शायद ही कभी, आलू के बिना घर का खाना कैसा होता है। आखिरकार, आप इसमें से काफी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं, और उनमें से एक पुलाव है। वर्षों से परीक्षण किया गया यह भोजन, इसकी सादगी और सुखद स्वाद के लिए कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।
आलू की चटनी जल्दी से और पौष्टिक रूप से अपने प्रियजनों और दोस्तों को खिला सकती है।
विभिन्न प्रकार की अतिरिक्त सामग्री पकवान को स्वादिष्ट और सुखद भोजन में बदल देगी। पनीर क्रस्ट न केवल स्वादिष्ट, बल्कि दिखने में भी बहुत आकर्षक होगा।
तो, खाना बनाना और बताने की कोशिश करना बेहतर है!
आलू और पनीर पुलाव - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पुलाव तैयार करने के लिए, आपको सही आलू चुनने की आवश्यकता है। पकवान को कोमल बनाने के लिए, हम इसे सफेद छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों से तैयार करते हैं।
आलू उबालें और उन्हें मैश किए हुए आलू में बदल दें, पतले स्लाइस या कद्दूकस में काट लें।
हम कठिन पनीर चुनते हैं ताकि इसे आसानी से कटा जा सके।
पुलाव में साग जोड़ने के लिए उपयुक्त है - यह पकवान की चंचलता और ताजा गर्मियों का स्वाद देगा। प्याज और लहसुन, मक्खन और क्रीम, दौनी और जायफल मुख्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
बीफ, पोर्क और चिकन एक आलू और पनीर पुलाव में हस्तक्षेप नहीं करेंगे। मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
बेकिंग डिश को तेल के साथ चिकनाई करें और पटाखे के साथ छिड़के। आप इसे पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं।
ओवन में मानक तापमान 180 डिग्री है। पुलाव को आधे घंटे से लेकर एक घंटे तक पकाएं।
पकाने की विधि 1. पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पुलाव
सामग्री:
• पांच आलू;
• 100 मिलीलीटर दूध (3.2%);
• 100 जीआर। मक्खन;
• 200 जीआर। पोर्क गर्दन और गोमांस;
• एक प्याज;
• कला के दो बड़े चम्मच। प्रीमियम आटे की एक पहाड़ी के साथ;
• 200 जीआर। पनीर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 40 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम के 75 मिलीलीटर;
• नमक के डेढ़ चम्मच;
• 5 जीआर। जमीन काली मिर्च;
• 200 जीआर। रोटी के टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
स्टीवन में डेढ़ लीटर पानी डालें और उबालें।
तैयार आलू को छीलकर चार भागों में काट लें ताकि यह तेजी से उबल जाए। लगभग बीस मिनट के लिए खाना बनाना। लगभग दसवें मिनट में एक चम्मच नमक डालें।
हम मांस को तीन सेंटीमीटर टुकड़ों में काटते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं। अपने हाथों से परिणामी मांस मिश्रण को गूंध लें।
हम प्याज को साफ करते हैं और आधा सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं। पारदर्शी होने तक सूरजमुखी के तेल में एक कड़ाही में भूनें।
भराई जोड़ें और एक कांटा के साथ एक कांटा के साथ कनेक्ट करें। आधा पकने तक भूनें और एक पेस्ट स्थिरता प्राप्त करें।
नमक (आधा चम्मच) और काली मिर्च कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ। मिलाएं और तीन या चार मिनट के लिए भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस एक तरफ सेट करें।
एक बेकिंग डिश खाना बनाना। इसे तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना करें और पटाखे के साथ छिड़के। हम फार्म को लगभग पांच मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।
तैयार आलू से पानी निकाल दें, इसे एक या दो मिनट के लिए गर्म करें। मक्खन, गर्म दूध के स्लाइस जोड़ें और समान रूप से एक पुशर मिश्रण की मदद से, मैश किए हुए आलू में बदल दें।
उबला हुआ आटा डालो और फिर से सब कुछ मिलाएं।
पनीर को रगड़ें। लगभग चौथा भाग खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है।
हम बेकिंग डिश को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। यहां तक कि एक गेंद के साथ हम उस पर प्यूरी का लगभग आधा हिस्सा डालते हैं। पनीर के साथ छिड़के।
फिर हम गेंदों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर और मसला हुआ आलू डालते हैं।
पनीर स्लाइस के साथ पुलाव के ऊपर खट्टा क्रीम रखें।
हम आधे घंटे के लिए पकवान को पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) पर भेजते हैं।
तैयार पुलाव को एक तौलिया के साथ कवर करें और भोजन के बारे में पांच मिनट में आगे बढ़ें।
पकाने की विधि 2. घर का बना आलू और पनीर पुलाव
सामग्री:
• 800 जीआर। आलू;
• लहसुन की तीन लौंग;
• दौनी की दो शाखाएँ;
• नमक;
• 150 मिलीलीटर वसा क्रीम;
• 300 जीआर। पनीर।
खाना पकाने की विधि:
छिलके वाले आलू को पतले स्लाइस में काटें। हमने उन्हें तैयार रूप में रखा। प्रत्येक परत पर थोड़ा नमक डालें।
आलू के ऊपर लहसुन निचोड़ें। हम इसे अंदर छिपाते हैं ताकि यह बेकिंग के दौरान बाहर न जले।
हम आलू की परतों के नीचे मेंहदी की टहनी डालते हैं।
पनीर को पतली प्लेटों में काटकर आलू के ऊपर रखा जाता है।
क्रीम के साथ भविष्य के पुलाव को पानी दें।
हम इसे ओवन में भेजते हैं, मानक तापमान पर गरम किया जाता है, आधे घंटे के लिए।
तीस मिनट बाद, पुलाव को पन्नी के साथ कवर करें।
एक और 20 मिनट के लिए डिश को 200 डिग्री पर पकाएं।
गरमागरम परोसें। यह पुलाव मछली, मांस या मुर्गी के लिए एक आदर्श साइड डिश है।
पकाने की विधि 3. एक नाजुक सॉस में पनीर के साथ आलू पुलाव
सामग्री:
• छह आलू कंद;
• लहसुन की दो लौंग;
• 400 मिलीलीटर क्रीम;
• g चम्मच जायफल;
• 350 जीआर। पनीर;
• नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
आलू को पतले स्लाइस में काटें।
क्रीम को सॉस पैन में डाला जाता है और गर्म किया जाता है।
पनीर को कद्दूकस कर लें। दो-तिहाई गर्म क्रीम के लिए भेजा जाता है। पनीर पिघलने और एक निविदा सॉस निकल जाने तक हिलाओ। नमक और काली मिर्च जोड़ें।
गर्मी से निकालें, जायफल में डालें और मिलाएं।
लहसुन प्रेस के साथ लहसुन पीसें। इसे सॉस के लिए भेजें और हलचल करें।
हम परतों में आलू को एक greased रूप में रखते हैं। सॉस को प्रत्येक कटोरे में डालें।
हम फॉर्म को एक घंटे के लिए ओवन (180 डिग्री) में लोड करते हैं।
हम पकवान निकालते हैं, पनीर के साथ छिड़कते हैं और एक और पांच मिनट के लिए सेंकना करते हैं।
पकाने की विधि 4. पनीर और मेयोनेज़ के साथ आलू पुलाव
सामग्री:
• पांच पीसी। आलू;
• दो अंडे;
• तीन लहसुन लौंग;
• 150 जीआर। पनीर;
• पांच बड़े चम्मच कला। मेयोनेज़;
• एक चम्मच कला। सूखा डिल;
• काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
पनीर को एक grater के साथ पीसें और इसे आधा में विभाजित करें।
एक भाग में, सूखा डिल और एक अंडा जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं।
पनीर के दूसरे भाग में, मेयोनेज़, लहसुन, कीमा बनाया हुआ दलिया और एक अंडा मिलाएं। साथ ही सब कुछ मिलाएं।
आलू, नमक और काली मिर्च को पीस लें। हम पनीर मिश्रण के दूसरे भाग को इसमें लोड करते हैं। द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए हिलाओ।
एक बेकिंग डिश खाना बनाना।
हम इसमें आलू लोड करते हैं। शीर्ष पर डिल के साथ पनीर मिश्रण रखें।
180 डिग्री के मानक तापमान पर चालीस मिनट के लिए पुलाव पकाना।
पकाने की विधि 5. पनीर और तोरी के साथ आलू पुलाव
सामग्री:
• पांच आलू;
• दो तोरी;
• 200 जीआर। पनीर;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• आधा गिलास दूध;
• तीन अंडे;
• दो चम्मच। मेयोनेज़;
• काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि:
हमने आधा सेंटीमीटर हलकों में तोरी को काट दिया। हम उन्हें एक अलग ट्रे में रखते हैं। नमक, काली मिर्च के साथ छिड़क और सब्जियों के टुकड़े मिलाएं।
हम एक ही हलकों में छील आलू काटते हैं। हम इसके साथ उसी तरह के संचालन करते हैं जैसे कि ज़ूचिनी के साथ करते हैं।
पनीर को कद्दूकस कर लें।
एक गहरी प्लेट में, भरावन तैयार करें। हम इसमें अंडे चलाते हैं और दूध, मेयोनेज़, आधा पनीर और कटा हुआ डिल के साथ मिलाते हैं। थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें।
उदारतापूर्वक तेल के साथ बेकिंग डिश को चिकनाई करें। हम इसे वैकल्पिक रूप से तोरी और आलू के टुकड़ों में फैलाते हैं।
डालकर सब्जियों को पानी दें और मानक तापमान पर चालीस मिनट तक पकाएं।
बेकिंग के अंत से दस मिनट पहले, शेष पनीर के साथ पकवान की सतह छिड़कें।
नुस्खा 6. प्रोवेनकल चीज़ के साथ आलू पुलाव
सामग्री:
• छह आलू;
• एक प्याज;
• 200 जीआर। पनीर;
• कला के दो बड़े चम्मच। मेयोनेज़;
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों;
• 100 जीआर। अजमोद;
• कला के दो बड़े चम्मच। पानी;
• नमक;
• जमीन मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
आलू को छोटे और पतले स्लाइस में पीसें।
प्याज को आधा छल्ले में पीसें। तीन पनीर।
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें। उस पर परतों में प्याज और आलू रखें। नमक, काली मिर्च और प्रोवेंस जड़ी बूटी जोड़ें।
कुछ पानी डालो और मेयोनेज़ बाहर रखना।
अजमोद को बारीक काट लें। साग के साथ आलू की शीर्ष परत छिड़कें।
हम कसा हुआ पनीर की सतह को कसा हुआ पनीर के साथ कवर करते हैं।
मानक तापमान पर साठ मिनट के लिए पकाएं।
पकाने की विधि 7. पनीर और चिकन के साथ आलू पुलाव
सामग्री:
• दस आलू;
• दो चिकन पट्टिका;
• तीन टमाटर;
• दो प्याज;
• 200 जीआर। पनीर;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज और डिल की चार शाखाएं;
• नमक;
• पिसी हुई मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
स्ट्रिप्स में चिकन पट्टिका काटें। थोड़ा नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह से मिलाएं।
आलू को बहुत बारीक काटें। इसे एक बड़े बाउल में डालें।
हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, पंखों को अलग करते हैं और आलू के साथ मिलाते हैं। इससे पहले, नमक और काली मिर्च।
एक कटोरी आलू और प्याज में चिकन के टुकड़े डालें। मिश्रण प्रक्रिया हाथ से की जाती है।
टमाटर को स्लाइस, प्याज में काटें और छोटे टुकड़ों में डुबाएं।
पनीर को कद्दूकस करके पकाएं।
बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें, तेल से चिकना करें।
आलू का मिश्रण डालें और उसे समतल करें।
शीर्ष पर टमाटर के छल्ले रखें।
हरी प्याज और डिल के साथ समान रूप से पुलाव छिड़कें।
खट्टा क्रीम के साथ छिड़के और पनीर के साथ कवर करें।
हम एक घंटे (190 डिग्री) के लिए ओवन में पुलाव के साथ बेकिंग ट्रे को लोड करते हैं।
पहले आधे घंटे हम पन्नी के नीचे पकवान पकाते हैं, फिर इसे हटा दें।
हम कई मिनटों के लिए तैयार पकवान को नहीं छूते हैं, और फिर भागों में काटते हैं।
आलू और पनीर पुलाव - ट्रिक्स और टिप्स
सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, आपको पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण करने और पुलाव के शीर्ष पर डालना होगा।
आलू के कच्चे नहीं रहने के लिए, इसे बहुत पतला होना चाहिए।
कटा हुआ होने पर पुलाव अलग नहीं गिरेगा, अगर इसे तौलिया से ढक दिया जाए और कई मिनट के लिए छोड़ दिया जाए।
प्यूरी में, केवल अच्छी तरह से गर्म दूध (40-60 डिग्री) जोड़ा जाता है। यदि आप ठंड में डालते हैं, तो आलू तापमान के अंतर के कारण ग्रे हो जाएगा।
कैलोरी कैसरोल को कम किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले आलू को ठंडे पानी में कई घंटों तक डुबाना पड़ता है - इसमें स्टार्च की मात्रा काफी कम हो जाएगी।
दूध या मलाई को फेंटे, पुलाव में आलू का स्वाद नरम।
आधा पकाए जाने तक कीमा बनाया हुआ मांस खाना चाहिए। यदि आप इसे अपने कच्चे रूप में जोड़ते हैं, तो आपको पकवान को बहुत लंबे समय तक पकाना होगा, आलू जला सकते हैं।
एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस को नमक करना बेहतर होता है, जहां यह प्याज के साथ तला हुआ होता है।
