ब्रशवुड हमारे भोजन का एक पारंपरिक व्यंजन है।
मुड़ आटा उत्पाद गहरे तले हुए, खस्ता, हल्के और बहुत सुगंधित होते हैं।
यह खाना बनाने का समय है!
दूध पर ब्रशवुड - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
आटा दूध मुख्य रूप से पूरे उपयोग किया जाता है। लेकिन खट्टा दूध या दही के लिए व्यंजनों हैं। इसके अलावा, अंडे या केवल यॉल्क्स को आटे में जोड़ा जाता है, वे नमक, चीनी डालते हैं और निश्चित रूप से, आटा। ब्रशवुड के लिए रोलिंग के लिए एक ठंडा आटा बनाएं। एक पारंपरिक नुस्खा में, परत को जितना संभव हो उतना पतला बनाया जाता है। लेकिन सोडा या खमीर के साथ रसीला ब्रशवुड के विकल्प हैं।
ब्रशवुड बनाने के कई तरीके हैं। शिल्पकार विभिन्न आकृतियों के उत्पाद बनाते हैं। लेकिन सबसे आम क्लासिक तरीका है। इसका उपयोग पतले और रसीले दोनों उत्पादों के लिए किया जाता है।
कैसे ब्रशवुड बनाने के लिए:
1. एक केक में आटा रोल करें। यदि इसमें बहुत कुछ है, तो इसे कई भागों में विभाजित करना बेहतर है।
2. पांच सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में गठन को काटें।
3. अब आयतों को बनाने के लिए धारियों को काटना पड़ता है। आप वास्तव में कटौती कर सकते हैं, rhombs प्राप्त कर सकते हैं।
4. प्रत्येक टुकड़े में एक केंद्रीय चीरा लगाया जाता है।
5. अब आपको दोनों ओर से टिप लेने की जरूरत है और इसे केंद्रीय छेद में धकेल दें, इसे थोड़ा मोड़ दें।
गठित उत्पाद हमेशा बड़ी मात्रा में वसा में तले हुए होते हैं। सबसे अधिक बार, परिष्कृत तेल का उपयोग किया जाता है। ब्रशवुड को छोटे भागों में तैयार किया जाता है, कागज पर या बड़े ट्रे पर निकाला जाता है, इस रूप में ठंडा होता है। फिर पकवान को खूबसूरती से स्लाइड में बाहर रखा गया है, पाउडर चीनी के साथ परतें डालें।
दूध पर पतला ब्रश
दूध पर ब्रशवुड के लिए क्लासिक नुस्खा। इस आटे से उत्पाद पतले, हल्के और खस्ता होते हैं। फ्राइंग के लिए, पारंपरिक रूप से लॉर्ड का उपयोग किया गया था - पिघल पोर्क वसा। लेकिन गंधहीन सूरजमुखी तेल पर सब कुछ पूरी तरह से निकलता है।
सामग्री
• आटा;
• 2 अंडे;
• 0.5 कप दूध;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• तलने का तेल, सजावट के लिए पाउडर।
तैयारी
1. एक कटोरी में, एक साथ दो अंडे तोड़ें, चीनी और थोड़ा नमक जोड़ें। अच्छी तरह से हराया, लेकिन मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आप इसे एक कांटा के साथ कर सकते हैं।
2. सादा दूध जोड़ें, हलचल करें।
3. अब आटे का समय है। इसे कांच के पास जाना चाहिए। हम आटे को पछतावा नहीं करते हैं, तब तक जोड़ें जब तक आटा खड़ी, लोचदार न हो जाए। अच्छी तरह से गूंध लें।
4. बैग में गांठ रखो, दस मिनट के लिए छोड़ दें। आप सिर्फ एक उल्टे कटोरे से ढक सकते हैं। इस समय के दौरान, परीक्षण और भी अधिक लोचदार हो जाएगा, इसके साथ काम करना आसान होगा।
5. अब आटा को कई भागों में विभाजित करें, पतले केक को तीन मिलीमीटर तक रोल करें, कट करें और ब्रशवुड बनाएं। इसे सही ढंग से कैसे उकेरा जाए, इसका वर्णन थोड़ा अधिक है।
6. गहरी चर्बी को प्रीहीट करें। उच्च स्टीवन या एक क्यूलड्रोन का उपयोग करना बेहतर है।
7. ब्रशवुड को सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में भूनें, कुछ टुकड़े टॉस करें। उन्हें एक-दूसरे के संपर्क में नहीं रहना चाहिए।
8. कागज पर तैयार ब्रशवुड को बाहर निकालें, अतिरिक्त तेल निकलने दें। फिर प्लेटों पर लेट गया। पाउडर के साथ सजाने के लिए, आप इसमें वेनिला जोड़ सकते हैं।
दूध और खट्टा क्रीम पर ब्रश करें
ऐसे ब्रशवुड के लिए, आटा दूध और खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। अंडे की जर्दी भी इसमें चली जाती है। प्रोटीन नहीं जोड़े जाते हैं, उन्हें अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक आमलेट में जोड़ा जाता है या मैरिंग को पकाने के लिए।
सामग्री
• 120 ग्राम दूध;
• 3 yolks;
• खट्टा क्रीम की एक स्लाइड के साथ 1 चम्मच;
• एक चम्मच चीनी, नमक;
• कल्टीवेटर की एक चुटकी;
• आटा, कितना जाएगा;
• 400 मिलीलीटर तेल (गहरी वसा के लिए);
• वेनिला;
• 0.5 कप पाउडर (छिड़काव के लिए)।
तैयारी
1. जर्दी पर आटा शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में तीनों टुकड़े डालें, चीनी और एक चुटकी नमक डालें, पीस लें।
2. जर्दी में खट्टा क्रीम जोड़ें, चिकनी होने तक एक साथ पीसें और दूध डालें। सभी अवयवों में कमरे का तापमान होना चाहिए।
3. आटा जोड़ें, जिसे हम एक चुटकी कल्टीवेटर के साथ मिलाते हैं, बस थोड़ा सा जोड़ें, एक लोचदार आटा तैयार करें। यह थोड़ा मोटा हो जाएगा। एक बैग में डालें ताकि आटा नरम हो जाए और बैठ जाए। 20 मिनट पर्याप्त है।
4. इस समय के दौरान, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ पकाने की ज़रूरत है। एक बड़े कंटेनर में तेल डालो, कागज तैयार करें जिस पर ब्रशवुड सूख जाएगा, पाउडर को वेनिला के साथ मिलाएं, ताकि छिड़काव सुगंधित हो जाए।
5. यह आटा, मोल्ड ब्रशवुड, डीप-फ्राई को बारीकी से रोल करने के लिए रहता है।
6. कागज पर तैयार उत्पादों को सूखा दें जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित करता है, पाउडर के साथ परतों को छिड़कते हुए, एक प्लेट पर रखना।
वोदका के साथ दूध पर ब्रश करें
इस परीक्षण से उत्पादों की एक विशेषता बुदबुदाती है। वोदका के कारण ब्रशवुड पर छोटे-छोटे दाने दिखाई देते हैं। इसके बजाय, आप एक और मादक पेय का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मजबूत, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक, मोनशाइन।
सामग्री
• 2 yolks;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच वोदका;
• 0.25 कप दूध;
• 1 चम्मच तेल;
• आटा।
तैयारी
1. चीनी के साथ जर्दी मारो, आप स्वाद बढ़ाने के लिए नमक की एक चुटकी जोड़ सकते हैं।
2. दूध जोड़ें, हलचल करें।
3. अब वोदका या अन्य शराब की बारी है।
4. अगला, आटा डालना; मिश्रण करते समय, आटा में थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें। एक चम्मच पर्याप्त है।
5. एक फर्म, मोटी आटा बनाओ, अच्छी तरह से याद रखें कि यह सजातीय हो जाता है, दस मिनट के लिए छोड़ दें।
6. एक शास्त्रीय रूप का फॉर्मवुड या किसी अन्य उत्पाद को बनाते हैं, उदाहरण के लिए, गुलाब या फूल।
7. डीप फ्राई की हुई छोटी-छोटी चीजों को ठंडा करें।
8. एक प्लेट स्लाइड पर रखो। पाउडर से सजाएं।
खमीर का दूध ब्रशवुड
दूध पर ब्रशवुड के लिए खमीर के अलावा के बावजूद, उत्पादों को पतला तैयार किया जाता है। तलने के दौरान, वे थोड़ा मोटा, लेकिन थोड़ा सा। यह आटा पूरी तरह से ठंड को सहन करता है, इसलिए भाग को तुरंत हटाया जा सकता है।
सामग्री
• 8 ग्राम खमीर;
• 0.5 कप दूध;
• 120 ग्राम मार्जरीन;
• 2 चम्मच चीनी;
• 2.5 कप आटा;
• sp चम्मच नमक;
• तेल और पाउडर।
तैयारी
1. दूध को गर्म करें। इसमें नुस्खा चीनी, खमीर, आधा चम्मच नमक डालें। हलचल।
2. नकली मक्खन और शांत पिघला। दूध मिश्रण में जोड़ें। आप आटे के लिए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। हलचल।
3. आटा जोड़ें, आटा मोटी गूंध। उसे आराम करने के लिए एक घंटे का एक चौथाई दें, अब ज़रूरत नहीं है। खमीर को पहले से भंग नहीं किया जाना चाहिए।
4. परीक्षण 600 ग्राम के आसपास कहीं बाहर हो जाएगा। आप फ्रीजर में या बस रेफ्रिजरेटर में बचे हुए को हटाकर, एक ही बार में सभी या केवल भाग का उपयोग कर सकते हैं।
5. रोल पतले, चकाचौंध ब्रशवुड।
6. पकने तक डीप फ्राई करें। ठंडा होने के बाद, पाउडर के साथ ब्रशवुड छिड़कें।
खट्टे दूध पर रसीला ब्रशवुड
खट्टा दूध पर हवादार, नरम और रसीला ब्रशवुड के लिए नुस्खा। खाना पकाने में यह बहुत तेज है, क्योंकि आटा को पतली रोलिंग की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री
• खट्टा दूध के 300 मिलीलीटर;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच नमक की एक पहाड़ी के बिना;
• अंडा;
• 2/3 चम्मच सोडा;
• 20 मिलीलीटर तेल;
• आटा, गहरी वसा, पाउडर।
तैयारी
1. खट्टा दूध एक गर्म कमरे में छोड़ दें, यह ठंडा नहीं होना चाहिए। या तो थोड़ा गर्म करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि डेयरी उत्पाद कर्ल नहीं करता है।
2. सोडा जोड़ें, हलचल करें।
3. एक मिनट के बाद, नमक, चीनी जोड़ें, नुस्खा के अनुसार वनस्पति तेल डालें।
4. एक अंडे को तोड़ो, हलचल करें।
5. आटे को उतना ही डालें, जितना आटा पीसे के लिए हो। यह बहुत अच्छा नहीं है, लेकिन यह मेज पर नहीं फैला है।
6. एक कपड़े के साथ कवर करें, गर्म रखें।
7. पंद्रह मिनट के बाद, 4 मिलीमीटर की मोटाई में रोल करें। टुकड़ों में काटें, प्रत्येक को ब्रशवुड में बदल दें।
8. सॉफ्ट ब्रशवुड को पतले ब्रशवुड की तरह ही तला जाता है। बर्तन में बहुत सारा तेल डालें, गहरे तले हुए उत्पाद रसीले और रसीले हो जाएं।
9. तैयार पकवान को पाउडर के साथ सजाएं, लेकिन ठंडा होने के बाद ही।
बेकिंग पाउडर के साथ दूध पर ढीले ब्रशवुड
तला हुआ ब्रशवुड के लिए आटा नुस्खा। इसे इस तरह बनाने के लिए, मक्खन और बेकिंग कल्टीवेटर मिलाया। आप मार्जरीन ले सकते हैं, लेकिन अच्छी गुणवत्ता का।
सामग्री
• आटा 500 ग्राम;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 0.3 चम्मच नमक;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम तेल;
• 1 चम्मच आरा;
• 1 चम्मच वोदका (वैकल्पिक);
• धूल पाउडर, तलने का तेल।
तैयारी
1. मक्खन को तुरंत पिघलाएं, इसे ठंडा होने दें।
2. एक बड़े कटोरे में आटा निचोड़ें, लेकिन सभी नहीं। अब तक, 400 ग्राम पर्याप्त है। एक कल्टीवेटर के साथ तुरंत मिलाएं, आप इसे सीधे छलनी में कर सकते हैं।
3. एक गहरीकरण करें, नमक, अंडे और चीनी जोड़ें, दूध में डालें, भोजन को छेद में थोड़ा हिलाएं।
4. अब पिघले हुए मक्खन को जोड़ने का समय है। यदि आप आटे में शराब जोड़ते हैं, तो इसे मक्खन के साथ करें।
5. आटा गूंध। पहले, छेद के माध्यम से चम्मच, धीरे-धीरे व्यास में वृद्धि। यदि आवश्यक हो तो शेष आटा जोड़ें।
6. आटा को आधे घंटे के लिए आराम दें, इसे एक बैग या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें।
7. एक परत बाहर रोल करें, पतले ब्रशवुड बनाएं।
8. उत्पाद गहरी वसा में सामान्य तरीके से तले जाते हैं, जब सेवा की जाती है तो पाउडर से सजाया जाता है।
दूध ब्रशवुड - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• चीनी को न केवल स्वाद के लिए, बल्कि रंग के लिए भी आटे में मिलाया जाता है। यदि इसे आदर्श से कम जोड़ा जाता है, तो उत्पादों को खूबसूरती से भूनने में सक्षम नहीं होगा, वे धूसर और सरक जाएंगे। लेकिन अगर आप शिफ्ट होते हैं, तो यह और भी बुरा होगा। ब्रशवुड जल्दी से बाहर जला देगा, उस पर तन के निशान दिखाई देंगे।
• यदि आप ब्रशवुड को खराब गर्म फ्रायर में रखते हैं, तो आटा बहुत अधिक वसा को अवशोषित करना शुरू कर देगा। यदि तेल बहुत गर्म है, तो क्रस्ट बहुत जल्दी सेट हो जाएगा, उत्पादों को बेक किया जाएगा।
• तैयार ब्रशवुड को न केवल पाउडर के साथ सजाया जा सकता है। उत्पादों को शहद, गाढ़ा दूध, नट्स या खसखस के साथ छिड़का जा सकता है। नए स्वाद के साथ परिचित पकवान चमकने दें!
• यदि गहरी चर्बी में ब्रशवुड के छोटे-छोटे टुकड़े शेष हैं, उदाहरण के लिए, आटा या उसके कुछ हिस्से से मैल निकलता है, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। अन्यथा, टुकड़े जल जाएंगे, तेल का स्वाद खराब कर देंगे, ब्रशवुड का अगला बैच।
