. एक फ्लैट डिश पर तैयार केक को चालू करें। चर्मपत्र की शीट को सावधानीपूर्वक हटा दें, सावधान रहें कि कारमेल के साथ सेब के स्लाइस को न पकड़ें।
सेब और पफ पेस्ट्री कारमेल के साथ टेटन
पफ पेस्ट्री सेब के साथ कारमेल पाई का एक प्रकार। एक केक के लिए, एक टुकड़ा पर्याप्त है, आकार में 250 ग्राम तक।
सामग्री
• सेब के 800 ग्राम;
• 150 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम तेल;
• 4 बड़े चम्मच पानी;
• आटा का एक टुकड़ा;
• शराब, शराब का एक बड़ा चमचा।
तैयारी
1. एक कड़ाही में चीनी डालें, 4 बड़े चम्मच पानी डालें, कम गर्मी पर गर्म करें। जैसे ही चीनी जलना शुरू होता है, मक्खन जोड़ें, हलचल करें, एक सुंदर रंग के लिए कारमेल को उबाल लें। गर्मी से निकालें, किसी भी मादक पेय जोड़ें, हलचल करें।
2. छिलके निकालने के बाद सेब को स्लाइस में काटें।
3. एक निर्धारित आकार, बिखरे हुए सेब में कारमेल डालो। आप दालचीनी, नींबू उत्तेजकता के साथ फल छिड़क सकते हैं।
4. पफ पेस्ट्री का एक टुकड़ा रोल करें। गठन की मोटाई 5 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। मेज पर तुरंत, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से छेदें।
5. भरने के लिए स्थानांतरण, किनारों को अंदर की ओर टक।
6. पकाए जाने तक बेक करें, 200 डिग्री ओवन तक अच्छी तरह से गर्म होने तक डालें।
सेब और क्रैनबेरी के साथ टाट
एक स्वादिष्ट केक का एक प्रकार जो एक तली हुई बेस के साथ है। क्रैनबेरी को जमे हुए या ताजा लिया जा सकता है। फ्रांसीसी अक्सर तैयार क्रैनबेरी सॉस का उपयोग करते हैं।
सामग्री
• 250 ग्राम आटा;
• तेल 150 ग्राम;
• 1 जर्दी;
• 1 चम्मच चीनी;
• एक चुटकी नमक।
भरने:
• 5 बड़े सेब;
• 6 बड़े चम्मच चीनी;
• 100 ग्राम तेल;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• 100 ग्राम क्रैनबेरी।
तैयारी
1. छने हुए आटे में छोटे टुकड़ों में काटकर मक्खन मिलाएं। अपने हाथों को चिकने टुकड़ों तक रगड़ें।
2. नमक, जर्दी, चीनी जोड़ें, आटा गूंध करें। यदि यह एक गांठ में नहीं आता है, तो एक या दो बड़े चम्मच पानी डालें। केवल ठंडा तरल लें। आप दूध डाल सकते हैं। लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीजर में आटा ठंडा करें।
3. इस समय के दौरान, कारमेल तैयार करें। उस साँचे को लें जिसमें आप केक सेंकेंगे। इसमें दालचीनी, चीनी और मक्खन डालें, एक कारमेल रंग में गर्म करें।
4. छिलके वाले सेब को बड़े टुकड़ों में काटें, कारमेल में स्थानांतरित करें। उनके बीच बिखरे धुले, लेकिन सूखे क्रैनबेरी। यदि यह जमे हुए है, तो पिघलना आवश्यक नहीं है।
5. अब आटा निकालें, रोल आउट करें और पाई को स्थानांतरित करें।
6. निविदा तक सेंकना, पलट दें, मलाईदार आइसक्रीम के साथ परोसें, क्रैनबेरी सॉस डालें।
सेब और पनीर के साथ टाट
उल्टे फ्रेंच पाई के लिए एक और भरने का विकल्प। एक आधार के रूप में, आप ऊपर दिए गए किसी भी नुस्खा से शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं या एक पफ परत ले सकते हैं।
सामग्री
• 300 ग्राम कॉटेज पनीर;
• सेब के 700 ग्राम;
• 150 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम तेल;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• 3 बड़े चम्मच पानी।
तैयारी
1. कारमेल को पकाएं। ऐसा करने के लिए, बस उन चीनी को पानी और तेल के साथ गर्म करें, बहुत अंत में दालचीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, तेल से भरे पेपर के साथ कवर की गई शीट में डालें।
2. छिलके वाले सेब के टुकड़े फैलाएं।
3. पनीर को सूखा लें, उस पर सेब छिड़कें। आपको उत्पाद में कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
4. आटा बाहर रोल करें, पाई को कवर करें।
5. यदि पफ पेस्ट्री का उपयोग कर रहे हैं, तो लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करें। एक रेत परीक्षण के लिए 180-190 पर्याप्त है, इस प्रक्रिया में लगभग 40 मिनट लगेंगे।
सेब के साथ टैटन - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• टाटेन न केवल सेब के साथ, बल्कि खुबानी या आड़ू के साथ भी तैयार किया जा सकता है। लेकिन इन विकल्पों में थोड़ा अपंग और घने फलों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जो गर्मी उपचार का सामना कर सकते हैं।
• सेब के कटा हुआ स्लाइस गहरा नहीं होगा, अगर नींबू के रस के साथ फल डाला जाता है, तो केक सुगंधित होगा।
• यदि आप इसमें शराब मिलाते हैं तो कोई भी कारमेल स्वादिष्ट बन जाएगा। आप कॉग्नेक, व्हाइट वाइन या ऐसी कोई भी शराब ले सकते हैं जो सेब या पाई के स्वाद के विपरीत न हो।
