खाना पकाने के लिए स्थिर नहीं है। हर दिन, नए, कभी-कभी व्यंजनों के सबसे अप्रत्याशित व्यंजन दिखाई देते हैं।
लोक पाक विशेषज्ञों के नवीनतम आविष्कारों में, नेपोलियन मछली केक और मछली और दिलकश उत्पादों की एक विस्तृत विविधता से बने केक के अन्य रूप हैं।
इस व्यंजन का आविष्कार किसने किया, इस सवाल का जवाब देना मुश्किल है और इसे किस प्रकार से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - स्नैक्स, सलाद या पेस्ट्री। इतना बेहतर है। न केवल उत्पादों के दहनशील संयोजन के लिए, बल्कि उनके पाक प्रसंस्करण के तरीकों, सेवारत के लिए डिज़ाइन विकल्पों के लिए भी बहुत गुंजाइश है।
मछली केक - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
यहां तक कि अगर हम मीठे केक बनाने की तकनीक के बारे में बात करते हैं, तो यह एक बहुत ही बड़ा विषय है, जिसमें विभिन्न प्रकार के आटा, क्रीम, संसेचन, और इतने पर शामिल हैं। ऐसे डेसर्ट हैं जो बेकिंग के साथ और बिना तैयार किए जाते हैं।
यदि हम याद करते हैं कि शब्द "केक" का अर्थ है एक पाई या मीठी रोटी, तो, मछली के व्यंजनों के संबंध में, सबसे अधिक संभावना है, उनका मतलब है कि उनके आकार और कई परतों की उपस्थिति में क्रीम के बजाय विभिन्न मछली भराव (कीमा बनाया हुआ मांस, पेस्टिस) शामिल हैं।
अनवीटेड केक का आधार तब आटे से बना हो सकता है जब ब्रेड बेक किया जाता है (केक, फ्लैट केक) एक विशेष रूप से या एक विशेष नुस्खा के अनुसार, जैसा कि क्लासिक मिठाई डेसर्ट बनाने के लिए होता है, इसके बाद एक मल्टी-लेयर डिश बनता है।
बेक्ड केक के आधार के रूप में विभिन्न प्रकार के तैयार बेकरी उत्पादों का उपयोग ठंडे तरीकों से व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। मछली केक के संयोजन के लिए विकल्प बहुत अलग हो सकते हैं।
पकवान के आवश्यक स्वाद सद्भाव तक पहुंचने के बाद, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें।
मल्टीकोम्पोनेंट फिलिंग, जो "केक" को जोड़ती है, को सजातीय होना चाहिए, आसानी से ब्रेड परतों पर लागू होता है, उन्हें मामूली रूप से भिगोएँ और एक साथ पकड़ें ताकि फिसलने पर मछली केक का एक टुकड़ा उखड़ न जाए, इससे पहले कि वह एक सर्विंग प्लेट पर हो जाए। परतों को जोड़ने के लिए आदर्श - क्रीम पनीर, दही, मछली या सब्जी के पेस्ट।
मछली के पकवान को तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को संतुलित करें ताकि सामान्य रूप से आपको सामान्य आर्द्रता मिले, 30-40% से अधिक नहीं। सुनिश्चित करें कि रसदार मछली की खुराक, जैसे कि खीरे, सेब, साइट्रस, आदर्श रूप से संतुलित हैं, कहते हैं, अंडे, हार्ड पनीर, उबले हुए आलू - कम नमी वाले उत्पादों के साथ। यह सिद्धांत आपको गीले ब्रेड बेस, टपकने वाले रस और अन्य छोटी परेशानियों से बचने की अनुमति देगा जो डिश की उपस्थिति और बनावट को बर्बाद कर सकते हैं।
1. फ्रोजन टूना फिश स्नैक केक
सामग्री:
अर्मेनियाई लवश 4 पीसी।
टूना पट्टिका 400 ग्रा
क्रीम, पूरे 20% 280 मिली
प्याज, मसालेदार 150 ग्राम
मक्खन, प्राकृतिक 50 ग्रा
नींबू 150 ग्राम (1 पीसी।)
मरजोरम 50 ग्राम
सरसों, मसालेदार 50 ग्राम
5 अंडे
तेल, जैतून 120 मिली
नमक
स्वाद के लिए लहसुन
वाइन सिरका 30 मिली
हरियाली
तकनीकी नक्शा:
नींबू के रस के साथ तैयार मछली पट्टिका स्लाइस छिड़कें, मार्जोरम जोड़ें। मछली को कम से कम एक घंटे के लिए अचार में भिगोएँ। एक सॉस पैन में तेल गरम करें, कटा हुआ लहसुन डालें और मछली को भूनें। कटा हुआ प्याज, तेल का एक टुकड़ा जोड़ें, 5-7 मिनट के लिए पास करें। क्रीम को सॉस पैन में डालें, कवर करें, और 5 मिनट के बाद स्टोव बंद करें। स्टू मछली को ठंडा करें। अंडे छीलें और उन्हें ब्लेंडर के कटोरे में डालें, साथ ही मलाईदार सॉस में मछली डालें। दो चम्मच डेजन सरसों, नमक, काली मिर्च, सिरका या नींबू का रस जोड़ें। एक प्यूरी राज्य के लिए द्रव्यमान मारो।
एक ही आकार की 8 शीट प्राप्त करने के लिए आधे में तैयार पिसा ब्रेड को काटें। तैयार पेस्ट के साथ, पीटा ब्रेड के प्रत्येक आयताकार शीट को चिकना करें। एक दूसरे के ऊपर तेल वाली चादरें बिछाएं। कटा हुआ जड़ी बूटियों और पकवान की सामग्री के साथ शीर्ष गार्निश करें।
2. हेरिंग तेल के साथ मछली केक "नेपोलियन"
आवश्यक सामग्री:
आटा ०.६ किलो
2 अंडे
दूध, पूरे 150 मिली
छोटा नमक
परिष्कृत चीनी 50 ग्राम
खमीर, सूखी 11 जी
फैले या मार्जरीन 100 ग्रा
मक्खन (72.5%) 300 ग्राम
हेरिंग ने 600 ग्रा
हरा प्याज 200 ग्राम
रस, नींबू 150 मिलीलीटर और स्लाइस (सजावट के लिए)
डिल की टहनी
कैवियार, लाल 50 ग्राम (सतह की सजावट के लिए)
पाक कला प्रौद्योगिकी:
150 ग्राम sifted आटा और चीनी जोड़कर खमीर को गर्म दूध में घोलें। जैसे ही द्रव्यमान फोम करना शुरू होता है, नमक, पीटा अंडे, नरम मक्खन जोड़ें। आटा निचोड़ें और पकने तक आटा गूंधें: इसे आसानी से हाथों और बर्तनों के पीछे छोड़ देना चाहिए। एक नैपकिन या तौलिया के साथ कवर करें, गर्मी में डालें: उठने दें। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। एक गोल आकार तैयार करें: इसे वनस्पति वसा के साथ चिकना करें। 40-45 मिनट तक बेक करें।
जब ब्रेड ठंडा हो जाए, तो इसे परतों में काटें। नींबू से ज़ेस्ट निकालें और रस निचोड़ें। ताजे नींबू के रस के साथ रोटी छिड़कें।
छिलके वाली हेरिंग की पट्टिका को धो लें। यदि आप साधारण नमकीन मछली का उपयोग करते हैं, तो इसके लिए सिरका, चीनी, ऑलस्पाइस और लौंग के साथ एक अचार तैयार करें। मसालेदार मसालों में मछली को भिगोने के लिए कम से कम कुछ घंटों के लिए भिगोएँ। फिर मैरिनेड से निकालें और, मक्खन के साथ हेरिंग के टुकड़ों को मिलाकर एक ब्लेंडर के साथ मारें। पके हुए ब्रेड की प्रत्येक परत पर हेरिंग मक्खन फैलाएं, कटा हुआ हरा प्याज के साथ परतों को छिड़कें। एक दूसरे के ऊपर उन्हें ढेर। केक के शीर्ष को कैवियार, नींबू के स्लाइस और डिल से सजाएं।
3. अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद मछली के साथ केक
सामग्री:
सफेद पाव 1 पीसी।
प्याज, 120 ग्राम अचार
उबले अंडे 6 पीसी।
मेयोनेज़ (67%) 180 जी
मैकेरल अपने स्वयं के रस (डिब्बाबंद) में 400 ग्राम
तैयारी:
पाव रोटी के ऊपर काटें और काट लें। मेयोनेज़, अंडे, मैकेरल के टुकड़े (रस के साथ), प्याज़ के अचार में प्याज़ डालें। चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ सभी अवयवों को पीसें।
आधा में काटें, भर। पाव रोटी के तल पर, मैकेरल और अंडे के तैयार पेस्ट के 1/2 को लागू करें। पेस्ट द्रव्यमान को पाव रोटी की दूसरी छमाही के साथ कवर करें। शेष मिश्रण के साथ रोल की शीर्ष परत फैलाएं। एक बड़े सैंडविच को गार्निश करें, जो इसे मछली का रूप देता है: इसके लिए, एक मछली डिश के घटकों या उबली हुई सब्जियों (अंडे, आलू, गाजर, खीरे) से "मछली तराजू", "पंख" और "पूंछ"।
4. मछली आमलेट केक
उत्पादों:
हेक (फिलैट) 600 ग्रा
अंडे 8 पीसी।
दूध, पूरे 140 मिली
नींबू ½ पीसी।
तेल (तलने के लिए) 50 मिली
प्याज, 150 ग्राम
प्याज, हरा 300 ग्राम
मक्खन (72.5%) 140 ग्राम
नमक
चावल, 300 ग्राम उबला हुआ
स्मोक्ड मैकेरल 350 जी
मेयोनेज़ 180 जी
ताजा खीरे 400 ग्राम
डिब्बाबंद मकई 200 ग्राम
कार्य क्रम:
मछली के बुरादे को 30-40 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, इसमें आधा नींबू, मसाले, नमक मिलाएँ। एक नैपकिन के साथ फ़िले को सुखाने के बाद, मध्यम क्यूब्स में काट लें; कटा हुआ प्याज के साथ वनस्पति तेल में मछली को भूनें। एक प्लेट पर मछली रखो, इसे आधा में विभाजित करें।
दो में अंडे और दूध को अलग करें। मात्रा में तीन गुना वृद्धि के लिए 3 अंडे मारो, धीरे-धीरे धड़कन को रोकने के बिना एक पतली धारा में दूध का आधा हिस्सा डालें। थोड़ा नमक डालें। एक पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं, तली हुई मछली का आधा हिस्सा डालें और पीटा अंडे में डालें। पैन को कवर करें, कम गर्मी पर मछली के साथ आमलेट भूनें। इसे एक डिश में स्थानांतरित करें, कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के। इसी तरह से आमलेट के दूसरे भाग को भी भूनें।
उबले हुए चावल को ठंडे पानी में धोएं, नींबू, काली मिर्च के साथ छिड़के। इसे मकई, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड मछली के साथ मिलाएं। मेयोनेज़ के साथ सीजन (1/2 भाग)। पके हुए सलाद को आमलेट की एक परत पर रखें। केक के भरने को कवर करते हुए, ऊपर एक दूसरा आमलेट डालें। मेयोनेज़ के साथ केक मिश्रण की सतह को लुब्रिकेट करें, खीरे के हलकों को रखें, साग और मेयोनेज़ के साथ सजाने। इस तरह के एक मछली केक को तुरंत परोसा जाना चाहिए; रेफ्रिजरेटर में, तैयारी की तारीख से दो घंटे से अधिक न रखें
5. सामन और चावल के केक के साथ मछली केक "नेपोलियन"
सामग्री:
चावल का आटा 450 ग्राम
कॉर्न स्टार्च 50 ग्रा
2 अंडे
पानी 70 मिली
नमक
वेजिटेबल फैट 120 मिली
सोया सॉस
अदरक का अचार 100 ग्रा
राजा उबला हुआ चिंराट 12 पीसी।
मीठा और खट्टा सेब 350 ग्राम (शुद्ध)
लाल मछली पट्टिका 600 ग्रा
पूरे दूध का दही 400 ग्रा
क्रीम (33%) 250 मिली
तिल 100 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
काम की सतह पर चावल का आटा निचोड़ें, स्टार्च और छोटे नमक के साथ मिलाएं, एक स्लाइड के साथ इकट्ठा करें और केंद्र में एक अवसाद बनाएं। पानी के साथ अंडे की पिटाई, तेल जोड़ें। आटा मिश्रण में तरल सामग्री डालो। पकौड़े की तरह आटा गूंध लें। 12 भागों में विभाजित करें, पतले गोल केक (cm22-24 सेमी) को रोल करें, उन्हें सूखा दें, उन्हें मेज पर खुला छोड़ दें। धीरे-धीरे केक को इकट्ठा करने के लिए, चावल के प्रत्येक केक को एक जोड़े के लिए 1-2 मिनट के लिए पकड़ें।
भरने के लिए (कीमा बनाया हुआ मांस):
एक ब्लेंडर कटोरे में पनीर डालें, क्रीम जोड़ें और द्रव्यमान को हरा दें। यदि वांछित हो, तो जड़ी-बूटियों, मसालों को जोड़ें। दही द्रव्यमान में कटा हुआ मछली पट्टिका और सेब के स्लाइस (त्वचा के बिना) जोड़ें।
तैयार पकवान पर, नीचे के बिना एक गोल आकार सेट करें, और इसमें उबले हुए चावल के केक डालें, उनमें से प्रत्येक को पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस और सोया सॉस के साथ कवर करें। इस तरह से इकट्ठे हुए केक को सील करें: इसे एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें, लोड (पानी का एक जार) सेट करें। लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में केक को भिगोएँ, और फिर सतह को दही, तिल के बीज, अचार अदरक के साथ कवर करें, परिधि के चारों ओर चिंराट डालें और सॉस डालें। सेवा करने से पहले, मछली के केक को भागों में काटना अधिक सुविधाजनक है।
6. डिब्बाबंद मछली के साथ केक
सामग्री:
ब्रेड, सफेद (गोल पाव रोटी) 200 ग्रा
तेल में छिड़काव (बड़ा) 400 ग्रा
खीरे, ताजा 200 ग्राम
क्रीम चीज़ 450 ग्राम
हरा प्याज (पंख) 200 ग्राम
सेब "रेनेट सिमिरेंको" 300 ग्राम (शुद्ध)
नींबू 1 पीसी। (150 ग्राम)
तैयारी का क्रम:
गोल पाव के "नीचे" को काटें: यह मछली केक के आधार के रूप में काम करेगा। बाकी ब्रेड को ब्रेड बॉक्स में रख दें। डिब्बाबंद स्प्रिट्स से तेल को डुबोएं, इसमें एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं और केक के ब्रेड बेस को छिड़कें। ब्रेड को क्रीम चीज़ के साथ फैलाएं, 0.5-0.8 सेमी की परत। पनीर की परत पर खुली सेब की प्लेट या स्लाइस रखें और तुरंत उन्हें नींबू के रस के साथ छिड़के। सेब की परत पर कसकर स्प्रैट डालें। उन्हें ताजा और पतले नींबू के छिलके के साथ कवर करें। ताजा खीरे, गोल प्लेटों में कटौती, एक मछली की परत पर रखना। पनीर की परत के साथ शुरू होने वाली सामग्री को एक ही क्रम में दोहराएं। उसके बाद, क्रीम पनीर के साथ केक की पूरी सतह और पक्षों को कवर करें। पकवान को कटा हुआ प्याज, खीरे के स्लाइस और कुछ स्प्रेट्स के साथ गार्निश करें।
मछली केक - खाना पकाने की उपयोगी टिप्स और सूक्ष्मता
पेस्ट के लिए बड़ी मछली का उपयोग करना, अंधेरे समावेश के बिना, मछली केक बनाने के लिए एक सुंदर, सुखद दिखने वाली मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए खाना पकाने से पहले त्वचा को इसे से हटाने की सलाह दी जाती है।
यदि आप एक मछली पकवान तैयार करने के लिए कम वसा वाली मछली का उपयोग करते हैं, तो ऐसी मछली को क्रीम, वसायुक्त और नरम क्रीम पनीर या मक्खन, पर्याप्त मात्रा में सॉस के साथ जोड़ना सुनिश्चित करें।
एक अप्रिय मछली की गंध को खत्म करने के लिए, जिसे हर कोई पसंद नहीं करता है, मछली के अचार में नींबू की पत्ती, कटा हुआ साग, बे पत्ती जोड़ें। रसोई में काम के अंत में, नींबू के छिलके का उपयोग उपकरण, एक काम की सतह, काटने वाले बोर्डों को पोंछने के लिए किया जा सकता है।
