सूप पहली डिश क्यों है?
मानव पोषण में, शोरबा पर आधारित व्यंजन गलती से पहला स्थान नहीं लेते हैं।
सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पहले (पढ़ें: मुख्य) पकवान की सभी सामग्री मूल्यवान पोषक तत्वों के साथ पानी को संतृप्त करती है।
परिणामस्वरूप शोरबा, एक पोषक तत्व तरल पदार्थ के रूप में, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित किया जाता है और इसके अलावा, ठोस खाद्य पदार्थों के तेजी से विघटन और पाचन को बढ़ावा देता है, और यह भी जल्दी से कम भारी पेट भारी भोजन के साथ परिपूर्णता की भावना पैदा करता है।
यह उल्लेखनीय है कि खाना पकाने की दुनिया में सूप के लिए बहुत सारे व्यंजनों हैं, और पेशेवरों और सरल गृहिणियों की रचनात्मकता के लिए यह वर्गीकरण नियमित रूप से अपडेट किया जाता है।
अक्सर, एक नए सूप के लिए नुस्खा केवल दो कारकों के संयोग के कारण दिखाई देता है: उत्पादों के एक निश्चित सेट की उपस्थिति और एक रचनात्मक मनोदशा, जो बदल सकती है, उदाहरण के लिए, एक परिचारिका के हाथों में भी मान्यता के परे बीन्स और मांस के साथ सूप के लिए कोई भी नुस्खा, एक ही रसोई के भीतर, यह उल्लेख करते हुए कि समान सूप, नुस्खा के बिल्कुल सटीक पालन के साथ, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से अद्वितीय होगी।
बीन्स और मांस के साथ सूप - मूल तकनीकी सिद्धांत
आइए मांस शोरबा के आधार पर सेम के साथ सूप बनाने की कुछ विशेषताओं को बनाने की कोशिश करें। और फलियों से शुरू करें। इस मूल्यवान और पौष्टिक अनाज की जटिलता काफी लंबी खाना पकाने है। बेशक, आप तुरंत सेम के साथ सूप पकाने के एक वैकल्पिक तरीके का सहारा ले सकते हैं, और सुपरमार्केट में इस अवसर पर खरीदे गए तैयार, डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकते हैं। यह, यदि आवश्यक हो, तो स्वादिष्ट और पौष्टिक खाने की तैयारी के लिए समय बचा सकता है, लेकिन आपको सेम की स्वतंत्र तैयारी को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए: परिरक्षकों के बारे में याद रखें जो निश्चित रूप से खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किए जाते हैं।
बीन्स में दो कमियां हैं: यह बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है और कुछ लोगों में पाचन के दौरान असुविधा का कारण बनता है, पेट में भारीपन की भावना के साथ। इस समस्या का कारण अघुलनशील फाइबर और जटिल सैकराइड्स हैं, जो तरल को सभी अवांछनीय तत्वों और विषाक्त पदार्थों के साथ मिलकर मानव पाचन तंत्र में गिरते हैं। इसलिए, सेम के उपयोग के कारण अप्रिय उत्तेजनाओं के बावजूद, यह अभी भी लाभ देता है, एक प्रकार का "आंतों का मैल"। सच है, एक्सर्साइज़ की अवधि के दौरान पाचन तंत्र के कुछ पुराने रोगों के लिए इसे आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्य मामलों में, बीन्स एक मूल्यवान आहार उत्पाद है।
तो आपको धैर्य रखना होगा और तैयारी के प्रारंभिक चरण की कठिनाइयों के बावजूद, इसे अपने आहार में जितनी बार संभव हो, शामिल करें।
प्रारंभिक और बहुत लंबे भिगोने के अलावा, फलियों को नरम करने के लिए कोई अन्य प्रभावी तरीके नहीं हैं। थोड़ा अम्लीय वातावरण इस प्रक्रिया को गति देने में मदद करेगा। भिगोते समय पानी में 2-3 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। पानी को अधिक बार बदलें, भले ही कंटेनर रेफ्रिजरेटर में हो। यह उन पदार्थों को आंशिक रूप से भंग करने में मदद करेगा जो पेट फूलना पैदा करते हैं। खाना पकाने के दौरान, पानी को भी बदल दें, फलियों को उबाल लें। इसे एक खुले कटोरे में पकाएं ताकि दाने काले न पड़ें।
खेती की हुई फलियों की किस्में दो सौ से अधिक हैं। इस विविधता में, आप, अपने विवेक से, बेशक, कोई भी चुन सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि सफेद बीन्स को डेढ़ गुना तेजी से पकाया जाता है, खासकर छोटे वाले।
शाकाहारियों के लिए, यह उत्पाद प्रोटीन का एक स्रोत है।, लेकिन, फिर भी, यह समझना चाहिए कि कोई भी वनस्पति प्रोटीन पूरी तरह से पशु मूल के प्रोटीन को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है जो मानव शरीर को ग्लूटिन की आपूर्ति करते हैं और ऊर्जा देते हैं। उनकी रासायनिक संरचना में पशु उत्पत्ति के प्रोटीन मानव शरीर की जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के करीब हैं। इसलिए, बीन प्रोटीन अच्छा है, लेकिन बेहतर है कि आप उन्हें मांस भोजन में शामिल करें, कम से कम - मांस शोरबा।
सेम और मांस के साथ सूप आदर्श है।
पकाने की विधि 1. सेम और मांस के साथ सूप, croutons के साथ
सामग्री:
मांस शोरबा 1.2 एल
प्याज, 120 ग्राम
अजमोद जड़ 50 ग्राम
लाल गाजर 100 ग्रा
साग 75 ग्राम
आलू 250 ग्राम (शुद्ध)
नमक 2 ग्राम
डिब्बाबंद फलियाँ, प्राकृतिक 280 g
लहसुन 20 ग्रा
तेल (croutons के लिए) 150 मिलीलीटर
रोटी 400 ग्राम
मसाले
तैयारी:
रोटी का टुकड़ा। रिफाइंड तेल को गर्म करने के बाद, ब्रेड के स्लाइस को भूनें और उन्हें एक नैपकिन में स्थानांतरित करें।
अजमोद और गाजर की जड़ें, 100 मिलीलीटर शोरबा में एक पैन में धोया और छील, पीस और उबाल लें। प्याज को छीलकर काट लें, पैन में डालें और पारदर्शी होने तक उबालें। खुली छील आलू और मांस शोरबा में पकाना। एक ब्लेंडर में सूप के दोनों तैयार भागों को मिलाएं और हरा दें। मैश किए हुए आलू को वापस पैन में स्थानांतरित करें। सेम के जार को खोलने के बाद, इसे कुल्ला और मसले हुए आलू में डुबो दें। कम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए कुक। बंद करें, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ सूप को सीज़ करें, यदि वांछित हो तो मसाले और नमक जोड़ें।
पकाने की विधि 2. टमाटर की ड्रेसिंग के साथ बीन्स और मांस के साथ सूप
सामग्री:
कम वसा वाले पोर्क मांस 700 ग्राम
टमाटर 400 ग्रा
गर्म मिर्च - 50 ग्राम और मीठा - 100 ग्राम
प्याज - 120 ग्राम
वसा (पारित होने के लिए) 50 ग्राम
नमक
प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 20 ग्राम
बे पत्ती, मिर्च का मिश्रण (जमीन)
बीन्स (अनाज) 300 ग्राम
हरियाली
गाजर 90 ग्राम
तैयारी:
टमाटर को ब्लांच करें, और ठंडा होने पर, पोंछें, त्वचा और दानों को हटा दें। छिलके वाले प्याज और गाजर को आटे के साथ पीस लें। मसला हुआ सब्जियों में, मैश किए हुए टमाटर और पैन से 50 - 100 मिलीलीटर शोरबा जोड़ें। गाढ़ा होने तक स्टू, और फिर एक ब्लेंडर के साथ सब्जियों को हरा दें।
बीन दाना, ठंडे पानी में 6-7 घंटे तक खड़ा था, उबलते पानी में धोएं और फेंक दें। एक बार जब पानी उबल जाता है, तो इसे सूखा दें, बीन्स को उबलते पानी के दूसरे बर्तन में स्थानांतरित करें और खाना बनाना जारी रखें। 20 मिनट के बाद, धोया हुआ सूअर का मांस बड़े क्यूब्स में कड़ाही में डुबोएं और सेम और मांस के पकने तक पकाएं। मांस को उबालने से पहले, फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
मसाले, काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सूप में कसा हुआ टमाटर ड्रेसिंग जोड़ें, और इसे उबाल लें। तैयार सूप को परोसने से पहले 20-25 मिनट के लिए संक्रमित करने की आवश्यकता होती है।
पकाने की विधि 3. सब्जी शोरबा पर सेम और मांस के साथ सूप
सामग्री:
चिकन स्टू 0.5 एल
डिब्बाबंद बीन्स, टमाटर सॉस में 400 ग्राम
जमे हुए सब्जी मिश्रण (गाजर, शतावरी, फूलगोभी) 300 ग्राम
प्याज - 150 ग्राम
छील आलू 250 ग्राम
पानी 2 एल
मसाले, कटा हुआ जड़ी बूटी
तैयारी:
बहुत तेज़ सूप: यह तब मदद करेगा जब पर्याप्त समय न हो, और, इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट शिविर विकल्प है जो बैगों में संरक्षक के साथ सूप के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।
छिलके और धुले आलू को 1x1x1 सेमी क्यूब्स में काटें ताकि यह तेजी से उबल जाए। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए एक नरम और जल्दी पचने वाली किस्म चुनें। तैयार आलू को गर्म पानी में डुबोएं और इसे पांच मिनट के लिए उबलने दें, फिर तली हुई सब्जियों और कटी हुई ताजा जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक ही बार में पैन में भेज दें। एक और 3-4 मिनट के लिए सभी सूप सामग्री को उबालें, और बाकी सामग्री छिड़कें। यदि आवश्यक हो, तो मसाले के साथ सूप को स्वाद के लिए लाएं।
पकाने की विधि 4. जॉर्जियाई में बर्तन में सेम और मांस के साथ सूप
सामग्री:
मेम्ने (या गोमांस) 900 ग्राम
स्ट्रिंग बीन्स (शतावरी) 150 जी
बैंगन 120 ग्राम (नेट)
आलू 800 ग्राम (शुद्ध)
मांस शोरबा 1.1 एल
टमाटर (पास्ता) 75 ग्राम
लहसुन 15 ग्राम
प्याज 100 ग्रा
Cilantro 60 जी
गाजर 140 ग्राम
सुनेली ने 30 ग्रा
तुलसी, लाल il० ग्राम
गर्म मिर्च
खट्टा क्रीम और टमाटर के स्लाइस (परोसने के लिए)
तैयारी:
मांस को ट्रिम करने के बाद, हड्डियों से वेल्डिंग करके शोरबा तैयार करें। सभी साफ और तैयार सामग्री को 6 450 मिलीलीटर के बर्तन में समान रूप से विभाजित करें। प्रत्येक सेवारत के लिए, मांस के 4-5 टुकड़े डालें। शोरबा में मसाले और नमक जोड़ें, मिश्रण करें, उन्हें भंग कर दें, और फिर शोरबा को बर्तन में भरें ताकि यह अंदर रखी सभी सामग्री को कवर कर सके। सूप की सजावट के लिए कटा हुआ हरा सीताफल, टमाटर के स्लाइस और खट्टा क्रीम तैयार करें: सेवा करते समय उन्हें बिरले बर्तनों में मिलाया जाना चाहिए।
एक फूस पर बर्तन रखें, ढक्कन के साथ कवर किया गया है, और कम से कम एक घंटे और एक आधे के लिए पहले से गरम ओवन में पकाने के लिए भेजें। गाढ़ा सूप सड़ना चाहिए।
कृपया ध्यान दें: कैन के लिए आवश्यक सामग्री को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।
पकाने की विधि 5. सेम और मांस के साथ सूप: मशरूम के साथ अचार
सामग्री:
नमकीन मशरूम 200 ग्राम
आलू 300 ग्रा
उबला हुआ बीन्स 250 ग्राम
1.4 एल मांस शोरबा
सलामी 350 ग्रा
प्याज 150 ग्रा
स्मोक्ड बेकन 180 जी
गाजर 100 ग्रा
साग, मसाले, नींबू के टुकड़े या चूना, जैतून, खट्टा क्रीम - सेवारत के लिए
तैयारी:
उबलते तनावपूर्ण शोरबा में, तैयार और कटा हुआ आलू डालें। मशरूम को ब्राइन से रगड़ें और उन्हें स्लाइस में काटें। सलामी को आलू की तरह स्लाइस में काटें।
पैन को प्रीहीट करें, उसमें स्मोक्ड बेकन के बारीक कटे हुए टुकड़े डालें और पोर्क फैट को स्ट्यू करें, फिर ओवरकुक किए हुए टुकड़ों को निकाल दें। स्मोक्ड पोर्क वसा में इन सब्जियों को sautéing, गाजर और प्याज की एक ड्रेसिंग तैयार करें।
जब आलू पर्याप्त रूप से उबल जाते हैं, तो इसमें उबले हुए रंगीन बीन्स, कटा हुआ मशरूम और पका हुआ ड्रेसिंग डालें। लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर एक साथ सब कुछ उबालें, जब तक कि सभी सामग्री एक स्वाद में संयुक्त न हो जाए।
सेवा करते समय, नींबू का एक टुकड़ा, कटा हुआ कटा हुआ काला जैतून, कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों के 3-4 छल्ले, प्रत्येक सेवारत के लिए एक चम्मच खट्टा क्रीम।
बीन और मांस सूप - युक्तियाँ और चालें
आपको खाना पकाने के अंत से पहले सेम को नमक करने की आवश्यकता होती है, जब अनाज नरम हो जाते हैं। डरो मत कि वे फोड़े और फूटेंगे: बीन का बाहरी आवरण काफी मजबूत होता है। नमक जोड़ने के बाद, बीन्स को एक और दस मिनट के लिए उबाल लें।
खाना पकाने के दौरान, बीन्स को तीन बार मात्रा में बढ़ाया जाता है, और मांस को लगभग दो बार से संकुचित किया जाता है। यह आवश्यक स्थिरता बनाने के लिए सूप की तैयारी के दौरान ध्यान में रखा जाना चाहिए।
भविष्य के उपयोग के लिए सूप की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें से अधिकांश ठंडा होने के 2-3 घंटे बाद अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं।
