अतिरंजना के बिना टिंचर्स की उपस्थिति की कहानी, जादू से जुड़ी हुई है, क्योंकि प्राचीन चिकित्सकों को जादूगर और जादूगर माना जाता था - सबसे अधिक संभावना है, उन्हें औषधीय औषधि तैयार करने का विचार था जो जड़ी बूटियों, जड़ों, पत्तियों और फलों से तैयार किए गए थे। सबसे पहले यह पानी के संक्रमण था।
बाद में, शराब के आगमन के साथ, वे लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ औषधीय टिंचर तैयार करने लगे।
मध्य युग में औषधीय टिंचरों के वितरण का शिखर हुआ, और मठों की दीवारों को छोड़कर, उनके गुप्त व्यंजनों को धीरे-धीरे इतना बदल दिया गया कि उनके चिकित्सीय उद्देश्य में एक नया कार्य जोड़ा गया - एक दावत के तत्व के रूप में सेवा करने के लिए, आनंद और आनंद प्रदान करने के लिए।
इस अवधि के दौरान, टिंचर्स की सीमा का इतना विस्तार हुआ कि पेय की यह श्रेणी व्यावहारिक रूप से सटीक वर्गीकरण के लिए उधार नहीं देती है।
टिंचर्स के अलावा, उदाहरण के लिए, लिकर और बाल्म को जाना जाता है - टिंचर्स में प्रौद्योगिकी के समान मादक पेय।
दसवीं शताब्दी में हमारे देश के क्षेत्र पर एक दवा के रूप में दिखाई दे रही है, आखिरकार टिंचरों की तकनीक का उपयोग चन्द्रमा की गंध को सुधारने के लिए किया जाने लगा।
चिकित्सा की भूमिका निभाने के लिए, टिंचर एक नए, बेहतर मादक पेय में बदल गया, और इसकी तैयारी के लिए सामग्री की सूची में काफी विस्तार हुआ है - हर्बल सामग्री, फल और जामुन के अलावा, शहद को पेय की संरचना में जोड़ा जाना शुरू हुआ।
घर का बना सेब टिंचर - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
टिंचर्स तैयार करने की प्रक्रिया का सार शराब, वोदका और अन्य मजबूत मादक पेय में पौधों की सामग्री को बनाने वाले पदार्थों को बाहर निकालना है। अल्कोहल पेय की उच्च डिग्री, जो एक विलायक की भूमिका निभाती है, पौधे के घटकों का रंग और सुगंध शराब युक्त तरल में पारित हो जाएगा। यह प्रक्रिया का सार है।
सेब से घर का बना टिंचर तैयार करने के लिए, आपको अन्य तरीकों से भी परिचित होना होगा जो निष्कर्षण प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और इसकी गुणवत्ता में काफी सुधार कर सकते हैं।
कच्चे माल की तैयारी
चूंकि हर्बल घटकों का उपयोग सूखे जड़ी बूटियों, जड़ों, मसालों और ताजी पत्तियों, फूलों और फलों के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, फलों के रस, सिरप, फल और बेरी के अर्क टिंचर्स की सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं - वे स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, पेय को सुगंधित करते हैं, और तरल घटकों, पानी या फलों के आधार पर, टिंचर ताकत को विनियमित किया जाता है।
फलों के टिंचर, एक नियम के रूप में, वे एक फल घटक के आधार पर बनाए जाते हैं, हालांकि मसालेदार योजक के साथ उनके संयोजन को अक्सर अनुमति दी जाती है। उदाहरण के लिए, दालचीनी के साथ सेब के घर का बना टिंचर एक क्लासिक संरचनात्मक संयोजन है। अन्य उदाहरण हैं - सेब और पर्वत राख, सेब और टकसाल। सेब एक ऐसा फल है जिसमें एक तटस्थ स्वाद और सुगंध है, इसलिए इसके लिए घटकों को चुनना मुश्किल नहीं है।
टिंचर्स की तैयारी के लिए कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांटना, धोना और सुखाया जाना चाहिए, अगर यह ताजा कच्चे माल की बात आती है। अगला कदम पौधों की सामग्री का पीसना है। यह महत्वपूर्ण है। छोटे हिस्से, उनमें निहित सभी पदार्थों को बेहतर और तेज़ शराब बेस में निकाला जाता है।
रस और सिरप को शराब के बेस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, और कुछ घंटों के बाद, "अल्कोहलयुक्त रस" नामक पेय पीने के लिए तैयार है। मादक रस भी तत्काल टिंचर हैं, हालांकि प्रौद्योगिकी द्वारा इस प्रकार के टिंचर को निष्कर्षण के बजाय मिश्रण (कॉकटेल बनाना) अधिक पसंद है।
निष्कर्षण में तेजी लाने के लिए तरीके
संयंत्र और फलों के कच्चे माल की प्रारंभिक पीसने के अलावा, अन्य तरीके हैं जिनके द्वारा आप शराब निकालने के पकने में तेजी ला सकते हैं।
वैकल्पिक यांत्रिक विधि घर पर स्वीकार्य - मिश्रण या, पेशेवर भाषा में, केन्द्रापसारक निष्कर्षण। इस उद्देश्य के लिए आदर्श उपयुक्त है - स्थिर ब्लेंडर। लेकिन आप इसे केवल सेब से घर का बना टिंचर तैयार करने के पहले चरण में उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, ब्लेंडर इसके अलावा सेब को काट देगा। लेकिन सुगंधित पदार्थों और विटामिनों के रिसाव को रोकने के लिए ब्लेंडर इतनी कसकर बंद नहीं होता है। इसलिए, पूरे पकने की अवधि के दौरान इसमें एक पेय रखना अनुमेय नहीं है, और भंडारण कंटेनर से ब्लेंडर में टिंचर को लगातार डालना टिंचरों की गुणवत्ता में सुधार करने में योगदान नहीं करता है। लेकिन इस विधि का उपयोग किया जा सकता है यदि आप शराब और हर्बल सामग्री के मिश्रण को कसकर बंद जार में रखते हैं और इसे समय-समय पर मिलाते हुए मिलाते हैं।
इसके अलावा, अर्क का एक जार पानी के एक बर्तन में रखा जा सकता है, और गर्म करके टिंचरों के निष्कर्षण में तेजी ला सकता है। इस विधि का उपयोग टिंचर्स के औद्योगिक उत्पादन में भी किया जाता है।
आग्रह की अवधि - 7-10 दिन से 2-6 महीने तक। इस तरह के शब्द निकाले गए कच्चे माल के घनत्व, इसके प्रसंस्करण की विधि, और विलायक (शराब) की ताकत के कारण हैं। टिंचर की उच्च एकाग्रता घटकों के क्रमिक जोड़ द्वारा प्राप्त की जा सकती है।
तैयार शराबी निकालने को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद इसे पानी, रस के साथ पतला किया जाता है और आवश्यक शक्ति में लाया जाता है।
किसी भी मिलावट का अंतिम स्पर्श मीठा हो रहा है। इसके लिए, चीनी और शहद का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी, सेब से होममेड टिंचर्स की तैयारी के लिए, स्टेविया और फ्रुक्टोज का उपयोग मिठास के रूप में किया जाता है, ताकि टिंचर का उपयोग मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा किया जा सके। मिठास की मात्रा, वास्तव में, विशिष्ट नुस्खा के संकलक पर निर्भर करती है। लेकिन सामान्य तौर पर, टिंचर्स कड़वा, अर्ध-मीठा और मीठा होता है। यही है, चीनी को मिलावट में बिल्कुल भी नहीं जोड़ा जा सकता है या इसकी मात्रा स्वाद के लिए समायोजित की जा सकती है। सेब के किसी भी होममेड टिंचर में, चीनी किसी भी मामले में मौजूद है, क्योंकि यह फलों में मौजूद है, 10 से 20% तक। यही है, सेब का घर का बना टिंचर कड़वा नहीं हो सकता है। सेब के एक घर का बना टिंचर में चीनी और शराब के अनुपात को समायोजित किया जा सकता है, सेब और शराब दोनों की मात्रा और मिठास के अतिरिक्त। चीनी सामग्री के अलावा, टिंचर्स को ताकत से वर्गीकृत किया जाता है। आमतौर पर, टिंचर में अल्कोहल की मात्रा 18-25% होती है, औषधीय टिंचर और बाम के लिए, यह आंकड़ा 50% और अधिक तक पहुंच सकता है।
1. दालचीनी, सूजी के साथ सेब का घर का बना टिंचर
सामग्री:
वोदका (40%) 0.7 एल
सेब, मीठा 1 किग्रा
चीनी 150 ग्राम
दालचीनी - 1 छड़ी
तैयारी:
वोदका को एक जार (2.0 एल) में डालें, चीनी और दालचीनी की एक छड़ी डालें। सेब से घर का बना टिंचर के लिए, पके और सुगंधित फलों का चयन करना उचित है। उन्हें छोटे क्यूब्स, या पतली प्लेटों में धोया, cored, क्षतिग्रस्त और काटने की आवश्यकता होती है। तुरंत, जैसे ही आप काटते हैं, टुकड़ों को वोदका के जार में डाल दिया जाता है, उनके ऑक्सीकरण से बचा जाता है। जार को कसकर सील करें और इसे रसोई अलमारियाँ में से एक में एक शेल्फ पर रखें, याद रखें कि सामग्री को रोजाना हिलाएं। ऐसा अधिक बार करने की सलाह दी जाती है, दिन में 2-3 बार। एक महीने के बाद, आप पेय का स्वाद ले सकते हैं। यदि यह काम नहीं करता है, तो सेब के नए हिस्से से हटाए गए छिलके को जार में जोड़ें और जार को एक और महीने के लिए रोक दें। यदि वांछित हो तो चीनी जोड़ें। यदि दालचीनी का स्वाद पर्याप्त उज्ज्वल है, तो कैन से दालचीनी की छड़ी को हटा दें। जब स्वाद पूरी तरह से संतुष्ट हो जाता है, तो घने फिल्टर के माध्यम से जार की सामग्री को पास करें। आप मोटी को निचोड़ सकते हैं। फिर से जार में टिंचर डालें। इसे 2-3 दिनों के लिए खड़े होने दें, ताकि आप यह सुनिश्चित कर सकें कि निस्पंदन गुणात्मक रूप से किया गया था। यदि एक वेग दिखाई देता है, तो निस्पंदन को दोहराएं। तैयार टिंचर को बोतल में डालने के बाद।
2. सेब और पहाड़ की राख की होममेड टिंचर
सामग्री:
रोवन बेरी 0.5 कि.ग्रा
चीनी 300 ग्राम
छील सेब (छील) 1 किलो
शराब (70%) 0.5 एल
तैयारी का क्रम:
धोया तामचीनी व्यंजन में, धोया और सैंपल बेरीज, "बिना पोनीटेल के।" बारीक कटा हुआ सेब और चीनी जोड़ें। फलों को जूस निकालने के लिए खड़े होने दें। द्रव्यमान को 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और एक जार में स्थानांतरित कर दें, शराब से भरें। एक ढक्कन के साथ जार तुरंत बंद करें। एक सप्ताह के लिए टिंचर को गर्म करें, लेकिन इसे उबालने की अनुमति न दें। प्राकृतिक शीतलन के बाद, एक अंधेरी जगह में साफ करें। एक हफ्ते के बाद, फिल्टर के माध्यम से टिंचर को पास करें, इसे जार में वापस डालें, और इसे 2-3 दिनों के लिए बैठने दें। यदि एक अवक्षेप दिखाई देता है, तो एक प्लास्टिक या रबर की नली का उपयोग करके टिंचर को सावधानीपूर्वक हटा दें, तलछट स्तर से 2 सेमी ऊपर कम करके टिंचर को दूसरे डिश में स्थानांतरित करें।
3. सेब और अंगूर का घर का बना टिंचर, मीठा
सामग्री:
सेब-अंगूर का भोजन 1 कि.ग्रा
किशमिश, लाल 250 ग्राम
वोदका 1.0 एल
तैयारी:
रस बनाने के बाद, हमेशा एक केक होता है जिसमें विटामिन से भरा होता है। एक बहुत ही सरल नुस्खा के अनुसार, इस तरह के मूल्यवान कचरे को एक टिंचर तैयार करके दूसरी बार पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है। जूसर से ताजा केक को जार में स्थानांतरित करें, तुरंत वोदका डालें और धोया हुआ किशमिश जोड़ें। सब कुछ - टिंचर तैयार है। 2-3 सप्ताह के बाद, इसे तनाव दें। चीनी डालकर और पूरी तरह से घुलने तक मिला कर स्वाद के लिए लाएँ। चलो, बस मामले में, इसकी पारदर्शिता सुनिश्चित करने के लिए एक और 3-4 दिन। यदि तलछट तल पर दिखाई देता है, तो टिंचर को एक साफ डिश में सावधानी से चलाएं।
4. नए साल के मूड के लिए संतरे के साथ सेब का घर का बना टिंचर
सामग्री:
रस, सेब 0.5 एल
सिरप, चीनी 150 ग्राम
कॉग्नाक 0.5 एल
ऑरेंज जेस्ट (ताजा) 100 ग्राम
वेनिला 3 जी
कार्य क्रम:
सेब के रस को गर्म करके उसमें चीनी घोलें। नारंगी ज़ेस्ट को कॉन्यैक में 15-20 दिनों के लिए भिगोएँ। कॉग्नेक तनाव और मिठाई रस के साथ गठबंधन। वेनिला जोड़ें। जार को ब्रांडी के साथ अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं। एक दिन के बाद, टिंचर तैयार है।
5. सेब और अनीस की होममेड टिंचर, मिठाई
सामग्री:
वोदका 0.5 एल
सेब का रस 250 मिली
अनीस (स्टार अनीस, स्टार) 3 "स्टार"
शहद 200 ग्राम
तैयारी:
स्टार एनीज़ के साथ दो सप्ताह के लिए वोदका पर जोर दें। एक जार में डालो और सेब के रस के साथ शहद जोड़ें। एक दिन के लिए पेय भिगोएँ। इस टिंचर का उपयोग सर्दी, खांसी के लिए किया जा सकता है।
6. शहद पर पुदीना के साथ सेब का होममेड टिंचर, मजबूत
सामग्री:
सेब (सूखना) 200 ग्रा
कलिना 5-6 गुच्छा
पुदीना (ताजा) 100 ग्रा
शहद 200 ग्राम
वोदका 1.0 एल
खाना पकाने की विधि:
सूखे हुए सेब को धो लें। कलिना को धो लें, थोड़ा सूखा, चम्मच से मैश करें। पुदीना को छिल लें। एक जार में सभी घटकों को रखो, ढक्कन को बंद करें, मिश्रण करें और पानी के स्नान में गर्म करें। इसे 7-10 दिनों के लिए काढ़ा करें, तनाव। ठंड के मौसम में और एक इन्फ्लूएंजा महामारी के साथ - प्रति दिन 50 मिलीलीटर की तैयार टिंचर का उपयोग करें - यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है।
घर का बना एप्पल टिंचर - टिप्स और ट्रिक्स
सेब से घर का बना टिंचर तैयार करने के लिए, पूरे सेब का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सभी सबसे मूल्यवान विटामिन और खनिज, साथ ही सुगंधित पदार्थ, सेब के छिलके में पाए जाते हैं। इसलिए, सेब की एक डिश तैयार करते समय, जहां तकनीक छील को हटाने के लिए प्रदान करती है, इसे फेंक न दें। शराब की कैन को कहीं पर हाथ में रख सकते हैं, और हर बार इसमें ताजा सेब के छिलके को मिला सकते हैं। जब जार कसकर भरा होता है, तो शराब को बाहर निकालते हुए, आप छील को त्याग सकते हैं, और शराब को जार में वापस डाल सकते हैं। जब यह एक समृद्ध सेब के स्वाद का अनुभव करता है, तो एक नया मिलावट नुस्खा बनाने के लिए बस इसमें मीठा सेब का रस मिलाएं। इस शराब को सेब से स्वादिष्ट व्यंजनों में, सेब, चार्लोट, कुल्बाकी, सेब डेसर्ट के साथ स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है।
